Susu adalah jamur hutan yang paling berharga dari mana makanan lezat dibuat. Itu asin, acar, direbus, digoreng, ditambahkan ke pai dan pai. Dalam pengobatan tradisional, jamur ini telah menempati tempat yang penting selama berabad-abad, berkat komposisi yang bermanfaat. Berbagai jenis jamur ditemukan di hutan: mereka unik dan tidak semua dapat dimakan.
Deskripsi berbagai jenis jamur
Gambaran umum jamur
Jamur susu terlihat berbeda, tergantung spesiesnya. Tetapi "keluarga" mereka memiliki beberapa fitur umum.
Jamur susu milik genus Mlechnik, termasuk dalam keluarga russula dari kelas Agaricomycetes. Jamur memiliki penutup berbentuk cekung atau corong dengan diameter 6 hingga 12 cm, tepi "terry". Hymenophore itu pipih, pelatnya sering, turun di sepanjang pedikel. Kaki tebal, warnanya mirip dengan topi. Mereka menjadi hampa karena usia. Daging buahnya kekuning-kuningan, jusnya putih dan tajam, spora-nya lembut.
Jamur susu tumbuh terutama di hutan gugur yang lembab, kadang-kadang di hutan konifer. Mereka sering ditemukan di bawah pohon cemara, poplar atau pohon birch. Mereka dikumpulkan dari bawah daun dan jarum yang jatuh, koloni terkadang memiliki beberapa lusin salinan. Mengingat ukurannya yang besar (50–120 g), satu perjalanan yang sukses ke hutan dapat membawa hasil panen yang mewah. Daerah jamur terkaya adalah utara.
Biasanya mereka mengumpulkan dan menjual jamur susu asli. Genus Mlechnik mencakup banyak jenis gulma lain: kuning, hitam, aspen, mentah. Kadang-kadang jamur shiitake Cina juga disebut genus ini, meskipun ini tidak terjadi.
Orang Eropa menganggap segala jenis jamur susu beracun, tetapi kenyataannya, hanya jamur susu palsu yang benar-benar berbahaya. Sebelum menggunakan spesies yang dapat dimakan, diperlukan pengolahan: mereka sangat pahit.
Semua jamur susu dapat dimakan dengan syarat, orang-orang Rusia menganggapnya sebagai makanan lezat sejak zaman kuno, kegunaannya ada pada tingkat tinggi.
Deskripsi spesies
Varietas jamur memiliki karakteristik sendiri, berbeda dalam ukuran, warna, metode persiapan. Mereka lebih suka hutan birch atau poplar - mereka sulit dikenali.
Pemetikan jamur seperti berburu: Anda harus keluar pagi-pagi, bergerak perlahan melewati hutan dan dengan hati-hati memeriksa tanah di bawah pohon, tunggul. Waktu pencarian hadir dengan cuaca sejuk dan basah. Biasanya, periode pertumbuhan dimulai pada Juli-Agustus dan berlangsung hingga Oktober-November.
Jamur susu yang paling lezat adalah putih, kuning dan hitam. Pulau, varietas aromatik dan lainnya menarik, tetapi tidak begitu populer.
Jika Anda membeli jamur susu yang sudah dipanen di toko, penting untuk belajar membedakannya. Jika ragu, lebih baik tunjukkan produk tersebut kepada pemetik jamur yang berpengalaman sehingga mereka dapat menentukan apakah produk tersebut tidak dapat dimakan.
Susu asli, atau putih
Jamur susu sulit ditemukan di bawah lapisan dedaunan.
Susu asli juga disebut "mentah", "putih" atau "basah". Ini adalah salah satu jamur terbesar di Rusia, tetapi sulit ditemukan di hutan. Tumbuh di hutan pohon birch, di bawah tunggul dan pohon, sering bersembunyi di bawah dedaunan yang jatuh dan meringkuk dengan erat ke tanah.
Jamur spesies ini terlihat seperti ini:
- Topi: ia bisa mencapai diameter 4 hingga 25 cm. Awalnya datar, tetapi seiring bertambahnya usia, ia menjadi seperti corong, dengan depresi yang nyata di tengahnya. Tepi dibungkus dan berbulu. Permukaannya lengket dan basah saat disentuh.
- Kulit topi: berwarna putih atau kekuningan, kadang-kadang dengan bintik-bintik coklat, puing-puing hutan melekat banyak padanya.
- Hymenophore: pipih, pelat yang membentuknya berwarna putih dan lebar. Spora berwarna kuning.
- Bubur: dalam payudara putih mentah, padat, putih, dengan aroma buah. Jus susu kaustik yang dilepaskan dengan cepat berubah menjadi kuning saat terpapar udara.
- Kaki: tebal, tinggi 3-7 cm, menjadi berlubang di usia tua. Warnanya sesuai dengan warna tutup, tetapi bintik-bintik atau lubang terlihat di atasnya.
Untuk informasi anda. Jamur susu abu-abu-merah muda juga mirip dengan jamur basah - jamur yang tidak bisa dimakan dan berbahaya, tetapi sayangnya dengan rasa manis dari bubur. Mereka tumbuh di tempat yang sama dan memiliki bentuk yang mirip. Perbedaan utama antara jamur susu palsu adalah warna merah muda dari topi dan kaki.
Jamur susu mentah dipanen pada bulan Juni-September. Sebelum digunakan, mereka direndam dalam air dengan garam selama 3 hari. Cairan diganti beberapa kali setiap hari. Setelah diproses, susu asli menjadi cocok untuk digunakan dalam makanan.
Benjolan putih terlihat khas untuk "keluarga" -nya. Spesies lain mirip dengan itu, termasuk jamur zona berair dan jamur ek, yang memiliki topi berwarna kekuningan atau kekuningan dan daging menjadi merah muda pada luka.
Susu kuning
Jamur susu kuning sangat populer di Rusia, dan musim panen berlangsung dari bulan Juli hingga Oktober. Tumbuh di hutan campuran dan jenis pohon jarum, di bawah pohon birch dan cemara. Itu tampak hampir seperti putih, itu disiapkan untuk digunakan dengan cara yang sama. Nama lainnya adalah gelombang kuning.
- Topi: mencapai diameter 8 hingga 25 cm. Berbentuk corong, ujung-ujungnya yang halus terbungkus ke dalam. Warnanya kuning, terkadang oranye. Topi-topi itu lengket dan berlendir dalam cuaca hujan.
- Hymenophore: diwakili oleh lempeng-lempeng sempit, yang pada awalnya creamy, dengan umur - lebih kuning Spora berwarna krem atau putih.
- Bubur: putih pekat dengan jus susu yang kental dan kental. Berbeda dengan jamur susu asli, jamur susu kuning tidak memiliki aroma buah yang jelas. Daging buahnya terasa tajam, pedas.
- Kaki: Panjang 4-6 cm, berbentuk silinder. Warnanya sama dengan topi, tetapi sedikit lebih terang, dengan bintik-bintik cokelat.
Jamur ini terlihat seperti jamur susu biru atau taring. Dia juga memiliki topi kekuningan, tetapi jus dan piring susu memiliki warna ungu. Spesies serupa lainnya adalah jamur rawa, yang tumbuh di dataran rendah dan memiliki topi berwarna merah.
Payudara hitam
Payudara hitam cemara sangat bagus untuk pengawetan. Waktu memetik jamur biasanya dimulai pada bulan Agustus dan berlangsung hingga Oktober-November inklusif. Ini dilakukan di pohon birch dan cemara. Tumbuh di keluarga besar di lantai hutan. Untuk jamur, ia memiliki penampilan yang unik.
- Topi: agak besar - dari 8 hingga 20 cm, cembung di masa muda, menjadi berbentuk corong seiring bertambahnya usia. Kulit zaitun gelap atau kecoklatan, licin dan lengket saat disentuh dalam cuaca basah. Tepi tutupnya "terasa".
- Bubur: putih, dengan jus susu yang tajam.
- Hymenophore: pipih, bercabang-cabang. Spora bubuk, krim.
- Kaki: hingga 8 cm, satu warna dengan topi. Lempeng-lempeng tipis turun di sepanjang itu (atau, seperti yang dikatakan oleh para ahli mikologi, lari ke bawah).
Jamur cemara memiliki rasa pedas yang unik dan aroma yang menyenangkan. Biasanya asin atau digunakan segar setelah direndam.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Mengumpulkan benjolan hitam masih setengah dari pertempuran, tetapi hal yang nyata adalah membawanya "ke pikiran", yaitu. persiapkan dengan benar, sehingga mereka yang duduk di meja hanya mengeluarkan air liur dari satu jenis jamur ini. Dan penting untuk memastikan bahwa jamur susu ini tidak terasa pahit. Berendam dalam air dingin akan membantu. Waktu prosedur tergantung pada sejumlah faktor, termasuk metode pengasinan - dingin atau panas. Jika Anda ingin membuat acar dingin, jamur susu hitam (dan bukan hanya mereka) disimpan dalam air selama 5 hari, dengan panas - hanya 3 hari. Tetapi bagaimanapun juga, ada penggantian air secara teratur.
Jadi bagaimana jamur susu hitam disiapkan untuk pengasinan? Untuk ini:
- Dengan hati-hati kikis film dari permukaan penutup.
- Sebagian besar kaki dipotong (sisa tunggul tidak lebih dari 1 cm - setinggi tutup).
- Bilas sampai bersih dan rendam dalam air asin (1 sendok makan garam per 1 liter air). Agar tubuh buah benar-benar tenggelam dalam air, mereka dapat ditutup dengan tutup dan ditekan dengan beban.
- Airnya diganti 2-4 kali sehari.
Untuk informasi anda. Merebus (paling sering) dan memucat (dalam pengasinan dingin) ada di belakang resep untuk persiapan jamur susu hitam berkualitas tinggi di musim dingin. Rebus jamur susu hitam selama 5-7 menit dalam air mendidih dengan cuka atau asam sitrat. Perebusan dilakukan selama 30-45 menit.
Setelah diproses, jamur ini berwarna ungu atau ungu.
Susu perkamen
Jamur susu perkamen sangat mirip dengan peppermint. Kedua spesies ini sering tumbuh berdampingan. Musim panen adalah dari Agustus hingga September.
- Topi: dengan diameter 5 hingga 20 cm, rata-rata - 10 cm. Awalnya cembung datar, secara bertahap berbentuk corong. Kulit yang menutupinya bisa halus atau keriput, berwarna putih, tetapi berubah menjadi kuning seiring waktu.
- Hymenophore: pipih, piring sering, kekuningan, turun di sepanjang batang.
- Bubur: putih, pahit. Di lokasi istirahat, getah susu putih dilepaskan, yang tidak berubah warna setelah kontak dengan udara.
- Kaki: hingga 10 cm, dengan pelat kekuningan yang sering. Sempit ke bawah.
Susu perkamen hanya digunakan untuk pengasinan, setelah lama direndam.
Laktat aromatik, atau milkman harum
Jamur tumbuh di hutan birch
Jamur susu aromatik dianggap kurang enak dan sehat dibandingkan dengan jenis lainnya. Jamur ini membentuk mikoriza dengan birch dan tumbuh di hutan campuran dan gugur. "Perburuan" untuknya dimulai pada akhir Agustus.
- Topi: beige, grey-raspberry, topi kekuningan atau sedikit coklat. Itu kecil, sekitar 7 cm. Bentuknya cekung, dengan tubercle kecil di tengah. Permukaannya tidak rata, dengan lingkaran konsentris.
- Hymenophore: diwakili oleh pelat tipis yang sering.
- Bubur: rapuh, putih, baunya seperti kelapa atau jerami segar. Jus susu berwarna putih, tidak berubah warna.
- Kaki: dengan diameter 0,5-1 cm, panjangnya mungkin sama dengan setengah (atau sedikit lebih) diameter tutupnya. Halus, menjadi berlubang karena usia, warnanya agak lebih terang dari tutupnya.
Jamur dapat dimakan bersyarat, memiliki rasa biasa-biasa saja, sehingga jarang dipanen. Itu terlihat seperti padanan cokelat tetapi dapat dimakan.
Susu Aspen
Nama-nama jamur ini adalah lemak, aspen, poplar atau willow. Nama-nama ini tidak diperoleh secara kebetulan - mereka sesuai dengan tempat pertumbuhannya: sering ditemukan di bawah pohon-pohon ini.
- Topi: berdaging putih, kadang-kadang mencapai diameter 30 cm. Rata-rata ukurannya berkisar antara 8 hingga 20 cm, tertekan di tengah, dan ujung spesimen muda melengkung dan berbulu.
- Hymenophore: terdiri dari piring langka.
- Bubur: pedas secukupnya, baunya enak. Putih dan rapuh.
- Kaki: rendah, padat.
"Pemburu yang pendiam" tidak terlalu menghargai jamur: meskipun besar, rasanya terlalu khas.
Podgruzdok putih
Podgruzdok adalah jamur yang tidak biasa. Dia, tidak seperti anggota keluarga russula lainnya, tidak mengeluarkan jus seperti susu, topinya tidak lengket.
- Kaki: batang putih dan pendek.
- Topi: dengan depresi di tengah, dengan ujung menggulung dan bergelombang. Warnanya putih, tetapi menguning karena usia.
- Bubur: padat, dengan aroma yang menyenangkan.
- Sebaran: itu tumbuh di banyak hutan, termasuk yang bergunung-gunung. Dia terutama mencintai tepi sungai. Dalam penampilan itu mirip dengan hijau dengan warna kehijauan piring.
- Pemrosesan awal: sebelum pengasinan dan pengeringan, varietas harus dicuci dan direndam dalam waktu lama.
Fitur yang bermanfaat
Jamur susu adalah makanan sehat yang cocok untuk berbagai jenis makanan. Beku dan asin, mereka tidak kehilangan khasiat obatnya. Kandungan kalorinya rendah: hanya mengandung 19 kkal per 100 g. Kandungan kalori jamur susu acar sedikit lebih tinggi - 26 kkal. Ini mengandung banyak vitamin dan protein.
Manfaatnya adalah bahwa data jamur membantu melawan neurosis dan depresi, proses inflamasi, dan masalah perut. Mereka cocok untuk penderita diabetes dan mereka yang kehilangan berat badan: protein dari jamur susu diserap dengan baik oleh tubuh, dan mereka juga menormalkan kadar glukosa darah.
Kontraindikasi dan bahaya
Bahkan jamur yang dapat dimakan dilarang untuk dimakan tanpa proses pendahuluan. Mereka pertama direndam atau direbus untuk waktu yang lama dan hanya kemudian mereka diasinkan atau diasamkan. Alasannya jus susu terlalu kaustik. Semua jenis jamur susu dikontraindikasikan untuk ibu hamil dan menyusui, anak-anak di bawah 7 tahun, serta orang yang menderita sakit maag, penyakit hati dan pankreas. Produk ini dapat berbahaya: menyebabkan reaksi alergi akut.
Saat memetik jamur di hutan, mudah menemukan spesimen beracun. Jenis jamur susu tidak cocok untuk dimakan bahkan setelah direndam, ia mengandung zat yang sama seperti lalat agaric. Ia memiliki topi kecil, berdiameter hingga 7 cm. Susu kamper terlihat mirip dengan spesies lain, tetapi memiliki daging cokelat, baunya cerah dari kapur barus atau kelapa, dan mudah bagi mereka untuk diracuni.
Aplikasi
Jamur susu acar lezat
Jamur susu asli digunakan untuk membuat obat melawan tumor dan berbagai penyakit. Biasanya produk tersebut asin atau diasamkan, memasak jamur susu segar juga dimungkinkan.
Penggaraman, pengawetan dan penggorengan
Untuk menghilangkan kepahitan, jamur sudah dimasak sebelumnya. Untuk melakukan ini, mereka pertama-tama disortir, yang cacing dan manja dihilangkan, kemudian permukaan dibersihkan dengan hati-hati dengan sikat. Mereka disortir menjadi kelompok: jamur diletakkan di satu sisi untuk pengeringan, di sisi lain - untuk pengawetan dan pengasinan. Mereka dipindahkan ke air hangat dan direndam selama beberapa hari, mengganti air beberapa kali setiap hari. Metode ini membantu menghilangkan semua kepahitan dan membuat makanan yang cocok untuk dimasak lebih lanjut.
Ada beberapa cara untuk acar jamur. Metode yang disajikan cocok untuk menyiapkan jamur susu putih atau nyata.
Metode nomor 1. Penggaraman panas
Untuk 1 kg jamur, ambil:
- garam meja (penggilingan kasar) - 40-50 g;
- daun salam dan daun blackcurrant - beberapa potong;
- payung dill - 2-3 pcs .;
- bawang putih - 2 siung;
- allspice - 10 kacang polong.
- Siapkan jamur susu putih: bersihkan dan potong kaki (sisakan 1 cm), bilas dengan air mengalir. Yang kecil dibiarkan utuh, dan yang besar dipotong menjadi beberapa bagian.
- Pindahkan semua jamur ke panci dan tutupi dengan air. Biarkan mendidih, masak selama 5 menit, terus-menerus mengeluarkan busa. Kadang-kadang jamur berubah menjadi hitam atau hijau setelah dimasak. Untuk mencegah hal ini terjadi, ada baiknya menambahkan sedikit asam sitrat ke dalam air. Pilihan lain adalah merebusnya beberapa kali, masing-masing 15 menit. Bahkan jika mereka masih menghitam, hijau atau abu-abu, tidak apa-apa.
- Jamur yang sudah jadi dikeluarkan dari wajan (kaldu dibiarkan), dicuci dengan air dingin di bawah keran dan dibiarkan dalam saringan untuk memungkinkan kelembaban berlebih pada gelas.
- Rempah-rempah kecil dan rempah-rempah ditempatkan di botol di bagian bawah, lapisan jamur ditempatkan dengan ketat di atas dengan tutup di bawah. Tutup dengan bumbu lagi dan terus mengisi wadah sampai akhir. Tuang kaldu, diamkan sebentar, gabus dan pindah ke tempat yang dingin.
- Jamur susu akan benar-benar siap untuk dikonsumsi setelah 1,5 bulan penyimpanan. Kelezatan ini memiliki cita rasa kerajaan.
Metode nomor 2. Penggaraman dingin
Untuk metode pengasinan ini, bahan yang sama digunakan untuk panas. Semua jamur dan rempah-rempah yang sudah dikupas dimasukkan ke dalam lapisan dengan garam dan rempah-rempah di dalam panci, ditutup dengan kain kasa di atasnya, sebuah lingkaran kayu atau piring dengan diameter yang sesuai diletakkan di atasnya dan baru kemudian ditekan dengan sebuah beban. Wadah disusun ulang selama seminggu di tempat yang dingin, kemudian diletakkan di bank. Jamur susu dingin siap dalam satu setengah bulan. Semua jenis jamur diasinkan dengan cara yang sama.
Kentang atau pasta tumbuk cocok sebagai lauk untuk jamur susu goreng.
Jamur susu goreng dengan krim asam
Untuk menggoreng jamur susu mentah, ambil:
- jamur - 1 kg;
- krim asam - 2 gelas;
- bawang - 2 pcs.;
- minyak sayur - untuk menggoreng.
Untuk berkembang biak: garam, merica, tepung.
- Jamur direndam sehingga pahit meninggalkan jamur susu mentah. Rebus mereka, potong bawang dengan halus.
- Campur tepung dengan rempah-rempah dan garam, jamur tepung di dalamnya. Panaskan wajan dan goreng jamur dalam minyak sayur selama 5 menit. Tambahkan bawang dan lanjutkan memasak sebentar.
- Tambahkan krim asam, campur, tutup dan didihkan dengan api kecil selama 15 menit.
Aplikasi dalam kedokteran
Jamur putih dan spesies lainnya dari genus Mlechnik banyak digunakan untuk tujuan pengobatan.Getah susu ditambahkan ke beberapa obat. Nilai gizi dan energi dari spesies ini tinggi, yang menjadikan jamur susu produk yang paling berguna bagi tubuh. Untuk efek terbaik, Anda harus mengonsumsi 500 g jamur ini per minggu.
Asin dan acar, mereka tidak kalah bermanfaat dari segar. Mereka berkontribusi pada resorpsi kutil dan tumor. Untuk melakukan ini, mereka diterapkan ke daerah yang rusak selama 10-15 menit beberapa kali sehari. Kursus perawatan berlangsung sekitar satu minggu.
Tumbuh di rumah
Menanam jamur susu tidak sulit. Deskripsi seluruh proses ini mirip dengan teknik perbanyakan jamur jenis lain. Pertama, siapkan situs di negara ini, lalu beli miselium dan siapkan substratnya. Setiap sisa tanaman, jerami bertindak sebagai yang terakhir. Itu juga dijual di toko-toko khusus. Diperlukan pohon muda: poplar, birch atau willow, tanah yang bagus.
UNTUK JAMUR ... BEBAN, BEBAN, BEBAN ...
Jamur susu asin. Jamur renyah yang luar biasa!
Jamur susu Dapat dimakan atau tidak dapat dimakan Beracun atau tidak beracun
Miselium ditaburkan dari Mei hingga September. Tanah yang sebelumnya disterilkan dicampur dengan substrat dan serbuk gergaji. Gali lubang di sebelah sistem akar pohon, setengah mengisinya dengan bagian dari substrat yang disiapkan, letakkan miselium di atas. Tutupi dengan campuran yang tersisa, taruh lumut di atasnya, kumpulkan di area di mana jamur dari spesies yang ditanam tumbuh. Pohon itu secara teratur disiram, situs ini dinaungi dari matahari. Ini akan menciptakan kondisi yang kondusif bagi pertumbuhan jamur apa pun.
Dimungkinkan untuk menanam jamur susu di rumah. Untuk melakukan ini, media dicampur dengan miselium yang dihancurkan dan diletakkan dalam kantong besar, memotong lubang di satu sisi. Ruangan harus dijaga pada suhu konstan (tidak lebih dari 21 ° C) dan kelembaban tinggi. Segera akan mungkin untuk mengumpulkan satu atau dua ember tanaman.
Kesimpulan
Jamur susu buatan sendiri atau padang rumput bisa diasinkan, diasinkan atau dibekukan. Dalam kasus yang terakhir, produk dididihkan terlebih dahulu, dan kemudian diletakkan dalam tas dan dikirim ke freezer. Pembekuan dilakukan dengan cara lain. Sebelum dibekukan, mereka masih digoreng, diasinkan, direbus atau hanya dibakar. Makanan beku tidak kehilangan sifat berguna mereka, tetapi Anda tidak harus mencairkannya lagi.
Komposisi jamur susu lezat mengandung banyak zat penting untuk meningkatkan kesehatan tubuh. Ada kepercayaan bahwa jika seseorang bermimpi jamur susu, maka mimpi ini harus membawa keberuntungan dan kemakmuran. Mengetahui keanehan dari kehidupan spesies ini, mudah untuk menemukan jamur di hutan atau tumbuh di negara ini. Jamur lapang merupakan kelezatan untuk meja pesta dan hari raya biasa.