Jamur Gladysh adalah perwakilan dari jamur pipih dari genus Mlechnik, milik keluarga russula. Dapat dimakan bersyarat.
Jamur Gladysh yang Dapat Dimakan dengan Syarat
Karakteristik botani
Dalam jamur yang halus, tutupnya tumbuh hingga diameter 8-15 cm dan memiliki struktur yang tebal. Bentuk tutup pada spesimen muda tampak seperti belahan atau cembung, ketika jamur menjadi matang, ia menjadi rata-rata, di bagian tengahnya terdapat depresi. Tepi topi ditekuk ke arah batang jamur. Lingkaran konsentris di permukaan hanya dapat dilihat pada jamur yang sangat muda dan mereka akan sangat lemah. Permukaannya berlendir, dalam cuaca basah, jumlahnya meningkat. Bentuknya mungkin tidak benar. Warnanya berbeda: dari ungu ke ungu ke coklat. Jamur yang terlalu matang berubah warna menjadi kekuningan dengan warna ungu muda atau cokelat dan merah muda.
Nama ilmiah jamur itu adalah lactarius yang umum. Orang-orang memanggilnya grey-weasel milk, smoothie, babi, alder dan sarang kuning.
Panjang kaki jamur adalah 5-10 cm, dalam beberapa kasus hingga 15 cm. Bentuknya merata, halus, dalam bentuk silinder biasa, lebih jarang - bengkak di pangkalan. Pada jamur dewasa, bagian dalamnya kosong (berlubang). Warna kaki jamur mirip dengan warna topi, kadang-kadang memiliki warna kuning.
Tutup jamur memiliki bentuk tidak teratur, permukaannya ditutupi dengan lendir.
Piring Hymenophore turun ke batang jamur. Warnanya awalnya mendekati putih, kemudian memperoleh warna cokelat kekuningan. Di bawah aksi mekanis, menjadi abu-abu hijau sebagai akibat dari aksi jus susu yang disekresikan.
Gladushki adalah perwakilan klasik dari genus Mlechnik, kelas Basidiomycetes. Mereka menghasilkan bubuk spora krim di basidia.
Bubur jamur jamur muda kuat dalam struktur, dan hilang seiring waktu. Warna putih. Saat ditekan atau saat istirahat, jus putih susu yang terbakar dilepaskan, yang, ketika dikeringkan, berubah menjadi cokelat zaitun. Jus susu memiliki bau yang menyengat mirip dengan bau ikan haring, serta aftertaste pahit.
Geografi distribusi
Geografi distribusi lactarius umum meliputi wilayah Eurasia, terutama wilayah utara, di wilayah selatan jumlah koloni jamur jauh lebih kecil.
Jamur sering ditemukan, lebih suka tumbuh di koloni besar, dalam kasus yang jarang terjadi secara tunggal. Mampu membentuk mikoriza dengan pinus, cemara dan akar birch. Di daerah di mana alder tumbuh, jamur halus mengendap di rumpun pohon-pohon ini, oleh karena itu mereka juga disebut alder.
Pembuahan irisan yang aktif dan stabil dimulai pada paruh kedua musim panas dan berakhir pada paruh kedua musim gugur.
Gladysh lebih suka tempat-tempat basah, oleh karena itu sering tumbuh di antara lumut dan rumput tebal jauh dari sinar matahari, sering dekat rawa sphagnum. Tempat utama pertumbuhan adalah hutan, biasanya jenis gugur dan campuran. Dia memilih tanah lempung berpasir dan tanah liat dan tanah yang kaya akan batu kapur.
Geografi distribusi meliputi wilayah Eurasia, terutama wilayah utara
Varietas serupa
Dalam sifat ironi, ada spesies yang mirip dalam deskripsi, termasuk:
- Miller daging-merah: berbeda dari aslinya dalam warna oranye gelap atau coklat pada tutup jamur, bintik-bintik yang kontras pada batang dan aroma spesifik yang sangat jelas.
- Serushka: berbeda dari smoothie dalam jumlah kecil lendir yang terkandung pada topi jamur, struktur kapas kaki dan, lebih jarang, ditanam piring hymenophore. Pemetik jamur sering menyebut jamur polong, pahit, jamur susu abu-abu dan ungu ini.
Penggunaan praktis
Gladushka termasuk dalam kategori gastronomi ke-4 yang relatif rendah, termasuk jamur yang dapat dimakan bersyarat. Namun, rasa smoothie tidak kalah dengan volnushka klasik dan memiliki yodium, kalium, natrium dan fosfor yang berguna untuk kesehatan dalam komposisi kimianya. Karena ini adalah jamur yang dapat dimakan bersyarat, maka diperbolehkan untuk penggunaan makanan hanya setelah direndam dalam waktu lama.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Tidak seperti masakan Rusia, di mana smoothie dikenakan pra-pemrosesan jangka panjang (direndam, dididihkan berulang-ulang dengan menghilangkan kaldu), dan kemudian mereka sudah digunakan untuk makanan, dalam masakan Eropa lactician umum diklasifikasikan sebagai jamur beracun dan dilarang untuk digunakan.
Namun, protein asam laktat mengandung sejumlah asam amino yang berharga bagi tubuh manusia (misalnya, tirosin, glutamin, leusin, arginin) yang mudah dicerna dan tidak ada biaya energi yang besar untuk pemecahannya. Lemak termasuk lesitin dan asam lemak (palmitat, stearat, butirat) dan asam asetat. Secara persentase, jumlah lemak adalah 0,1-0,9%. Mereka mengandung fosfatides, minyak atsiri dan lipoids. Jumlah karbohidrat mencapai 16%. Meskipun tidak ada pati dalam tubuh buah, ada glikogen, yang dalam strukturnya menyerupai zat yang sama dengan asal hewan. Mycoinulin dan parodekstrin yang terkandung dalam pulp bertanggung jawab atas fakta bahwa selama penyimpanan jangka panjang jamur-jamur ini tertutupi oleh lendir, tregazolite dan lycosot memberikan rasa dan nilai gizi.
Dalam proses memasak, setrika pada awalnya direbus dengan memasukkannya ke dalam air mendidih selama 5-7 menit. Akibatnya, kepahitan jus jamur susu dinetralkan, bubur jamur memperoleh elastisitas yang nyata. Kemudian jamur diletakkan di air dingin dan asin. Lactarius biasa yang asin menghasilkan warna kuning cerah dan aftertaste yang sedikit menyengat.
Bagaimana Serushki tumbuh dan bagaimana cara mengasinkan mereka.
Kesimpulan
Jamur Gladysh dapat dimakan di antara amatir, tetapi banyak ahli mikologi mengklasifikasikan laktari umum sebagai dapat dimakan dengan syarat, hanya dikenakan pengasinan. Pra-blansing menghilangkan kepahitan jus jamur susu dan menjaga elastisitas pulpa, rasanya dan manfaatnya.