Orang-orang di periode musim panas-musim gugur melakukan banyak pekerjaan rumah untuk musim dingin. Metode yang dipilih untuk ini sangat berbeda: asin, fermentasi, acar. Untuk menyimpan sayur dan buah sepanjang musim dingin, banyak yang mulai menggunakan freezer. Juga, ibu rumah tangga mempraktikkan jamur beku.
Membekukan jamur untuk musim dingin
Memanen jamur mentah
Jamur berbentuk tabung dapat dibekukan, tetapi tidak perlu direbus. Faktanya adalah bahwa lapisan topi bawah berpori (nama kedua adalah bunga karang) dan mampu menahan banyak air. Jika jamur seperti itu direbus, maka di musim dingin, setelah pencairan, massa berair yang tidak berbentuk akan muncul. Ada pilihan lain untuk memanen: rebus jamur, lalu peras dengan baik dan biarkan sisa air mengalir. Dalam hal ini, tubuh buah beku akan mempertahankan bentuknya dan memiliki penampilan yang lebih menggugah selera.
Untuk membekukan jamur hutan selama musim dingin, beberapa ibu rumah tangga mencuci tubuh buah dengan air mengalir. Ini tidak cukup untuk menghasilkan panen yang baik. Setelah dicuci, mereka ditempatkan dalam larutan NaCl 1% (garam meja) selama beberapa menit. Kemudian airnya dikeringkan, dan jamur mentah dibilas lagi. Jadi mereka akhirnya dibersihkan dari cacing, serangga dan parasit yang tidak terlihat di permukaan tubuh buah. Pembekuan jamur dalam hal ini akan memiliki kualitas yang lebih baik.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Seringkali selama "implementasi" resep, orang dapat membaca: "Gunakan solusi konsentrasi ini dan itu." Tetapi tidak semua orang ingat dari pelajaran kimia di sekolah jenis hewan apa ini - “konsentrasi”. Karena itu, cukup perhatikan bahwa jika Anda ingin menyiapkan larutan 1% zat, maka Anda perlu mengambil 10 g zat ini (misalnya, garam dapur) dan melarutkannya dalam 1 liter air (atau 100 g dalam 10 liter). Untuk mendapatkan larutan 2%, ambil 20 g zat per 1 liter air, dll.
Tubuh buah (kecuali yang kecil) dipotong-potong. Semuanya dimasukkan ke dalam saringan selama beberapa jam dan mengering, atau jamur mentah dikeringkan dengan handuk. Massa siap didistribusikan dalam paket (wadah) dan beku. Suhu di dalam freezer harus antara -18 ° C dan di bawah. Pada suhu tinggi, tidak akan mungkin membekukan jamur untuk musim dingin, buah-buahan akan mulai membusuk. Untuk mencegah tubuh buah saling menempel, mereka dibaringkan dalam lapisan tipis di atas permukaan datar dan disimpan di dalam ruangan sampai mengeras. Setelah beberapa jam, jamur beku ditempatkan dalam wadah atau tas.
Nama jenis tubuh buah segar, tanggal pembekuan dan umur simpan jamur beku tertulis di wadah. Wadah diisi seluruhnya. Semakin sedikit udara di dalam, semakin lama jamur beku akan bertahan. Hal yang sama berlaku untuk paket. Udara yang tersisa harus diperas dari mereka sehingga pembekuannya berkualitas baik.
Persiapan jamur rebus (digoreng, direbus)
Ada berbagai cara untuk membekukan massa jamur. Badan buah bisa direbus, direbus, digoreng, dan bahkan dipanggang.
Untuk memasak, massa jamur harus hati-hati disortir, diurutkan berdasarkan jenis, ukuran. Lalu potong-potong. Rebus selama 5-10 menit dalam air mendidih. Batang tubuh buah lebih kaku, dipotong kecil-kecil. Buang kaki yang biru atau menghitam. Badan buah beku harus bersih dan kencang.
Pindahkan jamur rebus ke saringan, tiriskan dan keringkan. Saat dingin, remas sedikit, bagi menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam tas. Makanan yang dibekukan dengan cara ini membutuhkan ruang jauh lebih sedikit di dalam ruangan daripada makanan dalam wadah.
Hanya jamur segar yang cocok untuk pembekuan
Kaldu yang tersisa setelah madu agaric harus dituang, dan cairan di mana kepala putih dan merah dimasak digunakan untuk menyiapkan hidangan pertama. Beberapa membekukan rebusan jamur. Ini membutuhkan:
- makanan bersih;
- mencuci;
- rebus dalam cairan asin;
- tambahkan rempah-rempah, sayuran;
- didihkan ¼ h;
- keren;
- tuangkan ke dalam wadah bersama dengan cairan ke bagian paling atas, sehingga tidak ada udara yang tersisa;
- tempatkan di kompartemen freezer;
- atur -18 ° C dan di bawahnya;
- umur simpan di freezer tidak lebih dari 3 bulan.
Ngomong-ngomong. Sebelum menempatkan massa, wadah dapat dilapisi dengan polietilen. Kemudian, setelah pembekuan, Anda dapat dengan mudah menghapus briket (mereka ditempatkan di tas) dan Anda dapat menggunakan wadah untuk keperluan lain.
Pembekuan jamur hutan untuk musim dingin juga dilakukan dalam bentuk goreng. Dalam hal ini, kedua jenis tubular dan pelat digunakan. Pemrosesan adalah sebagai berikut: massa jamur dibersihkan dari puing-puing, dicuci beberapa kali dengan air; keringkan, kemudian potong menjadi piring atau kubus, digoreng selama 20 menit sampai berwarna cokelat keemasan dalam sedikit minyak sayur, tanpa bumbu. Membeku hanya dingin.
Jamur-jamur ini siap dimakan segera setelah dikeluarkan dari ruangan. Mereka ditambahkan ke sup, salad, kol direbus, kentang goreng, isian pai dan banyak lagi.
Di dalam freezer, jamur yang dipanggang dalam oven di atas loyang disimpan dengan baik. Untuk melakukan ini, mereka diletakkan di lapisan yang lebih tipis, sementara minyak sayur tidak digunakan. Setelah dipanggang, massa jamur didinginkan hingga suhu kamar dan dibekukan dalam kantong yang dibagi. Banyak orang menggunakan wadah plastik, gelas, dan banyak lagi.
Jamur seperti itu dalam freezer biasa tidak memburuk selama sekitar 3 bulan. Umur simpan diperpanjang dalam kondisi penyimpanan tertentu:
- kepatuhan dengan suhu yang dibutuhkan;
- integritas kemasan.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Saat meletakkan jamur yang disiapkan untuk dibekukan ke dalam paket, jangan lupa bahwa 1 paket = 1 piring. Oleh karena itu, buat setengah dari kantong 300-500 g, dan setengah dari 0,5-1 kg.
Perhatian! Hanya tubuh buah muda, yang tidak terganggu oleh serangga dan busuk, yang bisa beku. Makanan berkualitas akan bertahan lebih lama.
Aturan mencairkan es
Pencairan jamur segar harus diurus terlebih dahulu (biasanya di malam hari). Siapkan satu tas berisi buah-buahan dengan meletakkannya di rak bawah di kulkas semalaman. Hari berikutnya, cukup untuk menahan jamur beku pada suhu kamar selama satu jam. Dalam hal ini, disarankan untuk meletakkannya di saringan dengan nampan agar cairan yang meleleh tidak menyebar.
Dianjurkan untuk mencairkannya dengan cara ini. Kalau tidak, banyak zat bermanfaat akan hilang. Tubuh buah beku atau rebus beku segera ditambahkan ke hidangan disiapkan. Mereka tidak lagi membutuhkan pemrosesan tambahan.
Jika Anda perlu mencairkan kantung jamur dengan cepat, masukkan ke dalam saringan dan taruh di bawah air dingin. Cara lain adalah menggunakan microwave. Ini memiliki mode defrost, tetapi ini bukan teknologi terbaik, meskipun cepat.
Cara Membekukan Jamur Porcini + Membeli Rahasia
Cara membekukan jamur hutan
bekukan jamur untuk musim dingin
Kesimpulan
Freezer ini cocok untuk menyimpan semua jenis jamur, tetapi yang paling penting - untuk boletus, boletus, berambut merah, chanterelles, agari madu, dan champignon. Pemanenan jamur segar yang tepat akan memungkinkan mereka mempertahankan sifat menguntungkannya selama musim dingin. Oleh karena itu, diperlukan pendekatan pembekuan mereka secara kompeten. Jika jamur telah dibekukan dengan benar, maka umur simpannya di kulkas mencapai satu tahun atau lebih.