Jamur berbeda dalam rasa dan waktu penampilan. Jamur Wilayah Moskow pada bulan Juli memukau pecinta "perburuan yang tenang" dengan keanekaragamannya. Sebelum mengumpulkan, Anda perlu menyiapkan, mencari tahu mana yang berguna dan yang beracun, yang dikeringkan, dan yang cocok untuk menggoreng atau memasak. Secara umum, putuskan untuk apa dan ke mana Anda akan pergi.
Jamur apa yang dikumpulkan di wilayah Moskow pada bulan Juli
Karakteristik umum
Sebelum mengumpulkan, Anda harus memutuskan untuk tujuan apa jamur akan digunakan. Mereka dibagi menjadi 2 kelompok besar: beracun dan dapat dimakan. Dapat dimakan dan dapat dimakan secara kondisional memiliki 4 kategori sesuai dengan nilainya:
- Kategori 1: putih, jamur susu, pyzhik dan cemara - yang paling enak dan aromatik.
- Kategori 2: volnushki (putih dan merah muda), oak, butterdish, boletus, boletus, jamur Polandia, champignon sedikit lebih buruk daripada yang pertama dalam hal rasa.
- Kategori 3: Valui, chanterelle, hidangan mentega, roda gila, jamur madu, boletus (hitam dan rawa), russula, morels, memiliki rasa kualitas rata-rata.
- Kategori 4: jamur susu, jamur tiram, agari madu, sarang laba-laba, jamur (hutan, pink-lamellar), kumbang kotoran, marsh boletus.
Sebagian besar spesies dari kelompok ke-4 dapat dimakan bersyarat, keterampilan dan pengetahuan khusus diperlukan untuk memasaknya sebagai makanan. Perlakuan panas mereka harus berlangsung setidaknya 40 menit. Hal ini diperlukan karena adanya senyawa yang sangat mengiritasi dalam tubuh buah. Mereka dapat dihilangkan dengan merebus atau memperpanjang (setidaknya 3 hari) merendam jamur dalam air dingin dengan perubahan teratur. Baru setelah itu, jamur kategori 4 bisa dimakan. Anda tidak dapat mengabaikan aturan yang dikembangkan oleh leluhur kita, karena mereka mengumpulkan pengetahuan mereka sedikit demi sedikit dan diteruskan kepada kita - kepada keturunan mereka.
Menariknya, sejumlah jamur, yang dianggap sebagai makanan tradisional di Rusia, termasuk dalam daftar yang tidak bisa dimakan di negara-negara Eropa.
Jenis jamur Juli di wilayah Moskow
Juli kaya akan panen jamur. Mereka muncul segera setelah hujan.
Jamur juli yang bisa dimakan
Panen yang baik dipanen setelah hujan musim panas yang hangat, ketika kelembaban di tanah naik dan suhu berfluktuasi antara 15 ° C dan 17 ° C.
Di wilayah Moskow pada bulan Juli, varietas berikut tumbuh:
- jamur susu;
- pechin (champignons);
- Memuat;
- chanterelles;
- Jamur putih;
- babi;
- cendawan;
- chanterelles;
- jamur tiram;
- Jamur Polandia.
Sebagian besar spesies tumbuh di hutan jenis konifera atau campuran.
Russula dan chanterelles muncul pertama kali. Polandia - dari dekade kedua Juli hingga akhir musim gugur, mereka tumbuh di kaki pohon atau pinus.
Jamur payung muncul setelah 14 Juli di padang rumput yang cerah atau tepi hutan. Jamur porcini dan varietasnya, serta boletus (boletus dan aspen), mudah ditemukan di kebun birch atau hutan campuran.
Jamur termakan di wilayah Moskow
Amanita termakan
Jamur beracun seringkali disamarkan sebagai jamur yang bisa dimakan. Satu jamur payung dapat merusak satu tong acar.
Jamur termakan berikut tumbuh di wilayah Moskow:
- jamur bilious, kelinci (bibir sumbing);
- babi itu kurus;
- jamur payung pucat;
- terbang agaric.
Jamur kelinci: nama keduanya adalah bilious, karena rasanya pahit seperti empedu. Secara lahiriah, jamur itu terlihat seperti jamur putih, tetapi setelah diteliti dengan seksama, ada jaring hitam di kaki dan pori-pori merah muda di bagian belakang topi terlihat, mis. permukaan hymenophore (lapisan spora-bearing). Ini sering disebut "jamur putih palsu".
Babi itu kurus: sering bingung dengan babi yang bisa dimakan. Babi ramping muncul pada awal Juli. Babi kurus sejak 1993 di wilayah Federasi Rusia secara resmi termasuk dalam daftar jamur yang tidak bisa dimakan dan beracun. Ditemukan bahwa tubuh buahnya mengandung senyawa yang menyebabkan penghancuran sel darah merah, yang pada gilirannya memicu penurunan kadar hemoglobin, dan oleh karena itu oksigen dibutuhkan untuk bernafas dalam darah.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Babi ramping sampai 1984 di wilayah Uni Soviet milik kelompok jamur yang dapat dimakan bersyarat. Tapi itu dikeluarkan dari situ dan diklasifikasikan sebagai beracun. Ternyata, ketika dimakan dalam tubuh manusia, ada akumulasi senyawa khusus - antigen, yang terakumulasi dalam darah, menetap di permukaan eritrosit. Setelah kematian pembawanya, senyawa ini berpindah ke sel darah baru. Akibatnya, respons terjadi dalam tubuh dan kondisi yang menyebabkan kematian berkembang.
Kulat pucat: jamur beracun berbahaya. Mereka membingungkan russula dengan itu. Agar tidak salah, mereka dengan cermat memeriksa kaki: "rok" terlihat di jamur payung. Selain itu, pangkal kaki jamur payung memiliki ekspansi yang nyata yang sangat mirip dengan penampilan umbi kentang dan direndam dalam "tas" - sisa-sisa selimut umum. Ini tidak terjadi dengan jamur yang dapat dimakan. Karena itu, begitu Anda melihat bahwa kaki di bagian bawah melebar dan diselimuti penutup - pergi, jangan menyentuh jamur. Selain itu, ditemukan bahwa tidak ada yang harus diambil dalam radius hingga 3 m di sekitar jamur jamur payung pucat. Ternyata, pertama, semuanya ditutupi (diunggulkan) dengan spora jamur ini, dan kedua, miselium jamur payung, yang bersentuhan dengan hifa jamur yang dapat dimakan yang tumbuh di dekatnya, "berbagi" racunnya dengannya.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Perhatian! Dalam kasus keracunan dengan jamur payung pucat, jangan gunakan minuman beralkohol untuk "mendisinfeksi" organ dalam. Alkohol tidak hanya tidak akan menghancurkan racun, tetapi juga sebaliknya, akan membantu mereka menembus aliran darah lebih cepat dan menyebar ke seluruh tubuh, yang dapat mempercepat proses yang tidak dapat dibalikkan.
Amanita muscaria: jamur yang mematikan, di mana alkaloid muscarine ditemukan. Selain itu, asam ibotenat dan metabolitnya (senyawa yang terbentuk dalam proses transformasi kimia dari senyawa ini) muscimol ditemukan di sana. Muscarine, memasuki tubuh, menyebabkan keracunan serius dengan manifestasi khas keracunan tubuh. Dosis mematikan untuk orang dewasa adalah 15 caps dimakan agaric lalat merah, tetapi karena memiliki penampilan yang sangat "cerah" dan sangat sulit untuk membingungkan jamur dengan spesies yang dapat dimakan, kemungkinan keracunan fatal jika tidak sengaja dimakan bersama dengan jamur lain sangat, sangat kecil , atau lebih tepatnya - tidak mungkin.
Tahukah kamu? Orang-orang di Far North telah mengenal agaric lalat merah selama setidaknya 3500 tahun dan memiliki nama-nama khusus, di antara Chukchi - Vanak, di antara para Evenks - oke.
Sangat sering pemetik jamur dipandu dalam jamur yang bisa dimakan beracun oleh karakteristik spons dari tutup spesies yang dapat dimakan, sedangkan pada yang beracun ada topi lamelar. Namun, tidak boleh dilupakan bahwa di antara jamur lamellar ada banyak spesies yang dapat dimakan. Pemetik jamur hanya perlu berhati-hati untuk tidak mengirim spesimen beracun atau termakan ke dalam kotaknya, ke mana jamur yang dapat dimakan tumbuh telah berubah.
Manfaat dan bahaya
Komposisi jamur mengandung sejumlah besar vitamin (A, C, E, D, kelompok B, dll.), Unsur mikro dan makro dan mineral (kalium, kalsium, besi, magnesium, mangan, dll.), Serat, mis. banyak koneksi yang diperlukan untuk seseorang. Selain itu, mereka juga dapat mengandung zat beracun yang dapat menyebabkan tidak hanya keracunan makanan atau menyebabkan halusinasi, tetapi juga membunuh.
Manfaat
Isi elemen jejak yang berguna dalam bubur jamur telah dibuktikan oleh ilmu pengetahuan. Dengan jumlah protein, jamur lebih unggul dari daging, yang memungkinkan untuk menyebutnya "daging hutan".
Mereka 90% air dan memiliki kandungan kalori rendah. Dalam komposisi mereka, kehadiran 18 asam amino yang diperlukan untuk konstruksi sel, kalium, kalsium, mangan dan fosfor, ditentukan. Mereka mengandung vitamin A, B, D, E dan niasin.
Penggunaan jamur mempromosikan terapi anti-kanker, memiliki efek anti tumor dan imunostimulasi. Ini adalah kelebihan beta-glukan yang termasuk dalam komposisi.
Membahayakan
Jamur, meskipun rendah kalori, tidak boleh dimakan terus-menerus dan sembarangan. Mereka sulit dicerna. Dengan konsumsi mereka, proses pencernaan melambat. Kitin sulit bagi tubuh untuk diproses. Konten terbesarnya (dalam persentase) jatuh di kaki.
Jamur memiliki kemampuan untuk menyerap racun dari lingkungan, yang secara negatif mempengaruhi kualitas nutrisi produk. Jika mereka diproses secara tidak benar sebelum konservasi, maka tanpa mengetahui hal ini, Anda dapat menciptakan kondisi yang menguntungkan untuk pengembangan agen penyebab botulisme di bank.
Kontraindikasi
Meskipun ada banyak kualitas yang bermanfaat, ada kontraindikasi untuk makan jamur:
- tidak dapat dimakan oleh orang-orang dengan intoleransi individu terhadap produk (reaksi alergi);
- di hadapan ulkus peptikum atau masalah pada saluran pencernaan;
- usia anak-anak (untuk spesies yang berbeda, ia berfluktuasi dalam batas yang berbeda, lebih baik abstain sampai 12-14 tahun). Hal ini disebabkan oleh ketidakmatangan fisiologis sistem pencernaan, akibatnya enzim yang diperlukan belum dilepaskan;
- selama kehamilan, jamur dapat menyebabkan kembung, mual, atau sembelit;
- selama laktasi.
Tidak dianjurkan makan jamur untuk penyakit asam urat, hati atau ginjal, bahkan saat remisi.
Jika Anda memiliki masalah kesehatan, maka sebelum Anda mulai makan jamur, lebih baik berkonsultasi dengan dokter Anda dan mengandalkan rekomendasinya di masa depan.
Eksplorasi Jamur Mulia di bulan Juli | Chanterelles lagi, mari kita pergi jamur Madu Musim Panas, penuh russules
Jamur Porcini di wilayah Moskow pada 8 Juli 2019.
Kesimpulan
Untuk mendapatkan kesenangan dari hiking di hutan dan hanya mengumpulkan jamur yang lezat dan sehat, Anda harus mengikuti semua tindakan pencegahan saat mengumpulkan jamur, untuk memisahkan racun dari yang berguna. Dan hal utama adalah memprosesnya dengan benar di rumah.