Gruzdi adalah perwakilan dari keluarga Rusulov (russula), genus alat pemerah susu (dan ini berarti bahwa ketika tubuh buah rusak, yang telah meningkatkan kerapuhan, jus susu mengikuti) dan urutan lamellar. Di negara-negara Eropa, semua varietas jamur dianggap tidak termakan karena rasanya pahit, dan beberapa diklasifikasikan sebagai jamur beracun, tetapi di Rusia ia selalu menjadi "raja" jamur. Mereka diklasifikasikan sebagai spesies yang dapat dimakan secara kondisional dan tidak dapat dimakan.
Deskripsi penampilan
Topi dari semua spesies berdaging, biasanya dalam ukuran mencapai 7-10 cm, lebih jarang - hingga 20 cm. Awalnya, itu datar dengan pusat penyok dan ujung-ujungnya dibungkus dengan shaggy. Kemudian mengambil bentuk "corong." Kulit jamurnya berlendir, lengket, dengan pengecualian yang jarang. Oleh karena itu, sering ditutupi dengan jarum, bilah rumput dan puing-puing alami lainnya. Kaki berlubang di dalam, rata. Pada beberapa spesies, ia memiliki penebalan ke bagian bawah.
Pada semua jenis memar, jus susu putih muncul saat istirahat, di udara ia langsung menggumpal dan mengubah warnanya. Untuk beberapa varietas, ini adalah fitur karakteristik yang dengannya mereka ditentukan. Rasa jus biasanya pahit atau pedas. Semakin besar panasnya, semakin banyak waktu yang dibutuhkan untuk pemrosesan awal jamur - perendaman.
Nilai gizi
Meskipun jamur, sebagian besar, berhubungan dengan jamur yang dapat dimakan secara kondisional (mereka harus menjalani perlakuan panas atau berendam sebelum digunakan, mereka dilarang untuk digunakan segar), menurut nilai gizi mereka termasuk dalam 4 kategori. Yang pertama adalah payudara asli. Untuk yang kedua - setumpuk kayu ek, biru, aspen dan kuning. Untuk kategori ketiga - payudara hitam, dan payudara peppermint dan perkamen termasuk dalam kategori ke-4.
Informasi Gizi
100 g jamur mentah mengandung:
- protein - 1,8 g;
- lemak - 0,8 g;
- karbohidrat - 1.1 g;
- serat - 1, 5;
- abu - 0,4 g;
- air - 88 g.
Nilai energi 100 g jamur hanya 18,8 kkal.
Jamur kaya akan vitamin B - tiamin (B1), riboflavin (B2), asam askorbat (C), mengandung sedikit asam nikotinat (vitamin PP). Tetapi dalam hal komposisi mineral, jamur menempati posisi terakhir di antara jamur yang tersisa, karena mereka praktis tidak mengandung unsur makro dan mikro.
Di mana menemukan jamur?
Setiap payudara memiliki preferensi sendiri untuk tanah dan hutan, sehingga daerah distribusinya sangat bagus. Mereka mengumpulkan mereka di seluruh bagian Eropa Rusia, di selatan negara itu, pemetik jamur dari Volga, Transbaikalia, Siberia, Ural dan Timur Jauh tidak kehilangan mereka. Di setiap lokasi satu atau satu payudara lain ditemukan, di beberapa daerah payudara secara luas diwakili oleh berbagai spesies. Beberapa spesies hanya hidup di hutan ek, yang lain di hutan birch, hutan konifera atau gugur. Tapi mereka semua menyukai tanah yang lembab. Karena itu, jika Anda pergi ke hutan, dan ada tanah kering atau berpasir, maka Anda tidak akan menemukan gundukan di dalamnya. Biasanya mereka pergi untuk “perburuan yang tenang” untuk payudara pada bulan Juli - September.
Varietas
Ada beberapa jenis memar, di antaranya ada yang serupa, oleh karena itu sangat penting untuk membedakan mereka satu sama lain:
Dada asli
Perwakilan paling berharga dari keluarga ini. Di berbagai daerah, ia memiliki namanya sendiri - benjolan putih atau putih, benar atau basah, bercat putih. Nama mencerminkan fitur utama jamur, yang mudah dikenali - itu adalah warna putih susu dari topi yang menyerupai marmer. Dan juga fitur yang tidak kalah luar biasa - pinggiran berbulu, yang terletak di tepi topi.
Ukuran payudara bisa dari berbagai ukuran. Dalam beberapa, topi mencapai diameter 25 cm, yang lain tumbuh hingga 9 cm .. Jamur berdiri di atas kaki kecil, silindris dan halus, yang dicat putih atau kuning. Bubur memiliki bau buah, jus susu di udara memperoleh warna kuning. Dia lebih suka menetap di kebun birch, lebih jarang di hutan campuran. Didistribusikan ke seluruh Rusia, muncul dari awal Juni hingga September, di wilayah selatan - Agustus-September.
Perkamen dan Merica
Mereka sangat mirip satu sama lain dalam penampilan. Keduanya berhubungan dengan jamur kelas rendah yang dapat dimakan secara kondisional. Sangat mudah untuk membedakan mereka dengan "perilaku" jus susu di udara. Dengan roti perkamen, itu tidak berubah warna, dan dengan jamur merica langsung berubah menjadi biru. Selain itu, memotong payudara lada, Anda dapat melihat metamorfosis yang sama dengan ampasnya, memperoleh warna biru-biru.
Topi jamur muda itu datar, sedikit cembung, lama kelamaan mereka berbentuk "corong". Dan warna putihnya secara bertahap menghilang dan memberi warna kuning. Dan juga mereka dibedakan oleh ketinggian kaki - dalam jamur perkamen lebih panjang (10 cm berbanding 6 cm) dan dipersempit.
Spesies ini muncul pada waktu yang sama di musim panas dan musim gugur, lebih menyukai hutan campuran. Namun, puncak koleksi jatuh pada Agustus - September. Peppermint lebih sering ditemukan di hutan pohon birch-oak di tanah liat yang dikeringkan dengan baik di jalur tengah, jamur perkamen - di hutan campuran dan tumbuhan runjung.
Payudara kuning
Tumbuh di daerah utara dan memiliki penampilan luar biasa. Penduduk setempat juga menyebutnya seperti gelombang atau goresan. Untuk mencarinya, mereka pergi ke hutan cemara atau hutan cemara, terkadang dengan keberuntungan mereka menemukannya di hutan campuran. Ini adalah jamur kuning cerah dengan topi 10 sentimeter yang terlihat jelas di bawah serasah tanaman yang gelap. Namun, ada pemegang rekor raksasa yang topinya tumbuh hingga 28-30 cm.
Topi ditutupi dengan wol dan sangat lendir. Kaki pendek, kuat warnanya sama dengan topi. Saat ditekan, daging menjadi gelap. Jus susu, ketika bereaksi dengan udara, menjadi kekuningan dan sedikit berbau buah.
Anjing atau dada biru
Jamur yang dapat dimakan bersyarat ini tidak menemukan popularitas besar di antara pemetik jamur. Seringkali itu milik grebes dan lewat. Mungkin karena fakta bahwa payudara biasanya tumbuh dalam keluarga, dan spesies ini lebih suka tumbuh dalam kesendirian yang bangga. Anda dapat menemukannya di tempat lembab di bawah pohon willow dan birch. Topi kuning ditutupi dengan vili, dan jus susu di udara berubah menjadi ungu atau ungu. Jamur membenarkan namanya dengan menekan bubur. Di tempat tekanan, "memar" muncul di permukaan putih.
Dada kebiruan
"Dimakan jamur meteorodependen". Kondisi cuaca sangat memengaruhi rasanya. Topi berbentuk corong putih seperti beludru dapat dilihat di tanah berkapur di hutan gugur. Jus susu mengental sangat cepat di udara dan berubah menjadi hijau. Pulpnya juga berubah menjadi hijau pada potongan dan baunya menyenangkan dari aroma kayu-madu.
Rawa payudara
Benjolan Marsh tumbuh berkelompok, lebih menyukai dataran rendah dan tanah dengan kelembaban tinggi. Kumpulkan dari awal musim panas hingga akhir musim gugur. Topi merah dengan umbi di tengah akhirnya memudar menjadi kuning-cokelat. Kaki panjang, ditutupi bulu. Jus Bima di udara menguning.
Rubella, submilk atau payudara merah
Tidak seperti "sepupunya," rubella memiliki topi oranye-coklat kering, ditutupi dengan retakan. Jus susu dari jamur ini rasanya manis, di udara rasanya cepat berwarna coklat dan menjadi kental, menyerupai molase. Spesies langka ini ditemukan di hutan konifer atau gugur dari Juli hingga Oktober.
Zona air
Dada ini memiliki tepi topi yang dibungkus shaggy. Tumbuh sangat erat. Permukaan topi ditutupi dengan sedikit lendir. Semakin tua jamur, semakin banyak pula bentuk corong yang dibutuhkan. Bubur memiliki aroma yang kuat dan menyenangkan. Jus susu di udara dengan cepat berubah menjadi kuning. Cukup sering, jenis roti ini dikacaukan dengan guntur putih, meskipun ukurannya jauh lebih besar daripada "ganda", roti kering dan biola. Yang terakhir memiliki kesamaan dalam penampilan, tetapi yang pertama tidak memiliki jus seperti susu, dan yang terakhir tidak memiliki tepi yang kasar.
Selanjutnya, perhatikan jamur itu tidak bisa dikenali oleh perubahan warna jus susu. Mereka dibedakan oleh penampilan mereka - warna topi dan piring.
Jahe oak
Benjolan seperti itu tumbuh di pohon ek dan hazel. Topinya memiliki warna kuning-oranye jenuh, pada permukaan yang terlihat cincin cokelat. Jamur matang di tanah, muncul di atas permukaan dalam bentuk dewasa pada bulan September. Karena itu, topinya selalu tertutup sampah.
Payudara poplar atau aspen
Dipanen pada bulan Juli-September di bawah pohon poplar dan aspen. Spesies ini cukup langka, tetapi mudah dikenali. Topi itu seperti piring besar yang dalam (berdiameter 30 cm). Setelah hujan, air biasanya menumpuk di dalamnya, penghuni hutan sangat menyadari hal ini dan datang ke tempat pengairan jamur ini. Pada topi abu-abu putih Anda dapat dengan mudah melihat cincin berair merah muda. Ciri khas susu poplar adalah piring merah muda pucat.
Payudara pahit atau pahit
Payudara ini memiliki warna merah-coklat topi (lebih dekat dengan warna bata), dan mengendap di tanah konifer yang bersifat asam. Kejenuhan warna tergantung pada pencahayaan tempat pertumbuhannya. Pada jamur muda, topi ini mirip dengan lonceng, tetapi seiring waktu ia mendapatkan bentuk corong. Dagingnya berbau seperti resin kayu. Jamur muncul dari pertengahan musim panas dan menyenangkan pemetik jamur sampai pertengahan Oktober. Mereka sepenuhnya sesuai dengan nama mereka - daging mereka pahit terbakar.
Payudara hitam
Muncul di kebun birch pada bulan Agustus - September. Ia juga dikenal sebagai nigella, nigella atau gypsy. Namun nyatanya, topinya bukan hitam, melainkan zaitun jenuh atau hitam dan zaitun. Di permukaan, jika Anda melihat lebih dekat, Anda dapat melihat zona konsentris.
Manfaat jamur
Jamur kaya protein, jadi vegetarian sering menggunakannya. Apalagi protein nabati lebih baik diserap oleh tubuh. Mereka mengeluarkan racun dari tubuh, racun, kolesterol, mencegah penyumbatan pembuluh darah. Memfasilitasi jalannya TBC dan urolitiasis.
Peppermint secara negatif mempengaruhi perkembangan basil tuberkel, menghambatnya. Ekstrak dengan sifat antijamur dan antibakteri dibuat dari spesies ini.
Para ahli percaya bahwa ketika penggaraman di payudara, senyawa kimia terbentuk yang membantu melawan peradangan dan sklerosis.
Kerusakan jamur
Jamur tidak dianjurkan untuk anak-anak, dan penggunaannya oleh orang dewasa harus sesuai alasan. Payudara mentah dilarang, mengandung zat berbahaya bagi tubuh manusia dan dapat menyebabkan keracunan. Mereka harus digunakan dengan hati-hati pada orang dengan sistem pencernaan, hati, dan masalah ginjal. Mereka dikontraindikasikan pada pasien yang menderita diare.
Bagaimana cara mengumpulkan jamur?
Jamur suka bersembunyi di bawah dedaunan dan jarum yang jatuh. Karena itu, pergi ke perburuan "diam", pastikan untuk mengambil tongkat. Akan nyaman baginya untuk mengambil sampah alami. Selain itu, pemetik jamur yang berpengalaman dapat menemukan tempat dengan jamur oleh bau, karena jamur harum dari kejauhan. Jamur dicari di rumput rendah, kaki dipotong dengan pisau. Menemukan satu jamur, pastikan untuk melihat dengan baik daerah di dekatnya.
Sayangnya, jamur memiliki dobel beracun yang berbahaya bagi manusia. Jika ada keraguan tentang kesesuaian jamur untuk makanan, itu tidak dipotong, tetapi dibiarkan di tempat. Payudara hitam juga mengandung zat beracun. Tetapi dengan perlakuan panas yang tepat dan berendam, jamur menjadi tidak berbahaya.
Jamur apa yang bisa dikacaukan dengan jamur?
Membingungkan payudara, meskipun banyak ragamnya, sulit. Tetapi mereka masih memiliki sepasang dobel, beberapa di antaranya dapat diracuni.
- Ganda pertama adalah pemain biola. Ini secara signifikan lebih rendah dalam kualitas gizi daripada roti nyata, tetapi dapat dimakan. Sangat mudah untuk membedakan antara dua spesies ini dengan pemetik jamur yang penuh perhatian. Pemain biola tidak memiliki pinggiran di sekitar tepi topi, piring lebih padat dan lebih tebal, dan mereka lebih gelap dibandingkan dengan warna topi. Jika keraguan masih ada, maka perilaku jus susu akan mengatasi semua "dan". Dengan pemain biola, ia tidak langsung mengubah warna di udara segera, tetapi setelah waktu yang lama. Ketika jus mengering, berubah menjadi merah, dengan jus, jus berubah secara instan.
Ganda yang tersisa adalah jamur yang tidak bisa dimakan yang, ketika dikonsumsi, menyebabkan keracunan, karena mereka menumpuk sejumlah besar racun. Kamper dan kuning keemasan terlihat seperti marmosas. - Camphor Lactarius pada usia muda ia memiliki bau tidak sedap yang kuat, mengingatkan pada kapur barus, lama-kelamaan digantikan oleh aroma kelapa muda. Topi merah tumbuh hingga 12 cm, ujung topi mengering, jatuh ke bawah dan ditutupi oleh sisik. Jamur tumbuh di tanah konifer yang bersifat asam, lebih menyukai tempat tidur yang lapuk atau kayu.
- Lactarius emas kuning tumbuh di bawah chestnut dan pohon ek. Topi cembung secara bertahap mengambil bentuk tertekan. Topi ditutupi dengan bintik-bintik gelap, ketika, seperti pada payudara, biasanya berdering. Jus susu dengan cepat berubah menjadi kuning di udara. Dalam beberapa sumber, itu diklasifikasikan sebagai jamur beracun.
Bagaimana cara menanam jamur sendiri?
Jamur ditanam di rumah dengan dua cara:
- Dari miselium yang dibeli - diletakkan di substrat yang sudah disiapkan. Tanaman pertama dipanen setelah setahun, miselium menyenangkan dengan jamur selama 5 tahun.
- Dari spora yang dikumpulkan sendiri - Dari mereka, miselium pertama kali ditanam, dan kemudian hanya ditanam. Metode biaya lebih ekonomis daripada yang pertama, tetapi hasilnya tidak dapat diprediksi. Karena sulit untuk menumbuhkan miselium secara mandiri dari spora.
Menabur persiapan
Pertama, pilih situs untuk miselium. Pohon muda harus tumbuh di atasnya - birch, willow, poplar, hazel, yang usianya tidak melebihi 4 tahun. Dan juga itu harus dilindungi dari sinar matahari langsung. Tanah didesinfeksi dengan larutan kapur (50 g kapur dilarutkan dalam 10 l air), menumpahkannya, dan dibuahi dengan gambut.
Siapkan media. Terdiri dari:
- dari serpihan kayu yang disterilkan (dicerna);
- tanah yang didesinfeksi;
- dari lumut hutan dan daun jatuh. Mereka dikumpulkan dari tempat-tempat di mana payudara tumbuh.
Penaburan bahan benih dilakukan di tanah terbuka dari Mei hingga Oktober. Ketika ditanam di dalam ruangan, miselium ditanam sepanjang tahun.
Penaburan
Di lokasi dekat akar pohon, gali lubang dan isi setengahnya dengan media yang sudah disiapkan. Miselium didistribusikan ke seluruh permukaan dan sepenuhnya mengisi lubang. Memadatkan bumi, ditutupi dengan daun dan lumut yang tumbang.
Di dalam ruangan, substrat yang disiapkan dicampur dengan miselium dan diisi dengan tas, di mana potongan dibuat dalam pola kotak-kotak.
Setelah penanaman, perkebunan disiram secara teratur. Dalam cuaca panas, setidaknya 30 liter air dituangkan di bawah setiap pohon. Untuk musim dingin, miselium ditutupi dengan dedaunan dan lumut.
Pertama, suhu di dalam ruangan dipertahankan pada +20 C, segera setelah kecambah jamur pertama muncul, itu dikurangi menjadi +15 C. Mereka menyediakan jamur dengan pencahayaan yang baik dan kelembaban 90-95%.
Jadi, jamur susu dianggap sebagai jamur komersial yang berharga. Mereka digunakan tidak hanya untuk memasak, tetapi digunakan dalam pengobatan tradisional. Ekstrak, elixir dibuat dari mereka, menggunakan jamur muda untuk keperluan ini. Beberapa penyembuh dengan bantuan jus susu menghilangkan kutil.