Jamur es adalah perwakilan yang dapat dimakan dari keluarga Tremella, milik genus dengan nama yang sama - Tremella, yang diterjemahkan dari bahasa Latin sebagai "Drozhalka". Ditanam dalam skala industri.
Jamur es dan khasiatnya yang bermanfaat
Karakteristik biologis
Cina menyebut jamur es "salju telinga", Jepang memiliki nama lain untuk itu - "jamur ubur-ubur". Nama ilmiahnya adalah fucus tremella.
Jamur mendapatkan namanya, aneh pada pandangan pertama, berkat penampilannya yang tidak biasa. Tubuh buahnya transparan, berwarna putih atau kekuningan. Dari luar, jamur itu terlihat seperti ubur-ubur atau potongan-potongan kecil es. Pulpa elastis, lembut dalam konsistensi, memiliki bau ringan dengan rasa pedas.
Jamur es itu berdiameter 7,5-10 cm. Secara alami, itu milik Basidiomycetes, mereproduksi oleh spora yang matang di Basidia.
Siklus hidup dimulai dengan parasitisasi spesies lain - menginvasi mereka dengan miselium.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Jamur es pertama kali dideskripsikan oleh Michaels Berkeley (Inggris Raya) pada tahun 1856. Ahli biologi Jepang Yoshio Kobayashi menggambarkan spesies yang mirip dengan Tremella fuciformis yang ditemukan di Jepang. Kemudian ditemukan bahwa Nakaiomyces nipponicus, yang memiliki pertumbuhan gelap pada permukaan tubuh buahnya, adalah tremor berbentuk fucus yang sama, tetapi pertumbuhannya adalah ascomycetes yang menjadi parasit di atasnya.
Hal ini melekat pada permukaan pohon dengan bantuan satu kaki jongkok, dari mana pisau memutar dengan sejumlah besar lipatan memanjang.
Geografi distribusi
Geografi distribusi meliputi area di mana jamur tumbuh di mana tremella parasit - ini annulohypoxylon Archer (jamur saprotrophic) atau itu akan menjadi cabang tua jatuh dan batang pohon mati besar gugur, lebih sering - mangga India biasa. Tumbuh secara tunggal atau dalam koloni kecil.
Di Primorye Rusia, fucus trimella ditemukan di kebun ek.
Habitat alami meliputi daerah tropis dan subtropis termasuk negara-negara Asia, benua Australia, Amerika Tengah, Kepulauan Pasifik, dan Selandia Baru.
Untuk keperluan kuliner, fucus tremella ditanam secara artifisial.
Komposisi dan manfaat kimia
Manfaatnya terletak pada komposisi kimianya yang kaya akan vitamin dan mineral kompleks. Konten kalorinya adalah 56 kkal per 100 g, termasuk:
- protein - 1,6 g,
- lemak - 4,3 g,
- karbohidrat - 2,8 g,
- air dalam jamur - 91,3 g.
Tidak ada serat makanan dalam bubur jamur.
Jamur es yang dibudidayakan secara artifisial memiliki kandungan kalori yang lebih tinggi dan mencapai hingga 86 kkal per 100 g.
Komposisi kimiawi dari tremella mengandung vitamin-vitamin kelompok B, A, D, E, elemen-elemen jejak: magnesium, potasium, natrium, besi, sulfur dan fosfor. Manfaat jamur es bagi kesehatan manusia terkandung dalam 18 asam amino, termasuk lisin, valin, glisin, sistin, metionin, dll., Serta kadar glukosa, polisakarida dan glikogen tanaman yang tinggi.
Penggunaan praktis
Jamur digunakan dalam memasak dan tata rias
Budidaya industri spesies ini di Cina dimulai pada abad ke-19. Tremella digunakan untuk menyiapkan sup Cina tradisional, minuman, bertindak sebagai bahan untuk makanan penutup manis, termasuk es krim.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Di wilayah ruang pasca-Soviet, fucus shiver dijual sebagai salad "Korea" yang disebut "jamur laut" atau "kerang". Anda dapat membeli menggigil kering di supermarket. Setelah berendam, penampilan jamur tidak berbeda dari yang baru dipanen.
Manfaat jamur:
- meningkatkan kekebalan;
- meningkatkan daya tahan tubuh terhadap radiasi, mempercepat proses pemulihan, mempersingkat masa rehabilitasi setelah kemoterapi;
- menormalkan sistem pernapasan;
- menstabilkan aktivitas jantung dan pembuluh darah, meningkatkan fungsi organ hematopoietik, memperkuat nada mikromuskuler, mencegah pengendapan kolesterol pada dinding pembuluh darah;
- mencegah perkembangan tromfolebitis dan varises, menyelaraskan proses pembekuan darah;
- mencegah peningkatan kadar gula darah;
- bertindak sebagai agen anti-alergi;
- meningkatkan aktivitas organ dalam, termasuk limpa, saluran pencernaan, merangsang aliran empedu dan meningkatkan laju peristaltik usus.
Dalam tata rias, bubur jamur adalah obat untuk keriput, digunakan dalam bentuk masker anti-penuaan dan sebagai bagian dari kosmetik dekoratif.
Kontraindikasi
Fucus tremella dapat membahayakan kesehatan anak kecil di bawah usia 3 tahun, wanita hamil dan menyusui.
Tidak dianjurkan untuk menggunakannya bersamaan dengan obat yang mengurangi pembekuan darah (antikoagulan).
Jamur es - Tremelodon gelatin - Pseudohydnum gelatinosum
Obat yang paling kuat untuk penyakit paling serius - jamur karang tumbuh di hutan kita.
Jamur putih kayu Korea
Kesimpulan
Sifat-sifat bermanfaat dari jamur es banyak digunakan dalam masakan Asia. Ini bertindak sebagai bahan dalam kursus pertama, kedua dan makanan penutup. Dengan penggunaan yang berlebihan, dapat menyebabkan kerusakan kecil pada kesehatan - sedikit gangguan pada fungsi saluran pencernaan. Diizinkan untuk keperluan makanan dengan batasan.