Peppermilk milik jamur lamellar dari keluarga russula dari genus Mlechnik, kelas Agaricomycetes. Ini adalah spesies yang dapat dimakan bersyarat.
Deskripsi merica jamur
Karakteristik botani
Tubuh buah merica memiliki struktur bergigi topi yang khas. Tutup jamurnya bisa dari 6 hingga 30 cm. Ini mengubah bentuknya saat jamur dewasa:
- pada tahap awal, pada spesimen muda, tutupnya cembung, ujung-ujungnya bengkok ke arah kaki jamur;
- seiring waktu (pada spesimen dewasa) menjadi berbentuk corong, ujung-ujungnya lurus dan menjadi bergelombang.
Permukaan biasanya dalam nuansa putih, kadang-kadang susu, matte, bisa halus atau beludru jika disentuh. Bagian tengah tutup jamur terasa lebih gelap dari tepi. Di bawah tekanan mekanis, tutupnya retak, dan ditutupi dengan bintik-bintik rona kuning-cokelat.
Piring jamur sering ditanam, lebarnya sempit, turun di sepanjang batang jamur, dalam beberapa kasus bercabang dua. Banyak pelat pendek terletak di antara pelat besar utama. Warna putih awal berubah seiring waktu menjadi krim susu.
Jus putih susu kental dan lengket, yang memiliki rasa terbakar tajam, dilepaskan dari lada ketika dipotong. Dalam proses pengeringan, jus susu terkadang berubah warna dari putih menjadi agak kekuningan.
Kaki jamur tumbuh hingga 4-8 cm, diameternya hingga 1,2-3 cm, lebih dekat dengan warna putih. Strukturnya padat dan padat, permukaannya halus atau sedikit keriput. Lebih dekat ke pangkalan, kaki menyempit.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Ternyata, untuk pulp yang diisi lada, ada reaksi dengan larutan besi sulfat (FeSO4), di mana daging berubah menjadi merah muda krem. Tetapi ketika diterapkan pada potongan kalium kaustik (KOH) - alkali, warnanya tidak berubah.
Bubur jamur berwarna keputihan, padat, tetapi rapuh.
Varietas serupa
Milkman lada memiliki varietas yang memiliki penampilan serupa, termasuk:
- pemain biola: dicirikan oleh permukaan pubescent dari topi dan kaki, serta piring yang jarang ditanam:
- benjolan kebiruan: jus susu dalam proses pengeringan berubah warna dari putih menjadi abu-abu-hijau;
- tukang susu perkamen: memiliki kaki jamur yang lebih tinggi dan topi berkerut.
Geografi yang berkembang
Jamur mulai tumbuh di paruh kedua musim panas
Tempat yang paling disukai untuk pertumbuhan peppermint adalah tempat-tempat teduh yang lembab di antara pohon-pohon gugur, hutan campuran. Jarang ditemukan di belukar pohon jenis konifer. Ini mikoriza dan tumbuh dalam simbiosis dengan akar pohon.
Tergantung pada wilayahnya, buah peppermint yang aktif dimulai pada paruh kedua musim panas, dari bulan Juli, dan berlangsung sepanjang musim gugur, hingga pertengahan November.
Jamur susu tumbuh sendiri-sendiri dan dalam baris, atau mengatur koloni mereka dalam lingkaran. Mereka menyukai tanah liat yang dikeringkan. Mereka sering bertemu. Geografi distribusi mencakup hampir semua wilayah Rusia tengah, jarang jamur ini ditemukan di wilayah utara.
Penggunaan praktis
Susu lada digunakan untuk memasak dan obat-obatan.
Memasak
Jamur milik kategori ke-4 dari nilai gastronomi. Karena rasa pahit-pahit yang spesifik, susu lada dianggap tidak termakan atau dapat dimakan bersyarat, tetapi hanya setelah lama direndam, paparan panas dan penggaraman yang lama, yang memungkinkan Anda untuk menghilangkan rasa terbakar dari jus susu.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Meskipun jamur susu lada tidak banyak diminati di kalangan penggemar hidangan jamur Rusia karena rasanya yang khas, namun, setiap orang yang terlibat dalam persiapannya yakin bahwa jamur yang diproses dengan baik dapat bersaing dalam rasa dengan spesies yang memiliki karakteristik gastronomi yang lebih tinggi.
Jamur lada yang terkumpul harus direndam dalam air dingin selama 1-2 jam segera setelah kembali dari hutan (ini akan membuat mereka lebih tahan terhadap tekanan mekanik) dan Anda dapat memprosesnya secara menyeluruh dan tanpa masalah. Prosesnya adalah sebagai berikut:
- Lepaskan kulit dari tutupnya dengan pisau.
- Lepaskan piring (mereka melakukan ini untuk jamur besar, tetapi jangan menyentuh yang kecil).
- Potong kaki, biarkan "tunggul" rata dengan tutupnya dan lepaskan lapisan luarnya. Ngomong-ngomong. Jika kaki "digerogoti" oleh siput, kaki akan diangkat sepenuhnya.
Setelah itu, jamur dicuci bersih dan dikirim untuk lama direndam - 3 hari atau lebih. Menempatkannya di piring yang dalam, letakkan wadah di tempat yang dingin, isi dengan air. Airnya diganti beberapa kali sehari untuk menghilangkan kepahitan sepenuhnya. Peppermill siap digunakan.
Dewan. Pakailah sarung tangan karet untuk mencegah sari buah dari noda pada tangan Anda dan menyebabkan iritasi.
Dalam beberapa kasus, laktarius dikeringkan dengan cara digiling menjadi campuran tepung dan digunakan sebagai bumbu pengganti cabai dalam masakan.
Obat
Susu lada digunakan untuk tujuan pengobatan. Ini memiliki efek netralisasi dan destruktif pada basil tuberkulum (basil Koch). Penyembuhan tradisional menggunakan peppermint untuk pengobatan ginjal dan cholelithiasis. Bubur jamur sudah digoreng.
dzs_videogallery]
Kesimpulan
Seorang anggota keluarga russula, perwakilan dari genus Mlechnik - peppermint, adalah jamur yang dapat dimakan bersyarat. Penggunaannya untuk keperluan makanan dibatasi oleh rasa pahit-pahit tertentu yang diberikan pada pulp oleh jus susu. Penggunaannya dalam memasak diizinkan dalam bentuk pengganti bumbu kering. Itu juga digunakan untuk keperluan medis dalam pengobatan tuberkulosis. Ini digunakan oleh tabib tradisional untuk mengobati penyakit tertentu.