Chanterelles beku dengan rasa dan aroma yang unik sangat disukai oleh banyak orang. Dengan mereka, mereka membuat persiapan untuk musim dingin, termasuk menggunakan pembekuan. Ada beberapa cara bagaimana membekukan chanterelles untuk musim dingin sambil mempertahankan manfaat nutrisi dan kualitas gastronomi.
Cara memasak chanterelles beku
Chanterelles segar yang beku
Disarankan untuk membekukan chanterelles mentah untuk musim dingin segera setelah panen. Sebelum pembekuan, mereka disortir: yang dipanen baru cocok untuk pembekuan, tanpa kerusakan dan cacat mekanis, kuat dan utuh.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Memang, karena chanterelles segar dapat disimpan dalam kulkas untuk waktu yang sangat singkat - hanya 18-24 jam, maka mereka harus segera diproses dan dibekukan. Untuk ini, hanya spesimen muda yang kuat yang dipilih, di mana tutupnya belum dibuka. Seleksi semacam itu akan menghindari terjadinya kepahitan saat pencairan. Perhatian khusus harus diberikan pada kebersihan bagian belakang (bawah, pelat) tutup, karena Di sinilah banyak kotoran menumpuk. Jika Anda masih memutuskan untuk membilas chanterelles, maka lebih baik melakukannya dengan air mengalir. Kemudian mereka harus ditata agar benar-benar kering dan baru dikirim untuk dibekukan. Harap dicatat bahwa pengeringan harus benar-benar lengkap, jika tidak, rasanya akan berkurang.
Sebelum dimasukkan ke dalam freezer, jamur tidak dicuci, tetapi disapu bersih dengan kain lembab, yang menghindari munculnya kelembaban berlebihan pada tubuh buah dan mempertahankan karakteristik kualitas.
Tolong dicatat! Chanterella mentah yang membeku sering disertai dengan kepahitan mereka setelah pencairan.
Jamur mentah dibekukan dalam satu lapisan, diletakkan di atas nampan atau di wadah lain. Durasi pembekuan - 12-15 jam Setelah masa ini, massa jamur beku dipindahkan ke dalam kantong kemasan, didistribusikan dalam porsi dalam jumlah yang diperlukan, dan dikirim ke penyimpanan di kompartemen freezer, di mana suhu dipertahankan pada tingkat tidak lebih tinggi dari -15 ° C. Chanterelles beku mempertahankan validitas makanan hingga 5 bulan.
Membekukan jamur goreng
Bekukan jamur chanterelle untuk musim dingin agar tidak terasa pahit, diizinkan saat digoreng. Spesimen apa pun cocok untuk pra-penggorengan, termasuk yang rusak, dengan pengecualian hanya yang rusak dan berjamur.
Jika panen jamur dipanen secara independen sesuai dengan semua aturan kebersihan, produk tidak dicuci sebelum digoreng, tetapi hanya dibersihkan secara manual dari daun dan cabang.
Minyak sayur atau minyak zaitun cocok untuk menggoreng. Goreng selama 20 menit, amati penguapan lengkap cairan yang dilepaskan dari jamur. Tidak ada bumbu yang ditambahkan saat memasak. Kesiapan ditentukan saat cokelat keemasan muncul.
Mempertimbangkan. Saat pra-penggorengan dengan lemak hewani, masa simpan produk berkurang dari 5 bulan menjadi 30 hari.
Jamur goreng diletakkan di atas serbet kertas untuk mengeringkan minyak berlebih dan dingin, kemudian dikemas dalam jumlah yang diperlukan untuk penggunaan tunggal, dan dikirim untuk penyimpanan selanjutnya dalam freezer.
Kaldu jamur beku
Perlakuan panas akan menghilangkan kepahitan pada jamur
Chanterelles beku untuk musim dingin di rumah juga diperbolehkan dalam kaldu jamur. Metode ini sangat baik jika Anda bermaksud menggunakan jamur kosong nanti untuk membuat sup, dan perawatan panas memungkinkan Anda untuk memastikan bahwa mereka tidak terasa pahit.
Tahap awal pembersihan untuk memasak berikutnya mirip dengan yang digunakan dalam metode sebelumnya (pembekuan goreng dan jamur mentah). Spesimen yang disortir dimasukkan ke dalam wadah, dituangkan dengan jumlah air yang diperlukan dan dididihkan dan busa dihilangkan dengan sendok berlubang. Kemudian tambahkan garam dan rempah-rempah ke dalam kaldu jamur, kurangi intensitas api dan masak selama 7-10 menit.
Dalam proses menyiapkan kaldu jamur untuk membekukan jamur untuk musim dingin, diperbolehkan untuk segera menambahkan rempah segar.
Jamur rebus dibuang ke saringan, menjaga kaldu jamur dalam mangkuk terpisah, dan dibiarkan dingin. Untuk pembekuan, wadah makanan digunakan, di mana polietilen dilapisi, dan kemudian lapisan jamur didinginkan diletakkan dan dituangkan dengan kaldu jamur. Wadah ditempatkan dalam freezer selama 2-3 jam Setelah pengerasan, massa dikeluarkan dari wadah dengan menariknya keluar oleh polietilen. Briket jadi ditempatkan dalam kantong untuk penyimpanan selanjutnya dalam freezer.
Jika ada ruang kosong yang cukup di lemari es, diperbolehkan untuk menyimpan campuran jamur dalam kaldu langsung dalam wadah makanan.
Membekukan jamur rebus
Teknologi pembekuan jamur rebus tidak jauh berbeda dengan proses pembekuan dalam kaldu. Keuntungan dari metode perlakuan panas ini adalah menghilangkan jamur dari kepahitan. Untuk membekukan chanterelles rebus dengan baik untuk musim dingin, Anda harus:
- kupas dan rebus jamur selama 7-10 menit setelah air mendidih,
- tambahkan garam batu pada tingkat 15 g per 1 kg chanterelles,
- buang di saringan, biarkan air mengalir sepenuhnya dan dingin,
- Sebarkan massa yang dingin pada nampan dalam lapisan yang rata dan kirim ke freezer selama 12 jam.
Ingat! Jangan gunakan garam batu beryodium untuk persiapan, hanya garam biasa.
Chanterelles beku dikemas dalam porsi. Jika ada ruang kosong di ruang pendingin, diperbolehkan untuk membekukan jamur rebus dalam wadah makanan tanpa kemasan lebih lanjut.
SALURAN: dari hutan ke freezer
Memanen chanterelles untuk musim dingin / Membekukan chanterelles untuk musim dingin
Kesimpulan
Membekukan jamur chanterelle di rumah untuk musim dingin adalah cara yang baik untuk mengawetkannya selama musim dingin. Ini dilakukan dengan membekukannya segar, direbus, atau digoreng.