Pemetik jamur sering mengumpulkan jamur yang bisa dimakan bersyarat bersama dengan yang bisa dimakan. Perbedaan utama mereka terletak pada kenyataan bahwa tubuh buah-buahan tersebut dapat dikonsumsi hanya setelah perlakuan panas menyeluruh awal. Beberapa spesies dalam kelompok ini cocok untuk pengalengan. Selera mereka sering tidak kalah dengan varietas yang dapat dimakan populer.
Jamur yang bisa dimakan kondisional
Foto dan nama jamur
Tentang kategori
Mempertimbangkan. Dilarang mencoba jamur mentah dari grup ini.
Mereka tidak mengandung racun dan zat halusinogen, tetapi mengandung:
- jus susu pahit;
- zat yang sedikit beracun.
Untuk menghilangkan komponen-komponen ini atau menetralisir aksinya, jamur direndam dalam air asin atau direbus. Cairan harus diganti beberapa kali. Kegagalan untuk mematuhi kondisi pemrosesan dapat menyebabkan sakit perut yang parah. Dalam kasus yang parah, penggunaan jamur yang dapat dimakan dengan kondisi yang tidak layak adalah fatal.
Beberapa spesies beracun jika dikonsumsi dengan makanan tertentu. Misalnya, kumbang kotoran yang dikombinasikan dengan alkohol menyebabkan keracunan.
Organisme yang dapat dimakan secara kondisional dibagi menjadi beberapa tipe berikut:
- berbentuk tabung;
- lamelar;
- marsupial;
- tidak terdefinisi.
Area aplikasi
Perwakilan dari kategori ini memiliki sifat yang bermanfaat. Berdasarkan nilai gizi, jamur dibagi menjadi 4 kategori:
- Kategori 1: mereka yang rasanya enak dan mengandung banyak protein, vitamin dan mineral.
- Kategori 2: Badan buah tidak kalah enak, tetapi sedikit lebih rendah dari kelompok sebelumnya dalam hal kandungan komponen yang bermanfaat.
- Kategori 3: spesies yang terkait rasanya enak, tetapi nilainya rendah.
- Kategori 4: memiliki indikator rasa yang biasa-biasa saja.
Seringkali dalam diet, tipe-tipe tersebut digunakan yang memiliki kandungan kalori rendah. Berbagai hidangan disiapkan dari mereka, termasuk sup, pate, casserole, asin dan acar. Beberapa jamur kalengan dimakan hanya setelah periode waktu tertentu.
Jamur yang dapat dimakan secara kondisional digunakan untuk tujuan terapeutik dan profilaksis, digunakan dalam tata rias. Kegunaan jamur sedang dipelajari hingga hari ini.
Contoh dari
Sulit bagi pemetik jamur yang tidak berpengalaman untuk membedakan spesies ini dari tubuh buah yang bisa dimakan. Mereka tidak memiliki perbedaan khusus. Untuk mengenalinya, Anda harus mempelajari deskripsi perwakilan kategori.
Jamur tiram musim gugur
Nama lain: jamur tiram hijau, jamur tiram alder, jamur tiram akhir.
Berbuah berlangsung dari pertengahan musim gugur hingga pertengahan musim dingin. Hasil terbesar dipanen selama pencairan, ketika suhu sekitar 4-6 ˚С. Tumbuh di kayu gugur: aspen, alder, birch, poplar, lebih jarang pada tumbuhan runjung. Terjadi dalam kelompok.
Cacing tidak merusak jamur tiram musim gugur. Tutup jamur sedikit lendir, puber halus, seperti kaki. Kaki itu kecil, terkadang tidak ada di sana. Hanya jamur muda yang digunakan untuk memasak. Dididihkan selama 20 menit. Sup, hidangan utama, acar disiapkan dari mereka.
Rambut merah muda
Volnushki harus direndam sebelum digunakan
Nama lain: volzhanka, rubella, volzhanka. Tumbuh di koloni di kebun birch dan hutan campuran. Terkadang memilih area basah. Menciptakan penyatuan simbiosis (mikoriza) dengan birch. Lingkaran konsentris gelap terlihat pada tutupnya, ujungnya puber, meringkuk. Pulpnya rapuh dengan bau getah pinus.
Tanaman dipanen dari akhir Juni hingga Oktober, tumbuh terutama di bagian utara hutan. Puncak berbuah terjadi pada akhir Juli dan akhir Agustus - awal September.
Aturan penggunaan:
- jamur sudah direbus terlebih dahulu;
- rendam sebelum digoreng;
- dimakan beberapa bulan setelah pengasinan.
Benjolan hitam
Nama populer kedua adalah nigella. Ditemukan di pohon birch dan hutan campuran, dekat jalan. Itu bersembunyi di lumut dan sampah daun. Lebih suka tempat terang. Warna tutup biasanya lebih gelap di tengah daripada tepi, ujungnya terasa. Bubur menjadi abu-abu pada luka. Membentuk mikoriza dengan birch. Tumbuh dalam kelompok besar dari awal Agustus hingga November. Panen massal jatuh pada pertengahan Agustus - awal September.
Jamur sering digunakan asin. Jamur susu kaleng mendapatkan warna ungu-merah anggur dan tidak kehilangan selera selama 3 tahun. Untuk menghilangkan kepahitan, ia direndam terlebih dahulu atau direbus.
Liverwort biasa
Menerima namanya untuk kemiripan eksternal dengan hati binatang. Tumbuh di pohon ek dan kacang. Ini lebih suka iklim yang hangat, meskipun juga ditemukan di daerah utara. Panen dipanen dari paruh kedua Juli hingga beku.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Liverwort termasuk dalam kategori ke 4 berdasarkan kemampuan dimakan. Tubuh buah muda direndam selama setidaknya 2,5 jam, setelah mereka dicuci bersih, lendir dikeluarkan dari permukaan tutup dan kaki keras dipotong. Untuk menyiapkan cincang jamur, tubuh buah yang sebelumnya direndam melewati penggiling daging, telur, sedikit tepung, garam dan merica secukupnya ditambahkan dan dicampur seperti daging cincang biasa. Dapat berbentuk seperti irisan daging atau digunakan sebagai isian untuk pangsit. Ngomong-ngomong. Jika di hutan Anda menemukan jamur hati kering tepat di pohon - potong dan gunakan untuk memasak. Namun, pada saat yang sama, hati-hati melihat penampilannya: jika di dalamnya terlihat seperti sepotong batu bara, lebih baik meninggalkannya.
Spesimen muda diklasifikasikan sebagai produk gourmet. Mereka mengandung sejumlah besar asam, yang melindungi jamur dari tanin kayu. Karena alasan ini, resep untuk persiapan mereka istimewa:
- mereka direndam dalam air asin dari beberapa jam hingga sehari;
- cairan diubah secara berkala;
- persiapan lumut hati tidak dilakukan.
Pahit
Jamur susu pahit, gulma atau kepahitan gunung, lebih sering ditemukan di hutan konifer. Tutup dalam spesimen muda dan dewasa dengan warna yang sama merah gelap atau coklat-merah. Suka tanah asam. Menciptakan persatuan simbiosis dengan runjung dan birch. Tumbuh di bagian utara dan tengah zona hutan. Berbuah banyak dan sering, berlangsung dari Mei hingga November. Untuk informasi anda. Pahit sering dikacaukan dengan muatan kapur barus dan muatan rawa.
Itu termasuk dalam kategori rasa ke-4. Memiliki rasa paling pedas dari semua milkmen. Pahit diasinkan, diasinkan, tetapi untuk menghilangkan rasa pahitnya, Anda harus merebusnya terlebih dahulu atau merendamnya. Saat asin, tubuh buah menjadi coklat tua.
Serushka
Nama lain: lacquer abu-abu, jamur susu lilac. Tumbuh di pohon birch dan hutan birch campuran. Ini ditemukan di bagian utara mereka, serta di tepi hutan, glades, di dekat jalan. Kumpulkan dari Juli hingga Oktober. Tumbuh dalam kelompok atau individual. Suka cuaca basah. Tutupnya berwarna kuning, sama seperti payudara kuning. Mereka dibedakan hanya oleh jus susu - dalam getah perak itu memiliki warna ungu ketika pecah.
Milik kategori 4. Rasanya pedas, pedas. Gunakan asin. Membutuhkan pra-perendaman.
DALAM PENCARIAN TOPOLOV | SEMUA TENTANG RANGE POPLOVA, MUSHROOM POPLETVKA
JAMUR POPLAR (Tricholoma populinum)
RADOVKA POPLOVA DI AKHIR KE / FRY JAMUR DI ALAM
Dubovik
Boletus kusam atau kayu oak coklat zaitun. Tumbuh di hutan gugur dan hutan campuran, terutama ek. Menciptakan mikoriza dengan hornbeam, oak, beech. Berbuah dari Juni hingga September. Panen besar-besaran pada bulan Agustus. Ini ditandai oleh fitur yang menarik: daging yang dipotong dengan cepat berubah menjadi biru-hijau, dan kemudian secara bertahap berubah menjadi hitam.
Biasanya pohon ek dikeringkan, diasamkan, diasinkan. Itu tidak digunakan tanpa perlakuan panas yang berkepanjangan karena tubuh buah mengandung zat beracun. Selera yang baik. Dilarang menggabungkan produk dengan alkohol.
Kesimpulan
Layak makan jamur yang dapat dimakan bersyarat setelah diproses. Lebih baik mengumpulkan spesimen muda, tidak rusak dan tidak cacing. Mereka harus bebas dari jamur dan lendir. Hanya spesies yang dikenal digunakan untuk makanan.