Seringkali, jamur garis dianggap tidak dapat dimakan karena penampilannya yang tidak menyenangkan dan ditinggalkan di hutan. Tetapi spesies ini layak mendapat perhatian baik dari pemetik jamur berpengalaman dan pemula, karena dengan pengolahan yang tepat, rasanya tidak kalah dengan karakteristik jamur yang dapat dimakan bersyarat lainnya.
Berbagai jamur jahitan
Jahitan penampilan
Deskripsi penampilan garis:
- Tutupnya kusut, ditutupi dengan lilitan besar (menyerupai permukaan kernel atau otak kenari). Warnanya coklat tua atau coklat kemerahan, bentuknya tidak beraturan. Ukuran - hingga 15 cm.
- Kaki itu tebal, bentuknya tidak beraturan, tersembunyi di balik lilitan tutupnya. Biasanya putih atau merah muda, kosong di dalamnya.
- Bubur mudah pecah, halus, dengan bau yang menyenangkan.
Jamur jahitannya terlihat seperti morel. Representasi terakhir adalah jenis kelezatan dengan kepala kerucut, permukaan berpori dan pulp berserat.
Kumpulkan garis pada tanah berpasir. Mereka adalah organisme saprofitik. Mereka lebih suka tumbuh di bawah pohon jenis konifera, mereka tidak membentuk mikoriza bersama mereka. Mereka tumbuh dalam kelompok kecil. Spesies musim semi, tubuh buah pertama kali muncul pada bulan April-Mei. Di daerah subtropis, ia menghasilkan buah sampai pertengahan musim gugur.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Genus Strochok, atau Giromitra, milik keluarga Helwell dan dicirikan pada tingkat mikroskopis oleh fakta bahwa 1-3 tetes lemak besar selalu ada di ascospora mereka. Jumlah inti dalam setiap pertikaian tersebut adalah 4 - jumlah ini sangat ketat.
Garis-garisnya adalah ascomycetes, yaitu marsupial. Bentuk spora di seluruh permukaan tutup. Kita dapat mengatakan bahwa itu terbalik, terbalik dibandingkan dengan jamur cap.
Spesies jamur
Ahli mikologi membedakan 4 subspesies, yang hanya 2 yang dapat dimakan:
- morel raksasa;
- dari. biasa ("darurat" Ukraina);
- dari. musim gugur;
- dari. balok (dengan. runcing, atau dengan. runcing).
Spesies beracun
- DARIjalur umum: sekarang spesies ini diklasifikasikan sebagai racun. Ini mengandung gyromitrin dalam pulp. Ini adalah racun berbahaya bagi tubuh yang tidak terurai bahkan pada suhu tinggi dan pengeringan. Jamur dianggap buah berbahaya yang tumbuh di Jerman, tetapi ada juga kasus keracunan di Rusia.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Sampai sekarang, para ahli mikologi memecah tombak pada pertanyaan mengapa garis yang dikumpulkan di Jerman lebih beracun daripada yang dikumpulkan di negara-negara Eropa dan Rusia lainnya. Diyakini bahwa kandungan gyromitrin (toksin garis spesifik) tergantung pada strain jamur atau pada kondisi perkembangan. Kembali pada akhir 1960-an dan awal 1970-an abad kedua puluh, studi mikologi yang dilakukan di Jerman menunjukkan bahwa 1 kg tubuh buah segar jahitan mengandung 1676 mg gyromitrin, yang menyebabkan keracunan parah. Tetapi di negara lain, garis dimakan tanpa konsekuensi bagi tubuh. Untuk informasi anda. Dalam hal efeknya pada tubuh, gyromitrin cukup sebanding dengan efek racun dari jamur payung pucat.
- Garis musim gugur: di ambang dimakan dan toksisitas adalah perwakilan dari spesies ini. Dari luar, itu berbeda dari jenis lain: topinya menyerupai selembar kertas terlipat atau kusut. Warna tutupnya merah atau kuning-cokelat. Jamur tidak dianjurkan untuk dikonsumsi mentah, mendidih tidak merusak toksin, namun, toksisitas berkurang setelah pengeringan selama 3-4 minggu.
Spesies yang dapat dimakan
Sampai sekarang, ahli mikologi berpendapat apakah tubuh buah dari jamur garis dapat dimakan. Di Barat, bahkan raksasa dan balok dianggap beracun. Pemetik jamur domestik mengklasifikasikannya sebagai dapat dimakan dengan syarat.
- Garisnya raksasa: topi perwakilan spesies ini dapat mencapai diameter 30 cm dan juga disebut raksasa. Kaki hampir sepenuhnya tersembunyi di balik topi.
- Bunch line: ukuran apothecia (tubuh buah) mencapai ukuran hingga 15 cm, tutupnya memiliki 2 sudut atas yang tajam dan 2 yang lebih rendah, diturunkan ke bawah. Tekstur tutupnya sama dengan semua tubuh buah genus.
Individu yang tumbuh di wilayah Rusia kurang beracun dibandingkan dengan perwakilan dari spesies yang sama, tetapi tumbuh di wilayah negara-negara Eropa. Jenis jahitan raksasa dan dengan. tandan pra-direndam dalam air selama beberapa hari, lalu rebus dalam air mendidih selama 15 menit. Akibatnya, zat berbahaya dikeluarkan dari tubuh buah.
Bahayanya terletak pada kenyataan bahwa spesies beracun dan dapat dimakan dari jamur ini memiliki periode berbuah yang sama, oleh karena itu, ketika mengumpulkan, setiap tubuh buah harus dipertimbangkan dengan hati-hati. Spesies yang dapat dimakan, karena kejenuhannya dengan komponen kimia penting, bermanfaat bagi manusia.
Fitur yang bermanfaat
Ada banyak zat bermanfaat dalam jamur
Jamur jahitan sangat berguna, seperti hadiah hutan lainnya. Pulpa mengandung senyawa yang berguna seperti pektin, kitin. Apothecia juga mengandung vitamin A, PP, kelompok B, unsur mikro dan makro:
- kalsium;
- magnesium;
- sodium;
- fosfor;
- mangan;
- tembaga.
Serangkaian vitamin dan mineral semacam itu berguna untuk penglihatan, rambut, dan kuku. Mereka mencatat sifat bermanfaat untuk sistem kardiovaskular, kekebalan, sistem saraf, dan saluran pencernaan. Asam oleat (22 mg per 100 g) berguna untuk pergerakan usus.
Pektin memiliki efek pembersihan. Berkat chitin, pulp membutuhkan waktu lama untuk dicerna, dengan cepat memuaskan rasa lapar. Spesies hutan rendah kalori - 30 kkal per 100 g. Bagian utama dari pulp adalah air. Jamur dari genus Strochok kaya akan protein.
Kontraindikasi
Jamur jahitan tidak dianjurkan untuk anak di bawah 7 tahun, orang tua, wanita hamil dan menyusui. Dalam jumlah terbatas, orang dengan masalah saluran pencernaan, hati, ginjal, serta dengan intoleransi individu terhadap komponen jamur, memakan hadiah hutan.
Kontraindikasi untuk penggunaan garis biasa termakan dan p. musim gugur. Racun yang ada di dalamnya menyebabkan keracunan makanan. Aturan keamanan lainnya:
- Badan buah yang dapat dimakan yang dikumpulkan di tempat-tempat yang terkontaminasi (sepanjang jalan raya, zona industri, dll.) Dianggap tidak aman.
- Anda harus mengambil jamur sendiri atau membeli di toko khusus.
- Berbahaya jika membeli pemandangan dari tangan: jamur beracun sering kali dianggap sebagai garis makanan yang lezat.
Aplikasi
Jamur jahitan digunakan dalam memasak dan obat tradisional. Meskipun tubuh buah tidak memiliki rasa tinggi, mereka disiapkan sebagai jamur musim semi pertama.
Obat
Obat tradisional merekomendasikan penggunaan tingtur alkohol dari lini untuk sejumlah penyakit:
- radang sendi;
- osteochondrosis;
- radiculitis;
- reumatik;
- sakit saraf;
- miopia, katarak;
- myositis;
- penyakit pankreas.
Tingtur jamur memperkuat sistem kekebalan tubuh
Tingtur dibuat dari 30 g pulp kering dan 0,5 l vodka. Campuran tersebut dimasukkan ke dalam kulkas selama 14 hari. Kemudian digosokkan ke persendian yang menyakitkan, terbungkus pakaian hangat. Prosedur ini dilakukan tidak lebih dari 3 kali sehari.
Tingtur dikonsumsi dengan hati-hati di dalam: ia dilarutkan dalam perbandingan 1: 1 dengan madu dan diminum 5 ml per hari. Kursus untuk memperkuat sistem kekebalan tubuh berlangsung 2 minggu. Jika ruam muncul di situs aplikasi atau ada gejala non-persepsi lainnya, pastikan untuk berkonsultasi dengan dokter.
Memasak
Tubuh buah tidak dikonsumsi dalam bentuk mentah. Untuk alasan keamanan, mereka harus direbus dua kali selama 15 menit atau direndam dalam air dan kemudian direbus. Perhatian! Anda perlu merebus garis dalam air yang banyak. Kaldu tidak digunakan setelah direbus. Setelah itu, trofi itu diasinkan, diasinkan, digoreng, direbus dengan krim asam atau dengan krim.
- Spesies ini mentoleransi pembekuan dan pengeringan dengan baik:
- Pulpa dianggap aman setelah 4 minggu pengeringan.
- Pada suhu dari -18 ° C, benda kerja disimpan hingga satu tahun.
- Jamur segar disimpan di lemari es hingga 3 hari.
Sebelum diproses, jamur dipilah dan dicuci dengan hati-hati.
Metode tumbuh
Jahitan jamur tidak memiliki rasa tinggi, mereka aktif berbuah di hutan, jadi tidak perlu membudidayakannya di rumah. Tetapi reproduksi dimungkinkan melalui miselium dan spora di situs atau dalam miselium tertutup.
Kesimpulan
Dimakan jamur dari genus Strochok masih dalam pembahasan. Jamur umum dan musim gugur beracun, dan raksasa dan banyak adalah buah-buahan yang dapat dimakan bersyarat. Mereka dikonsumsi setelah pencernaan dan berendam, disimpan dalam bentuk kosong kering atau beku. Jamur tidak berbeda dalam rasa tinggi, tetapi berharga di antara orang-orang sebagai spesies musim semi pertama yang dapat melakukan diversifikasi menu setelah musim dingin.