Jamur pertama di wilayah Moskow pada bulan Mei senang dengan kelimpahan dan varietasnya. Mereka ditemukan di hutan konifera dan gugur.
Jamur Wilayah Moskow pada bulan Mei
Karakteristik umum
Semua jenis jamur dibagi menjadi dapat dimakan, dapat dimakan dengan syarat, tidak termakan dan beracun.
Kadang-kadang untuk salad atau makanan ringan, Semoga jamur yang dikumpulkan di wilayah Moskow digunakan tanpa perlakuan panas. Untuk penggunaan seperti itu, hanya spesies yang dapat dimakan yang cocok, seperti champignon dan russula.
Semua spesies yang dapat dimakan digoreng, direbus, dan dikukus. Mereka harum dan dapat diproses dengan cara apa pun. Digunakan untuk kursus pertama dan kedua.
Edibles bersyarat memiliki rasa pahit tertentu. Karena itu, ibu rumah tangga tidak terlalu suka menggunakannya dalam memasak. Untuk menghilangkan rasa tidak enak, mereka direndam dan dicuci dengan air mengalir. Kemudian dimasak dengan tambahan bumbu dan baru setelah itu masakan utama dimulai.
Jamur beracun sangat berbahaya bagi kehidupan dan kesehatan. Racunnya sulit dihilangkan, rasanya tidak enak. Pengrajin khusus dapat memasak agariola terbang sesuai dengan resep khusus (seperti ikan Fugo). Tapi amatir tidak boleh mengambil risiko itu, karena racunnya sangat beracun sehingga bisa menyebabkan keracunan parah, yang menyebabkan kematian.
Kategori rasa
Semoga jamur di wilayah Moskow dibagi menjadi 4 kategori penyedap:
- Boletus, jamur susu, putih, jamur dan coklat kekuningan, dll., Memiliki aroma yang kuat dan rasa cerah.
- Butterlets, jamur aspen, Polandia dan semua jenis champignon, dll., Beraroma, dengan rasa jamur, tetapi agak lebih lemah daripada kelompok pertama.
- Roda gaya, jamur madu, russula, dll., Semua spesimen dengan rasa rata-rata, kurang aromatik.
- Semua spesies yang dapat dimakan bersyarat yang membutuhkan pra-pemrosesan khusus.
Untuk hidangan gourmet, 2 kategori pertama digunakan. Dari 3, camilan dan pate dibuat, dan 4 digunakan lebih banyak untuk acar, yang ditambahkan bumbu untuk meningkatkan rasa dan memuaskan selera.
Jenis jamur pegas
Setelah hari-hari musim dingin, ketika bumi menghangat, pecinta jamur pergi dengan "berburu" sendiri.
Spesies yang dapat dimakan
Setelah salju mencair, di hutan rimbun, di tumpukan daun tua dan di rumput hijau lembut di padang rumput, "anak sulung" tumbuh:
- diskin tiroid;
- sclerotinia;
- strobilurius;
- petsitsa;
- sarcocyphoid.
Mereka harus bisa memasak dengan benar, mereka memiliki aroma yang kuat, dan mengandung banyak nutrisi yang dibutuhkan seseorang.
Jamur umum lainnya muncul kemudian di wilayah Moskow pada bulan Mei:
- morels;
- garis;
- podabrikosoviki (entoloma taman);
- jamur tiram;
- jas hujan;
- jamur madu.
Pada awal Mei, boletus pertama dan boletus muncul. Menjelang akhir Mei, penampilan jamur padang rumput adalah karakteristik wilayah Moskow. Juni dimulai dengan penampilan jamur susu.
Boletus muncul pada awal Mei
Morel adalah spesies langka yang lebih suka muncul dalam keluarga kecil di tempat-tempat di mana ada lebih banyak pohon gugur dan memiliki deskripsi sebagai berikut:
- permukaan topi terdiri dari sel-sel;
- kakinya putih dan memanjang;
- warna tutupnya terang atau abu-abu cokelat;
- pulpnya rapuh, enak dan sempit.
Ditandai dengan kekosongan dan aroma yang menyenangkan. Berbuah bertepatan dengan berbunga pohon apel. Lebih baik mengumpulkan morels di bawah poplar dan alder.
Mengikuti morels, jamur Mei lainnya muncul di wilayah Moskow - garis, mereka tidak pilih-pilih tentang habitat mereka. Lebih sering ditemukan di hutan pinus, dapat muncul di pembukaan dan kebakaran. Kadang-kadang ditemukan pada tunggul, pada kulit busuk tahun lalu. Mereka memiliki penampilan yang menarik, dengan kaki keabu-abuan di alur. Topi mereka sangat besar (19-20 cm), dengan bentuk yang fantastis, mirip dengan otak manusia, semuanya dalam belitan dan depresi. Warnanya cokelat atau oker. Lebih baik tidak memakannya mentah. Mereka mengandung racun yang akan keluar setelah perawatan dan pencucian panas.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Kehadiran senyawa beracun gyromitrin adalah karakteristik dari apothecia dari garis, oleh karena itu, sangat dilarang untuk makan jamur yang sudah dimasak untuk makanan, karena ini dapat menyebabkan tidak hanya keracunan parah, tetapi juga kematian. Pra-perebusan direkomendasikan untuk setidaknya 30 menit dalam banyak air. Setelah itu, kaldu dikeringkan, dan jamur dicuci bersih dengan air mengalir. Namun, beberapa penulis merekomendasikan untuk merebus kembali, dan hanya setelah itu dibiarkan memakannya.
Namun, mengeringkan saluran dianggap pilihan terbaik - jangka panjang pada suhu tinggi atau 6 bulan di udara segar. Dalam hal mengeringkan jamur ini, Anda dapat yakin bahwa gyromitrins meninggalkan tubuh buah.
Ngomong-ngomong. Karena garis dan morels sering bingung satu sama lain, saya sarankan mendidihkan morels sebelum memasak untuk alasan keamanan.
Pecitsa (Peziza spp) adalah spesies menarik yang muncul pada akhir Mei di Moskow dan wilayah Moskow. Tubuh buahnya berwarna merah, mirip dengan telinga atau piring. Tapi rasanya seperti karet.
Lebih dekat ke daerah perumahan, dekat rumah, di bawah pohon buah-buahan dan di kebun, ada polong tiroid atau rosacea. Tubuh buah-buahan mereka dihiasi dengan topi tumpul ukuran sedang, hingga 10-12 cm, yang "terbuka" seiring bertambahnya usia. Tepinya melengkung. Mereka tumbuh hingga 13 cm, memiliki aroma yang khas, aromanya pekat dan tidak cerah. Karena itu, spesialis kuliner sering menggunakan jenis ini untuk pengawetan atau pengawetan.
Mei adalah bulan yang bagus untuk jas hujan. Di bawah hujan pertama, topi mereka tumbuh dengan sangat cepat, meningkat di depan mata kita. Spesies ini lebih suka massif gugur, willow dan lebih jarang memilih tempat untuk mikosis di hutan cemara.
Pada awal Mei (tergantung pada cuaca) jamur madu muncul dan menyenangkan "penggemar" mereka sampai akhir musim, sampai embun beku pertama.
Spesies beracun
Jamur yang dapat dimakan tumbuh pada bulan Mei di wilayah Moskow di samping rekan-rekan mereka yang beracun atau tidak dapat dimakan. Yang termasuk:
- jamur payung pucat;
- entoloma beracun;
- babi itu kurus;
- jamur memer.
Setelah panen musim semi, varietas yang beracun atau tidak termakan yang ditangkap secara acak harus disortir.
Topi kematian: mudah untuk membingungkannya dengan madu. Tutup dan bentuknya mirip. Perbedaannya adalah pada film berbentuk cincin tipis pada batangnya.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Pada kaki putih, hampir di bawah topi, jamur payung pucat memiliki cincin (sisa-sisa seprai pribadi). Di bagian luar (menghadap ke tanah), sering sedikit bergaris putih, tetapi di bagian dalamnya agak berwarna. Cincin itu awalnya lebar, seolah dibatasi. Pada spesimen yang lebih tua, cincin itu sering menghilang.
Racun jamur payung berakibat fatal bagi manusia. Berbahaya menyentuhnya dengan tangan Anda, karena racun diserap ke dalam kulit dan ditransfer ke dalam darah, setelah itu muncul gejala keracunan pertama.
Entoloma beracun: spesimen yang lebih tua tampak pucat atau kecoklatan. Topi itu besar, mencapai diameter hingga 25 cm, halus saat disentuh dalam cuaca kering dan sedikit lengket setelah hujan. Struktur dagingnya kenyal, kakinya tebal, dengan lengkungan di bagian bawah.
Babi itu kurus: luarnya mirip dengan babi biasa. Tetapi bentuk tutupnya berubah seiring bertambahnya usia dan menjadi hampir rata, dengan ujung-ujungnya terselip ke arah batang pada jamur usia. Permukaannya halus, seperti dirasakan, setelah presipitasi mulai menempel.
Polipori: tubuh buahnya abadi dan tahunan. Organisme ini dapat dimakan secara kondisional atau tidak dapat dimakan. Mereka memiliki topi bersisik dan rasa bubur khas. Untuk makan, Anda harus terlebih dahulu berendam dan merebus.
Ngomong-ngomong. Jamur rabuk termakan dapat menyebabkan pada manusia:
- reaksi alergi;
- keracunan, disertai dengan gejala khas keracunan jamur: muntah, pusing dan mual.
Manfaat
Semoga jamur hutan baik untuk tubuh manusia. Mereka kaya serat, elemen dan vitamin. Mereka 90% air, rendah kalori (sekitar 22 kkal per 100 g), digunakan untuk nutrisi makanan.
Serat dalam komposisi mereka cukup sepenuhnya menggantikan produk asal hewan - daging. Mereka menstabilkan tekanan darah, kadar gula darah dan merangsang aktivitas otak.
Mereka berhasil digunakan oleh apoteker untuk membuat obat untuk berbagai penyakit.
Kesimpulan
Trekking di hutan seharusnya menyenangkan. Agar berjalan dan memanen berakhir dengan aman, Anda harus mematuhi aturan keselamatan dan dengan hati-hati mendekati proses menyiapkan hidangan jamur.