Di daerah beriklim sedang, jamur ryadovka tumbuh produktif. Mereka ditemukan di semua wilayah Rusia. Saat mengumpulkan, Anda perlu mengetahui deskripsi yang tepat dari varietas yang dapat dimakan dan tidak termakan.
Deskripsi ryadovka jamur
Penampilan dan habitatnya
Jamur ryadovka atau govorushka membentuk tubuh buah dengan pembagian yang jelas ke dalam topi dan kaki. Dalam perwakilan dari genus, tutupnya datar (ini adalah karakteristik jamur dewasa, tetapi pada yang muda itu hemispherical), dengan hymenoform lamelar, warnanya berbeda dalam warna pada spesies yang berbeda. Kaki panjang, silindris.
Baris adalah jenis jamur tanah. Paling sering, miselium memilih tanah di sebelah runjung. Individu tumbuh dalam tumpukan dalam kelompok kecil. Mereka dapat membentuk koloni cincin - "lingkaran penyihir". Ada banyak tempat di mana ryadovki tumbuh: mereka adalah hutan, padang rumput, tumbuh di kebun dan bahkan taman.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Penting untuk tidak lupa bahwa sebagian besar jenis pendayung adalah pembentuk mikoriza, yang lebih memilih spesies konifer sebagai simbion, paling sering memilih pinus dan lebih jarang larch, cemara dan cemara. Hanya spesies langka dari genus yang membentuk mikoriza dengan pohon berganti daun (beech, oak, birch). Tanah berpasir atau berkapur yang buruk dari hutan jenis konifera dan campuran dipilih sebagai habitat.
Genus mendapatkan namanya karena "kecenderungan" perwakilan untuk tumbuh dalam baris atau dalam kelompok. Di beberapa daerah di Federasi Rusia mereka bahkan disebut "tikus".
Secara geografis, jenis baris mencakup seluruh Rusia. Spesies ini tumbuh di Crimea. Jamur Krimea dipanen secara aktif dari awal musim semi hingga pertengahan musim dingin karena iklim yang hangat. Pada dasarnya, waktu pembuahan genus adalah musim gugur, karena itu adalah tubuh buah musim gugur yang mencapai puncak daging dan kuantitasnya. Beberapa spesies muncul di musim semi, sementara yang lain berbuah hingga cuaca dingin. Jamur ryadovka menggabungkan banyak jenis, deskripsi yang akan berguna untuk setiap pemetik jamur, agar tidak mengirim jamur palsu ke keranjang, dan kemudian ke piring.
Keragaman spesies
Di antara varietas, ada buah-buahan yang dapat dimakan, dapat dimakan kondisional dan beracun.
Spesies yang dapat dimakan
- Row earthy (earthen): pada masa muda ia memiliki topi berbentuk lonceng, pada orang dewasa ia menyebar - hingga 10 cm. Warna tutupnya abu-abu gelap, struktur permukaannya menyerupai tumpukan halus dari kejauhan, batangnya putih atau abu-abu muda. Pada permukaannya, beberapa perwakilan dapat melihat "zona annular" - sisa-sisa seprai pribadi. Pulpa berwarna keputihan, padat dengan aroma bunga yang menyenangkan.
- Barisnya berbentuk terbuka, atau diperban: memiliki cincin di kaki, yang membagi tidak hanya kaki menjadi beberapa bagian, tetapi warnanya: di atas cincin (hampir di bawah topi) warnanya putih, tetapi di bawah cincin itu berwarna coklat kemerahan, agar cocok dengan tutupnya.
Deskripsi jenis:
- Topi berdiameter hingga 10 cm.
- Warna tutupnya cokelat, kadang-kadang ada sisa-sisa selimut film di atasnya. Tepinya bergerigi.
- Pulpa sedikit tidak berbau, berserat, pahit.
- Piring sering, krim putih.
- Barisnya raksasa: dalam perwakilan spesies ini, tutupnya tumbuh dari 8 hingga 20 cm. Dia juga diberi nama ryadovka raksasa. Kaki sampai 10 cm, ketebalan sekitar 4 cm, warna tutupnya coklat, kakinya putih dengan cipratan cokelat. Pulpa padat, putih. Spesies ini tergolong langka, terdaftar dalam Buku Merah.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Ryadovka raksasa dianggap sebagai jamur yang memiliki rasa yang cukup baik. Dalam memasak, ia digunakan baik acar dan asin, tetapi sebelum dimasak, ia harus direbus selama 20 menit untuk menghilangkan kepahitan. Bubur jamur mengandung clitocin antibiotik, yang memiliki kemampuan untuk menghancurkan bakteri patogen, serta sel-sel kanker.
Di wilayah Rusia, ryadovka raksasa ditemukan di beberapa daerah (Wilayah Krasnoyarsk, wilayah Kirov dan Leningrad), di mana ia membentuk mikoriza dengan pohon-pohon jenis konifera. Spesies ini lebih menyukai hutan pinus, tetapi juga dapat ditemukan di hutan campuran Krimea.
- Barisnya adalah emas, atau coklat-kuning: berwarna kuning atau kuning kecoklatan, disebut. topi higropana. Untuk informasi anda. Gigrofanny topi disebut properti mereka untuk menahan air dalam diri mereka sendiri. Ada depresi kecil di tengah. Warnanya seragam, tetapi ada bintik-bintik berkarat. Daging buahnya padat dengan aroma adas manis yang khas, dengan rasa pahit yang pahit. Sebagian besar sumber menganggapnya beracun, dan beberapa lainnya dapat dimakan dengan syarat. Tetapi tubuh buah selalu diproses dengan merendam dan memasak.
- Barisnya bersisik, atau kecoklatan, atau kekasih atau berskala hitam: warna tutupnya adalah coklat kemerahan atau merah-coklat dengan sisik. Batangnya lebih ringan, tetapi dengan warna permukaan yang seragam. Bentuk kaki berbentuk silindris, padat pada remaja, dan dengan kekosongan pada orang dewasa. Baris bersisik memiliki piring putih krem atau kecoklatan. Bau bubur itu berbau tepung. Spesies ini dapat dimakan.
- Baris pendek: tampilan yang lezat. Dikenal sebagai matsutake, jamur pinus, tanduk pinus. Tumbuh di Timur Jauh, dan terutama dihargai di Jepang dan Cina. Di Rusia, mereka ditemukan di Ural, di Siberia timur, wilayah Amur dan Khabarovsk. Pencarian tubuh buah dipersulit oleh dedaunan tempat mereka bersembunyi. Jamur ini memiliki rasa keju, pahit, dan aroma adas manis yang menyenangkan. Keunikan spesies ini adalah kaki yang ditanam di tanah. Saat mengumpulkan baris shod, tubuh buah digali dengan tangan untuk menghindari kerusakan. Deskripsi jenis:
- Topi: berdiameter hingga 20 cm. Warnanya putih-coklat, ujungnya tidak rata. Tutupnya tebal, elastis, dan memiliki sisik di area yang terang. Hymenophore itu pipih.
- Kaki: panjang, dalam bentuk silinder. Meruncing ke bawah, hampir sepenuhnya di tanah. Di bawah ini ada karakteristik "stocking" dengan "rok". Warnanya putih dengan noda cokelat, "rok" juga berwarna coklat. Di atas "rok" kakinya berwarna putih dengan sisik kecil.
- Bubur: putih dengan aroma buah yang menyenangkan.
Matsutake adalah spesies aneh. Ini membutuhkan kondisi tanah dan suhu khusus. Tidak tumbuh di satu tempat selama lebih dari 10 tahun. Masa berbuah September-awal Oktober.
- Barisnya dua warna, atau berkaki lilac: spesies yang dapat dimakan dari genus. Tahan terhadap penurunan suhu, oleh karena itu terlambat. Tubuh buah dipanen hingga salju berat. Topi berbentuk bantal, padat saat disentuh. Warnanya abu-abu-ungu atau kuning-abu-abu. Kaki panjang, silindris. Warna kaki sama dengan topi, tetapi ada alur-alur ungu terang atau bercak-bercak. Pelat sering, putih atau keabu-abuan. Bubur itu berwarna putih dengan aroma buah yang menyenangkan.
- Baris berjanggut: spesies ini memiliki karakteristik gastronomi yang buruk. Milik kelompok yang dapat dimakan bersyarat. Penampilannya sama dengan yang ada pada baris bersisik, tetapi di sepanjang tepi topi ada pinggiran serat. Baris berjenggot memiliki bau dan rasa yang ringan.
- Baris coklat: mirip dengan spesies lain dari genus, yang warna topi coklat gelap melekat. Tetapi dalam ryadovka coklat, cenderung lebih ke merah-coklat atau kuning-coklat. Garis-garis coklat gelap vertikal dapat dilihat di sepanjang tepi cekung luar topi. Dengan kelembaban tinggi, lendir terbentuk di permukaan kaki. Buburnya padat, baunya seperti tepung, dan rasanya pahit.
Jamur ryadovka memiliki banyak varietas
- Roti gulma, atau kotor (gulma baris, titmouse): spesies tersebut termasuk dalam barisan, tetapi belum cukup dipelajari. Topinya berwarna abu-abu gelap, kadang-kadang dengan warna ungu. Ukurannya bisa sampai 8 cm. Pulpa tidak berdaging, tetapi tipis dan rapuh. Sangat sering, tutupnya memudar. Mereka sering bingung dengan penampilan ryadovka ungu, tetapi tidak ada bahaya dalam hal ini: kedua jamur dapat dimakan.
- Barisnya hijau, atau greenfinch, atau lemon: warna tubuh buah bervariasi dari kuning kehijauan hingga hijau muda. Badan buah berwarna kuning cerah terkadang ditemukan. Warnanya tidak hilang selama pemrosesan. Di tengah topi ada tempat abu-abu gelap yang ditutupi dengan sisik. Sering retak di sepanjang tepi. Daging buahnya berwarna lemon terang, gelap ketika pecah, memiliki bau tepung segar. Tumbuh hanya di bawah pohon jenis konifera.
- Baris telanjang, atau ungu: kumpulkan di musim gugur. Penampilannya mengusir pemetik jamur, karena warna cerah di alam, khususnya, biasanya beracun, baik pada tanaman maupun pada jamur. Tetapi spesies ini dapat dimakan dengan syarat. Ini berbeda dari mendayung dalam warna seragam berkaki ungu dari topi, dan kaki berwarna ungu. Bubur memiliki aroma adas manis yang menyenangkan. Spesies ini digolongkan sebagai saprophy khas.
Topi jamur datang dalam berbagai warna:
- Ungu;
- Biru;
- Ungu;
- Merah Jambu;
- Berambut merah;
- Jeruk.
Mereka juga membedakan jenis pohon yang mereka buat mikoriza. Menurut kriteria ini, jamur ryadovka masuk ke dalam hubungan simbiosis dan membentuk mikoriza dengan jenis pohon gugur berikut:
- Birch;
- Ek;
- Aspen;
- Alder.
Namun, baris jarang membentuk mikoriza dengan pohon ek dan lebih suka birch dan runjung untuk tujuan ini. Tubuh buah yang lezat dan berair tumbuh di bawah pohon pinus dan aspen.
Spesies yang tidak bisa dimakan
Baris yang dapat dimakan harus dibedakan dari yang tidak dapat dimakan, karena dapat menyebabkan gangguan pencernaan atau keracunan.
- Baris berserat: tubuh buah dari spesies tersebut dianggap tidak dapat dimakan karena rasanya yang menyengat. Secara lahiriah, kelihatannya seperti ryadovka abu-abu, yang memiliki rasa dan aroma tepung.
- Baris harimau, atau macan tutul: sangat berbahaya bagi manusia, karena. mampu menyebabkan keracunan parah. Warna tutupnya adalah biru keperakan dengan sisik memanjang abu-abu. Ada tubercle cembung di tengah. Piring berwarna hijau zaitun. Pada batang jamur spesies, harimau ryadovka memiliki mekar tepung makan. Tubuh buah menipu pemetik jamur pemula dengan aroma ampas yang menyenangkan.
- Baris sabun: mendapatkan namanya dari aroma khusus bubur, yang menyerupai sabun murah. Jamur dari spesies ini memiliki topi belahan dengan tepi bergelombang. Pada lingkaran luar warnanya abu-abu muda, ke arah tengahnya menjadi gelap ke warna tembaga gelap. Kaki itu abu-abu, panjang. Saat istirahat, daging berubah merah. Selama memasak, aroma yang tidak enak hanya meningkat.
- Barisnya menunjuk, atau mouse, atau terbakar tajam atau bergaris: secara lahiriah mirip dengan ryadovka bersahaja-abu-abu. Ini mengandung beberapa muskarinin dalam pulpnya, yang diklasifikasikan sebagai racun kuat. Tetapi perbedaan utama antara spesies berbahaya adalah:
- Bentuk payung tutup dan runcing di tengah.
- Rasa pahit, bau tepung.
- Warna tutupnya heterogen, terkadang dengan bercak putih. Permukaan lendir dalam cuaca basah.
- Barisnya jerawatan, atau rusak, atau rintik: spesies yang sedikit beracun. Luar mirip dengan yang dapat dimakan, tetapi berbeda dari baris aman di bintik-bintik kecil ungu atau abu-abu di tutup lebih dekat ke tepi. Ada juga lendir di tutupnya, dan batangnya berserat. Gelap saat disentuh dan saat istirahat. Dapat menyebabkan gangguan pencernaan saat dimakan.
- Bau baris: di Rusia, kasus keracunan dengan spesies ini diketahui, meskipun area yang tumbuh terbatas pada Wilayah Amur:
- Tubuh buah spesies ini benar-benar putih. Tutup bersujud dengan tubercle di bagian tengah dan tidak rata. Sistem pelat (hymenophore) menyatu dengan tutupnya.
- Pulpa beracun memiliki bau gas atau tar lampu, yang spesiesnya menerima namanya. Toksin yang berbahaya menyebabkan halusinasi pendengaran dan visual.
- Baris cemara panas: sangat mirip dengan teh hijau yang dapat dimakan. Dia memiliki warna topi hijau-kekuningan yang kotor. Sering bingung dengan jamur susu, tetapi mereka membentuk mikoriza dengan pohon gugur, dan gerah - hanya dengan perwakilan tumbuhan runjung. Orang dewasa dari baris ini memiliki corong di tengah tutupnya.
Jenis etiologi yang tidak jelas
Di antara varietas jamur dari genus Ryadovka, ada juga yang tidak dikenal yang terlihat seperti perwakilan keluarga lain:
- Baris Elm: Spesies ini serupa dalam jenis pertumbuhan dengan agari madu. Mereka tumbuh di pohon buah-buahan, memiliki topi terang atau putih-kuning. Nama ilmiahnya adalah elm lyophyllum atau jamur tiram elm.
- Pembicara berasap: milik keluarga Ryadovkovye, tetapi dari genus yang berbeda - Govorushka.
Fitur yang bermanfaat
Jamur dapat menurunkan kadar kolesterol darah
Perwakilan dari berbagai spesies yang termasuk dalam genus Ryadovka mengandung vitamin A, kelompok B, PP, E. Bubur tersebut mengandung tiamin dan riboflavin, serta elemen jejak yang berguna kalsium, magnesium, kalium, natrium, tembaga, fosfor, seng. Kitin dan serat yang terkandung dalam dinding sel membersihkan usus dari racun.
Hadiah hutan bukanlah produk rendah kalori, mereka cepat jenuh. Untuk 100 g dari 30 hingga 40 kkal. Hampir tidak ada lemak dan karbohidrat dalam pulp, sebagian besar massa adalah air dan protein. Spesies hutan mengandung semua jenis asam amino (termasuk yang tidak tergantikan) yang dibutuhkan seseorang untuk kehidupan normal.
Jamur dayung dengan penggunaan rutin:
- memperkuat sistem kekebalan tubuh;
- menurunkan kadar kolesterol dalam pembuluh darah;
- meningkatkan visi;
- bekerja sebagai antioksidan;
- menurunkan kadar gula darah.
Aplikasi
Jamur Ryadovka banyak digunakan dalam memasak dan obat-obatan. Tetapi sebelum menggunakan tubuh buah untuk keperluan pengobatan, pastikan untuk berkonsultasi dengan dokter Anda.
Dalam memasak
Varietas jamur ryadovka yang dapat dimakan terasa pahit jika tidak diproses dengan benar. Ini memberikan perendaman dalam air dingin selama beberapa hari. Pada saat yang sama, air secara teratur (2-3 kali sehari) dikeringkan dan baru dituangkan. Kemudian tubuh buah direbus selama 20 menit dalam air asin. Akibatnya, kepahitan hilang.
Metode pemrosesan populer:
- acar untuk camilan;
- acar;
- pengalengan untuk musim dingin;
- beberapa jenis digoreng setelah direbus.
Tidak pantas mengeringkan jamur ryadovka: bubur akan menjadi pahit dan keras tanpa diproses, oleh karena itu tidak cocok untuk makanan. Tubuh buah segar disimpan di lemari es hingga 3 hari, yang asin - hingga 3 bulan. Baris disimpan paling lama tanpa kehilangan kualitas dan membahayakan kesehatan dalam pembekuan dalam dan kalengan dengan sterilisasi - hingga 1 tahun.
Dalam kedokteran
Dalam Ryadovka, khasiat yang bermanfaat tidak terbatas pada rasa yang menarik dan keberadaan sejumlah besar unsur dan vitamin dalam pulp. Manfaat genus untuk pengobatan terletak pada kemungkinan menggunakannya untuk mendapatkan antibiotik dalam waktu dekat. Jadi, di dalam bubur matsutake (deretan sepatu, atau terlihat), zat ditemukan, dari mana antibiotik dan zat antitumor akan segera diperoleh.
Orang-orang menganggap spesies ini berguna untuk pasien dengan TB, tetapi obat resmi tidak mengkonfirmasi data. Juga, tincture buah kering digunakan sebagai lotion kulit. Salep dan infus dengan ekstrak jamur telah lama digunakan untuk peremajaan kulit.
Kontraindikasi
Jamur yang dapat dimakan dari gen Ryadovka tidak disarankan:
- orang dengan penyakit lambung dan saluran pencernaan;
- Untuk orang tua;
- anak di bawah 7 tahun;
- penderita alergi atau intoleransi individu;
- wanita hamil dan menyusui.
Jangan makan jamur yang dikumpulkan Ryadovki di tempat beracun.
Baris berbeda. Bagaimana cara mengenali. Jamur di hutan.
Ryadovka Jenis jamur ryadovka yang dapat dimakan dan tidak bisa dimakan
Baris Kami menabrak tambang! 31 Agustus 2019 (2)
Metode tumbuh
Jamur baris sering ditanam di rumah di rumah kaca tertutup atau di halaman belakang. Sangat mudah untuk menanamnya sendiri dengan menggali tanah hutan dengan miselium:
- Miselium dicampur dengan tanah di situs dalam rasio 2: 1.
- Miselium ditanam pada musim gugur pada suhu di bawah + 15 ℃.
- Untuk aerasi yang lebih baik, jamur perlu dipesan.
- Untuk menciptakan kondisi yang diperlukan, tempat tidur terlindung dari matahari dan hujan.
- Saat miselium baru terbentuk, tambahkan tanah.
- Setelah setiap panen, perlu menambahkan tanah segar.
Kesimpulan
Ada jamur yang bisa dimakan dan termakan. Kadang-kadang sulit untuk menetapkan kepemilikan jamur pada spesies tertentu karena kesamaan eksternal dari beberapa spesies. Jika pemetik jamur tidak yakin dengan kualitas atau milik salah satu spesies yang dapat dimakan, ia tidak boleh membahayakan kesehatannya. Matsutake, yang tumbuh di wilayah timur Rusia, dianggap lezat.