Jamur Millers dibagi menjadi dimakan, atau makanan dan dimakan bersyarat. Mereka milik lamellar, termasuk dalam keluarga russula. Dalam terjemahan, nama Latin dari genus Lactarius (Lactarius) berarti "memberikan susu". Lebih dari 50 varietas jamur ini ditemukan di Rusia dan negara-negara CIS.
Pembuat Jamur
Karakteristik
Deskripsi tutup jamur:
- ukuran rata-rata tutupnya mencapai 8 cm;
- tepi tutup spesimen muda ditekan dengan kuat pada kaki, seiring waktu ia terpisah dan mengambil bentuk cekung datar atau berbentuk corong;
- tepinya biasanya rata, kadang-kadang dengan "gelombang" tidak jelas;
- palet warna bervariasi: dari putih ke zaitun gelap, hampir hitam. Warnanya berubah, tergantung pada usia;
- struktur permukaan tutup bervariasi dari halus hingga bersisik.
Di alam, ada spesimen dengan topi yang diameternya mencapai 30 cm. Rasa bubur segar bervariasi dari pembakaran, dengan rasa pedas diucapkan sampai manis. Warnanya coklat, bercak putih mungkin, bisa dikatakan - itu berubah seiring bertambahnya usia. Aromanya hampir tidak terasa. Bau spesifik hanya karakteristik untuk beberapa spesies.
Keterangan Kaki:
- strukturnya berbentuk silindris;
- mempersempit atau mengembang ke arah pangkalan;
- warnanya mirip dengan topi atau nada yang lebih terang;
- kisaran diametral - 1,5-4 cm;
- tinggi 5-10 cm;
- lapisan atas bertekstur halus;
- dengan bertambahnya usia, rongga muncul di dalam.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Genus susu termasuk jamur, yang paling penting (misalnya, jamur susu asli) dari sudut pandang nilai gizi, telah disebut jamur sejak zaman kuno. Sekarang, banyak spesies dari genus ini disebut jamur, termasuk yang tidak termakan, misalnya, susu abu-abu-merah muda. Dan dalam beberapa buku referensi khusus nama seperti - "jamur susu", diterima untuk sebagian besar spesies genus, dengan pengecualian tutup susu dan anggur saffron. Selain itu, "jamur susu kering" juga dibedakan, atau dimuat (load). Ini bukan nama milkmen, tetapi beberapa jenis russules yang terlihat mirip dengan mereka.
Sedikit tentang pengantar susu:
- 1797 g. - genus Lactarius diisolasi oleh ahli botani-mikologi Belanda
- Genus diisolasi pada 1797 oleh ahli botani-mikologi Belanda Christian Heinrich Person.
- 1889 g. - sebuah proposal telah dibuat untuk membagi genus ini menjadi dua (Lactaria dan Lactariella) berdasarkan karakteristik mikroskopis spora dan warna bubuk spora. Ini disarankan oleh ahli mikologi Jerman Joseph Schroeter.
- 1888 g. - Ahli mikologi Prancis Lucien Kele mengusulkan sistem genus Lactarius berdasarkan klasifikasi spesiesnya berdasarkan sifat permukaan tutup (3 bagian): lengket; topi kering halus dan beludru / berbulu.
- 1956 g. - untuk pembagian genus menjadi beberapa bagian, fitur mikroskopis dalam struktur kulit topi pertama kali digunakan. Klasifikasi ini diterbitkan oleh ahli mikologi Jerman Walter Neuhoff. Fitur ini - struktur mikroskopis kulit topi, atau pileipellis, tetap menjadi salah satu yang utama hingga hari ini.
- 1979 tahun - karakter mikro dan makroskopis digunakan untuk mengidentifikasi taksa intragenerik. Hasilnya, 6 subgenera, 18 bagian, dan 5 subbagian diidentifikasi.
Miller tidak pedas
Spesies ini diklasifikasikan sebagai makanan bersyarat. Miller non-kaustik membentuk mikoriza dengan birch, spruce, oak, tetapi lebih suka birch. Nama sinonim kedua adalah Orange Millechnik. Muncul di hutan pada pertengahan Juli.
Jamur muda dibedakan oleh topi oranye cembungnya. Pada spesimen yang lebih tua, bentuknya seperti corong. Di tengah, yang ditandai dengan warna yang lebih intens dibandingkan dengan tepi, ada karakteristik tuberkel kecil.
Kulit topi yang kering memiliki tekstur beludru. Ketinggian kaki bervariasi antara 3-8 cm, dagingnya tidak berbau, oranye, strukturnya padat. Jus berwarna putih, encer, bereaksi dengan oksigen atmosfer, tidak berubah warna. Dengan rasa - tidak pedas.
Setelah melakukan "perburuan yang tenang", Anda dapat kembali dengan sekeranjang penuh jamur mirip susu yang dapat dimakan, tetapi termasuk spesies M. kecoklatan.
Susu cokelat
Penggiling coklat adalah jenis makanan bersyarat. Topi itu terlipat rapi di tepinya. Biasanya, tuberkel sentral dipertahankan bahkan dalam spesimen dewasa dari Millechnik brown. Warna permukaan topi berwarna cokelat di bagian luar dan putih di bagian dalam. Tepi tutupnya sedikit puber. Dalam spesimen muda itu berusuk, tetapi dalam spesimen lama itu bergelombang, melengkung-melengkung, tetapi juga sedikit puber.
Permukaan kulitnya kering, strukturnya beludru. Daging pada potongan berwarna putih, tipis, mudah patah. Penggiling coklat memancarkan getah non-kaustik yang berubah menjadi kuning ketika berinteraksi dengan udara.
Spesies ini tergolong langka. Ditemukan di hutan jenis konifera (terutama pohon cemara). Memilih tanah berawa yang asam. Membentuk mikoriza dengan cemara.
Spesies ini dapat dikacaukan dengan M. Kecoklatan dan M. Resinous hitam.
Miller oak
Susu ek, atau disebut juga - susu netral, mengendap pada penanaman pohon ek dan campuran. Jamur milik kelompok yang dapat dimakan bersyarat. Ini memiliki aroma khusus - jerami dan rasa lemah.
Kisaran diametral permukaan topi adalah 5-10 cm. Warna topi berwarna cokelat. Permukaan ditutupi dengan lingkaran konsentris yang tidak rata. Di sisi dalam (bawah) ada piring krim yang melepaskan jus susu saat ditekan. Getah susu juga ada dalam pulp, berwarna putih, tidak mengandung kaustik dan tidak bereaksi dengan oksigen atmosfer, yang berarti tidak berubah warna.
Spesies ini tersebar luas, lebih menyukai hutan berdaun lebar dan hutan campuran dengan pohon ek. Ini membentuk mikoriza dengan ek, yang menunjukkan selektivitas dan mengendap di sekitar pohon tua, membentuk kelompok di rumput dan di sampah.
Para ahli membedakan spesies yang sama - M. Berair-susu dan serushka.
Penggiling harum
Jamur berbau seperti kelapa
Penggiling harum adalah perwakilan dari jamur yang dapat dimakan bersyarat. Ukuran permukaan tutup berdiameter mencapai 3-6 cm, warnanya bisa merah muda, merah, abu-abu lilac, itu tergantung usia dan karakteristik iklim setempat.
Permukaannya kering, tidak lengket, halus. Bahkan di masa dewasa, ujung tutup tetap terselip.
Kaki, tingginya sesuai dengan diameter topi, longgar dalam struktur, mencapai ketebalan 1 cm, warnanya satu nada lebih ringan dari permukaan topi. Saat matang, rongga terbentuk di dalam.
Pulpa ditandai dengan warna putih dan rasa lembut. Tetapi aromanya cukup menarik untuk garis lintang kita - pengantar susu memancarkan aroma kelapa. Itu dimakan hanya sebagai acar untuk musim dingin.
Ngomong-ngomong. Untuk laktat aromatik, spesies serupa dicatat - m Pudar, m.
Miller merah-cokelat
Mesin penggiling merah-coklat tumbuh di hutan cemara, di tanah asam. Jamur dari spesies ini diklasifikasikan sebagai dapat dimakan dengan syarat, seperti sejumlah perwakilan lain dari genus Mlechnik. Topi itu 5-17 cm, berdaging tebal, padat. Ditutupi dengan kulit kering dan halus pada orang dewasa dan beludru pada spesimen muda. Permukaan dicat coklat. Aroma bubur sangat spesifik - pada jamur muda itu menyenangkan, tetapi pada orang dewasa menyerupai bau ikan haring atau kepiting.
Pelat hymenophore berdaging, lemah turun ke pedikel. Biasanya berwarna keputihan atau merah muda, tetapi ketika ditekan, bintik-bintik kecoklatan terbentuk. Cairan - jus susu yang dikeluarkan oleh pulpa, lengket, putih, berubah kecokelatan jika terkena udara, sehingga semua bagian tubuh buah berwarna coklat.
Perwakilan spesies jarang ditemukan meskipun penyebarannya luas di semua jenis hutan. Mikoriza terbentuk dengan spesies konifer dan gugur. Memilih tanah yang lembab.
Susu pudar
Susu pudar termasuk dalam kategori jamur yang dapat dimakan bersyarat. Tumbuh di hutan gugur, di tepi berbukit, di sebelah pohon birch, pinus tinggi. Hymenophore itu pipih. Kisaran diameter topi adalah 3-10 cm.
Tutupnya tipis, dengan sedikit bubur kertas, mudah hancur. Spesimen yang belum matang dari laktat pudar memiliki tutup yang cembung di tengah. Susu pucat memiliki warna anggur-cokelat atau keabu-abuan pada tutupnya, dan di tengah nadanya akan lebih jenuh.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Tutup laktarius yang pudar ditandai oleh higropana, yaitu kemampuan untuk mengubah tampilannya tergantung pada kondisi eksternal, atau lebih tepatnya, pada kelembaban udara. Ini terjadi karena fakta bahwa bubur beberapa jenis jamur memiliki kemampuan membengkak di bawah pengaruh kelembaban. Jaringan palsu, atau trem dari bubur kertas seperti itu, terdiri dari miselium hyphae yang saling terkait satu sama lain, akibatnya celah-celah berisi udara tetap ada di antara mereka, di mana air dipertahankan. Oleh karena itu, dalam cuaca basah, secara lahiriah, tutup jamur tersebut memiliki nada gelap yang lebih jenuh, dan selama proses pengeringan, zona konsentris muncul, yang tersebar di permukaan tutup baik dari pusatnya ke tepi, atau sebaliknya.
Ukuran kaki adalah 4-8 cm, berbentuk silinder. Pada jamur muda itu padat, penuh, pada yang lama itu berlubang. Warna kaki abu-abu-coklat. Pulp putih pucat, tidak berbau, banyak menghasilkan jus susu kaustik, yang di udara menjadi hijau keabu-abuan.
Penggiling terhambat
Susu adalah kerdil, atau, seperti juga disebut, adalah jamur susu lembut, makanan bersyarat. Ini dimakan asin, dikeringkan setelah perendaman awal wajib karena kehadiran rasa rasa sedikit tajam dari bubur. Permukaan tutupnya berdiameter 3-5 cm, warnanya kemerahan atau bata merah. Topi itu memiliki tonjolan di tengah, ujung-ujungnya diturunkan.
Pelat memiliki warna yang mirip dengan topi, turun, jarang ditemukan. Panjang kaki hingga 5 cm, longgar, agak melebar ke arah pangkalan. Pulpa tidak banyak keluar jus. Cairan itu berwarna putih, ketika mengering, warnanya kuning.
Miller basah
Penggiling basah diklasifikasikan sebagai dapat dimakan dengan syarat. Beberapa sumber mengatakan bahwa jamur mengandung racun beracun dan karenanya tidak direkomendasikan untuk dikonsumsi. Warna tutupnya abu-abu dengan sedikit warna ungu yang mencolok. Ukurannya 4-8 cm. Di tengah dengan tubercle kecil di sekitar daerah tertekan. Tepi tutup ditutupi dengan lapisan serat kecil dan ditekuk ke arah batang.
Kulit lembab, lengket. Hymenofor adalah lamelar, pada spesimen muda berwarna putih, pada spesimen yang menua berubah menjadi kuning. Di bawah tekanan mekanis, itu menjadi ungu. Getah susu berwarna putih, bereaksi dengan udara yang menghasilkan rona lilac. Ekskresi cairan berlimpah.
Miller oranye
Jeruk Miller diklasifikasikan sebagai jamur yang tidak bisa dimakan, dan beberapa ahli mikologi umumnya yakin bahwa ini adalah jamur yang sangat beracun. Dalam literatur khusus, tidak ada data tentang bahaya seriusnya bagi kesehatan manusia, tetapi konsekuensi yang sering terjadi dari penggunaannya yang tidak disengaja dalam makanan adalah gangguan pencernaan.
Memiliki aroma jeruk. Diameter topi adalah 3-8 cm, panjang kaki 3-6 cm, jamur muda memiliki tutup cembung, sedangkan yang terlalu matang memiliki penutup cekung. Di tengah, tidak ada karakteristik tuberkel dari sebagian besar spesies genus. Warna kulit yang menutupi topi oranye. Permukaannya halus, menjadi lengket dan licin saat disentuh saat hujan. Selaput dara pipih, spora kuning. Pelat itu sendiri berwarna oranye terang atau coklat kekuningan pada jamur dewasa, sedangkan pada yang muda berwarna putih.
Pulpa berserat, padat. Getah susu berwarna putih, tebal, pedas, tidak berubah warna setelah kontak dengan udara.
Susu hygrophoroid
Tidak semua jamur bisa dimakan
Mesin giling tersebut dapat dimakan hygrophoroid, tutupnya berwarna oranye-cokelat. Piring hymenophore jarang ditemukan, berwarna putih atau krem, turun ke pedikel. Jika rusak, mereka bisa mengeluarkan jus susu. Spora dan, karenanya, bubuk spora berwarna putih. Bubur itu berwarna putih, rapuh. Getah susu yang menonjol pada luka atau jenis kerusakan lainnya tidak berubah warna bila terkena udara dan tetap putih.
Bentuk mikoriza terutama dengan oak. Tumbuh di hutan gugur. Memiliki penampilan yang mirip - benjolan merah-coklat.
Miller putih
Miller putih dapat dimakan secara kondisional. Tumbuh di hutan pinus kering. Memilih tanah berpasir. Permukaan tutupnya mencapai diameter 4-10 cm. Dalam jamur muda, itu cembung, tetapi seiring waktu menjadi berbentuk corong. Tepinya halus puber. Seiring waktu, "bulu" yang menutupi mereka menghilang dan menjadi halus.
Tutupnya ditutupi dengan kulit berlendir. Kering, menjadi putih susu. Pelat hymenophore bercabang dua, turun, mengeluarkan jus putih dan gelap ketika ditekan. Jusnya encer, segar (tidak pedas), tidak berubah warna saat bereaksi dengan udara.
Susu kecoklatan
Susu kecoklatan diklasifikasikan sebagai variasi makanan (dapat dimakan). Ini tidak direndam sebelum digunakan, meskipun ada jus susu, meskipun tidak terlalu pahit. Pada luka, jus susu putih berubah warna dan menjadi merah muda. Tinggal di hutan jenis konifera di tanah berpasir.
Tutup lactiferous berwarna kecoklatan, berdiameter 5-10 cm, bergelombang di tepinya. Dengan bertambahnya usia, topi tukang susu itu cerah. Kulitnya kering, beludru. Bubur itu berwarna putih, seiring bertambahnya usia menghasilkan warna kuning. Sedikit merah muda saat istirahat.
Spesies ini lebih suka hutan berdaun lebar, membentuk mikoriza dengan pohon ek dan beech.
Lilac Miller
Susu lilac adalah perwakilan dari kelompok jamur yang dapat dimakan secara kondisional. Diameter topi puber tipis adalah 5-10 cm. Di tengah adalah depresi tanpa tubercle (pada orang dewasa). Jamur muda ditandai dengan topi datar. Kulit kering, ungu muda, tidak ada zona konsentris dengan warna yang lebih gelap.
Pulpa berwarna putih-merah muda dan memiliki aroma jamur. Menghasilkan jus susu putih dan pedas dalam jumlah besar. Jamur tumbuh di kebun alder. Sebelum makan, jamur perlu direndam terlebih dahulu.
Penggiling biasa
Jamur Mlechnik biasa, atau halus, seperti banyak spesies dari genus Mlechnik, adalah jamur yang dapat dimakan bersyarat. Diameter tutupnya adalah 10-15 cm, dibedakan dengan bentuk tutup dan rata (seperti roda) dari spesimen dewasa. Tepinya terselip ke dalam, bukan puber. Warna tutup berbagai corak dalam palet nada violet-lilac atau pucat-cokelat, yang melekat pada anak muda, tetapi jamur yang berkaitan dengan usia berwarna kekuning-kuningan atau merah muda.
Bubur jamur muda dibedakan oleh kekuatan dan warna putihnya. Di jamur tua, itu longgar. Rasa pedasnya diberikan oleh jus susu putih, yang, jika bersentuhan dengan udara, berubah menjadi cokelat zaitun.
Penggiling biasa digunakan di hutan konifera dan gugur. Lebih menyukai tanah yang menyerap kelembaban, muncul dalam jumlah besar. Dalam proses evolusi, spesies ini mulai membentuk mikoriza dengan pinus, birch dan cemara.
Pabrik penggilingan
Penggiling rawa (jamur susu) termasuk dalam kategori jamur yang dapat dimakan yang perlu direndam awal. Dalam hal rasanya, ini lebih rendah dari jamur susu asli. Susu Marsh diasinkan atau diasamkan untuk musim dingin. Diameter kepala maksimum hingga 5 cm. Topi terentang dan bulat. Di tengah-tengah tutupnya ada tuberkel tajam yang kecil namun terlihat jelas. Saat jamur tumbuh, ujung-ujung topi berubah dari bengkok ke tingkat yang lebih rendah. Kulit tutupnya berwarna kemerahan, seperti buffy, dapat terbakar di bawah sinar matahari. Hymenophore itu pipih, sering, ditandai dengan adanya warna kemerahan.
Kaki memiliki struktur yang padat, puber di bagian bawahnya. Di tengah dan sepanjang seluruh kaki, baik saluran berlubang dapat lewat atau rongga dapat ditemukan. Warnanya sesuai dengan warna tutup atau sedikit lebih terang.
Daging pada luka itu berwarna krem. Rasanya tidak enak saat mentah. Jus susu berwarna keputihan, di bawah pengaruh udara menjadi abu-abu dengan warna kuning. Untuk jamur susu rawa tua, jus susu yang sangat membakar dan tajam adalah ciri khasnya.
Millechnik manis
Jamur susu (milk mushroom) berwarna manis, atau halangan, atau rubella, termasuk dalam kategori jamur yang dapat dimakan bersyarat yang membutuhkan perendaman awal. Namun, jamur ini sering dianggap tidak termakan. Jamur mendapat julukan "rubella" karena warna khas tubuh buah. Topi adalah 3-7 cm, bundar berbentuk oval, cekung di tengah. Permukaan topi mungkin halus atau sedikit kusut. Hymenophore itu pipih, sering, turun. Warna hymenophore berkisar dari putih ke coklat pucat atau merah muda.
Pulpa cukup padat, tetapi pada saat yang sama rapuh. Warnanya bisa putih atau mencapai warna gila.
Jus susu berwarna putih atau berair kelabu, pahit. Tidak berubah warna saat kontak dengan udara. Ini memiliki bau khusus - kutu busuk atau karet.
Miller kamper
Millechnik (benjolan) kamper adalah jamur yang dapat dimakan bersyarat, rasanya rendah (perlu direbus sebelum digunakan). Karena adanya bau tertentu, spesies ini diklasifikasikan sebagai jamur yang dapat dimakan dari kategori ke-4. Ini berarti bahwa meskipun jamur padat nutrisi dan dimakan, mereka masih bisa berbahaya bagi manusia jika tidak dimasak dengan benar.
Tutup rapat memiliki diameter hingga 10 cm Permukaannya matte, coklat-oranye. Pada jamur muda berbentuk bulat, pada jamur yang lebih tua hampir rata. Di tengahnya, mungkin ada tuberkel kecil. Hymenophore dibentuk oleh pelat tebal dan sering berjarak yang dapat bercabang. Jamur muda memiliki piring merah muda, dan yang lama berwarna coklat.
Bubur memiliki struktur yang longgar, mengeluarkan bau yang tidak enak menyerupai kamper. Rasanya hambar. Jusnya berlimpah, berwarna putih, tidak berubah warna setelah kontak dengan udara.
Penggiling biasa adalah jamur komersial.
Miller Hati
Hati millet tidak bisa dimakan karena rasanya yang tajam. Topi dengan diameter 3-7 cm, berwarna abu-abu kecokelatan, mungkin dengan warna zaitun. Permukaannya halus, bagian tengahnya tertekan, bahkan mungkin menyerupai corong. Kaki satu nada lebih ringan.
Dagingnya tipis, berwarna cokelat muda. Piring merah muda pas erat ke tutup, sering spasi. Spora yang terbentuk di permukaannya berwarna krem atau merah muda krem.
Spesies ini adalah mikoriza dengan pinus. lebih suka tanah berpasir asam untuk pengembangannya.
Miller biru
Blue Miller adalah jamur dari kategori yang dapat dimakan. Itu tidak ditemukan di Eropa dan Rusia. Habitat alami - alam Asia, Amerika Tengah dan Utara.
Topi berukuran 5-15 cm, berwarna biru (denim). Zona berbentuk lingkaran dengan warna yang lebih gelap terlihat di permukaan. Permukaan lengket pada jamur muda. Bentuk permukaan topi berubah ketika jamur tumbuh dari cembung ke bentuk tertekan dan corong.
Bubur itu berwarna biru muda, ketika rusak itu berubah menjadi hijau, seperti halnya selaput dara. sering piring biru denim. Jus berwarna biru, pedas, di bawah pengaruh oksigen atmosfer berubah menjadi hijau (teroksidasi). Bentuk mikoriza dengan pohon gugur dan hijau.
Ngomong-ngomong. Di Virginia (AS) ada Lactarius indigo var. diminutivus adalah varietas yang lebih kecil dari milkweed biru dengan diameter tutup 3-7 cm.
Kesimpulan
Jamur Bima ditemukan di seluruh dunia. Mereka dibagi menjadi beracun, dapat dimakan bersyarat (atau makanan bersyarat) dan dapat dimakan. Perbedaan utama mereka dari spesies lain adalah pelepasan jus susu saat pulp ditekan atau rusak. Jamur makanan digunakan asin dan / atau acar. Karakteristik rasa mereka tidak terlalu tinggi.