Jamur kering juga disebut polong putih. Ini cukup luas di Eurasia. Itu dipanen di hutan di tepi atau di bawah pohon. Setengah dari tubuh jamur ada di tanah, sementara setengah lainnya ditutupi dengan dedaunan.
Deskripsi susu kering jamur
Deskripsi berat kering
Jamur susu kering milik keluarga russula. Orang menyebutnya russula atau rusula yang sangat baik.
Dari luar, tubuh buahnya menyerupai jamur susu putih biasa, tetapi permukaan tudungnya tidak tertutup lendir. Spesies termasuk dalam kategori ke 3 yang dapat dimakan.
Dipanen dari Juni hingga November. Lokasi - semua jenis hutan. Susu membentuk mikoriza (simbiosis miselium dan akar tanaman) dengan sejumlah pohon:
- pinus;
- merapikan;
- ek;
- Birch;
- beech;
- alder;
- aspen.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Polong putih, dan juga jamur susu, terkadang membantu pemetik jamur untuk "mencari" babi hutan. Tentu saja, tidak dalam arti kata sebenarnya. Kebetulan, setelah datang ke rawa yang telah lama dipilih, pemetik jamur dapat menemukan tanah yang benar-benar digali, di antara gumpalan di mana topi putih terlihat jelas.
Paling umum dekat badan air. Tanah yang cocok berpasir yang kotor.
Penampilan
Topi | Dalam tubuh muda, itu cembung, dengan depresi di tengah. Ujung-ujungnya turun. Ketika matang, menyerupai corong, ujung-ujungnya menjadi bergelombang, diameternya mencapai 15 cm, warna jamur muda berwarna putih, kemudian menjadi kuning, bintik-bintik coklat muncul. |
Kaki | Warna putih. Bercak coklat. Tinggi - hingga 5 cm, diameter - hingga 3 cm, menjadi lebih sempit ke tanah. |
Bubur | Halus tapi berdaging. Tidak ada jus susu. Rasanya manis. |
Piringan hitam | Warnanya putih, bisa biru atau hijau. |
Ganda
Jamur susu kering dikacaukan dengan beberapa jenis:
- Kita mengisinya dengan nyata, kita mengisinya dengan lada, biola, ombak putih. Tidak seperti mereka, tidak ada jus susu di dalamnya.
- Russula pseudo-mewah. Memiliki topi kuning, tumbuh di dekat pohon ek, dan diklasifikasikan sebagai dapat dimakan dengan syarat.
- Bebannya kehijauan. Perbedaan utama dari berat kering adalah pada pengaturan pelat yang sering, warna kebiruan yang jelas, yang lebih baik terlihat di pangkal kaki. Spesies ini dapat dimakan.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Meskipun ada beberapa ganda, jamur susu kering sering dikacaukan dengan jamur asli, atau mentah, atau putih. Untuk mencegah hal ini terjadi, Anda perlu mengingat fitur utama dari berat nyata:
- Lapisan tipis lendir di permukaan topi.
- Warna tutup kekuningan, di mana zona konsentris yang lebih gelap terlihat (walaupun tidak terlalu kuat).
- Pinggiran pada tutup terlihat.
- Tepi tutupnya sangat melengkung ke bawah dan ke dalam.
- Kaki itu berlubang.
- Jus susu putih tajam yang melimpah, yang, jika terkena udara, berubah warna, menjadi kuning sulfur.
- Bau: jamur susu asli memiliki aroma spesifik dengan aroma buah yang khas.
Saat panen, tanaman sering digali, karena benjolan kering berkembang di tanah. Tubuh buah yang terbenam di tanah cenderung terserang cacing atau pembusukan.
Fitur yang paling penting dalam perbedaan antara jamur susu kering dan rekan-rekannya dari genus Mlechnik adalah adanya getah susu. Oleh karena itu, setelah membuat potongan, hati-hati memeriksanya - hanya ganda akan memiliki jus susu di atasnya.
Properti yang berguna dan berbahaya
Nilai gizi jamur per 100 g:
Kalori | 19 kkal |
Protein | 1,8 g |
Lemak | Hingga 1 g |
Karbohidrat | 1.1 g |
Jamur susu kering memiliki sejumlah sifat yang bermanfaat:
- menghapus batu ginjal;
- adalah produk diuretik;
- membantu dalam memerangi tuberkulosis;
- mendukung sistem kekebalan tubuh;
- mengaktifkan memori, membantu untuk mengingat informasi dengan lebih baik;
- meningkatkan fungsi saluran pencernaan;
- menenangkan sistem saraf (sedasi);
- mempertahankan kadar insulin dalam darah;
- membersihkan pembuluh darah;
- mengencangkan tubuh;
- Rendah kalori dan tinggi nutrisi
- menghapus kutil;
- meningkatkan kualitas rambut dan kulit.
Jamur tidak bisa dimakan mentah
Kontraindikasi:
- anak di bawah 7 tahun;
- penyakit hati dan perut;
- intoleransi individu.
Jamur ini tidak dapat dimakan mentah: ini akan menyebabkan keracunan parah. Produk harus diproses dengan hati-hati sebelum digunakan.
Jamur susu kering dalam masakan
Susu kering digunakan:
- acar;
- dalam bentuk asin.
Sebelum dimasak, beban (jamur susu kering) direndam dalam air dingin selama 5 jam, kemudian direbus dalam air asin. Kemudian mereka ditempatkan lagi di air dingin.
Garam dalam 2 cara:
- Cepat: jamur susu kering direbus selama 20 menit, tambahkan garam dan bumbu secukupnya. Tambahkan asam sitrat atau cuka untuk mencegah fermentasi. Masukkan jamur ke dalam mangkuk berisi air dingin. Setelah 10-15 menit mereka akan siap makan.
- Untuk penyimpanan jangka panjang: Tempatkan jamur di beberapa lapisan dalam piring yang cocok untuk tujuan ini. Jika Anda mengambil wadah berenamel, seharusnya tidak memiliki keping enamel. Setiap lapisan diasinkan dan pada akhirnya diisi dengan air. Produk dibiarkan di bawah air, dipindahkan ke tempat dengan suhu kamar. Ketika busa berhenti terbentuk, produk dicuci. Jamur diletakkan dalam wadah (guci) dan diisi dengan air garam. Kondisi penyimpanan - tempat dingin. Kulkas atau ruang bawah tanah cocok.
Jamur susu kering dibekukan untuk musim dingin. Hanya produk itu sendiri, air dan garam yang digunakan. Awalnya, jamur direndam, dipotong dadu dan direbus. Untuk 1 liter air tambahkan 1 sdm. l. garam. Sebelum air mendidih, Anda bisa menambahkan asam sitrat pada ujung pisau.
Masak hingga 20 menit, terus-menerus mencari busa. Kemudian massa dikeringkan dan dimasukkan ke dalam toples, atau di dalam kantong, atau dalam wadah khusus. Simpan di dalam freezer hingga 10 bulan.
Kaviar dari podgruzdki
Bahan:
- jamur - 2 kg;
- wortel - 0,5 kg;
- bawang - 0,5 kg;
- lada;
- garam;
- cuka 6% - 5 sdm. l;
- minyak sayur.
Awalnya, sayuran dikupas, dicuci, dan ditumbuk. Mereka digoreng dalam wajan dengan minyak sayur dan dituangkan ke dalam panci untuk direbus.
Podgruzdki memotong halus atau menggunakan penggiling daging. Tuang massa ke sayuran, tuangkan 0,5 sdm. minyak sayur, rebus selama 40 menit, aduk sesekali.
Tambahkan bumbu dan rebus selama 10 menit. Di akhir, tambahkan cuka, aduk dan segera tuangkan massa ke dalam stoples. Gulung, biarkan dingin dan pindah ke tempat yang dingin dan gelap.
Jamur acar dalam tomat
Untuk memasak, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
- air - 500 ml;
- daun salam - 2 pcs .;
- cuka - 2 sdm. l;
- rempah-rempah secukupnya;
- bawang putih - 2-3 siung;
- minyak sayur;
- jus tomat, atau pasta, atau saus tomat - 250-350 g;
- jamur - 1,5 kg.
Produk utama adalah goreng, tambahkan saus tomat, pasta atau jus tomat, air, campur. Kemudian tambahkan bumbu dan bawang putih melewati pers. Daun Laurel dilemparkan. Rebus selama 0,5 jam, lalu tuangkan dalam cuka. Rebus 10 menit lagi, singkirkan daun salam dari wadah. Massa didistribusikan di atas stoples yang disterilkan, meninggalkan ruang kosong 1,5 cm dari leher toples. Sterilkan 0,5 liter kaleng selama 40 menit, 1 kaleng liter - 1 jam kemudian digulung. Piringan yang didinginkan dipindahkan ke tempat yang dingin dan gelap.
Podgruzdok putih adalah jamur berharga!
Perbedaan jamur. Benjolan Putih dan Jamur Dimakan Melengking
Kesimpulan
Jamur kering tumbuh di semua jenis hutan. Sering dikacaukan dengan biola dan lada. Dia tidak memiliki jus seperti susu. Pada dasarnya, jamur disiapkan dengan dua cara: acar dan asin. Lebih jarang - digoreng dan direbus, perlu pra-diproses. Sangat cocok untuk panen musim dingin.