Jamur pembicara memiliki sejumlah besar varietas. Di antara mereka ada dua jamur yang dapat dimakan dengan rasa yang menyenangkan dan perwakilan beracun berbahaya yang dapat menyebabkan keracunan parah.
Deskripsi jamur pembicara
Deskripsi jamur
Perwakilan pembicara memiliki topi kecil, yang hanya dalam kasus langka berukuran sedang, diameternya berkisar antara 3 hingga 6 cm, dan 10-15 cm pada beberapa spesies. Semua jamur muda memiliki bagian atas hemispherical (tutup), yang bersandar keluar dari waktu ke waktu dan menjadi tertekan, berbentuk corong. Warnanya berkisar dari abu-abu ke abu-abu-coklat, merah muda, coklat dan oker. Di tengah adalah lingkaran warna yang lebih gelap dari sisa topi. Pada permukaan tutupnya, Anda terkadang dapat melihat sisa-sisa miselium, yang menyerupai cetakan. Selaput dara berwarna putih atau berwarna krem. Pelat yang membentuknya terletak saling berdekatan, awalnya berwarna putih, tetapi karena jamur menua, mereka dapat memperoleh warna kekuningan.
Menurut deskripsi, bentuk kaki tergantung pada spesies, tingginya mencapai 8 cm, dan diameter berkisar dari 0,5 hingga 3 cm, pulp padat putih menjadi kekuningan dari waktu ke waktu dan memperoleh struktur yang longgar. Ini adalah jamur musim gugur, puncaknya berbuah yang terjadi pada Agustus-September, tetapi beberapa spesies tumbuh dalam cuaca beku, seperti, misalnya, pembicara musim dingin.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Pembicara adalah genus jamur topi paling banyak yang merupakan bagian dari keluarga Ryadovkovy, atau Tricholomovye. Genus ini menyatukan sekitar 250 spesies dan di antara mereka ada spesies yang dapat dimakan dan beracun, termasuk yang mematikan, sehingga mereka biasanya dikumpulkan hanya oleh pemetik jamur yang berpengalaman. ). Tetangga mereka yang biasa dianggap ryadovka ungu dan payung memerah.
Pembicara adalah jamur mikoriza. Mereka masuk ke dalam hubungan simbiosis lebih sering dengan perwakilan spesies pohon gugur.
Di wilayah Rusia, ada sekitar 60 jenis pembicara. Mereka dapat ditemukan di hutan zona iklim sedang bagian Eropa dari Federasi Rusia, Siberia dan Wilayah Primorsky.
Pembicara memiliki topi kecil, diameternya antara 3 sampai 6 cm
Spesies jamur
Ada lebih dari 250 spesies jamur ini, hanya sekitar 1/4 dari mereka telah dipelajari di negara kita.
Pembicara Macefoot
Spesies ini termasuk jamur yang dapat dimakan dan ditandai dengan rasa yang rendah. Diameter topi adalah 4-8 cm, pada awal pertumbuhannya, bentuknya cembung, dan kemudian secara bertahap menjadi sujud, kadang-kadang membentuk corong. Warnanya berkisar dari abu-abu ke coklat. Tepi tutup selalu jauh lebih ringan daripada bagian utama. Topi itu higrofil. Pulpa longgar, berair setelah hujan, dan mungkin memiliki bau manis yang nyata. Piring hymenophore berwarna putih dan, saat mereka tumbuh, menjadi krem, terletak di pedikel.
Tingginya mencapai 3-9 cm, terlihat seperti sebuah klub dengan dasar yang lebar (tetapi tidak menggembung!). Warnanya abu-abu terang atau gelap. Seluruh permukaan kaki halus. Diameter titik tertipis tidak melebihi 0,5 cm. Daging kaki juga longgar dan berserat. Pembicara kaki pengkor membentuk kelompok tubuh buah dari berbagai usia.
Untuk informasi anda. Saat ini, jamur jenis ini termasuk dalam keluarga Gigroforovye.
Pembicara corong, atau corong
Pembicara corong juga disebut pembicara harum, atau pembicara harum. Tutupnya mencapai diameter 8 cm, ujung-ujungnya dimasukkan ke dalam dan setelah beberapa saat ia mendapatkan bentuk piala. Warnanya abu-abu-kuning, coklat atau coklat kekuningan. Pulpa tidak tebal, putih, kering dan memiliki bau khas. Pelat di kaki pembicara jenis ini sering berada, berwarna putih. Panjang kaki mencapai 3-7 cm, dan diameternya mencapai 1 cm, alasnya menebal, ia sendiri memiliki struktur berserat, warnanya mirip dengan tutupnya, atau sedikit lebih ringan dari yang terakhir. Bagian bawah kaki ditutupi dengan berbulu halus putih atau keputihan.
Jamur pembicara memiliki lebih dari 250 spesies
Pembicara corong lebih suka tumbuh berkelompok, habitat favoritnya adalah serasah gugur, dan juga sering ditemukan di dekat jalan.
Jenis ini dapat dimakan, termasuk dalam kategori ke-4 dan membutuhkan pendidihan pendahuluan. Hanya wakil-wakil muda yang dimakan, tetapi bahkan mereka tidak memiliki selera yang berbeda.
Pembuahan dimulai pada bulan Juli dan berlangsung hingga akhir September, pembicara berbentuk corong hidup di hutan gugur. Selama periode ini, baris ungu juga tumbuh di dekatnya.
Pembicara raksasa
Pembicara raksasa adalah jamur lamellar yang dapat dimakan bersyarat. Tutupnya mencapai 10 hingga 30 cm, memiliki bentuk corong yang lemah dan tepi bergelombang. Di bawah topi berwarna keputihan atau krem, ada piring turun yang saling berdekatan. Saat mereka mendekati batang, mereka menjadi lebih gelap. Buburnya cukup kencang, tidak memiliki rasa yang nyata dan mengeluarkan bau kental. Kaki pembicara raksasa itu halus, berdiameter 4-7 cm, berbentuk silindris, sedikit meruncing ke arah pangkalan. Warnanya cocok dengan warna tutupnya.
Jamur pembicara raksasa menghasilkan buah dari Agustus hingga Oktober, tetapi jika cuaca cerah di luar, maka dipanen pada bulan November. Mereka dapat ditemukan di pembukaan di hutan konifer dan hutan campuran. Sebelum makan, sangat penting untuk mengolahnya secara termal (didihkan selama 15-20 menit).
Dalam tubuh pembicara raksasa, ada clitocybin A dan B antibiotik alami, yang dapat menghancurkan basil tuberkulum.
Ngomong-ngomong. Meskipun namanya spesifik, Giant Talker bukan milik genus Govorushka, tetapi pada genus Svinukha (jangan bingung dengan babi). Tapi genus ini masih milik keluarga Ryadovkovy.
Pembicara bengkok
Pembicara bengkok, atau pembicara merah, adalah wakil lain dari keluarga ini. Itu termasuk dalam kategori ke-4 dan dapat dimakan secara kondisional, yang berarti: perawatan sebelum pemanasan diperlukan sebelum makan. Air di mana jamur direbus dikeringkan, tidak cocok untuk penggunaan lebih lanjut, dan bahkan lebih tidak cocok sebagai dasar untuk kaldu jamur. Topi jenis ini mencapai diameter 20 cm, itu sendiri halus, dengan tubercle di tengah. Dalam perwakilan muda, itu cembung, dan saat tumbuh, ia memperoleh bentuk seperti corong. Warnanya berkisar dari merah sampai krem pudar. Warnanya di jamur tua bisa memudar, dan terkadang bintik-bintik berkarat muncul di permukaan. Selaput dara berwarna putih. Daging tutupnya padat, berwarna putih, menyenangkan untuk dicicipi dan memiliki aroma yang terus-menerus. Piring dengan warna putih yang sama, tipis, di jamur tua dapat memperoleh warna krem.
Bentuk kaki berbentuk silindris, tingginya mencapai 15 cm, dan diameternya 2-3 cm. Pada jamur muda, warnanya kuning muda, tetapi seiring waktu warnanya menjadi sama dengan tutupnya. Daging kaki govorushka yang terlipat padat dan putih. Selanjutnya, menjadi longgar dan berwarna coklat. Berbeda dengan topi, ia memiliki rasa dan bau yang menyengat.
Pembicara merah lebih suka tumbuh dalam kelompok, yang memungkinkan mereka dengan cepat mengisi keranjang. Musim panen jamur ini adalah awal Juli dan berlangsung hingga akhir Oktober. Kumpulkan hanya tutup spesimen muda. Rebus selama 20 menit sebelum digunakan.
Pembicara oranye
Pembicara oranye, atau chanterelle palsu mengacu pada jamur yang dapat dimakan bersyarat. Ini memiliki topi hingga 5 cm, yang ditandai dengan tepi melengkung ke dalam, bentuk sujud, yang menjadi berbentuk corong dari waktu ke waktu. Piring yang turun menghasilkan warna cokelat saat ditekan. Jamur ini juga disebut chanterelle palsu, karena secara lahiriah, dia benar-benar terlihat seperti rubah. Ini dibedakan oleh warna oranye yang lebih cerah, bubur kertas yang pekat dan adanya batas yang jelas antara hymenophore lamellar dan kaki.
Pembicara pucat
Pemetik jamur juga menyebutnya pembicara yang berwarna lemah. Deskripsi menunjukkan bahwa govorushka berwarna pucat adalah jamur yang tidak bisa dimakan dari keluarga Ryadovkovye. Ini memiliki topi kecil dengan diameter hingga 5 cm dengan pusat gelap diucapkan. Pada jamur muda, ujung-ujungnya bengkok dan menjadi bergerigi seiring berjalannya waktu, sementara tutupnya sendiri awalnya memiliki bentuk cembung, yang menjadi berbentuk corong seiring bertambahnya usia. Warna jamur berubah tergantung pada cuaca, di musim kemarau warnanya keabu-abuan, dan saat hujan abu-abu keabu-abuan dengan warna cokelat. Panjang kaki adalah 3-6 cm, diameternya tidak lebih dari 1 cm, alasnya gelap, itu sendiri ditutupi dengan bubuk putih, memiliki bentuk clavate, yang berubah menjadi yang berbentuk silinder. Bubur tidak memiliki bau dan rasa yang nyata.
Perwakilan dari spesies ini lebih menyukai hutan gugur untuk habitatnya. Dalam menilai kelayakan, pendapat para ahli dibagi - beberapa menganggap jamur ini tidak dapat dimakan, dan beberapa menganggapnya beracun.
Pembicara berwarna pucat - jamur yang tidak bisa dimakan dari keluarga Ryadovkovye
Pembicara bercat putih
Pembicara keputihan, atau pembicara bercat putih milik perwakilan termakan, itu lebih berbahaya daripada perwakilan klan Amanita. Ini mengandung persentase besar muskarinin. Dari luar, sepertinya jamur susu, jadi pemetik jamur harus sangat berhati-hati saat memetik jamur. Penggunaan jamur ini dalam makanan menyebabkan keracunan parah, penurunan tekanan darah, gangguan pernapasan, muntah, diare, dan melambatnya detak jantung. Hasil yang mematikan dalam kebanyakan kasus dapat dihindari, tetapi konsekuensinya sulit untuk dihilangkan. Tutupnya mencapai diameter 2-6 cm, dalam bentuk representatif muda, bentuknya cembung dengan ujung-ujungnya bengkok, saat ia tumbuh sujud, dan ujung-ujungnya tampak bergelombang.
Topi itu berwarna putih, dalam kasus langka berwarna keabu-abuan. Mekar cahaya warna matte terlihat. Topi itu higrofil, mis. saat hujan, ia mampu menahan air di dalamnya. Pulpa tidak berdaging, dengan banyak serat, bau tepung dan rasa yang lembut. Kaki tumbuh hingga 4 cm dan diameter hingga 0,6 cm, memiliki bentuk silinder dengan karakteristik menyempit di pangkalan. Muncul dalam nuansa putih atau abu-abu, seperti topi. Bintik-bintik coklat terlihat di permukaannya. Hymenophore itu pipih, juga putih. Tumbuh dalam kelompok besar. Ini menghasilkan buah dari pertengahan musim panas hingga akhir musim gugur.
Pembicara itu kemerahan
Jenis govorushka adalah kemerahan, atau govorushka berkerut, juga disebut govorushka keputihan (diputihkan, atau dihitamkan), berbeda dari itu di kaki pendek dan warna kulit merah muda. Deskripsi lainnya identik. Meskipun sebelumnya mereka dibedakan dan dianggap spesies yang berbeda, para ilmuwan sampai pada kesimpulan bahwa ini adalah salah satu spesies polimorfik, karena mereka memiliki struktur genetik molekuler yang serupa. Pembicara kemerahan tumbuh di hutan campuran, daun. Itu juga dapat ditemukan di padang rumput, padang rumput atau taman.
Pembicara yang mencintai daun
Pembicara yang mencintai daun, seperti pembicara yang transparan, adalah jamur beracun. Dia juga disebut pembicara lilin. Topi tumbuh hingga diameter 10 cm, memiliki bentuk cembung dengan tepi bergelombang terbuka. Tingginya mencapai 3 cm dan berdiameter 1,5 cm, berbentuk silindris, dengan alas yang sedikit menebal. Govorushka lilin mirip dengan liontin, yang dapat dimakan. Banyak pemetik jamur yang tidak berpengalaman sering membuat mereka bingung satu sama lain, yang menyebabkan keracunan parah karena kehadiran muskarin konsentrasi tinggi dalam pulpnya. Tumbuh di semua jenis hutan di atas serumpun dedaunan atau jarum yang membusuk. Tumbuh hampir selalu dalam kelompok yang membentuk jalur atau lingkaran.
Pembicara merah-coklat
Pembicara terbalik - ini adalah nama keduanya, mengacu pada spesies yang tidak bisa dimakan menurut beberapa sumber, dan menurut yang lain, jamur beracun karena kehadiran senyawa muskarinik dalam tubuh buahnya. Tutupnya tumbuh hingga 8 cm dalam bentuk corong yang dalam, dengan warna kemerahan pada warnanya. Hymenophore lamellar pada awalnya berwarna putih, tetapi seiring bertambahnya usia jamur, warnanya menjadi oranye gelap atau berwarna merah muda-cokelat. Kaki kecil (setinggi 6 cm) dan berdiameter 1 cm. Jamur memiliki rasa dan aroma yang menyenangkan. Daging wakil itu padat.
Fitur yang bermanfaat
Jamur pembicara memiliki banyak sifat yang bermanfaat. Mereka rendah kalori, ini penting bagi mereka yang memantau diet mereka dan ingin menjaga berat badan mereka normal. Mereka mengandung banyak serat, mineral, makro dan mikro.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Dalam industri farmasi, pembicara disebut. "Bahan baku primer", yang digunakan untuk memperoleh beberapa jenis antibiotik, termasuk clitocybin. Obat ini sangat penting untuk menekan aktivitas basil tuberkel dan mengobati epilepsi. Tubuh buah pembicara juga mengandung nebularin, zat antimikroba yang dalam aksinya menyerupai clithocybin antibiotik, tetapi pada saat yang sama kurang aktif dan tidak memberikan pengembangan efek samping.
Ekstrak air secara praktis bertindak sama seperti antibiotik yang kita kenal (levomycin, biomycin, streptomycin) pada luka mikroflora.
Mengkonsumsinya dalam makanan membantu meningkatkan pencernaan, memperkuat kekebalan tubuh. Mereka mencegah pembentukan proses inflamasi dan merupakan antibiotik alami. Penambahan mereka secara sistematis ke dalam makanan membantu meningkatkan daya ingat, meningkatkan konsentrasi, dan juga jenis pembicara yang dapat dimakan, dengan penggunaan teratur, dapat menghilangkan plak kolesterol dari pembuluh darah.
Kontraindikasi
Spesies yang dapat dimakan tidak berbahaya, tetapi mereka memiliki sejumlah kontraindikasi, di mana Anda tidak boleh memakannya. Ini termasuk:
- kehamilan;
- periode laktasi;
- adanya diare;
- sindrom iritasi usus;
- gangguan pencernaan dan keasaman lambung.
Jamur pembicara tidak boleh diberikan kepada anak-anak pada usia dini, karena bahan aktif yang terkandung dalam komposisinya dapat menyebabkan serangan mual dan muntah.
Spesies yang dapat dimakan memiliki beberapa kontraindikasi
Aplikasi
Kehadiran sejumlah besar perwakilan berbagai spesies ini telah menyebabkan penggunaannya secara luas dalam ekonomi dan kedokteran.
Dalam memasak
Jamur pembicara memiliki rasa khusus, dan baunya mengeluarkan aroma buah, tetapi pada saat yang sama mereka tidak terlalu populer. Jamur muda digunakan untuk memasak, karena di usia tua mereka kehilangan selera. Hanya topi yang diambil, kakinya tidak digunakan sama sekali. Jamur ini cocok untuk semua jenis masakan dan persiapan buatan sendiri. Mereka sempurna melengkapi sup dan sering digunakan sebagai dasar untuk saus. Hal utama yang perlu diingat adalah bahwa perwakilan dari genus ini adalah jamur yang dapat dimakan secara kondisional dan mereka membutuhkan perlakuan panas awal sebelum digunakan lebih lanjut. Jamur memiliki struktur berserat dan ketika direbus kehilangan lebih dari setengah dari beratnya, ini juga harus diperhitungkan saat memasak. Dalam angka, ini dapat dinyatakan sebagai rasio 5: 1, di mana angka pertama adalah apa yang sebelum dimasak, dan yang kedua adalah apa yang tersisa setelahnya. Hanya govorushka berasap (abu-abu) yang dikeringkan dan diasinkan.
Dalam kedokteran
Dalam pengobatan resmi, jenis ini tidak banyak digunakan, karena perwakilannya belum sepenuhnya dipelajari, tetapi tabib tradisional telah lama memperhatikan sifat-sifat bermanfaat dari jamur ini dan mulai menggunakannya untuk tujuan mereka sendiri. Jamur pembicara digunakan untuk membuat berbagai ramuan dan salep yang membantu membersihkan luka. Ekstrak dari mereka diminum untuk urolitiasis dan pneumonia.
Jamur musim gugur / Perburuan diam / Pembicara hitam / Pembicara terbalik (Paralepista flaccida)
Gray Talker! Fitur Pembeda! Mengumpulkan Gray Talker!
Kesimpulan
Dalam genus Govorushka ada sejumlah besar spesies lezat yang dapat dimakan dan perwakilan yang lebih berbahaya daripada jamur payung merah (fly agaric). Hal utama adalah untuk selalu berhati-hati saat memanen dan melakukan perlakuan panas pendahuluan sebelum makan jamur.