Forest champignon memiliki rasa yang luar biasa, aroma yang menyenangkan, yang membuatnya menarik bagi para ahli kuliner dan menyenangkan pecinta "perburuan yang tenang".
Fitur champignon hutan
Deskripsi
Agaricus silvaticus, topi, jamur serigala dan blagushka - ini adalah nama-nama champignon hutan dari keluarga Champignon dengan nama yang sama dan genus Champignon. Diterjemahkan dari bahasa Prancis "agaricus" berarti "jamur". Itu mendapat distribusinya di Britania Raya, AS, Hongaria dan negara-negara Eropa lainnya. Di Rusia, mereka belajar tentang dia setelah abad ke-19.
Deskripsi jamur hutan:
- ukuran tutup - hingga 15 cm;
- bentuk tutupnya berbentuk bulat telur atau lonceng;
- warna tutupnya adalah cokelat atau cokelat;
- piringnya tipis, ringan dan sering;
- kaki - tingginya 15-20 cm;
- struktur kaki berbentuk tabung, berlubang;
- kaki - 1-2 cm pada potongan melintang;
- bentuk kaki berbentuk silindris;
- cincin halus yang terletak di bagian atas kaki (sangat dekat dengan tutup);
- daging putih pekat;
- aroma jamur khas.
Topi berubah bentuk dan lurus seiring bertambahnya usia, menjadi datar, dengan sedikit tonjolan di tengah. Jamur hutan tua memiliki titik gelap di tengah topi besar, retak di sepanjang tepi.
Pemetik jamur tahu bahwa jamur hutan memerah pada waktu istirahat, jus tidak menonjol darinya, piring merah muda secara bertahap berubah menjadi cokelat, dengan warna ungu. Para pemula takut kualitas seperti itu - mereka tidak mengambil spesimen yang sepenuhnya dapat dimakan.
Aroma jamur hutan lemah, jamur, dengan nada kayu. Varietasnya dapat dimakan dalam bentuk apa pun, pecinta kelezatan memakannya bahkan mentah.
Champignon milik saprophytes, tumbuh di tanah yang dipupuk dengan baik, dekat sarang semut (atau di atasnya) semut dan rumput hutan merah, di plot kebun dan area taman.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Sebagai spesies jamur hutan dideskripsikan pada awal 1762 oleh Jacob Christian Schaeffer - seorang ilmuwan Jerman, profesor, yang memberinya nama Latin umum di zaman kita - "Agaricus sylvaticus". Tetapi baginya ada juga ejaan alternatif dalam sinonim spesies - "silvaticus". Dua bentuk ejaan ini memiliki hak untuk hidup dan sama-sama digunakan oleh spesialis terhormat dari dunia mikologi.
Berbuah di musim panas dan musim gugur (Juli-Oktober).
Jenis
Champignon hutan memiliki beberapa spesies yang tidak dapat dimakan yang terkait, yang dengannya membingungkan. Spesies serupa berikut adalah karakteristik dari champignon hutan palsu:
- SH. topi datar;
- SH. beraneka ragam, atau w. Meller;
- SH. berambut merah, atau w. berkulit kuning.
Mereka tumbuh di hutan gugur dan hutan campuran, di tempat yang sama dengan spesies jamur hutan yang dapat dimakan, di luar mereka hampir tidak berbeda.
Perbedaan antara jamur yang dapat dimakan dan yang tidak termakan
Ganda palsu telah berhasil disamarkan di taman dan padang rumput, mulai bulan Juli. Mereka memiliki beberapa fitur yang penting untuk fokus. Deskripsi mereka:
- bubur kurang padat;
- kaki pada fraktur berwarna kuning beracun;
- aromanya spesifik, obat.
Saat direbus, jamur palsu memberi air warna kuning. Aroma yodium dan asam karbol menjadi jelas. Saat dipotong, bubur kertas memperoleh warna oranye yang nyata.
Dalam beberapa kasus, jamur hutan bingung dengan penghuni hutan yang bahkan lebih berbahaya: dengan jamur payung pucat dan amanita putih. Ini adalah jamur beracun yang mematikan. Di jamur payung, berbeda dengan champignon, piring berwarna keputihan, dengan kebiruan. Saat istirahat, pulpa tidak berwarna. Di dasar kaki jamur payung adalah penebalan saccular - volva.
Agak lalat cahaya memiliki warna yang mirip dengan organisme hutan yang dapat dimakan. Kaki mereka di Volvo, seperti pot kecil, piring tidak berubah warna seiring bertambahnya usia.
Saat panen, penting untuk segera memeriksa semua spesimen di tempat dan tidak menaruh yang mencurigakan atau asing dalam keranjang.
Spesies yang dapat dimakan
Makanlah hanya jamur yang bisa dimakan
Genus Champignon (Agaricus) memiliki beberapa spesies yang dapat dimakan yang tumbuh di alam. Ini termasuk biasa, bidang, padang rumput, Bernard, merah tua, bengkok, berpori ganda, dll.
- Jamur ganda: dapat ditemukan di tempat-tempat di mana tidak ada rumput atau dedaunan di tanah. Penjelasannya:
- topi dengan ujung ditekuk di sepanjang tepi;
- sisa-sisa menggantung seprai pribadi terlihat di tepi tutup;
- warna dari coklat ke putih;
- bubur berair dan padat;
- piring muda berwarna merah muda, yang tua berwarna coklat kemerahan dengan warna ungu;
- kaki berbentuk silinder halus.
Pada orang yang lebih tua, kakinya berwarna coklat muda atau keputihan. Tingginya mencapai 10 cm dan diameternya mencapai 4-5 cm. Ada formasi berupa cincin di bawah tutupnya.
- Kurva Champignon: tampilan ditandai dengan kaki yang tidak rata dengan penebalan ke bawah. Tutup berukuran sedang berubah dari bulat telur ke rata seiring bertambahnya usia. Pulpa di bawah kulit krem tipis. Ini memiliki serat, putih pucat. Piring sering dan bebas, seiring bertambahnya usia, mereka berubah dari putih menjadi hitam.
- Champignon merah tua: kerabat langsung dari sh. biasa (bidang). Secara lahiriah, jamur hutan mirip dengannya, tetapi agak lebih kecil. Sisik merah terlihat lebih cerah dan lebih terlihat. Spesimen muda dibedakan oleh piring merah muda.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Di champignon merah gelap, ada perubahan warna piring hymenophore di negara dewasa - mereka menjadi coklat-hitam. Warna bubuk spora sedikit berbeda - warnanya ungu-cokelat. Ada penebalan di pangkal batang, dan di batang itu sendiri ada cincin lebar berwarna cokelat yang menggantung. Jika Anda menekan kaki, itu akan berubah menjadi merah. Demikian juga, bubur putih, berbau menyenangkan berubah warna saat dipotong. Warna merah pekat dari bubur kertas adalah ciri khas dari jenis champignon ini.
- Champignon Bernard, atau Agaricus bernardii: diterjemahkan sebagai "Bernard". Ini adalah spesies hutan yang dapat dimakan. Memiliki aroma dan rasa yang nyata. Penjelasannya:
- permukaan topi bersisik;
- ukuran lingkar tutup - hingga 15 cm;
- ketinggian kaki mencapai 13-14 cm;
- bentuk kaki berbentuk silindris;
- piring sering;
- bubur itu bersih dan putih;
- cincin itu single-layer, menipis ke arah tepinya.
Topi halus berwarna krem yang indah, melengkung ke atas, lambat laun menjadi rata dan pecah-pecah. Itu berdaging dan halus. Champignon Bernard memiliki w yang dapat dimakan ganda. dua dering, atau w. trotoar (Agaricus bitorquis), yang memiliki cincin ganda di kaki dan sedikit bau dan rasa asam.
Fitur yang bermanfaat
Jamur hutan memiliki sejumlah khasiat yang bermanfaat bagi manusia. Champignon ini mengandung:
- vitamin A, P dan PP, serta kelompok B;
- seng;
- tembaga;
- mangan;
- ergosterol;
- asam amino;
- serat;
- asam stearat;
- chitin.
Mereka mampu mendukung tubuh dan mengaktifkan sistem kekebalannya. Selama epidemi virus, mereka berfungsi sebagai penghalang alami yang lezat untuk virus dan bakteri.
Kontraindikasi
Jamur merupakan kontraindikasi untuk anak-anak.
Hasil hutan sulit dicerna oleh perut karena kandungan chitin yang tinggi, yang sebagian besar jatuh di kakinya.
Orang dengan masalah pencernaan sebaiknya tidak memakan jamur ini.
"Daging hutan" adalah sejenis spons alami yang menyerap ion dan garam logam berat, racun dari tanah, air tanah dan udara. Spesimen yang tumbuh di dekat tempat pembuangan akhir, pabrik, jalan raya atau di daerah perkotaan tidak dapat dikumpulkan sehingga tidak membahayakan kesehatan mereka.
Anak-anak dan orang tua dilarang memasuki diet tanpa rekomendasi dan saran dokter.
Aplikasi
Jamur hutan digunakan di berbagai bidang: obat-obatan, farmasi, tata rias, dietetika dan memasak.
Aplikasi memasak
Spesimen liar ditugaskan untuk kategori 1, yaitu mereka pasti bisa dimakan. Jamur ini beraroma dan bergizi. Mereka lebih unggul dari ikan dalam kandungan fosfor. Cocok untuk makanan dalam semua jenis: mentah, digoreng, direbus, dll.
Koki membuat berbagai lauk dari mereka. Mereka sangat lezat saat digoreng, dengan bawang, dalam minyak zaitun atau bunga matahari.
Aplikasi dalam kedokteran dan farmasi
Champignon banyak digunakan untuk membuat preparat dengan sifat bakterisida, salep atau tincture. Mereka digunakan untuk mengobati demam tifoid.
Asam folat meningkatkan produksi sel darah merah di sumsum tulang merah dan meningkatkan metabolisme. Ini memiliki efek positif pada fungsi jantung dan pembuluh darah. Pada wanita hamil, makan sampanye dalam jumlah kecil meningkatkan perkembangan janin dan membantu membentuk plasenta.
Asam amino, mineral, dan vitamin membantu memulihkan keseimbangan energi, merangsang sistem kekebalan tubuh manusia.
Sejumlah besar protein dan antioksidan membantu menurunkan gula darah, oleh karena itu, jamur diindikasikan untuk pasien dengan diabetes mellitus.
Pada orang tua, mereka meningkatkan daya ingat, merangsang otak dan meningkatkan konsentrasi.
Aplikasi dalam dietetika
Champignons berhasil menggabungkan nilai energi tinggi dan konten rendah kalori. Mereka mengandung lebih banyak vitamin B daripada sayuran. Serat tumbuhan dan serat memberikan rasa kenyang yang cepat, sehingga ahli gizi meresepkan produk ini sebagai makanan diet bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan.
Bagi mereka yang berolahraga atau pergi ke gym, penggunaan champignon membantu membangun massa otot.
Terkadang bingung dengan jamur payung. Coppice champignon.
PERHATIAN!!! beracun CHAMPIGNON - Pucat kulat ???
Jamur hutan. Jamur di bulan Agustus.
Kesimpulan
Panen hutan tidak hanya akan mendatangkan kesenangan, tetapi juga bermanfaat jika dipanen, mengamati tindakan pencegahan, dengan hati-hati menyortir di tempat sehingga jamur beracun tidak berakhir di piring jadi atau dalam toples acar.