Jamur payung telah menempati hampir semua benua, kecuali Antartika, yang berarti bahwa nama seperti kosmopolitan cocok untuk mereka. Ngomong-ngomong, mereka adalah saprotrof. Mereka tumbuh di pembukaan bebas di hutan. Spesies yang dapat dimakan dapat ditanam di luar ruangan, atau Anda dapat menggunakan rumah kaca untuk tujuan ini.
Deskripsi payung jamur
Penampilan
Jamur payung adalah Basidiomycot yang khas. Itu milik kelas Agaricomycetes, termasuk dalam urutan Agaricaceae, keluarga Champignon. Sebagian besar payung milik genus Macrolepiota.
Jamur payung dapat dimakan (kategori 2-4) dan beracun. Untuk membedakan kembar beracun dengan benar, Anda harus membaca deskripsi spesies utama. Tubuh buah memiliki struktur berujung dari kecil ke besar.
Jamur mendapatkan nama mereka dari kaki mereka yang memanjang. Pada akhirnya ada topi berbentuk kubah yang terlihat seperti tongkat payung ketika dibuka.
Topi
Tutupnya mencapai 10-40 cm, tergantung pada jenis jamur. Bagian bawah - kaki bisa mencapai panjang 38-45 cm Topi ditandai dengan warna keputihan dengan cipratan. Ini adalah sisik yang bisa ditunjukkan jamur payung saat matang. Bentuk tutup berubah dari ovoid dan hemispherical ke hampir rata ketika tubuh buah berkembang dan menyerupai payung lebar.
Terlepas dari jenisnya, tutup tubuh buah memiliki keunggulan sentral, mirip dengan gundukan kecil.
Hymenophore diwakili oleh lempeng-lempeng yang sering terletak, melekat lemah pada pedikel. Saat jamur tumbuh, mereka menjadi gelap, menjadi abu-abu. Spora berwarna putih atau krem.
Kaki
Bagian bawah dari tubuh buah berbentuk silindris, kadang lurus, dan terkadang miring. Di dalam, itu berlubang, ternoda saat dipotong. Ada segel kecil seperti umbi di pangkalan.
Kaki selalu memiliki cincin sempit atau lebar yang terletak dekat dengan kepala. Ini seperti struktur film. Itu bisa dengan mudah dipindahkan. Warna cincin itu putih atau cokelat. Ini terjadi dalam dua warna: putih di bagian atas dan gelap di bagian bawah. Untuk informasi anda. Cincin, atau "rok" dalam jamur sering disebut sisa kerudung pribadi yang menutupi selaput dara dengan spora pematangan.
Spesies yang dapat dimakan
Tubuh buah muda segar dipilih. Manfaatnya adalah nutrisi dari jamur sepenuhnya diserap, bahkan jika sudah kering.
Mereka menggunakan bagian atas (topi) dari payung: mereka memiliki bubur yang longgar dan lembut dengan aroma yang menyenangkan. Kaki tidak makan. Tubuh buah yang tua dan besar diayak karena kekakuan pulp yang agak tinggi.
Sebelum digunakan, jamur diperiksa dengan teliti untuk keberadaan parasit. Perwakilan dari spesies payung beraneka ragam terutama terletak di sana. Untuk disinfeksi, jamur direndam dalam air asin selama 20 menit. Setelah itu, mereka disarankan untuk memasak, mengeringkan atau membekukan.
Cara memasak yang umum adalah menggoreng dalam adonan. Topi mempertahankan bentuknya, rasanya, tidak hancur. Beberapa jamur digunakan dalam masakan Cina sebagai makanan lezat. Mereka membuat salad dan sup sehat bersama mereka. Tubuh buah sering dimakan dipanggang dengan sayuran atau daging.
Konten kalori dari payung rendah. Mereka digunakan dalam nutrisi makanan.
Tubuh buah harus dibekukan menggunakan wadah steril. Jamur dapat bertahan penyimpanan tidak lebih dari 3-4 bulan. Pembekuan memungkinkan Anda untuk melestarikan semua properti yang bermanfaat.
Payung putih
Saprotrof tanah yang umum adalah payung jamur berwarna putih, atau bidang. Payung putih lain disebut "bunga". Dia lebih suka stepa, membuka hutan campuran.
Daerah distribusi:
- Bagian Eropa dari Eurasia;
- Iran;
- Turki;
- Siberia;
- Timur Jauh;
- Benua Amerika;
- beberapa bagian Kuba, Sri Lanka.
Jamur ditemukan dalam kelompok atau satu per satu. Pengumpulan mayat buah dilakukan dari Juni hingga paruh kedua September.
Tidak semua payung bisa dimakan
Tubuh buah dari payung putih terlihat seperti agaric fly bau beracun. Ini dibedakan dengan adanya lendir pada tutupnya. Ada juga pola bersisik.
Kaki Amanita ditandai dengan selimut berbentuk tas yang khas. Terkadang terkubur di tanah.
Topi
Tubuh buah dibedakan oleh topi berdaging kecil yang tebal, yang mencapai diameter 10-12 cm.
Warna kulit krem-keputihan. Tepi tutup dipenuhi serat putih tebal. Tuberkel berwarna coklat gelap jelas menonjol di tengah. Sulit disentuh. Di dalam, bubur tidak berwarna.
Piring tubuh buah muda berwarna putih cerah. Spesimen yang lebih tua memiliki warna cokelat yang berbeda.
Kaki
Mencapai ketinggian 7-12 cm dan ketebalan 0,5-1 cm ditandai dengan adanya sedikit penebalan di pangkalan. Potongannya putih-abu-abu.
Batangnya halus, kekuningan dari cincin ke bawah. Di atas putih atau krem. Gelap menjadi coklat saat disentuh.
Payung anggun
Perwakilan dari spesies ini ditemukan di padang rumput dan ladang di Transcaucasus, Primorsky Krai, AS, Kanada, dan beberapa negara Afrika. Mereka lebih suka tanah berpasir.
Spesies ini umum di banyak negara di bagian Eropa benua, kecuali untuk:
- Norway;
- Balkan;
- Republik Belarus.
Tubuh buah tidak tumbuh besar. Topi itu berbentuk lonceng, berwarna kuning muda. Kaki tumbuh hingga 13-15 cm, diameternya mencapai 2,2 cm, kaki berubah warna tergantung pada usia jamur: pada muda itu ringan, pada dewasa itu gelap. Permukaannya ditutupi dengan serpihan kuning atau coklat. Bubur jamur memiliki aroma segar dan rasa yang enak.
Payung beraneka ragam
Payung berwarna-warni ditemukan di negara-negara benua Amerika, Eurasia. Dia beradaptasi dengan baik dengan iklim dingin.
Payung jamur beraneka ragam - yang terbesar bisa dimakan. Tutupnya mencapai 42 cm dengan ketebalan relatif (2-3 cm) dari lapisan pulp. Kulit yang menutupi permukaan topi diwarnai dengan warna merah kecoklatan terang. Payung beraneka ragam memiliki sisik yang sering dilepas dengan baik di atasnya.
Batang tubuh buah muda benar-benar cokelat. Yang lama menjadi cokelat. Serpihan cokelat muncul, yang menyerupai "cetak ular" dalam polanya.
"Rok" lebar dapat dilihat langsung di bawah topi. Gelap saat dewasa. Volvo tidak ada.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Karena rasanya yang enak - bubur berdaging ringan dengan rasa pedas yang enak dan aroma yang lemah, payung beraneka ragam, setelah menghilangkan sisik dari permukaan tutup, dapat digunakan untuk segala jenis masakan, bahkan mentah. Hanya topi yang digunakan untuk makanan, kaki yang keras dibuang. Jenis ini sangat dihargai oleh Perancis, yang percaya bahwa itu harus digoreng dengan minyak herbal. Di Italia, payung beraneka ragam memiliki "nama pribadi" - stik drum (mazza di tamburo). Satu-satunya kelemahan yang diakui oleh para pecinta kuliner dan kuliner adalah penggorengannya yang kuat.
Payung beraneka ragam adalah saprotroph khas yang hanya suka menetap di tanah berpasir terbuka. Ahli mikologi mencatat bahwa spesies ini dapat tumbuh dalam beberapa cara:
- sendiri;
- keluarga langka;
- baris;
- lingkaran penyihir.
Payung Konrad
Jamur Kornada sangat populer untuk panen di musim dingin.
Payung Konrad lebih menyukai area berhutan. Tumbuh di Eropa dan Asia.
Topi menjadi lebih tipis ke arah tepi. Bentuknya bulat, bulat, berbentuk lonceng, seperti payung. Permukaan topi berwarna putih pudar. Kulit yang menutupi topi tidak mencapai ujungnya. Ada tubercle hitam di tengah.
Kaki tumbuh 12-15 cm, memiliki diameter 0,7-1,2 cm, warnanya cokelat. Batang biasanya menebal ke arah pangkalan.
Piring dibedakan oleh warna putih, krem. Mereka bebas, berjarak jauh.
Cara memasak yang umum adalah memanen untuk musim dingin. Untuk ini:
- topi terputus dari kaki;
- itu dibersihkan, dicuci dengan baik;
- didihkan selama 10-15 menit;
- disiapkan sesuai dengan salah satu resep.
Spesies yang tidak bisa dimakan
Payung beracun jamur palsu mengandung zat beracun yang tidak sepenuhnya dipahami. Jamur payung beracun yang tidak termakan memiliki efek halusinogen karena adanya racun dalam pulpnya. Keracunan terjadi karena kandungan zat yang sangat beracun berikut:
- fallina;
- phalloidin;
- amishin
Fallin dapat dinetralkan dengan perlakuan panas. Zat beracun lainnya tetap tidak berubah, dan karenanya dapat menyebabkan kerusakan dan kematian yang ireversibel tanpa bantuan tepat waktu.
Lepiota jambul
Perwakilan spesies tumbuh di hutan beriklim sedang di utara. Budaya lebih suka bagian Eropa dari benua.
Tutupnya kecil, berdiameter hingga 5 cm. Bentuknya sama dengan payung gadis. Berbeda dengan fitur eksternal tubercle di tengah. Dia kecil, merah cerah di lepiota. Payung gadis itu memiliki gundukan gelap. Sisik pada penutup jarang, runcing. Mereka kuning atau oker.
Cincin pada batang berwarna merah muda, tipis, bergerak. Saat dipotong, serat pulp terlihat jelas. Baunya tajam, tidak menyenangkan.
Lepiota kasar
Spesies ini juga disebut payung berskala tajam. Itu ditemukan di Eropa, Meksiko, Afrika utara.
Tutupnya berdaging, lembut, bulat telur. Itu tumbuh hingga 14-15 cm. Memiliki karakteristik sisik berwarna karat.
Jamur payung ini memiliki kaki kuning pucat dengan garis-garis coklat bergelombang horizontal yang nyaris tidak terlihat oleh mata.
Cincin lebar memiliki bercak coklat mencolok pada permukaannya. Rasa bubur terasa pahit, tidak enak. Baunya menyengat.
Teror timbal klorida
Spesies ini disebut payung palsu. Ini ditemukan di Australia, Eropa, Amerika Serikat, Afrika Utara. Tubuh buahnya terlihat seperti payung beraneka ragam. Kembar beracun dibedakan oleh fitur berikut:
- serpihan langka berwarna merah muda pada tutupnya;
- tutup besar diameter - hingga 35 cm;
- daging pada luka berubah menjadi oranye atau coklat;
- kurang bau dan rasa;
- piring hijau-abu-abu di jamur dewasa.
Payung jamur. Jamur yang bisa dimakan
Jamur payung - kelezatan yang dikira banyak orang sebagai amanita, www.grib.tv
Cara memasak jamur "Payung". Jamur "Payung" dalam adonan.
Chlorophyllum berwarna coklat tua
Spesies hutan tersebar luas di Hongaria, AS, Kroasia, Slovenia. Memilih area dengan iklim berawa yang lembab.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Chlorophyllum berwarna coklat tua, atau, demikian juga disebut, chlorophyllum brown, adalah jamur beracun yang terlihat seperti jamur payung. Itu beraneka ragam yang sama, pada permukaan topi ada sisik dan cincin di kaki. Perbedaan utama antara klorofilum dan payung adalah sifatnya yang "stockiness" (panjang kakinya kecil, ditambah lagi agak tebal dan padat). Beberapa sumber mengklaim bahwa spesies ini memiliki sifat halusinogen, tetapi komposisi kimianya belum sepenuhnya dipahami. Diketahui bahwa pada beberapa orang, memakannya menyebabkan alergi serius dan reaksi lain.
Spesies ini tidak ditemukan di Rusia.
Tutup coklat jamur payung termakan mencapai diameter 13-14 cm. Batang berubah warna dari krem menjadi coklat-coklat. Di pangkal kaki, ada karakteristik pertumbuhan tuberous yang tumbuh hingga diameter 5-6 cm.
Daging tubuh buah berwarna putih, tetapi potongannya di udara berubah warna menjadi oranye-merah.
Kesimpulan
Untuk perbedaan yang jelas antara jamur yang dapat dimakan dan yang berbahaya, pelajari informasi yang relevan. Hanya tubuh buah terkenal yang dipanen. Untuk apa pun - bahkan keraguan sekecil apa pun, jamur tidak dipetik.
Tidak disarankan untuk mengumpulkan tubuh jamur yang berbuah di daerah yang tercemar secara ekologis. Mereka mampu mengakumulasi logam berat, pestisida, dan radionuklida. Lebih baik tidak menyentuh jamur beracun dengan tangan Anda, memotong mereka.