Jamur di hutan Rusia takjub dengan keanekaragamannya. Mereka tumbuh di semua wilayahnya. Penggemar "perburuan yang tenang" dengan senang hati menghabiskan waktu mereka di semak-semak yang sejuk, tempat seluruh keluarga jamur musim gugur tumbuh di tunggul dan pohon tumbang di satu tempat. Mereka baik karena metode pengolahan yang berbeda cocok untuk mereka: pengeringan, penggorengan, pembekuan, dll.
Jamur musim gugur
Deskripsi jamur musim gugur
Jamur musim gugur yang sehat muncul pada akhir Agustus dan bergembira dengan rasanya sampai musim dingin pertama. Seluruh keluarga terletak pada satu tunggul berlumut, dari mana mudah untuk menyiapkan beberapa hidangan.
Armillaria mellea, jamur musim gugur Armillaria, milik keluarga Physalacriaceae. Kalau tidak, mereka disebut "madu asli".
Diterjemahkan dari bahasa Latin, kata Armillaria berarti "gelang". Nama itu dikaitkan dengan bagaimana ia tumbuh - melingkari batang pohon yang tumbang atau jatuh dalam bentuk cincin gelang.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Sering dikatakan bahwa dua spesies tersembunyi di balik nama umum "jamur musim gugur" - madu madu musim gugur (Armillaria mellea) dan jamur musim gugur utara (Armillaria borealis). Penelitian telah menunjukkan bahwa spesies ini hanya dapat dibedakan berdasarkan studi mikroskopis dari hymenium mereka (lapisan pembentuk spora). Perbedaannya adalah bahwa di dasar basidia jamur utara ada gesper, dan sekitar. sayang dia hilang. Juga, spesies-spesies ini dibedakan berdasarkan kisarannya: o. madu ditemukan di daerah selatan, sekitar. musim gugur utara - di wilayah utara Rusia. Namun di lintang sedang - ada perwakilan dari dua spesies ini.
Oktober hujan adalah bulan favorit mereka. Tetesan-topi kecil muncul di tunggul busuk, yang dengan cepat berubah menjadi jamur rami dewasa.
Penampilan jamur madu:
- topi pipih, tipis;
- warna tutupnya bervariasi dari kuning hingga coklat;
- bentuk tutupnya sedikit cembung;
- piring hymenophore berwarna keputihan atau abu-abu;
- kakinya panjang dan tipis;
- warna kaki bisa dari krem terang ke abu-abu gelap.
Menurut deskripsi, semakin tua jamur musim gugur, semakin sedikit tonjolan pada topi mereka. Secara bertahap menjadi rata, menipis ke arah tepi dan dengan garis-garis yang sedikit terlihat. Ukurannya kecil (3-15 cm).
Pelat di bawah tutupnya patuh, tipis dan keputihan. Dengan bertambahnya usia, mereka menjadi gelap dan bubuk spora terbentuk di permukaan mereka.
Kaki tipis, hingga 5-18 cm (dalam spesimen yang ditumbuhi hingga 23 cm), diameter 0,5-2,5 cm, padat, berbentuk silinder, dengan penebalan ke bawah. Pada organisme muda, itu berserat, pada organisme yang lebih tua ia menjadi halus dan telanjang. Berangsur-angsur menjadi sulit dan itulah sebabnya hanya tutupnya dilepas saat panen.
Ada "rok" khas - di kaki, di mana sisik kecil terlihat. Buburnya homogen, keras dan putih. Warnanya tidak berubah pada potongan. Rasanya menyenangkan, aromanya khas, kaya.
Spesies musim dingin memiliki karakteristik yang sama dengan spesies musim gugur.
Varietas
Keluarga agaric madu yang dapat dimakan memiliki lebih dari 40 spesies. Ini termasuk birch, padang rumput, kuning, Uspensky, Cina, berkaki tebal, musim dingin, musim panas, musim gugur, merah, gelap, dll. Mereka berbeda di lokasi mereka, di hutan teduh atau padang rumput terbuka, di rumput atau di kaki pohon yang berbeda.
Mereka terlambat, musim dingin, rami, birch, dapat dimakan dan tidak bisa dimakan, tumbuh terlalu banyak dan muda, dll. Setiap dari mereka memiliki sifat dan kualitasnya sendiri.
Sebelum pergi untuk panen, penting untuk mengetahui yang mana dari mereka yang disamarkan dengan baik, bagaimana penampilan mereka agar tidak diracuni. Sebagai saran, lebih baik beralih ke pemetik jamur dengan pengalaman - mereka tidak akan menolak untuk menunjukkan seperti apa jamur yang bisa dimakan dan termakan.
Deskripsi jamur palsu yang dapat dimakan dan bersyarat:
- pelat spora berwarna kebiruan;
- tubuhnya berwarna kuning cerah;
- topi dengan warna kuning atau abu-abu;
- tidak ada sisik di kaki.
Lebih sulit untuk menyiapkan tubuh buah seperti itu daripada yang dapat dimakan. Itu direndam selama beberapa jam, dicuci dalam air mengalir, direbus dan kemudian dimasak sesuai dengan resep utama. Agar tidak mengambil risiko, lebih baik tidak mengumpulkan organisme hutan yang mencurigakan: kesehatan lebih mahal.
Padang rumput, jamur padang rumput atau jamur cengkeh
Kumpulkan hanya jamur yang bisa dimakan
Menurut deskripsi, jamur padang rumput atau cengkeh (Marasmius oreades) milik genus Negnichnik dari keluarga Negnichnikov. Ini adalah saprophyte tanah yang biasanya tumbuh di padang rumput, di ladang, di tepi hutan, di sepanjang tepi jalan dan di pondok musim panas.
Selama berbuah, itu membentuk semacam busur, tumbuh di "lingkaran penyihir".
Penampilan:
- kakinya tipis, panjangnya 10 cm dan diameter 0,2-0,5 cm;
- tutupnya awalnya cembung, kemudian menjadi hampir rata;
- warna tutupnya adalah coklat kekuningan;
- warna kaki krem-kuning;
- piring jarang;
- bubur itu ringan.
Ciri khas dari padang rumput adalah tidak adanya "rok" di kaki. Aroma menyerupai cengkeh, yang merupakan dasar untuk nama spesies yang identik - jamur cengkeh. Waktu pengumpulannya adalah dari Mei hingga awal November. Dalam penampilan itu mirip dengan Collybia dryophila dan biotope padang rumput yang dapat dimakan. Perbedaannya terletak pada bau yang tidak menyenangkan dan adanya piring yang sering.
Untuk rekan beracun padang rumput, Govorusha keputihan (Clitocybe dealbata) milik. Mereka hanya berbeda di topi mereka. Ganda memiliki topi yang tidak berwarna kuning atau krem, tetapi dengan mekar keputihan dan tanpa umbi.
Agaric fatfoot madu
Jamur madu berkaki lemak (Armillaria gallica) dari genus Openok, milik keluarga Physalacrium. Mereka tumbuh di pohon yang tumbang (lebih sering pada pohon beech dan cemara) dan, sebagai saprophyte, ditemukan pada daun yang tumbang.
Penampilan:
- kaki lurus, tidak terlalu tinggi, dengan penebalan umbi di pangkalan;
- warna kaki lebih ringan dari warna topi;
- cincin diucapkan, putih, di bagian atas kaki;
- topi dengan diameter 3 hingga 10 cm;
- sering ada sisik di tengah tutupnya;
- daging tutupnya ringan, aroma jamur;
- bubur kaki itu keras, berserat.
Bentuk tutup pada organisme muda berbentuk kerucut, melebar ke bawah, sedangkan pada organisme tua menjadi rata dan pipih. "Rok" - sarang laba-laba.
Mukosa Udemanciella
Lendir Oudemansiella, jika tidak, jamur madu berlendir putih (Oudemansiella mucida), adalah spesies langka. Perwakilannya menetap di kayu pohon tumbang, lebih sering beech, atau parasit pada pohon yang masih hidup tetapi rusak. Penjelasannya khas:
- panjang kaki hingga 8 cm dan diameter hingga 0,4 cm;
- warna kakinya coklat;
- cincin itu tebal dan berlendir;
- bentuk topi muda berbentuk kerucut;
- bubur zaitun;
- piring jarang;
- warna pelatnya kuning;
- tidak memiliki rasa dan aroma yang kuat.
Tutupnya besar, dengan kulit kering. Seiring bertambahnya usia, perubahan penampilan terjadi. Bubur menjadi berlendir dan keputihan. Basis menjadi kecoklatan, dan tutupnya menjadi rata. Lebih baik mencari mereka di hutan gugur.
Jamur uspensky
Jamur madu sangat bermanfaat bagi tubuh
Nama "Uspensky" muncul pada hari libur Kristen dengan nama yang sama: Dormition of Theotokos Maha Kudus. Pada hari-hari ini, koleksinya dimulai dan berlanjut secara intensif selama 2 minggu, setelah itu mulai menurun. Tetapi dengan cuaca musim gugur yang baik, musim panen berlangsung hampir sampai November.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Asumsi jamur pertama kali muncul pada birch atau tunggul birch. Awalnya, ukurannya tidak melebihi ukuran kepala pin, tetapi setelah 2-3 hari Anda sudah dapat memanen panen yang baik. Jamur ini dapat diangkut dengan sempurna dalam wadah apa pun. Tetapi penting untuk menahan satu syarat - dengan cepat membawa mereka pulang sehingga mereka tidak "terbakar" dan tersebar di lapisan tipis pada permukaan yang rata. Ketika mengumpulkan madu agarics, disarankan untuk tidak lupa bahwa jika jamur dipanen pada musim hujan, mereka akan segera kehilangan penampilan yang menarik, yang, bagaimanapun, tidak akan mempengaruhi rasa dan aroma.
Jamur Uspensky memiliki topi kuning-cokelat tipis, sedikit cembung di tengah dan pipih di belakang. Itu disimpan pada kaki tipis berwarna coklat-krem, panjangnya mencapai 9-10 cm, cincin dan sisik yang khas di bawahnya terlihat di kaki.
Fitur yang bermanfaat
Organisme hutan ini telah mendapatkan popularitas mereka dengan sepantasnya. Sangat mudah untuk mengambil sekeranjang penuh makanan sehat dari satu tunggul, yang dianggap rendah kalori dan memiliki sejumlah vitamin esensial dan elemen pelacak:
- fosfor;
- kalium;
- serat;
- asam amino;
- protein;
- vitamin B, C, PP, A dan E.
Dalam hal satu set nutrisi, mereka lebih unggul daripada ikan. Mereka memiliki efek tonik pada seluruh tubuh. Dengan anemia, mereka berkontribusi pada proses hematopoiesis. 100 g jamur musim gugur akan mengisi kembali asupan harian elemen pelacak dalam tubuh manusia.
Jumlah unsur mikro dan makro yang ada di dalamnya "berguling" bila dibandingkan dengan norma yang diperlukan untuk kehidupan normal tubuh manusia:
- Fe (kebutuhan harian - 4,3 mg) - 0,82 mg;
- K (kebutuhan harian - 16,5 mg) - 410 mg;
- Ca (kebutuhan harian - 0,51 mg) - 5,0 mg;
- Mg (kebutuhan harian - 5,1 mg) - 21 mg;
- Na (kebutuhan harian - 0,41 mg) - 5,0 mg;
- P (kebutuhan harian - 5,65 mg) - 46 mg.
Dalam 100 g produk, jumlah bahan organik adalah sebagai berikut:
- protein - lebih dari 2 g;
- lemak (jenuh dan tak jenuh ganda) - 0,3 g;
- serat atau serat makanan - sekitar 3 g;
- karbohidrat sederhana - lebih dari 0,25 g.
Untuk vegetarian dan vegan, mereka sangat diperlukan untuk mengisi kembali tubuh dengan kalium dan kalsium. Jamur madu efektif dalam pencegahan penyakit pada jaringan tulang bersama dengan produk susu.
Bahaya dan kontraindikasi
Jamur madu mengandung chitin, yang sebagian besar ada di kaki. Ini memiliki efek negatif pada proses pencernaan. Karena itu, jamur ini tidak direkomendasikan untuk penderita masalah pencernaan, tukak lambung atau gastritis. Pelanggaran mengarah ke jalan keluar dari remisi dan eksaserbasi proses.
Makanan berat tidak dianjurkan untuk anak di bawah 12 tahun. Dokter anak menyarankan agar tidak mengambil risiko dan menambahkan hidangan jamur ke makanan anak-anak.
Wanita hamil dan orang-orang dengan intoleransi individu lebih baik menghindari makanan ini dan menggantinya dengan yang lebih akrab.
Aplikasi
Jamur hutan, khususnya jamur madu, dipelajari dengan cermat oleh para ahli biologi dan dokter. Mereka berhasil digunakan dalam berbagai bidang kehidupan modern: dalam memasak, obat-obatan, obat-obatan dan tata rias.
Aplikasi dalam kedokteran dan farmasi
Mereka membunuh bakteri dan virus, oleh karena itu mereka digunakan untuk membuat obat antivirus dan antibiotik, berdasarkan zat aktif yang ada dalam tubuh buahnya.
Dokter meresepkan obat yang mengandung bahan untuk orang dengan tekanan darah tinggi (hipertensi) untuk mengurangi dan menstabilkannya.
Dengan konsumsi rutin jamur-jamur ini, metabolisme pulih dan kerja sistem peredaran darah distimulasi. Dokter meresepkan mereka sebagai makanan terapi untuk orang dengan penyakit tiroid.
Perbedaan antara jamur palsu dan jamur musim gugur. Bagaimana cara mengatakannya?
PENGALAMAN AUTUMN YANG BESAR, STICKING JULI 2019 !!
Jamur musim gugur. Cara membedakan dari yang salah.
Bagi orang yang menderita sembelit kronis, jamur musim gugur berfungsi sebagai pencahar alami.
Terlihat bahwa jamur-jamur akhir ini mampu menurunkan kadar gula darah dan menghilangkan kolesterol "jahat" dari darah.
Aplikasi dalam tata rias
Tutup kecil jamur ini mengandung sejumlah besar retinol, yang berhasil digunakan ahli kosmetik dalam pekerjaan mereka. Ekstrak dan tincture dibuat dari tubuh buah, yang memperkuat rambut. Dalam memerangi penuaan kulit, krim digunakan, yang didasarkan pada retinol dan vitamin A dan E.
Aplikasi memasak
Para ahli kuliner menyukai jamur liar ini karena kemudahan dan ragam persiapannya. Makanan ringan dan pate dari jamur ini diperoleh dengan aroma yang unik. Mereka menambah keseruan khusus dan orisinalitas ke kursus pertama. Jamur acar dalam permintaan khusus. Namun, jangan lupa bahwa:
- Jamur yang kurang matang (misalnya, kurang matang) dapat menyebabkan masalah ginjal dan hati.
- perlu untuk benar-benar mematuhi semua standar sanitasi selama konservasi mereka, sehingga bahkan partikel terkecil dari kotoran tidak masuk ke bank - mereka dapat memprovokasi perkembangan patogen botulisme dalam kondisi yang menguntungkan dan, sebagai akibatnya, menyebabkan kematian manusia.
Kesimpulan
Berjalan melalui hutan untuk memetik jamur akan bermanfaat secara praktis. Penting untuk berhati-hati - agar tidak mengambil risiko, lebih baik tidak memotong varietas yang tidak dikenal.