Chanterelles adalah jenis jamur yang cukup umum di daerah beriklim sedang. Mereka hidup terutama di hutan gugur dan campuran di bawah pohon pinus dan birch. Sangat mudah untuk menemukan tubuh buah mereka, berkat warnanya yang cerah; berbuah berlangsung dari musim panas ke musim gugur. Manfaat dan bahaya chanterelles dimanifestasikan, tergantung pada spesies mana yang dikumpulkan.
Manfaat dan bahaya jamur chanterelle
Penampilan
Chanterelles memiliki kaki kurus tinggi, berwarna kuning atau kemerahan. Topi dengan warna yang sama, terbalik dalam bentuk payung dengan tepi bergelombang yang tidak rata. Pelat sering, didefinisikan dengan baik. Bubur itu berwarna putih, berubah merah ketika ditekan, memiliki bau buah-buahan kering, rasa asam yang menarik.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Terlepas dari kenyataan bahwa hymenophore chanterelles secara keras kepala disebut lamellar, harus dicatat bahwa setiap orang yang menemukan jamur ini "hidup" mencatat ketidaksamaan yang mencolok dari apa yang ada di topi chanterelles dan apa yang disebut piring. Bahkan, di keluarga Chanterelle, atau Cantarella, ada hymenophore terlipat, di mana alih-alih piring tipis ada lipatan bercabang dengan tepi tumpul atau bahkan bulat. Mereka tidak disebut piring, tetapi piring semu atau semu. Tetapi di permukaannya spora-spora yang diperlukan untuk reproduksi dan penyelesaian chanterella terbentuk.
Badan buah tumbuh dalam ukuran yang berbeda, lebih sering hingga 10 cm diameter tutupnya. Mereka tumbuh berkelompok di hutan gugur di tanah. Berbuah besar-besaran setelah hujan lebat dengan badai petir.
Sifat-sifat menguntungkan chanterelles membuatnya sangat populer di kalangan pemetik jamur. Spesies ini mudah dikumpulkan dan diproses, karena serangga dan larva mereka tidak mempengaruhinya. Tempat-tempat busuk (jika ada) dengan hati-hati terputus.
Jenis jamur
Ada sekitar 60 spesies chanterelles. Edibles meliputi: cinnabar chanterelle, l. biasa, l. beludru, l. faceted, l. menguning, l. berbentuk tabung.
Chanterelle yang benar dari yang palsu dapat dengan mudah dibedakan dengan tempat pertumbuhan:
- Spesies palsu tumbuh di pohon busuk atau serasah daun.
- Omphalot olive: hanya tumbuh di Eropa selatan dan juga di atas debu.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Genus jamur Basidiomycete Omphalot diwakili oleh jamur yang memiliki struktur bergigi kecil. Namun, ini tidak mencegah pemetik jamur membingungkan spesies genus ini dengan chanterella. Jenis yang paling umum adalah omphalot zaitun. Illudin C hadir dalam tubuh buah genus ini, dan karenanya, penggunaan omphalot untuk makanan menyebabkan keracunan makanan. Dan omphalot olive juga mengandung muskarin.
Perwakilan dari genus Omphalot dibedakan dari chanterella dengan habitatnya: dalam kondisi alami mereka dapat ditemukan pada batang yang tumbang atau tunggul pohon gugur dan tidak pernah dalam lumut, di tanah atau daun yang gugur.
Omphalot olive adalah salah satu dari si kembar chanterelle dan hanya seorang ahli mikologi profesional yang dapat membedakan antara spesies-spesies ini.
Pada jamur palsu, warnanya selalu cerah, kulitnya tipis, dan hampir semuanya memiliki pinggiran tepi yang sempurna. Saat istirahat, daging jamur berbahaya tidak berubah warna. Biasanya, perwakilan spesies beracun tumbuh satu per satu.
Manfaat jamur chanterelle
Manfaat chanterelles bagi tubuh manusia tidak dapat dipungkiri, karena jamur mentah mengandung:
- Vitamin A, PP (nikotinamid).
- Provitamin D.
- Vitamin B.
- Beta karoten (provitamin A).
- Elemen jejak: tembaga, seng, selenium, mangan, besi.
- Asam amino (sebagai bagian dari protein).
Selain adanya vitamin dan mineral kompleks yang penting, penggunaan chanterelles juga mengandung chinomannose. Berkat dia, serangga tidak mempengaruhi tubuh buah. Zat ini memiliki sifat antiparasit untuk tubuh manusia.
Agar manfaat chanterelles muncul untuk tubuh, mereka harus diproses dengan benar. Chinomannose dihancurkan pada +60 ° C, sehingga mereka memakan buah-buahan kering atau menyiapkan alkohol (vodka) tincture. Ada juga banyak serat di pulp.
Chanterelles juga mampu:
- meningkatkan visi;
- merangsang kekebalan;
- menstabilkan hati;
- membersihkan usus.
Chanterelle adalah produk rendah kalori. 100 g chanterelles mentah mengandung 38 kkal. Mereka bermanfaat selama diet dan merupakan suplemen makanan yang lezat bagi mereka yang berpuasa.
Kerusakan produk
Jamur menyerap zat berbahaya
Chanterelles bisa berbahaya bagi tubuh manusia. Ini terjadi dalam beberapa kasus:
- Tubuh buah dikumpulkan di tempat-tempat yang secara ekologis berbahaya, dan zat beracun yang diserap oleh mereka dari lingkungan mempengaruhi organ manusia.
- Seseorang memiliki intoleransi individu terhadap jamur.
Juga disarankan untuk berhati-hati memakan jamur ini dan:
- anak di bawah 7 tahun;
- Untuk orang tua;
- wanita hamil dan menyusui;
- orang dengan perut lemah, usus, alergi makanan (intoleransi individu terhadap jamur penyusunnya).
Penggunaan di rumah
Orang-orang berusaha untuk mengambil manfaat maksimal dari jamur. Mereka berguna dalam pengobatan tradisional. Tetapi pengobatan sendiri tidak sepadan. Sebelum menggunakan obat tradisional berdasarkan jamur chanterelle, Anda harus berkonsultasi dengan dokter.
Memasak
Jamur ini bermanfaat dalam bentuk apa pun yang dimasak. Mereka direbus, digoreng, direbus, dikeringkan. Tubuh buah yang dapat dimakan tidak perlu direndam, hal ini diperbolehkan untuk segera mulai diproses. Cara hemat:
- pengeringan;
- memadamkan;
- pembekuan.
Tidak dianjurkan untuk mengonsumsi buah-buahan mentah: sulit bagi tubuh untuk mencernanya karena adanya sejumlah besar kitin di dalamnya. Selama memasak, jumlah nutrisi berkurang, begitu juga saat menggoreng. Jamur ini dikombinasikan dengan krim asam, krim, bumbu dan sayuran. Tidak disarankan untuk menggunakannya dengan daging: ini adalah makanan berat.
Chanterelle mentoleransi pembekuan yang dalam. Dingin melunakkan tubuh buah yang keras, tetapi beberapa vitamin hilang.
Lebih baik memanen jamur kering sendiri. Anda tidak dapat membeli dari tangan: jamur bisa beracun, karena Anda tidak dapat memastikan bahwa mereka dikumpulkan di daerah yang secara ekologis aman. Produk industri mengandung lebih sedikit nutrisi karena diproses pada suhu tinggi.
Obat
Atas dasar spesies chanterella yang dapat dimakan, tincture alkohol dibuat untuk memperkuat sistem kekebalan tubuh. Tubuh buah kering atau mentah dituangkan dengan vodka dan dibiarkan selama 10 hari di tempat yang gelap. Minumlah 10 g setiap hari selama 2 bulan.
Untuk musim dingin, bubuk dipanen, yang juga berfungsi sebagai bahan untuk tingtur. Serbuk ini diperoleh dengan menggiling jamur kering dalam penggiling kopi atau pabrik rempah. Segenggam bubuk dituangkan ke dalam 200 ml vodka dan pada musim gugur dan musim dingin mereka minum 5-10 g dalam 14 hari. Perhatian! Untuk membuat tincture, lebih baik mengambil vodka berkualitas tinggi. Mereka diresepkan sebagai zat tambahan untuk diet dengan kekurangan tembaga dan seng dalam tubuh. Juga dalam pengobatan tradisional, mereka dikreditkan dengan sifat-sifat antibiotik alami.
Kesimpulan
Sifat-sifat chanterelles untuk kesehatan sangat berharga - nenek moyang kita tahu ini. Jamur ini adalah produk yang bermanfaat bagi tubuh. Mereka mengandung vitamin, protein, zat antihelminthic. Makan jamur secukupnya. Tincture dan decoctions dibuat untuk memperkuat sistem kekebalan tubuh.