Daging babi adalah daging lezat dan sehat yang populer di sebagian besar negara di dunia. Hanya sedikit dari kita yang bisa membayangkan piknik musim panas tanpa barbekyu tradisional yang terbuat dari daging yang diasinkan. Di beberapa negara, konsumsi daging babi telah menjadi bagian integral dari tradisi kuliner nasional. Sebagai contoh, tidak mungkin untuk membayangkan pesta tradisional Ukraina tanpa sepotong daging asap yang lezat.
Bagaimana memilih daging babi
Tetapi bahkan atribut dangkal dari masakan kita seperti daging babi membutuhkan pendekatan yang kompeten. Agar hidangan daging menjadi lezat, menggugah selera, cocok secara organik dalam menu dan diet, ia harus dipilih dengan benar, disimpan, dan dimasak dengan kualitas tinggi dikombinasikan dengan bahan-bahan dan rempah-rempah yang tepat.
Daripada begitu terutama daging babi
Babi adalah salah satu hewan paling umum di planet ini. Babi liar hidup di semua benua dan di semua zona iklim kecuali Antartika. Tidak mengherankan, babi adalah salah satu hewan pertama yang dijinakkan oleh manusia. Kandungan kalori yang tinggi dari daging babi, tidak bersahaja, dan omnivora telah menjadikan babi salah satu hewan peliharaan paling umum dalam sejarah manusia.
Di sebagian besar negara, daging babi merupakan unsur penting dari masakan nasional dan merupakan bagian integral dari menu standar. Misalnya, di negara-negara Timur, Barat dan, terutama, Eropa Utara, hidangan daging babi praktis tidak memiliki alternatif. Berkat kandungan kalori daging babi dan ketersediaannya, daging ini telah menjadi yang paling populer di negara-negara dengan iklim dingin.
Negara-negara Muslim dan Israel adalah pengecualian dari klub pecinta babi global - Islam dan Yudaisme sangat melarang memakan daging "hewan haram", dan babi dianggap demikian. Karena itu, daging babi tidak populer di negara-negara Afrika Utara, Kaukasus, Timur Tengah, Asia Tengah dan di daerah lain di mana Muslim dan Yahudi tinggal.
Kandungan kalori daging babi
Tidak seperti daging kebanyakan hewan lain, kandungan kalori daging babi bervariasi tidak hanya dari pilihan memasak, tetapi juga dari bagian mana bangkai itu dipotong. Sebagai contoh, bagian babi yang paling bergizi tentu saja adalah lemak babi.
Kandungan kalori daging babi per 100 g:
- konten kalori - 797 kkal;
- kandungan kalori dari lemak asin - 815 kkal;
- kandungan kalori dari produk mentah - 257 kkal;
- kandungan kalori daging babi rebus - 349 kkal;
- isi kalori dari daging babi goreng - 275 - 390 kkal;
- isi kalori daging babi rebus - 245 kkal;
- konten kalori dari babi panggang - 286 kkal
- isi kalori dari kebab babi - 218.
Untuk mengetahui dengan tepat berapa banyak kalori yang ada dalam daging babi, disarankan untuk mencari tahu di mana hewan itu dibesarkan dan apa yang diberi makan, karena kandungan kalori daging babi terutama komposisi. Misalnya, wilayah selatan kaya akan biji-bijian. Odessa, Crimea, Krasnodar lebih suka memberi makan anak babi dengan dedak dan campuran. Wilayah barat dengan lanskap hutan-stepa yang dominan: Belarusia, Kursk, Bryansk, Kirov, tempat penanaman tanaman akar berlangsung, memberi makan babi-babi mereka dengan bit dan kentang yang tidak dapat dipasarkan. Perbedaan dalam diet sering menentukan kandungan kalori dan kualitas produk. Misalnya, kualitas daging babi Rostov lebih tinggi daripada daging babi Belarusia.
Dalam menentukan nilai gizi, sangat penting untuk definisi varietas babi. Jadi, daging babi dari jenis daging akan kurang kalori dibandingkan dengan hewan dari jenis yang berminyak: jenis tersebut dibiakkan secara khusus untuk meningkatkan produksi lemak babi.
Kandungan kalori daging babi juga tergantung pada jenis dagingnya. Pada bagian-bagian bangkai di mana kandungan lemaknya lebih tinggi, nilai nutrisinya juga lebih tinggi.
Properti yang berguna dari daging babi
Daging babi termasuk dalam kategori makanan yang kaya akan vitamin, nutrisi, dan elemen pelacak. Daging tanpa lemak babi muda dianggap yang paling bermanfaat, bergizi dan pada saat yang sama tidak mengganggu pola makan.
Berlawanan dengan stereotip populer, babi bukanlah sumber utama kolesterol yang mengancam kesehatan pembuluh darah kita. Sebaliknya, konsumsi moderat makanan babi yang dimasak dengan benar membantu mengurangi kadar kolesterol "berbahaya" dalam darah. Kolesterol babi jauh lebih rendah daripada, misalnya, telur atau mentega. Selain itu, protein yang ditemukan dalam daging babi memiliki efek menguntungkan pada sistem kekebalan tubuh.
Daging babi adalah produk hebat bagi para atlet, sulit untuk menemukan nutrisi yang akan lebih meningkatkan pertumbuhan otot.
Semua vitamin B ditemukan dalam daging babi, yang menentukan sejumlah indikator medis untuk dikonsumsi. Penggunaan daging babi diindikasikan untuk ibu menyusui untuk meningkatkan kualitas susu. Disarankan juga untuk terus makan daging babi untuk pria yang menderita disfungsi ereksi.
Daging babi berlemak, terutama lemak babi, adalah salah satu jenis produk daging yang paling tinggi kalori. Pada saat yang sama, lemak babi memiliki sejumlah besar sifat yang berguna dan obat. Misalnya, di daerah dengan musim dingin, lemak digunakan sebagai elemen perlindungan tata rias kulit wajah dan bibir dari radang dingin.
Dalam beberapa budaya Eropa, bahkan biasanya membuat masker wajah "musim dingin" khusus, bahan utamanya adalah lemak babi. Masker ini melembabkan kulit dengan sempurna, membantu dengan mudah bertahan bahkan terhadap embun beku paling parah tanpa mengurangi kecantikan alami.
Kerusakan daging babi
Seperti produk lainnya, selain manfaatnya, daging babi juga dapat membahayakan tubuh manusia. Kerugian dari babi adalah sama, apa manfaatnya - dalam kalori.
Jangan lupa bahwa pada dasarnya babi adalah binatang yang najis. Akibatnya, tubuhnya menghasilkan sejumlah besar antibodi dan hormon yang menumpuk di otot, yaitu di dalam daging. Perlakuan panas daging yang tidak benar atau tidak cukup dapat menyebabkan kerusakan signifikan pada tubuh.
Daging babi sering mengandung sejumlah besar parasit, yang dapat menimbulkan ancaman signifikan bagi tubuh manusia. Kehadiran parasit praktis meniadakan semua sifat yang bermanfaat dari babi, oleh karena itu perlakuan panas babi yang berkualitas tinggi merupakan persyaratan wajib saat memasak daging ini. Lupakan steak daging babi semi-mentah: kecanduan pada pengobatan yang dipertanyakan ini dapat menyebabkan penyakit serius.
Bagaimana memilih daging yang tepat
Bagaimana membedakan daging muda dari yang lama. Bagaimana memilih daging. Saran dari Anna Podolenchuk
Di tahun-tahun kami, banyak peternakan menyalahgunakan penggunaan obat hormonal yang mempercepat pertumbuhan massa otot pada anak babi. Anda dapat sering menemukan pendapat tentang bahaya potensial bagi kesehatan manusia dari "keriuhan pertumbuhan", tetapi sejauh ini belum ada konfirmasi ilmiah yang serius tentang bahaya ini. Jadi, beberapa dokter mengeluh tentang efek hormon pertumbuhan "babi" pada sosok dan berat pasien. Dalam praktiknya, beratnya jauh lebih dipengaruhi oleh jumlah besar kebab dan daging yang dimakan, dan bukan hormon yang terkandung di dalamnya. Juga, tidak ada tamu yang mengatur kandungan pembatas hormon tersebut.
Bagaimana memilih daging babi
Memilih daging yang tepat adalah langkah awal menuju nutrisi yang baik. Sebagian besar produsen daging swasta tidak sepenuhnya mengendalikan proses produksi, membeli ternak dari petani tanpa kontrol hewan yang tepat. Beberapa aturan sederhana harus diikuti untuk menghindari kemungkinan keracunan atau penyakit yang terkait dengan daging berkualitas rendah atau terkontaminasi:
- Warnanya pink tua. Warna yang terlalu gelap menunjukkan bahwa produk tersebut tidak segar, atau diperoleh dari pembantaian hewan tua. Memasak daging kadaluarsa penuh dengan keracunan. Dan daging hewan tua, terutama babi hutan, akan memiliki rasa yang menjijikkan dan, kemungkinan besar, akan pergi ke mangkuk anjing, dan bukan ke meja. Warna yang terlalu pudar menunjukkan bahwa peternak babi menyalahgunakan hormon pertumbuhan. Karena itu, babi seperti itu dapat berdampak negatif bagi kesehatan manusia.
- Daging babi segar berkualitas tinggi tidak boleh berbau, kecuali aroma daging segar yang khas. Kehadiran bau lainnya, termasuk cuka dan rempah-rempah lainnya, menunjukkan bahwa dagingnya sudah rusak dan penjual berusaha menyembunyikannya.
- Struktur harus fleksibel dan ulet. Jika penyok terbentuk dari penekanan dengan jari, dan daging itu sendiri longgar, maka dagingnya rusak, atau kandungan zat hormon di dalamnya terlampaui.
- Harus ada cap dari layanan sanitasi, hewan atau kontrol lainnya, yang memiliki hak untuk menjamin kualitas produk daging. Faktanya adalah bahwa selalu ada risiko tinggi kehadiran parasit dalam daging tersebut: ini adalah inti dari babi. Tidak adanya cap dari dokter hewan menunjukkan bahwa produk belum lulus tes dan pembelian seperti itu harus ditinggalkan.
Cara menyimpannya dengan benar
Daging apa pun memiliki sifat spesifiknya sendiri, yang menentukan metode penyimpanan dan persiapan untuk mendapatkan hidangan yang paling lezat dan sehat.
Dalam kasus apa pun Anda sebaiknya menggunakan plastik untuk penyimpanan: produk dapat memburuk bahkan di dalam lemari es. Untuk penyimpanan jangka pendek, perlu untuk memastikan akses udara tanpa gangguan. Pada saat yang sama, sebagian besar potongan daging harus ditutup untuk menghindari kekeringan dan kehilangan rasa.
Jika Anda berencana untuk memanen untuk penggunaan di masa mendatang, untuk umur simpan lebih dari satu hari, maka dalam hal ini daging harus segera dibekukan dan dikirim ke freezer. Kantong plastik atau kertas dapat digunakan sebagai kemasan. Daging beku dalam kantong pada suhu -10 ° C dapat disimpan dalam freezer hingga enam bulan tanpa kehilangan rasa dan kualitas nutrisinya. Pada saat yang sama, perlu memperhatikan fakta bahwa lemak, selama penyimpanan jangka panjang, kehilangan sifat nutrisi dan rasanya, menjadi pahit dan tidak berasa. Hal yang sama berlaku untuk jenis daging yang mengandung interlayers dari lemak babi - bacon dan ham juga tidak boleh diekspos berlebihan dalam freezer. Daging asap: ham, bacon, dan sosis - disimpan tanpa kehilangan selera selama lebih dari sebulan.
Cara memasak babi dengan benar
Daging babi adalah daging serbaguna yang dapat digunakan di hampir semua hidangan dengan metode perlakuan panas apa pun. Ini lebih murah dan lebih bergizi daripada domba, tersedia di hampir semua pasar, sementara harga eceran untuk 1 kg daging babi jauh lebih demokratis daripada daging daging "merah" lainnya.
Salah satu hidangan babi yang paling umum adalah lemak babi. Ada banyak resep untuk menyiapkan hidangan sederhana dan berharga ini: dari lemak asin biasa dalam toples hingga resep istimewa untuk lemak babi rebus dengan berbagai bumbu.
Kaldu daging ini sangat cocok untuk semua jenis sup. Borscht, acar atau kharcho yang dimasak dalam kaldu yang terbuat dari iga babi segar adalah hidangan yang lezat dan lezat. Daging babi juga terlihat lezat dalam sup kol tradisional Rusia. Daging dengan tulang akan meningkatkan kekayaan dan kekayaan sup.
Saat membuat kaldu babi atau daging yang baru direbus, ia direbus selama sekitar 2 jam, tergantung pada seberapa keras pulp itu sendiri. Kesiapan diperiksa dengan menusuk menggunakan garpu. Garam harus 5 menit sebelum akhir. Sangat penting untuk menghapus film: itu adalah sisa-sisa darah dan kotoran yang telah menumpuk di antara serat-serat daging.
Babi goreng adalah jenis hidangan lain yang terbuat dari daging ini. Untuk steak atau potongan yang paling enak, bagian leher atau adrenal adalah yang terbaik. Sepotong daging harus dikalahkan, garam, merica dan dikirim ke lemari es selama 10 menit. Setelah daging mendapatkan garam, Anda bisa menggorengnya. Ini harus dilakukan dalam wajan yang sudah dipanaskan. Jika tidak, daging akan menempel pada logam selama menggoreng. Goreng potongan dengan saksama dan di kedua sisi.
Lauk apa pun yang direbus cocok dengan daging babi. Rebusan daging babi disiapkan seperti ini: daging diletakkan dalam panci, penting agar air menutupi isi sepenuhnya. Sebelumnya, bawang goreng dan wortel dituangkan ke dalam wajan bersama dengan kaldu. Kemudian panci ditutup dan direbus selama 1,5-2 jam. Di akhir proses memasak, tambahkan garam dan rempah-rempah. Air harus ditambahkan secara berkala untuk mencegah daging terbakar.
Daging babi yang dipanggang dalam oven tampak hebat. Bacon dengan lapisan tebal bacon diisi dengan bawang putih dan rempah-rempah dan dipanggang dalam oven. Dapat disimpan untuk waktu yang lama. Seringkali hidangan seperti itu digunakan sebagai hidangan utama untuk kenaikan panjang, ekspedisi, dan perjalanan panjang ke alam.
Sangat sering, daging babi tanpa lemak menjadi bahan utama untuk daging cincang dalam persiapan shawarma, manti, gulungan kol, pangsit. Secara umum, karena nilai gizinya yang tinggi, kandungan lemak dan protein yang tinggi, daging babi harus dikombinasikan dengan hidangan tepung. Daging babi tanpa lemak yang dicincang dengan daging cincang, dibungkus dengan roti pita adalah cara yang bagus untuk mengamankan makan siang yang lezat di jalan.
Babi tanpa lemak bisa dimasak dengan baik di pemandian uap. Hidangan seperti ini direkomendasikan untuk penderita penyakit ginjal, hati, dan saluran pencernaan.
Daging babi sering digunakan untuk membuat daging atau aspic jeli. Kuku dan sendi kaki ideal untuk ini. Beberapa kilogram produk seperti itu setelah 5-6 jam memasak dan menambahkan rempah-rempah akan membantu menyiapkan daging kental yang sempurna.
Babi adalah salah satu dari sedikit hewan yang hampir sepenuhnya diproses. Setiap gram digunakan dalam pembuatan suatu produk. Bahkan telinga babi yang direbus menemukan konsumennya, dan ususnya digunakan sebagai produk alami untuk membuat sosis.
Seringkali, sosis dibuat dari bagian bangkai nyonya rumah yang tidak dipasarkan: direbus, direbus-direbus. Untuk pembuatan produk daging dengan cara kerajinan tangan, Anda harus sepenuhnya menguasai teknologi dan peralatan yang diperlukan. Sayangnya, ribuan orang menjadi mangsa makanan lezat yang disiapkan secara tidak benar setiap tahun.
Makanan apa yang dimasak dengan daging babi?
Untuk daging babi, bubur atau sereal apa pun cocok sebagai lauk. Ini cocok dengan produk tepung.
Saat menyiapkan hidangan yang digoreng atau dipanggang, banyak ibu rumah tangga tidak hanya menggunakan rempah-rempah dan sayuran, tetapi juga buah-buahan, termasuk yang eksotis, untuk meningkatkan rasanya. Misalnya, buah jeruk cocok dengan daging babi. Potongan nanas adalah kelezatan restoran yang terkenal. Mereka juga menggunakan madu, kacang-kacangan, dan buah-buahan kering. Prune telah membuktikan diri dengan baik dalam kombinasi dengan daging babi.
Makanan apa yang tidak dimasak dengan babi
Jarang dengan daging seperti itu di meja yang sama Anda bisa melihat ikan, permen, makanan penutup. Daging babi terasa sangat buruk di sebelah susu atau produk susu. Jelas, hidangan yang didasarkan pada telur ayam akan berlebihan. Anda hanya perlu memahami bahwa dalam pesta apa pun hidangan daging babi akan menjadi yang utama, produk lain yang mengklaim disebut hidangan utama akan berlebihan.