Jamur yang dapat dimakan dengan kondisional banyak digunakan dalam memasak Tanah Air kita yang luas. Mereka dibekukan, digoreng, diasinkan, dan diasamkan. Setiap metode memasak memiliki periode tersendiri di mana penyimpanan agaric madu diizinkan.
Metode dan ketentuan penyimpanan agari madu
Cara menjaga jamur segar
Dimungkinkan untuk menyimpan jamur segar setelah dipanen di hutan sampai pengolahan kuliner tidak lebih dari 6 jam. Tempat yang cocok untuk menyimpan jamur segar adalah ruang pendingin atau ruang bawah tanah.
Yang terbaik adalah mengupas dan memasak jamur potong segera setelah panen. Semakin sedikit tubuh buah yang tidak dirawat, semakin baik. Jika tidak, jamur lamellar yang dikumpulkan dengan mudah menyerap kelembaban dari lingkungan (karena higroskopisitasnya) dan bau yang tidak biasa, membentuk dan kehilangan elastisitasnya.
Cara menyimpan jamur beku
Membekukan jamur segar adalah cara termudah untuk melestarikannya.
Sebelum pembekuan, mereka disortir, menghilangkan puing-puing, tepi bawah kaki jamur terputus, kulit putih dihilangkan dari spesimen besar. Disarankan untuk menyimpan jamur tanpa pencucian awal: jika tidak, selama proses pembekuan, mereka akan tetap bersatu. Jika pra-pencucian atau perendaman diperlukan, keringkan sebelum dimasukkan ke dalam freezer.
Untuk pembekuan, jamur ditempatkan dalam porsi dalam kantong plastik, jika ada ruang kosong di dalam freezer, di wadah makanan.
Diperbolehkan untuk membekukan jamur segar, direbus atau digoreng. Dalam hal ini, selama perlakuan panas, mereka mencoba untuk tidak menambahkan garam.
Kondisi dan periode penyimpanan
Simpan jamur beku segar diperlukan pada suhu -18 ... -24 ° C. Dengan memasok kondisi seperti itu, tanpa pencairan tambahan dan pembekuan sekunder berikutnya, jamur dapat bertahan selama 3 sampai 6 bulan tanpa kehilangan kualitas manfaat dan rasanya, yang cocok untuk dikonsumsi untuk keperluan makanan.
Jamur madu beku setelah perlakuan panas awal dapat mempertahankan karakteristik gastronomi mereka sepanjang tahun.
Cara menjaga acar jamur
Jamur madu diasamkan dalam stoples kaca, menggulungnya atau menutupnya dengan tutup nilon. Opsi yang dapat diterima adalah menggunakan rendaman atau pra-penggorengan dalam minyak. Jamur acar menggigit memiliki masa simpan makanan terpanjang dengan retensi penampilan yang baik.
Sebelum direndam, jamur direndam dalam air selama sekitar satu jam.
Kondisi dan periode penyimpanan
Selalu penting untuk diingat bahwa waktunya, mis. Umur simpan jamur acar adalah 100% tergantung pada persiapan awal jamur yang benar.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Sedikit tentang pengawetan agari madu:
- Umur simpan jamur acar meningkat secara signifikan jika toples yang digunakan untuk tujuan ini telah disterilkan bersama dengan kelopak, dan kemudian benda kerja disterilkan dalam toples.
- Jika Anda melakukan pengasinan cepat untuk digunakan segera, maka mensterilkan stoples tidak perlu. Anda dapat menyimpan blanko tersebut selama tidak lebih dari 2 minggu di lemari es.
- Jamur madu dapat diasinkan tidak hanya di gelas, tetapi juga di keramik, atau masakan lain yang tidak cocok untuk oksidasi.
- Ketika memetik madu agarics (dan jamur lainnya juga), asam asetat dituangkan ke dalam rendaman sebelum akhir proses memasak, untuk menjaga konsentrasi maksimumnya.
- Untuk mencegah rendaman bereaksi dengan tutup logam dari toples, 2-3 sendok makan dituangkan ke dalamnya. sendok makan minyak sayur panas. Produk semacam itu disimpan hingga 12 bulan, dan sampel dapat dilepas di suatu tempat dalam 25-30 hari.
Dalam stoples yang digulung, tergantung pada semua kondisi pengawetan, umur simpan jamur yang diasamkan dengan cuka adalah 1 tahun. Kosong yang diasinkan dalam toples, tertutup rapat dengan tutup polietilen, tetap berlaku tidak lebih dari 6 bulan. Umur simpan agari madu pra-goreng yang diisi dengan minyak sayur juga 6 bulan, terlepas dari jenis kemasannya. Periode ini mengasumsikan bahwa produk disimpan dalam lemari es pada suhu tidak melebihi + 5 ° C.
Jamur acar disimpan selama tidak lebih dari satu tahun
Juga diizinkan untuk menyimpan jamur acar pada suhu kamar. Dalam hal ini, umur simpan dikurangi menjadi 3-4 bulan, terlepas dari jenis seaming. Penyimpanan kamar tidak berlaku untuk jamur yang diasamkan dalam minyak.
Cara menjaga jamur asin
Pengawetan jamur memungkinkan pengasinan awal mereka. Agariches madu madu mungkin panas atau dingin.
Kondisi dan periode penyimpanan
Umur simpan jamur asin dengan cara berbeda berbeda:
- metode pengasinan panas: jamur dapat disimpan dalam lemari es pada suhu tidak melebihi + 5 ° C selama 8-12 bulan;
- metode pengasinan dingin: Umur simpan jamur yang dipanen dengan cara ini tidak lebih dari enam bulan dan membutuhkan pemeriksaan rutin selama penyimpanan karena tidak adanya jamur dan menambahkan air garam ke tingkat yang benar-benar menutupi massa jamur.
Kondisi yang cocok adalah suhu + 5 ... + 8 ° С. Ketika suhu turun ke 0 ° C, blanko asin membeku dan kehilangan kualitas gastronomi mereka, dan ketika suhu naik menjadi 10 ° C dan di atasnya, mereka menjadi asam, berjamur dan menjadi tidak layak untuk makanan.
Bagaimana cara menyimpan jamur kering
Mengeringkan jamur adalah cara lain untuk mengawetkannya. Dalam hal rasa, mereka tidak kalah dengan yang baru disiapkan, dan dalam hal nilai gizi, mereka bahkan lebih baik daripada yang diasamkan. Satu-satunya kelemahan dari jamur kosong adalah hilangnya penampilan yang menarik.
Kondisi dan periode penyimpanan
Wadah makanan vakum dan wadah gelas, tertutup rapat dengan tutup, cocok untuk menyimpan jamur kering. Dimungkinkan untuk menyimpannya dalam kantong kain, tetapi memastikan bahwa tidak ada kelembaban dan bau asing di area penyimpanan.
Stok jamur kering diperiksa setiap 30 hari untuk keberadaan hama - bug. Jika tanda-tanda keberadaan serangga terdeteksi, jamur dibilas dengan air mengalir dan dipanaskan dalam oven pada suhu + 70 ° C.
Umur simpan madu kering agaric adalah 1 tahun jika kondisi yang tepat disediakan.
CARA KERING JAMUR. BAGAIMANA CARA MENYIMPAN JAMUR KERING. CARA MEMBERSIHKAN PENGALAMAN DENGAN BENAR
Rebus jamur untuk dibekukan selama musim dingin
Kesimpulan
Ada berbagai cara untuk menyelamatkan jamur madu. Masing-masing dicirikan oleh ketentuannya sendiri selama kosong tetap sesuai untuk digunakan, tidak disarankan untuk melebihi mereka. Istilah-istilah ini dapat dikurangi jika kondisi di mana jamur disimpan dilanggar.