Di wilayah Astrakhan, ada banyak tempat jamur yang akan memuaskan Anda dengan beragam spesies yang ditemukan di sini. Hutan di daerah ini menghasilkan buah dari musim semi hingga akhir musim gugur.
Jamur di wilayah Astrakhan
Karakteristik umum
Jamur di wilayah Astrakhan memiliki spesies yang dapat dimakan dan beracun, jadi Anda perlu tahu cara membedakannya dan fitur apa yang melekat di dalamnya. Setiap spesies memiliki kualitas rasa tertentu, sehingga jamur disiapkan dengan cara yang berbeda: beberapa hanya cocok untuk penggaraman, sementara yang lain untuk menggoreng, merebus atau membekukan.
Menurut tingkat kelayakannya, jamur di wilayah Astrakhan dibagi menjadi 4 kategori:
- Kategori 1: dapat dimakan;
- Kategori 2: dapat dimakan bersyarat;
- Kategori 3: tidak dapat dimakan;
- Kategori 4: beracun.
Dua kategori pertama dibagi lagi menjadi 4 kategori lagi sesuai selera.
UNTUK Kategori 1 termasuk yang paling lezat dan aromatik: jamur porcini, jamur, jamur susu.
Di Kategori 2 termasuk ombak putih dan merah muda, ek, cendawan, jamur hutan dan jamur Polandia. Spesialis kuliner sering menggoreng dan merebusnya dengan rempah-rempah, dan kemudian menyajikannya sebagai lauk pauk.
UNTUK 3 kategori Terdiri dari chanterella, jamur, agari madu, russules dan morels, yang memiliki aroma samar, tetapi tidak kalah enak.
Dan di sini 4 kategori - Ini adalah jamur yang dapat dimakan bersyarat yang membutuhkan pra-pemrosesan (perendaman dan perebusan) sebelum proses memasak utama. Paling sering mereka asin (panas atau dingin) atau diasinkan dengan rempah-rempah. Untuk hidangan panas, perawatan panas membutuhkan setidaknya 1 jam. Kelompok ini termasuk roda gaya, kumbang kotoran, tukang susu, dll.
Klasifikasi
Mereka melakukan "perburuan yang tenang" dengan timbulnya kehangatan, tetapi terutama panen besar terjadi pada musim gugur, ketika udaranya masih hangat, tetapi sudah jenuh dengan kelembaban.
Di Astrakhan, ada lebih dari 100 spesies jamur.
Spesies yang dapat dimakan
Di antara jamur yang dapat dimakan di bawah dedaunan tahun lalu di Astrakhan tumbuh:
- morels;
- garis;
- jamur tabular;
- spons birch.
Spons jarang dan merupakan salah satu dari beberapa polipori yang dapat dimakan. Anda dapat menemukannya di tempat pohon tumbang. Champignons tumbuh sepanjang musim, dari musim semi hingga akhir musim gugur. Champignon tabular terkadang mencapai ukuran yang sangat besar. Dia memiliki topi yang tidak biasa, yang dengannya dia mudah dikenali. Ini menunjukkan pola dalam bentuk kotak, piramida atau belah ketupat, yang sebenarnya memberi nama.
Jamur suka kelembaban
Di musim panas, spesies lain ditambahkan pada mereka:
- Memuat;
- chanterelles;
- jamur susu putih dan hitam;
- jamur memer;
- ombak;
- jamur tiram.
Spesies berikut dikumpulkan di musim gugur:
- jamur madu;
- pohon poplar;
- nilai;
- jamur aspen;
- baris;
- biola.
Valuy dan jamur sering ditemukan di daerah kehutanan. Di tempat-tempat jamur di utara wilayah itu, pohon ek jarang terlihat. Jamur madu tumbuh sebelum awal cuaca dingin. Jamur padang rumput dan jamur padang rumput ditemukan di tepi terbuka. Ini adalah spesies yang dapat dimakan yang paling umum di daerah tersebut.
Spesies beracun
Untuk menghindari konsekuensi yang tidak menyenangkan, Anda harus mengambil tindakan pencegahan. Menelan racun menyebabkan keracunan, seringkali berakibat fatal.
Jenis-jenis berikut ini beracun:
- jamur setan;
- champignon kulit kuning (menguning, atau kemerahan);
- terbang jamur payung agaric;
- topi kematian;
- ryadovka (pembicara);
- lepiota;
- fiberglass.
Penampilan luar yang menarik dari agaric lalat itu menyesatkan. Lebih baik tidak mengambilnya sama sekali. Beberapa spesies sangat beracun sehingga racunnya diserap ke dalam kulit dan memasuki aliran darah, setelah itu terjadi keracunan parah.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Amanita adalah pengecualian yang sangat langka di antara spesies beracun yang dikenal - ia memiliki aroma yang menyenangkan dan rasa yang agak menarik. Oleh karena itu, sering terjadi bahwa anak-anak kecil (dan sering kali bukan anak-anak kecil), yang tertarik dengan kualitas dirinya, menghindari kontrol "yang mengganggu" orang dewasa, dapat mencoba keajaiban hutan ini. Karena itu, ada baiknya berbicara dengan anak-anak sebelum pergi ke hutan, untuk memperingatkan mereka tentang kemungkinan bahaya. Muscarine - racun yang merupakan bagian dari agaric fly bertindak seperti obat. Setelah penggunaannya, setelah sekitar 0,5-2 jam, muntah parah mulai, air liur dan keringat melimpah, rasa sakit muncul di perut. Bernafas menjadi serak dan dahak diproduksi. Sangat sering, manifestasi ini disertai dengan delirium dan halusinasi, dan dalam kasus yang parah, kejang terjadi, seseorang mungkin kehilangan kesadaran. Oleh karena itu, bantuan dokter yang berkualitas sangat dibutuhkan.
Keracunan yang paling umum terjadi karena jamur payung pucat. Ini adalah salah satu jamur yang paling beracun. Mereka memanggilnya "pembunuh hutan". Racun organisme ini mampu menembus jamur yang dapat dimakan yang tumbuh di dekatnya melalui miselium atau ketika spora menghantam permukaan oleh perwakilan spesies lain yang dapat dimakan yang tumbuh di dekatnya.
Champignon yang menguning atau peppermint yang berkulit kuning tumbuh di hutan gugur. Penggunaannya tidak akan menyebabkan kematian, tetapi dianggap tidak bisa dimakan dan menyebabkan gangguan pencernaan. Agar tidak membingungkan dengan champignon yang dapat dimakan, Anda perlu hati-hati melihat potongannya, itu akan menguning. Bau organisme ini tidak menyenangkan, mengeluarkan fenol, seperti yang sering mereka katakan "tinta" atau "farmasi". Jika Anda tidak menangkapnya di hutan, maka ketika memasak (menggoreng) Anda pasti akan merasakannya - perlakuan panas meningkatkannya beberapa kali.
Tempat jamur
Distrik Enotaevsky kaya akan jamur
Pemetik jamur lebih memilih dataran banjir Volga-Akhtuba untuk berburu dengan tenang, tempat berbagai jenis jamur tumbuh.
- Distrik Enotaevsky: dianggap sebagai salah satu tempat terbaik. Di belakang desa Zamyany ada hutan besar dengan banyak tempat jamur. Di musim semi banjir dengan banjir, tanahnya jenuh dengan kelembaban dan mempertahankannya pada hari-hari musim panas, itulah sebabnya ada begitu banyak jamur sepanjang musim. Pada batang pohon, pemetik jamur bertemu dengan jamur tiram dan jamur sumbu kuning.
Pada akhir Mei, jamur bercahaya terang muncul, yang dianggap dapat dimakan secara kondisional, tetapi dengan pengolahan yang tepat, mereka diasamkan dan diasinkan. Jamur goreng rasanya seperti daging ayam.
- Sungai Rycha: pemetik jamur mengumpulkan sampanye di sepanjang dasar sungai sepanjang musim. Untuk sampai di sana cukup di sepanjang jalan raya Astrakhan-Krasny Yar utama.
"Titmouse" jamur luar biasa (ryadovka kotor) ditemukan di pinggiran hutan. Deskripsinya menunjukkan warna lilac-lilac yang menakjubkan. Beberapa menganggapnya beracun dan menghancurkan miselium dengan menarik jamur keluar dari tanah, yang disebut "oleh akar." Tetapi jika disiapkan dengan benar, titmouse berubah menjadi kelezatan nyata dan memiliki rasa eksotis yang menyenangkan.
- Distrik Ikryaninsky, erik Nozhovsky: ini adalah area lain yang baik untuk memetik jamur. Di hutannya, di bawah pohon mulberry (mulberry), banyak jamur dan agari madu ditemukan.
Manfaat dan bahaya
Semua jamur, tanpa kecuali, memiliki sifat menguntungkan dan berbahaya.
Manfaat
Komponen utama organisme hutan adalah air. Jamur mengandung serat, kalium dan kalsium, yang meregenerasi sel-sel dalam tubuh manusia.
Sejumlah besar asam amino membantu mencegah penyakit ginjal dan mengurangi urolitiasis, merangsang otak, meningkatkan fungsi jantung dan menstabilkan gula darah.
Membahayakan
Hidangan yang mengandung bahan ini dianggap sulit dicerna. Kaki mengandung lebih banyak kitin daripada tutupnya, yang memperlambat proses pencernaan dan, jika tidak disiapkan dengan benar, menyebabkan proses pembusukan dalam sistem pencernaan. Bagi orang yang menderita penyakit saluran pencernaan, penting untuk mengamati tindakan memakan jamur.
Jamur dari kategori 4 diperlakukan sebelumnya: mereka dengan hati-hati disortir, direndam dari 3 jam hingga beberapa hari, sehingga zat beracun dan pahit keluar sepenuhnya dari mereka dan tidak dapat membahayakan kesehatan.
Jamur Porcini di wilayah Astrakhan
✈ Video tentang di mana dan bagaimana memetik jamur di wilayah Astrakhan (istirahat di Astrakhan)
PERJALANAN UNTUK JAMUR, SIFAT DAN SISA DI DAERAH ASTRAKHAN
Kontraindikasi
Semua jamur menyerap racun dari tanah dan udara, sehingga Anda tidak dapat memanen di dekat jalan, perusahaan industri, tempat pemakaman ternak, pemukiman dan tempat-tempat lain di mana berbagai senyawa dilepaskan secara aktif ke lingkungan.
Orang yang menderita intoleransi makanan tidak boleh makan makanan seperti itu.
Wanita hamil memakannya dengan izin dari dokter kandungan. Produk-produk ini tidak boleh diberikan kepada anak di bawah 7 tahun.
Kesimpulan
Ada lebih dari 100 spesies jamur di Astrakhan, keduanya akrab dengan pemandangan dan eksotis. Diantaranya bisa dimakan dan beracun, agar tidak membingungkan mereka, Anda perlu tahu fitur-fitur khasnya.