Produk hewani adalah elemen penting dari makanan manusia. Tetapi ada makanan yang sulit diterima oleh pemilik rumah. Mengapa daging domba bermanfaat dan berbahaya? Mari kita menganalisis pro dan kontra utama dari bahan baku yang tidak biasa.
Manfaat dan bahaya daging domba
Apa itu domba?
Hidangan domba sering ditemukan di negara-negara Asia Tengah, Kaukasus, dan Mongolia. Produk ini digunakan di sana untuk persiapan kursus pertama dan kedua. Namun, makanan tradisional dari orang-orang itu dapat menyebabkan penolakan di antara orang Eropa yang tidak terbiasa dengannya.
Apa itu domba? Ini adalah nama daging hewan muda yang disembelih pada usia tertentu. Bahan baku ternak muda cocok untuk kebutuhan kuliner. Pada spesimen yang lebih tua, serat menjadi keras dan memperoleh aroma tertentu, yang tampaknya mengerikan bagi banyak labu yang tidak terlatih.
Menurut GOST saat ini, ada klasifikasi daging kambing, yang membagi produk berdasarkan jenisnya.
- Domba perah. Hewan kecil diberi makan dari induknya hingga 2 bulan. Daging mereka memiliki rasa yang lembut dan tidak berbau.
- Domba muda. Hewan dari 90 hari hingga setahun. Jenis yang paling umum digunakan di banyak dapur.
- Individu dewasa. Usia berkisar antara 12 hingga 24 bulan. Mereka memiliki serat yang keras, sehingga daging seperti itu paling sering digunakan dalam bentuk daging cincang.
Semakin tua binatang itu, semakin tidak menyenangkan daging kambing itu. Daging domba adalah pilihan terbaik untuk kenalan gastronomi pertama. Ini praktis tidak berbeda dari daging sapi muda dan pada saat yang sama tidak hancur menjadi serat.
Tergantung pada jenisnya, berat rata-rata jantan berkisar 100 hingga 180 kg, betina 30% lebih ringan. Saat membeli volume langsung, hasilnya sepertiga lebih sedikit daging. Biaya produk murni dipengaruhi oleh limbah produksi: wol, isi perut, dan anggota badan.
Isi zat
Mengapa produk ini sangat populer? Bahan baku adalah kombinasi unik dari enzim dan elemen, yang dilengkapi dengan kandungan kalori rendah. Tabel merinci nilai gizi dari hidangan utama per 100 g makanan.
Nama | Kcal | Protein% | Lemak% | Air% |
Rebus | 291 | 21 | 7 | 70 |
rebus | 270 | 18 | 16 | 65 |
Memanggang | 320 | 15,5 | 23,5 | 60 |
Komposisi kimiawi domba termasuk vitamin kelompok B, E dan D. Zat mineral adalah jumlah yang sama seperti pada daging sapi dengan daging babi. Zat besi yang mudah berasimilasi melebihi kinerja "pesaing" sebesar 30%. Selain itu, domba mengandung:
- magnesium;
- kalium;
- yodium;
- fosfor;
- sodium;
- kalsium.
Peningkatan konsentrasi protein dengan jumlah lemak minimum memungkinkan untuk menggunakan bahan baku dalam nutrisi makanan. Mengkonsumsi dengan bijak akan membantu memperkaya menu dengan bahan yang lezat. Rata-rata, 1 kg daging per bulan akan memberi tubuh orang dewasa elemen penting.
Fitur yang bermanfaat
Karena komposisinya yang seimbang, daging domba jantan dianggap sebagai kelezatan yang sehat. Kandungan vitamin B yang tinggi mempercepat metabolisme, yang memiliki efek positif pada nada umum tubuh. Elemen jejak meningkatkan fungsi sistem saraf pusat, mencegah stres dan menstabilkan tidur.
Berkat kombinasi unik vitamin dan enzim, risiko penyakit kardiovaskular berkurang di antara para pecinta produk. Asam folat mendukung kekebalan dan bertanggung jawab untuk metabolisme alami. Ngomong-ngomong, di negara-negara di mana domba sehat adalah hidangan nasional, sebagian besar centenarian dicatat.
Kehadiran sejumlah besar fluoride meningkatkan kualitas gigi dan mencegah karies menjadi aktif. Berkat vitamin E, D, kalsium diserap sebanyak mungkin, yang berdampak pada tulang dan pembuluh darah. Konsumsi makanan secara teratur akan memungkinkan untuk melupakan masalah sendi.
Berdasarkan sifatnya, daging domba termasuk dalam produk makanan. Kolesterol rendah dan sedikit lemak tidak akan membahayakan tubuh Anda. Fitur ini memungkinkan Anda untuk memasukkan makanan lezat dan sehat dalam diet pasien dengan diabetes dan obesitas.
Lesitin yang terkandung dalam komposisi membantu merangsang sistem pencernaan, yang bermanfaat bagi orang yang menderita gastritis dan bisul. Jumlah besar zat besi meningkatkan pembentukan hemoglobin. Konsumsi makanan secara teratur akan menjadi pencegahan penyakit darah yang enak.
Sifat berbahaya
Tetapi apakah daging domba muda sangat berguna? Perlu diingat bahwa ini adalah produk yang sangat sulit untuk berasimilasi, oleh karena itu, penggunaannya dalam makanan anak di bawah 3 tahun dan orang tua tidak dianjurkan. Makanan tidak memecah dengan baik di perut orang, menyebabkan berbagai masalah pencernaan. Jika aturan untuk perlakuan panas dilanggar, ada risiko mengambil parasit.
Kelebihan protein selama aktivitas fisik yang rendah mengurangi manfaat dan secara negatif mempengaruhi berat badan. Asupan hidangan daging harian berkontribusi pada pengembangan sklerosis dan obesitas. Ngomong-ngomong, di dalam tubuh domba ada bakteri yang memprovokasi eksaserbasi penyakit kronis pada manusia.
Produk mengandung lemak padat dan jenuh. Mereka kurang diserap oleh tubuh dan disimpan di pembuluh dalam bentuk plak, dan karenanya penyalahgunaan yang tidak masuk akal akan menyebabkan masalah dalam sistem jantung. Produk ini meningkatkan sifat asam lambung, yang menyebabkan gastritis dan bisul.
Jika Anda terus makan daging secara berlebihan, semua manfaat akan dengan cepat berubah menjadi bahaya. Kelimpahan kalsium dan fosfor memiliki efek negatif pada organ kemih, akibatnya penyakit ginjal menjadi kronis. Gangguan pembuangan cairan dari tubuh akan menyebabkan pembengkakan anggota badan dan peningkatan tekanan.
Jika domba bukan makanan alami untuk keluarga Anda, maka Anda tidak boleh tiba-tiba memasukkannya ke dalam makanan. Untuk organisme yang tidak siap, hidangan seperti itu akan sangat sulit. Perlu diingat bahwa ini adalah makanan, bukan obat, yang perlu diobati.
Bagaimana cara memilih
Agar hidangan daging domba sepenuhnya mengungkapkan kegunaan dan rasanya, Anda harus memilih bagian yang tepat. Kehati-hatian akan membantu membedakan produk yang baik dari yang berkualitas rendah. Bahan baku segar memiliki permukaan ringan yang dilapisi dengan lapisan tipis lemak putih. Semakin tua hewan itu, semakin kuning lemaknya, dan seratnya terlihat lebih cerah dan lebih jenuh.
Layak menghirup domba: jika baunya tidak enak, ini adalah tanda usia tua individu atau kegunaan pria. Binatang muda yang dikastrasi tidak memiliki aroma yang spesifik dan menyengat. Produk seperti itu tidak akan berguna dan dapat merusak hidangan terbaik. Harga produk semacam itu seringkali lebih rendah dari penjual lainnya.
Daging segar memiliki permukaan ringan yang dilapisi dengan lapisan tipis lemak putih
Jika Anda menekan jari Anda pada permukaan potongan yang dingin, lekuk akan menjadi halus dengan cepat. Seratnya halus dan tidak mengandung lendir. Versi beku tidak memiliki bintik-bintik gelap atau bercak.
Daging domba tidak universal, jadi ada bagian tertentu dari bangkai untuk setiap jenis hidangan. Untuk mendidih dan pilaf, lebih baik memilih tulang belikat, tulang dada atau leher, dan untuk menggoreng dan memotong daging, disarankan untuk menggunakan loin dan fillet. Pecinta makanan oven memilih kaki belakang dan pelana.
Cara menyimpan
Domba, seperti daging babi dan sapi, adalah produk yang mudah rusak. Tanpa suhu rendah, mikroba berkembang pesat di dalam serat. Bahan baku yang hilang memiliki aroma busuk, lendir keruh di permukaan, dan warnanya berubah menjadi hijau muda.
Berapa banyak daging yang disimpan? Jika Anda menyimpannya di rak paling bawah lemari es, kinerja awal tidak hilang dalam waktu 48 jam. Untuk hewan muda, umur simpan tidak lebih dari satu hari. Suhu aman - tidak lebih tinggi dari 1 ° С.
Daging cincang segar dibiarkan disimpan di dalam ruangan tidak lebih dari 720 jam, dan kehadiran aditif herbal (bawang, bawang putih, rempah-rempah) langsung mengurangi penyimpanan: produk-produk tersebut disiapkan segera. Ngomong-ngomong, banyak yang yakin bahwa rendaman meningkatkan durasi menjadi mentah. Para ilmuwan telah membuktikan bahwa bakteri berkembang dalam cairan yang membahayakan manusia.
Daging rebus tidak dapat disimpan dalam kaldu, karena pengawasan ini secara signifikan akan mengurangi umur simpan. Produk goreng dingin kehilangan rasanya, jadi kami tidak menganjurkan meninggalkannya untuk nanti. Rasa spesifik lemak domba sulit dilunakkan setelah dipanaskan.
Dalam freezer, produk mempertahankan sifat berguna selama 3 bulan. Jika bangkai itu beratnya banyak, itu dibagi menjadi beberapa bagian, yang kemudian dibungkus dengan polietilen. Namun, gourmets yakin bahwa setelah pencairan aroma dan kualitas bahan baku memburuk.
Cara memasak
Banyak orang berpikir bahwa daging domba jantan yang paling empuk pun bau. Pemotongan yang benar akan membantu menghilangkan bau. Untuk ini, film, lemak eksternal dan tendon dikeluarkan dari permukaan. Kelebihan bacon membuat hidangannya terasa juiciness, tetapi memengaruhi rasanya.
Untuk menghilangkan kuning, bahan baku harus direndam dalam saus selama 10 hingga 18 jam sebelum perlakuan panas. Kaukasia merekomendasikan merendam apel dan bawang putih dalam jus: cairan seperti itu akan membunuh bau negatif dan memberi hidangan rasa yang sangat lezat. Jangan merendam produk dalam cuka karena asam akan membuat serat lebih kering dan lebih keras. Anggur, yoghurt, atau isian minyak zaitun sangat populer.
Panggangan lengan atau foil sangat ideal untuk domba. Pemrosesan ini menjaga makanan tetap berair dan lembut sambil meninggalkan rasa yang halus. Bahkan makanan yang paling sederhana pun menghasilkan suara yang lembut dan tak terduga. Jika digoreng dalam wajan atau panggangan, serat tidak boleh dipanaskan untuk waktu yang lama.
Jika domba dipotong di rumah, fillet mungkin layu. Lebih baik mencicipi yang dibeli di pasaran setelah perlakuan panas. Rebus cocok dengan sayuran. Dengan masalah pencernaan, disarankan untuk menggunakan kaldu daging, yang lebih bermanfaat daripada membahayakan.
Dianjurkan untuk memasak domba selama 1,5-2 jam, secara berkala mengeluarkan busa.
Agar catatan tertentu tidak muncul di piring, Anda harus segera menyajikannya di atas meja dari api. Dalam hal ini, lemak tidak akan punya waktu untuk mengeras. Gourmets melapisi potongan daging dengan lobak, mustard, dan taburi bumbu untuk kesal. Rempah-rempah dan bumbu aromatik membuat makanan lebih enak dan beraroma.
Kontraindikasi
Domba, seperti babi, sulit dicerna. Untuk menetralisir bahaya, Anda harus berhati-hati dalam memilih makanan. Jika Anda mengalami obesitas, Anda perlu mencari daging tanpa lemak yang tidak boleh digunakan secara berlebihan.
Makanan hewani meningkatkan keasaman dan membuat pencernaan menjadi sulit. Setiap penyakit kronis pada ginjal, hati dan saluran pencernaan dapat memburuk. Kelimpahan kalsium dan fluoride berbahaya bagi penderita aterosklerosis, asam urat, dan artritis. Sebelum menggunakan, konsultasi dengan terapis diperlukan.
Anda tidak boleh memberi makan domba kepada orang tua dan balita di bawah usia 3 tahun. Dalam kategori populasi ini, sistem pencernaan tidak berfungsi dengan kekuatan penuh dan tidak bisa mengatasi pemrosesan serat kasar. Penggunaan konstan akan memicu munculnya penyakit berbahaya, yang dengan cepat akan berubah menjadi kondisi kronis.
Lebih baik tidak melakukan perkenalan pertama dengan hidangan domba sendiri. Dianjurkan untuk mencoba makanan yang disiapkan oleh spesialis. Kepatuhan dengan aturan pemrosesan akan menghilangkan frustrasi dan membuat makanan sehat dicintai.
MANFAAT DOMBA DAN HARM | Apakah daging kambing adalah makanan atau tidak? salahnya makan domba
MANFAAT DOMBA | komposisi kimia dari daging domba, makanan berat domba?
Kontraindikasi domba, dan bahaya makan domba
Domba versus babi. Mana yang lebih sehat?
Domba adalah favorit di masakan banyak negara, namun, rekan senegaranya secara bertahap mencicipi aromanya. Rasa dan karakteristik kimia yang sangat baik menjadikan bahan baku alternatif yang baik untuk daging babi biasa. Rekomendasi kami akan membantu menentukan kerusakan dan manfaat produk.