Ada banyak jenis jamur yang digunakan dalam memasak dan obat-obatan. Jamur Boletus adalah salah satu yang paling umum, enak dan sehat. Tumbuh di hutan gugur dan menghasilkan buah antara Juni dan akhir September.
Deskripsi jamur boletus
Penampilan jamur
Jamur boletus berbeda dari spesies lain dalam topi kuning-merahnya, meskipun kadang-kadang ditemukan warna cokelat.
Fitur struktur:
- tubuh buah besar;
- kaki tebal;
- diameter tutupnya sekitar 15-30 cm. Pada spesimen muda, bentuknya seperti bidal, karena erat menyentuh kaki dan menutupinya sebagian;
- hymenophore berbentuk tabung.
Warna tutup boletus berbeda, itu tergantung pada spesies.
Seperti apa bentuk boletus tergantung pada usianya. Pada organisme yang lebih tua, tutupnya berbentuk seperti bantal. Itu ditutupi dengan kulit tipis yang tidak lepas saat dibersihkan. Dalam struktur itu mirip dengan merasa, beludru dengan sentuhan. Tidak memiliki kilau dan terlihat kering.
Kaki cendawan berukuran besar, hingga 15-20 cm, menebal di pangkalan. Itu juga ditutupi dengan sisik hitam atau coklat tua.
Di bawah tutup, jamur boletus menyembunyikan lapisan berpori, yang merupakan karakteristik dari semua perwakilan dari boletus. Warnanya putih, keabu-abuan, kecoklatan atau kuning. Pulpa keras, putih. Ciri spesies ini adalah warnanya menjadi biru saat dipotong.
Boletus tumbuh dengan cepat, menambahkan 20 g setiap hari, tetapi jamur ini hidup tidak lebih dari 11 hari.
Ada banyak tempat di mana tumbuh cendawan. Ini ditemukan tidak hanya di hutan gugur, tetapi juga di sepanjang tepi konifer dan campuran. Ketika tumbuh, tergantung pada spesies.
Spesies jamur
Seperti apa jamur boletus juga tergantung pada spesiesnya. Ada banyak spesies, beberapa di antaranya ditemukan di dekat air.
Berikut ini adalah jenis-jenis boletus yang paling umum:
- Boletus merah: itu adalah jamur yang dapat dimakan yang tumbuh di bawah poplar, aspen, oak, beech atau birch. Ia tidak memiliki spesies pohon yang disukai untuk pembentukan mikoriza.
- Boletus kuning-coklat: terutama bentuk mikoriza dengan birch. Topi itu memiliki warna cokelat, ada lapisan pipih. Kaki berwarna keabu-abuan, ditutupi dengan sisik kecil, dan memiliki potongan tubular.
- Boletus putih: Ini adalah jamur yang bisa dimakan sendiri yang hidup di hutan konifer yang kelembabannya tinggi. Dinamai demikian karena topi putihnya, yang menjadi kecoklatan seiring bertambahnya usia. Albino ini jarang terjadi.
- Boletus oak: dari luar, jamur ini terlihat seperti cendawan. Itu mendapat namanya dari fakta bahwa itu membentuk mikoriza dengan pohon ek. Topi itu berwarna cokelat dengan warna oranye. Jamur semacam itu muncul dari Juni hingga September di hutan campuran.
- Boletus cemara: tutupnya berwarna coklat tua, coklat, coklat muda, matte. Itu kering saat disentuh, tetapi kemudian menjadi lebih halus. Boletus disebut demikian karena membentuk simbiosis dengan konifer dan sering tumbuh di bawah pohon cemara.
- Boletus pinus: tutupnya berwarna merah-coklat, dengan diameter 8-15 cm. Pulpa berwarna putih, tidak berbau dan tidak berasa, dengan cepat berubah menjadi biru pada luka, dan kemudian berubah menjadi hitam. Untuk pilihan symbiont untuk mikoriza selektif. Membentuknya ketat dengan pohon pinus.
- Boletus berwarna: tidak seperti spesies lain, itu ditandai dengan warna topi yang merah muda. Hymenophore berwarna merah muda pada awalnya, dengan bertambahnya usia menjadi merah muda perunggu. Warna batang buah dan tubuh memberi nama pada spesies: di bagian atas berwarna putih-merah muda, tetapi pada dasarnya berwarna kuning oker.
- Boletus skala hitam: terjadi baik di hutan aspen dan di bawah pohon aspen tunggal dari Juli hingga November. Topi bisa berwarna merah-kuning, merah-bata, atau merah tua. Pada spesimen muda, itu beludru, dan pada orang dewasa, itu telanjang. Kulit menggantung longgar di sepanjang tepi topi. Pertama-tama kaki ditutupi dengan sisik putih, tetapi kemudian menjadi berkarat-coklat atau cokelat-warna. Daging pada potongan berubah warna dari putih, pertama ke abu-abu-ungu, kemudian menjadi merah kecoklatan, dan akhirnya menjadi abu-abu-hitam.
Semua jenis boletus dapat dimakan dan tidak memiliki rekan beracun. Kadang-kadang mereka bingung dengan kepahitan, yang menerima nama ini karena fakta bahwa tubuh buahnya pahit. Tutup jamur ini berwarna kuning pucat, dengan sisik berwarna pasir pada batangnya. Rubella yang dapat dimakan dibedakan dari potongannya: setelah jamur dipanen, mereka mengamati bagaimana kakinya berubah menjadi biru, dan sedikit kemudian berubah menjadi hitam. Ini tidak terjadi dengan marshmallow palsu: jamur ini tidak berubah menjadi biru. Terkadang ada boletus hitam dan boletus ek.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Spesies boletus memiliki karakteristik eksternal yang serupa, oleh karena itu pemetik jamur sangat sering berbicara tentang mereka, menggabungkannya menjadi satu - "boletus". Di alam, ada sekitar selusin spesies jamur yang dapat dimakan ini. Pergi ke hutan, penting bagi pemetik jamur untuk mengetahui apa yang dia masukkan ke dalam keranjangnya. Ini dapat dibantu oleh karakteristik ekologis spesies - totalitas semua faktor lingkungan (biotik, abiotik, antropogenik) di mana spesies ini hidup, serta unsur-unsur yang mempengaruhi spesies di habitatnya. Mengetahui hal ini, pemetik jamur akan dapat mengatakan dengan percaya diri apa jenis boletus (atau jamur lain) yang berhasil ia kumpulkan hari ini.
Musim pengumpulan boletus dimulai pada bulan Mei. Tetapi itu juga tergantung pada kondisi cuaca dan jenis jamur. Boletus dan boletus terkadang membingungkan. Perbedaannya adalah jamur pertama memiliki topi dan kaki putih yang tidak begitu cerah.
Fitur yang bermanfaat
Jamur menghilangkan racun dari tubuh
Boletus cemara segar tidak kalah dengan sereal dalam jumlah vitamin B, dan dalam kandungan vitamin PP - ke hati dan ragi. Ini juga mengandung banyak vitamin C, E dan A. Isi jamur yang bermanfaat:
- magnesium;
- kalium;
- sodium;
- besi;
- fosfor;
- litium;
- kalsium;
- zat abu;
- mono - dan disakarida;
- air;
- PUFA;
- serat makanan;
- asam amino esensial (diserap oleh tubuh manusia sebesar 70-80%).
Juga, manfaat jamur ini adalah ia bertindak sebagai antioksidan dan membantu menghilangkan racun dan racun dari tubuh. Jamur berambut merah dalam kursus pertama memperkuat sistem kekebalan tubuh, nilai gizi mereka memiliki efek positif pada darah jika terjadi anemia.
Kontraindikasi
Meskipun sejumlah besar nutrisi dalam komposisi, jamur ini lebih mampu mengumpulkan racun dari tanah daripada spesies lain. Anda sebaiknya tidak menggunakan jamur yang tumbuh terlalu banyak, serta mengumpulkannya di dekat jalan raya, kota besar dan perusahaan industri.
Produk ini berat, oleh karena itu, dalam kasus insufisiensi ginjal dan hati, dapat membahayakan tubuh. Juga, jamur ini tidak boleh dimakan oleh anak-anak dan orang yang menderita intoleransi individu terhadap komponen dari jamur jenis ini. Untuk menghindari botulisme, ia dipotong lebih tinggi, meninggalkan sebagian kaki di tanah.
Aplikasi
Pemrosesan Boletus dimulai dengan mencuci menyeluruh di bawah air mengalir. Itu di bawah air mengalir, karena hymenophore berbentuk tabung (seperti bunga karang) mampu menahan sejumlah besar air karena strukturnya. Boletus dengan cepat berubah menjadi biru saat dipotong - daerah ini tidak cocok untuk dimakan, ia terputus. Jamur direbus, diasamkan, direbus, dikeringkan, bisa juga dibekukan.
Jamur Aspen adalah jamur yang bisa dimakan. Mereka tidak kehilangan selera selama pemrosesan. Organisme jamur adalah 90% air, jadi setelah diproses, ukurannya akan berkurang secara signifikan.
Sifat-sifat bermanfaat dari boletus digunakan dalam pengobatan. Dengan bantuannya, aterosklerosis, dysbiosis, penyakit gastrointestinal diobati dan kekebalan diperkuat. Kandungan kalori dari boletus biasa adalah 22 kkal per 100 g. Nilai gizi boletus (per 100 g) adalah:
- protein - 22, 31;
- lemak - 0,57;
- karbohidrat - 1.23;
- serat makanan - 6.31;
- air - 88,24.
Dalam memasak
Jenis-jenis jamur ini adalah di antara tiga yang paling enak, sehingga banyak hidangan yang disiapkan. Rasa lembut dan harumnya yang enak tidak hilang selama memasak. Jamur ini menggelap selama proses memasak.
Boletus pinus sangat dihargai. Sup sering disiapkan dengan itu. Deskripsi resep:
- jamur aspen segar - 450 g;
- kentang - 400 g;
- wortel - 150 g;
- bawang - 1 pc.;
- minyak sayur - 1 sdm. l;
- garam, lada hitam, bumbu - secukupnya.
Banyak hidangan yang bisa disiapkan dari jamur
Jamur dicuci bersih dengan air mengalir dan dikeringkan. Kemudian potong kecil-kecil dan aduk ke dalam air mendidih. Rebus selama 15 menit, selesaikan busa. Si rambut merah kering direbus selama 30 menit. Kupas dan potong wortel dan bawang dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Selanjutnya, tambahkan kentang potong dadu ke dalam wajan. Setelah mendidih, keluarkan busa dan tambahkan bawang goreng dan wortel. Setelah 25 menit, tambahkan garam dan rempah-rempah, matikan. Dianjurkan untuk membiarkan hidangan duduk selama 15-20 menit sebelum disajikan.
Boletus goreng juga enak.
Deskripsi memasak:
- jamur - 500 g;
- minyak sayur - 2 sdm. l;
- bawang - 2 pcs.;
- krim asam - 300 ml;
- garam, merica - secukupnya.
Pertama, bawang goreng dalam minyak nabati sampai berwarna cokelat keemasan, lalu kita tambahkan jamur kupas dan dicuci. Bahan-bahannya direbus sampai cairannya menguap, lalu digoreng sampai berwarna cokelat keemasan selama sekitar 12 menit. Kemudian tambahkan krim asam, garam dan rempah-rempah, aduk semuanya dengan baik. Massa direbus dengan api kecil selama 5 menit. Hidangan ini cocok dengan lauk apa pun. Ini akan menjadi sangat lezat jika Anda menggunakan spruce boletus.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Dalam hal rasa mereka, jamur aspen sama sekali tidak kalah dengan boletus, berbagi dengan mereka tempat kedua setelah jamur porcini. Hanya ada satu "tetapi" - ini adalah penggelapan pulp selama memasak. Hanya di dalam bumbu perendam mempertahankan penampilan alami mereka. Dan untuk mengurangi penggelapan, Anda bisa merendam jamur dalam larutan asam sitrat 0,5%.
Jamur aspen acar sangat lezat. Untuk 1 liter air, ambil:
- jamur - 1 kg;
- garam - 85 g;
- cuka 9% - 1 sdm. l;
- daun salam - 4-5 pcs.;
- lada hitam, kayu manis, bawang putih;
Jamur dicuci, dikupas, dipotong, dituang dengan air dan direbus selama 10 menit, kemudian airnya dikeringkan. Selanjutnya, siapkan bumbunya. Semua bahan ditambahkan ke air kecuali cuka. Jamur dibuang ke dalam cairan mendidih dan direbus selama 30 menit. Kemudian tambahkan cuka dan bawang putih dan setelah 15 menit angkat dari api. Jamur diletakkan dalam botol yang sudah disterilkan, dituang dengan bumbu dan digulung. Jumlah kilogram jamur tergantung pada volume air.
Boletus pinus cocok untuk pengeringan. Hanya jamur segar dan non-cacing yang digunakan. Mereka dicuci, dikupas dan dipotong kecil-kecil. Kemudian oleskan di atas serbet atau handuk, biarkan hingga kering.
Jamur Aspen dikeringkan dalam oven pada suhu 50 ° C, pintu dibiarkan sedikit terbuka. Jamur menjadi sedikit gelap setelah diproses. Mereka disimpan dalam botol kaca atau tas kain yang tertutup rapat direndam dalam garam. Jamur aspen kering cocok untuk dikonsumsi sepanjang tahun, mereka digunakan dalam makanan diet.
Dalam kedokteran
Khasiat obat boletus telah dikenal sejak lama. Mereka mengobati herpes di bibir, radang dingin dan penyakit kulit lainnya. Produk menyembuhkan luka dengan baik.
Itu juga digunakan untuk penyakit seperti:
- dysbiosis;
- depresi;
- gangguan saraf;
- kekebalan lemah;
- aterosklerosis;
- formasi jinak dan ganas;
- penyakit pencernaan.
Jamur ini sering digunakan dalam bentuk bubuk atau tingtur. Untuk tujuan pengobatan, boletus merah sering digunakan. Tingtur jamur beralkohol dibuat sesuai dengan resep ini:
- Topi terputus. Mereka tidak perlu dibersihkan, hanya dibilas dan dikeringkan. Kemudian masukkan ke dalam wadah dan isi dengan vodka atau alkohol.
- Untuk sementara, jamur dibiarkan meresap di tempat yang hangat, tetapi terlindung dari sinar matahari. Saring obatnya sebelum digunakan.
Ambil 3 sdm. l. dalam segelas air. Masa pengobatan berlangsung sebulan. Alat ini efektif sebagai tindakan pencegahan. Mengkonsumsinya secara teratur membantu meningkatkan fungsi usus dan lambung.
Juga dimungkinkan untuk mengeringkan boletus dan menggilingnya menjadi bubuk. Obat seperti itu diminum 3 kali sehari sebelum makan selama 1 sdt.
Musim jamur. Cendawan
JAMUR SANITARY Memilih jamur pada miselium syok Jamur di taiga.
Tempat memetik jamur (berambut merah) boletus.
Metode tumbuh
Jika seseorang tidak punya waktu untuk mencari jamur di hutan, si rambut merah tumbuh di rumah. Yang paling penting adalah di mana tumbuh cendawan. Jamur ini membutuhkan tempat yang teduh, aspen, oak atau birch harus tumbuh di dekatnya, pohon buah-buahan biasa yang usianya tidak lebih dari 8 tahun juga cocok.
Metode nomor 1: Menanam miselium
Di area yang dipilih, sebuah lubang digali dengan kedalaman 30 cm dan area 4 sq. m Boletus miselium ditanam pada bulan Mei. Di bagian bawah lubang, kompos tersebar di lapisan yang rata, dan humus juga dituangkan secara merata di atasnya. Kemudian miselium boletus tersebar di permukaan humus dan ditaburi serbuk gergaji dan dedaunan. Tutupi dengan bumi dari atas. Ketebalan penutup tidak boleh lebih dari 10 cm.Pada tahap akhir, bed disiram dengan larutan gula dan aditif khusus, jika tidak, mikoriza jamur tidak akan terbentuk. Waktu tumbuh membutuhkan 2-3 bulan.
Ngomong-ngomong. Ini bisa berupa miselium liar dari hutan, atau dibeli di toko khusus.
Metode nomor 2: Menggunakan tubuh buah yang dibawa dari hutan
Lubang-lubang kecil digali di dekat akar pohon dan diisi dengan tubuh buah jamur yang dihancurkan. Mereka juga mengandung miselium, dan ini memungkinkan untuk membentuk mikoriza dan membentuk jamur baru. Waktu pengumpulan datang dalam 3-4 bulan. Tetapi waktu untuk mengumpulkan boletus tergantung pada perawatan dan kondisi pertumbuhan.
Metode nomor 3: Reproduksi menggunakan spora
Untuk ini, jamur dewasa dihancurkan, dicampur dengan gelatin dan tepung. Campuran yang dihasilkan dituangkan ke dalam lubang di bawah pohon, dengan mana mikoriza terbentuk. Jika ditanam pada bulan Mei, tanaman pertama muncul di musim gugur. Jika Anda menggunakan budidaya ini, jamur boletus akan berbuah selama 5-6 tahun.
Kesimpulan
Jamur boletus enak dan sehat. Ada banyak varietas dari mereka, sementara tidak ada yang beracun. Ada banyak tempat di mana jamur boletus tumbuh. Tanaman populer dalam memasak: mereka diasamkan, digoreng, dikalengkan dan dimakan kering.
Semua jenis boletus dapat dimakan, pembekuan tidak merusak properti yang bermanfaat.