Jamur susu adalah salah satu jamur paling populer di kalangan pecinta "perburuan yang tenang". Secara historis, di beberapa negara mereka diklasifikasikan sebagai spesies yang tidak dapat dimakan atau kondisi yang dapat dimakan. Meskipun pengolahan jamur adalah bisnis yang merepotkan, pemetik jamur menghargai mereka karena nilai gizinya yang tinggi dan rasanya yang luar biasa, terutama dalam bentuk acar atau asin.
Penanganan jamur yang benar
Pengumpulan dan persiapan untuk digunakan
Jamur susu berwarna putih jamur dengan diameter tutup 5-20 cm. Dari bawah dedaunan dan rumput kering, pemetik jamur tidak selalu berhasil memerhatikannya. Jamur ini dipanen dengan tongkat. Dia menggerakkan lantai hutan untuk mencari trofi. Spesimen muda ukuran kecil dan menengah dianggap yang paling berharga.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Jamur mentah, atau susu putih tidak umum, tetapi mereka selalu membentuk keluarga besar. Saat mencari jamur ini, penting untuk menemukan setidaknya satu dan kemudian Anda akan menemukan yang lain. Dalam mencari perwakilan dari spesies ini, pemetik jamur memeriksa glades di kebun birch, serta lereng utara bukit dan lereng. Tubuh buah tumbuh dari tahun ke tahun di tempat yang sama. Hal yang baik adalah bahwa cacing tidak terlalu suka jamur susu karena jus susu mereka. Dibandingkan dengan topi, kaki spesies ini sangat kecil, sehingga cukup sulit untuk melihat topi itu. Mempersenjatai diri Anda untuk mencari dengan tongkat, Anda harus memperhitungkan fakta bahwa Anda dapat secara tidak sengaja merusak tutupnya atau, lebih buruk lagi, miselium. Dalam kasus kedua, Anda harus melupakan tempat yang berharga selama beberapa tahun.
Untuk membuatnya lebih mudah bagi diri mereka di masa depan, mereka mulai memproses dan membersihkan jamur susu selama periode pengumpulan, yaitu sudah di hutan. Untuk melakukan ini, sebelum dibersihkan, jamur potong diperiksa untuk kerusakan oleh cacing. Yang kecil dengan hati-hati dipangkas, dan yang signifikan mereka menyingkirkan seluruh jamur.
Serangga dan siput tersembunyi dikeluarkan di bawah pinggiran. Mereka juga perlu dibersihkan dari puing-puing yang menempel pada tutup dan bumi di bagian bawah kaki.
Jamur susu goreng atau rebus dimakan jarang. Kepahitan yang diberikan jus susu pada hidangan yang sudah selesai adalah yang harus disalahkan atas segalanya: jangan lupa bahwa jamur susu putih diklasifikasikan sebagai jamur yang dapat dimakan secara kondisional. Jamur asin dihargai karena rasanya yang luar biasa: daging, juiciness, dan aroma unik.
Membersihkan jamur yang dikumpulkan di hutan dimulai dengan pemusnahan jamur yang tidak dapat digunakan, longgar dan lama. Mesin virtual dibagi berdasarkan jenis: tipe yang berbeda akan diasinkan atau diasinkan secara terpisah. Kemudian mereka dicuci di bawah air mengalir dan direndam selama sehari. Wadah berisi jamur diletakkan di ruangan yang dingin, airnya diganti beberapa kali. Selama waktu ini, semua jus susu keluar.
Setelah prosedur perendaman, jamur susu mulai dibersihkan. Untuk melakukan ini, gunakan sikat dengan bulu kaku (Anda bisa menggunakan sikat gigi), spons dengan permukaan kasar atau pisau tajam. Jamur dengan hati-hati dikikis menjadi putih, memotong dalam proses tempat-tempat rusak karena lama tinggal di air. Kemudian dicuci lagi dengan air mengalir.
Cara acar jamur susu
Untuk mendapatkan produk jadi yang berkualitas tinggi dan rasanya yang enak, ada beberapa jenis pengolahan kuliner jamur. Yang paling populer adalah pengasinan mereka.
Dua metode yang digunakan untuk pengasinan jamur susu putih:
- Panas: jamur yang sudah disiapkan sebelumnya direbus dalam mangkuk enamel selama sekitar setengah jam. Kemudian mereka dikeluarkan dari air, dibiarkan dingin dan tiriskan, dan kemudian ditempatkan di air garam mendidih yang sudah disiapkan (2 sendok makan garam, lada hitam dan rempah-rempah ditambahkan ke 1 liter air). Mereka dibiarkan mendidih selama 25-30 menit, bawang putih dan lobak ditambahkan, dengan hati-hati diletakkan dalam wadah terpisah, tertutup dan penindasan ditempatkan di atas. Air yang keluar dari jamur harus menutupinya. Jadi mereka berdiri selama 3-4 minggu, kemudian mereka diletakkan dalam stoples dan ditutup dengan tutup nilon.
- Dingin: jamur susu dipotong menjadi irisan, diisi dengan air dan ditempatkan di bawah penindasan. Jadi mereka direndam selama sekitar satu minggu dengan perubahan air harian beberapa kali. Kemudian mereka dicuci, area yang rusak dihilangkan dan ditaburi dengan garam. Penindasan sekali lagi ditempatkan di atas selama tiga hari, aduk jamur secara berkala. Kemudian mereka diletakkan dalam botol, air garam ditambahkan, ditutup dengan tutup nilon dan ditempatkan di tempat yang dingin.
Jamur harus dicuci dengan baik sebelum digunakan.
Pengawetan jamur susu
Salah satu varietas dari persiapan jamur adalah pengawetan mereka, berdasarkan efek asam asetat sebagai pengawet dan kemampuannya untuk membunuh mikroorganisme yang membusuk. Asam asetat konsentrasi rendah digunakan dalam piring acar, oleh karena itu, jamur susu yang disiapkan dengan cara ini disimpan secara eksklusif pada suhu rendah (tetapi tidak minus!).
Untuk jamur pengawet, proporsi bahan berikut digunakan:
- 1 kg jamur susu olahan;
- 6 sdm. 9% cuka meja;
- 1 liter air murni untuk rendaman;
- 2 sdm. garam;
- 2 sdm. Sahara;
- daun ceri dan kismis hijau;
- rempah-rempah (daun salam, allspice dan kacang polong, 2-3 siung bawang putih, cengkeh - opsional).
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Saat mengasinan jamur susu, penting untuk tidak melupakan beberapa rahasia sederhana:
- Jamur yang terlalu lunak untuk pengawetan tidak cocok.
- Anda harus memilih jamur dengan ukuran yang sama untuk pengawetan. Jika Anda memiliki sebagian besar spesimen besar, Anda dapat memotongnya menjadi beberapa bagian.
- Jamur susu rebus dikirim ke rendaman segera setelah mendidih dan dimasak di dalamnya selama 15 menit dengan api kecil dengan sesekali diaduk.
- Stoples disterilkan pada suhu + 100 ... 120 ℃ dalam oven atau pada daya maksimum dalam microwave selama 2-3 menit, menuangkan sedikit air ke dalamnya.
- Tutupnya direbus dalam mangkuk terpisah.
Memasak jamur susu: Disortir dengan hati-hati, jamur dikupas dan dicuci dituangkan ke dalam panci enamel besar, dituangkan dengan air, didihkan dan direbus selama 10-15 menit. Dalam proses merebus, busa harus dikumpulkan. Kemudian jamur dibuang ke saringan, dicuci dengan baik di bawah air mengalir dan dibiarkan mengalir keluar cairan yang berlebih.
Mempersiapkan rendaman: air sebanding dengan berat jamur yang disiapkan untuk pengawetan, dibakar, didihkan, tambahkan garam, gula, jamur susu. Semua direbus selama 15 menit. Di akhir masakan, tambahkan cuka.
Mempersiapkan kaleng: untuk ini mereka dicuci, disterilkan, bawang putih, rempah-rempah dan daun ditempatkan di bagian bawah. Guci diisi sekitar 3/4 penuh dengan jamur rebus. Tuang dalam bumbu panas dan aduk.
Kaleng yang digulung diserahkan ke tutup, ditempatkan pada permukaan yang rata dan dibungkus untuk menghangatkan. Biarkan dalam bentuk ini sampai benar-benar dingin. Produk yang digulung selesai disimpan di tempat yang sejuk dan gelap.
Cara cepat dan mudah mengupas jamur susu .... tips untuk pemetik jamur pemula
Kesimpulan
Jamur susu asin dan acar adalah kelezatan favorit dalam diet banyak daerah di negara kita. Untuk mendapatkan hidangan lezat dan bergizi dari jamur ini, Anda tidak harus mengabaikan pembersihan menyeluruh dan benar. Jika pra-perawatan dilakukan dengan benar, mereka tidak hanya tidak akan kehilangan khasiatnya, tetapi juga akan menyenangkan Anda dengan rasa yang indah dan bermanfaat bagi tubuh.