Sulit menemukan dapur yang tidak menggunakan bawang. Ini memberi hidangan aroma lezat dan rasa khusus. Tetapi juga terjadi bahwa bawang pahit dapat merusak segalanya, sehingga setiap ibu rumah tangga harus tahu cara menghilangkan rasa pahit dari bawang atau varietas mana yang paling manis.
Cara menghilangkan rasa pahit dari bawang
Bagaimana menghilangkan kepahitan
Ada beberapa cara yang dapat digunakan untuk menghilangkan rasa pahit dari bawang atau bawang hijau. Ketika memilih salah satu dari mereka, orang harus mempertimbangkan tujuan yang direncanakan untuk menggunakan bawang, karena setelah satu atau lain pengolahan dapat memperoleh rasa asam, menyerap rasa bumbunya. Mungkin perlu untuk mempertahankan rasanya saja, tanpa orang asing?
Mempertahankan netralitas
Bagaimana menghilangkan rasa pahit dari bawang untuk salad, sehingga hanya meninggalkan sifat bawang dan tidak merusak hidangan? Ini sangat sederhana, pilih metode:
- dengan air dingin;
- panas;
- dalam microwave.
"Lobak" pra-kupas dipotong atau dicincang sesuai kebutuhan oleh resep, maka cukup untuk menuangkan air mendidih di atasnya (hal utama adalah berhati-hati) dan segera meletakkannya di bawah air dingin, Anda juga dapat meninggalkannya dalam air panas selama beberapa menit.
Sekarang bawang ditata dalam saringan dan dicuci dengan air dingin. Cepat, mudah, murah, dan sebagai hasilnya, tidak ada yang akan menolak makanan seperti itu, bahkan lawan terburuk dari bawang.
Anda juga dapat menerapkan metode ini dengan air dingin: tuangkan 1 sendok makan bawang cincang. l garam (dengan luncuran, jika ada banyak bawang), tambahkan air dingin ke dalamnya (agar menutupi sepenuhnya). Setelah 15 menit, cuci bawang dari garam dan gunakan lebih lanjut sesuai resep.
Anda dapat mencoba metode gelombang mikro: panaskan bawang cincang selama 10 detik (daya sedang).
Bumbu-bumbu
Biasanya, bawang yang diletakkan di lingkungan yang asam mengeluarkan rasa pedasnya, sehingga menghasilkan rasa yang ringan. Mereka menawarkan beberapa bumbu tanpa komplikasi, dengan bantuan yang kepahitan bawang mudah dihilangkan.
Setelah bawang dipotong, masukkan ke dalam wadah yang dalam, tambahkan beberapa keping gula, sejumput garam, asam sitrat (secara harfiah di ujung pisau) atau 1 sdm. jus lemon, tuangkan sedikit air pada suhu kamar dan aduk. Waktu pengasinan adalah 15 menit.
Maka Anda harus membilas bawang dengan air dingin mendidih. Ternyata menjadi empuk dan sedikit manis.
Jika resepnya memungkinkan, Anda bisa menambahkan bumbu, lada (hitam atau merah) terlebih dahulu ke rendaman.
Anda dapat membuatnya lebih mudah: campur air (bukan air mendidih) dan cuka 9% dalam jumlah yang sama, rendam bawang cincang dalam bumbu cuka selama 10-15 menit dan pastikan untuk berkumur dengan air.
Cara menangani bawang hijau
Kami menemukan cara menghilangkan rasa pahit dari bawang, tetapi apa yang harus dilakukan jika sayuran pahit?
Bulu-bulu hijau harus hancur dan kemudian diremas dengan lembut. Untuk ini, naksir untuk kentang tumbuk atau rempah-rempah berguna, tetapi Anda juga dapat menggunakan tangan Anda, setelah itu Anda perlu mengisi bawang dengan mentega cair (sedikit). Jika Anda berencana untuk memasukkan sayuran ke dalam sup atau kentang, maka Anda sudah dapat menggunakannya, tetapi lebih baik untuk membilasnya dengan salad.
Ada juga metode di mana dianjurkan untuk menuangkan air mendidih ke atas bulu, tetapi ini akan menghilangkan produk dari aroma dan sebagian besar vitamin C.
Mengapa bawang pahit
Sekarang mari kita cari tahu mengapa bawang pahit dan varietas mana yang lebih manis.
Omong-omong, ini terkait erat dengan sifat-sifatnya yang bermanfaat. Faktanya adalah bahwa tanaman tersebut mengandung phytocides, zat mudah menguap yang mulai "menjadi aktif" selama pembersihan dan pemotongan bawang.
Selain itu, phytocides bawang juga mengandung minyak esensial dengan kandungan sulfida yang tinggi - senyawa logam dan belerang. Sulfur yang sama itu bertanggung jawab atas semua kepahitan dan air mata kita sambil memotong lobak.
Namun, sifat-sifat bawang, kepahitan ringan, kepedasan, aroma membuatnya sangat diperlukan dalam memasak, dan karena phytocides, sangat berguna, karena merekalah yang dirancang untuk menghancurkan mikroorganisme berbahaya (termasuk tongkat Koch, basil difteri, dll.) ...
Waktu panen juga memengaruhi kepahitan. Jadi, di musim gugur, minyak atsiri dalam sayuran mencapai konsentrasi maksimumnya, dan itu menjadi kurang manis daripada di musim panas.
Yang memengaruhi kepahitan
Penting untuk diingat bahwa tidak selalu tentang varietas. Benih yang sama, tumbuh di bawah kondisi yang berbeda, berubah menjadi bawang pahit lebih atau kurang.
Apa yang menentukan rasa bawang?
Rasa bawang dipengaruhi oleh faktor-faktor berikut:
- pupuk;
- pengairan;
- kelas.
Jika semuanya jelas dengan yang terakhir, Anda perlu memahami kekhasan varietas bawang (tajam, semi-tajam, manis), maka 2 faktor pertama harus dianalisis secara lebih rinci.
Mengurangi ketajaman bawang bisa dicapai dengan mengoleskan pupuk fosfor ke taman. Anda hanya perlu meningkatkan dosis superfosfat yang disarankan sekitar satu setengah kali. Ditambah lagi penambahan elemen jejak akan membuat rasanya lebih seimbang.
Faktor kedua adalah penyiraman. Jika tidak ada cukup kelembaban di tanah, lebih banyak bahan kering akan menumpuk di lobak bawang, jadi jika ada kekeringan, Anda perlu menyiramnya sendiri setidaknya sekali setiap 6-7 hari.
Varietas manis
Akhirnya, kita akan mengingat secara singkat varietas bawang yang mana yang manis dan yang tidak begitu panas. Mungkin Anda tidak perlu mencari tips tentang cara menghilangkan kepahitan dari bawang.
Semakin banyak gula dalam bawang, semakin baik untuk salad, karena kurang pedas dan pahit. Selain itu, umbi lonjong atau lebih besar memiliki rasa yang kurang keras, sedangkan yang datar, sebaliknya, memiliki rasa pahit.
Umbi daun bawang yang halus cocok secara eksklusif untuk konsumsi segar: mereka ditambahkan ke salad, mereka digunakan untuk menghias hidangan lainnya.
Peretasan seumur hidup. Petunjuk bermanfaat. Cara menghilangkan rasa pahit dari bawang
Agar bawang tidak terasa pahit - nyonya rumah di setiap dapur | #edblack
Trik Kuliner | Hapus kepahitan dari bawang? | 4 rahasia kuliner!
Varietas yang paling manis disebut Globo (elips, kuning), Exibishen (favorit bagi semua pecinta salad) dan semua bawang merah. Ini adalah Crimson Ball, Campillo, Braunschweig, Retro, Pangeran Hitam, Yukont, Yalta, dll.
Bawang merah tidak selalu manis, terkadang mereka juga memiliki rasa pahit yang menyenangkan, yang tidak mengganggu sama sekali.