Boletus edulis (lat. Boletus edulis) mewakili genus jamur yang paling dihormati - boletus. Jika sebelumnya ia disebut "raja jamur", hari ini Anda dapat mengatakan tentang dia - ini adalah pemimpin peringkat jamur yang tidak perlu. Rasa pahlawan ini tak tertandingi. Sulit untuk membingungkan jamur porcini dengan analog ganda dan termakan - sangat indah dan unik. Borovik adalah trofi pemetik jamur yang paling diinginkan.
Apa lagi namanya?
Namanya putih untuk kemampuan pulp untuk mempertahankan warna - direbus, digoreng atau dikeringkan, selalu tetap ringan. Ciri khas boletus ini tercermin dalam nama yang populer. Namanya juga:
- capercaillie;
- kandang sapi;
- boneka beruang;
- kandang sapi;
- belevik;
- rumput bulu;
- kuning telur dan nama lainnya.
Fitur cep
Salah satu spesies boletus memiliki aroma jamur khusus dan rasa gurih. Semuanya memiliki bentuk yang mirip, perbedaannya hanya pada detailnya. Deskripsi data eksternal dari varietas boletus - cemara yang paling umum (Boletus edulis):
- Topi. Warnanya coklat kecoklatan. Diameter hingga 30 cm. Dalam beberapa garis lintang, mereka dapat tumbuh hingga 50 cm. Kulit bagian atas melekat erat pada pulpa. Celah dalam kekeringan, dalam hujan - ditutupi dengan lendir.
- Kaki. Tebal, besar, hingga 20 cm. Ketebalan - hingga 5 cm. Bentuk - berbentuk silindris atau berbentuk tongkat. Mengembang ke basis. Warna - putih, coklat muda. Di kaki adalah pola jala. Sangat terbenam di tanah. Pada kaki tidak ada jejak seprai - jamur tidak memiliki "rok", kaki bersih sempurna.
- Bubur. Pada individu dewasa, ini berbeda dalam kepadatan. Sangat juicy, putih, berdaging, menyebabkan nafsu makan untuk salah satu dari jenisnya. Dalam keadaan terlalu matang, ia memiliki struktur berserat, dan warnanya menjadi kekuningan atau krem.
- Tubular body. Pertama putih, lalu kekuningan. Spesimen lama telah berubah menjadi hijau.
- Perselisihan. Bubuk itu berwarna coklat zaitun. Ukuran - 15,5 x 5,5 mikron.
Untuk menentukan usia jamur, periksa topi - pada orang muda itu cembung, pada orang tua - flat. Seiring bertambahnya usia, warnanya menjadi gelap. Jamur tua tidak baik untuk dimakan.
Rasa jamur ditandai oleh kelembutan daging buah dan kelembutan aromanya. Selama perlakuan panas dan pengeringan, rasanya hanya meningkat.
Kapan dan di mana itu tumbuh?
Daerah distribusi boletus luar biasa - mereka ditemukan di hampir semua benua. Pengecualiannya adalah Antartika dan Australia. Jepang, Meksiko, Mongolia, Afrika Utara, Kaukasus - boletus tumbuh di mana-mana. Anda tidak akan bertemu dengannya kecuali di Islandia. Di Rusia, ia tumbuh hampir di mana-mana - dari garis lintang selatan ke Kamchatka. Spruce boletus ditemukan di hutan cemara dan cemara.
Setiap daerah memiliki waktu berbuah masing-masing. Di daerah yang hangat, jamur mulai tumbuh pada Mei-Juni, dan berbuah hingga Oktober-November. Di utara, periode pertumbuhan adalah Juni hingga September. Ini memiliki fase pertumbuhan yang panjang - untuk mencapai kematangan, perlu tumbuh selama satu minggu penuh. Tumbuh dalam keluarga, cincin. Setelah menemukan satu contoh, perlu untuk hati-hati memeriksa ruang di dekatnya - ada kemungkinan ada beberapa potongan lagi di sana.
Lebih suka tumbuh di hutan:
- termasuk jenis pohon jarum;
- kayu keras;
- Campuran.
Tumbuh lebih sering di bawah pohon cemara, cemara, pinus, pohon ek dan pohon birch. Di mana mencarinya:
- di tempat-tempat yang ditumbuhi lumut dan lumut;
- mencintai hutan tua;
- dapat tumbuh di tempat teduh, tetapi matahari tidak mengganggu itu - itu lebih suka daerah yang dipanaskan.
Itu tidak tumbuh:
- di lahan basah;
- di rawa gambut.
Cuaca terbaik untuk pertumbuhan massal boletus adalah badai petir yang melintas cepat, malam yang hangat dan kabut.
Jarang ditemukan di hutan-tundra dan padang rumput. Tanah favoritnya:
- berpasir;
- lempung berpasir;
- liat.
Pemetik jamur memberi tahu cara menemukan jamur di hutan-padang. Rahasia pertemuan massal akan terungkap kepada Anda, dan di mana ceps bersembunyi:
Varietas
Di hutan Rusia, jamur tumbuh di mana-mana, dan ada banyak sekali. Dapat dilihat bahwa mereka semua memiliki jenis yang sama. Mereka dibedakan hanya oleh nuansa penampilan. Semua termasuk dalam kategori rasa pertama, masing-masing memiliki dobel termakan. Oleh karena itu, mulailah "perburuan diam-diam", pelajari dengan cermat tanda-tanda eksternal jamur yang ditemukan di daerah Anda.
Pinus
Fitur-fitur eksternalnya praktis mengulangi deskripsi umum tentang boletus. Apa perbedaannya:
- Topi dengan diameter 8-25 cm berwarna merah-cokelat. Rona ungu.
- Bubur. Di bawah kulit berwarna merah muda.
- Kaki sangat tebal, pendek - hingga 15 cm, di atas jala coklat muda.
- Ketebalan tubuh tubular adalah 2 cm, warna kekuningan.
Ini memiliki bentuk awal, ditandai dengan topi dan daging yang lebih ringan. Pertumbuhan dimulai pada akhir musim semi, dan berlanjut hingga Oktober. Mengendap di bawah pohon-pohon pinus - karenanya namanya. Bersama mereka, ia membentuk mikoriza - akar jamur. Itu ditemukan di batu pasir, sendirian dan oleh keluarga. Area distribusi - Eropa, Amerika, bagian Eropa dari Rusia.
Birch
Nama keduanya adalah spikelet. Itu dipanen ketika judul bidang gandum dimulai. Fitur khas:
- Topi itu berwarna kuning muda, dengan diameter 5-15 cm. Pulpa tidak memiliki rasa yang terasa. Istirahat tidak menjadi gelap.
- Kaki ini berbentuk tong, dengan mesh ringan.
- Ketebalan lapisan tubular adalah 2,5 cm, rona kekuningan.
Lebih suka tumbuh di bawah pohon birch. Mereka tumbuh secara individu dan kelompok. Tempat favorit - di tepi jalan. Area distribusi - Eropa Barat, Siberia, Timur Jauh. Musim panen adalah Juni-Oktober.
Perunggu gelap
Hornbeam atau tembaga. Perbedaan spesies:
- Topi gemuk bulat dengan diameter 7-17 cm. Nuansa gelap. Kadang-kadang ditutupi dengan retakan.
- Pulpa berwarna putih. Dengan aroma dan rasa yang menyenangkan. Dalam kesalahan, itu berubah warna.
- Ini fitur kaki besar - berwarna coklat merah muda. Tercakup dalam brown mesh.
- Lapisan tubular tebal 2 cm. Kuning, ketika ditekan, berubah menjadi hijau.
Penggemar makanan yang dapat dimakan lebih menghargai hornbeam daripada jamur porcini "klasik".
Tumbuh di hutan gugur di zona iklim hangat. Distribusi - Eropa, Amerika Utara.
Varietas lainnya
Ada juga varietas ceps seperti itu:
- Reticulate. Dia memiliki topi oker kecoklatan atau cahaya. Kaki pendek, berbentuk silindris. Dapat dikacaukan dengan lalat lumut. Lebih suka beech dan hornbeams. Tumbuh di Eropa, Afrika Utara dan Amerika Utara. Memiliki jala yang jelas di kaki. Waktu berbuahnya adalah Juni-September. Itu langka.
- Ek. Topi itu berwarna abu-abu. Terkadang ada bintik-bintik cahaya di atasnya. Ini berbeda dari jamur boletus lainnya dalam daging lebih longgar. Lebih suka kebun oak. Habitat - Kaukasus, Wilayah Primorsky. Memiliki topi cokelat, sangat mirip dengan jamur empedu.
- Jamur semi-putih. Warna topi itu cokelat muda atau tanah liat. Dagingnya padat - baunya seperti karbol. Area distribusi - Carpathian, Polesie, Rusia selatan. Tidak ada pola mata pada kaki. Topi itu berwarna coklat muda.
Jamur Boletus edulis
Ek jamur putih
Spesies cep semi-putih
Siapa yang bisa dikacaukan?
Biasanya, boletus dikacaukan dengan jamur empedu (false boletus). Tanda-tanda yang dengannya mereka dapat dikenali:
- Dengan warna luka. Dalam jamur empedu, daging menjadi gelap, memperoleh warna merah muda-coklat. Cep memiliki bubur putih, dan warnanya tidak berubah.
- Kaki jamur empedu memiliki jala merah muda cerah, dalam cendawan nyata itu berwarna putih atau kuning.
- Jamur empedu pahit. Kepahitan tidak hilang bahkan setelah dimasak. Tetapi ketika asinan, jika Anda menambahkan cuka, itu berkurang.
Bile Mushroom (Mustard) - Mushroom White Palsu Beracun
Cep memiliki satu lagi dua - jamur setan. Tetapi kebingungan kurang umum dengannya. Pemetik jamur berpengalaman segera melihat perbedaannya, tetapi ini penting:
- Warna topi pada dobel adalah dari keputihan ke abu-abu zaitun.
- Bubur kink segera menjadi kemerahan atau kebiruan.
- Kaki ditutupi dengan pola jala. Warnanya adalah tanda utama jamur setan. Warnanya merah-kuning di atas, merah-oranye di tengah, dan kuning-cokelat di bawah. Sulit untuk tidak melihat perbedaannya!
Boletus jamur ganda - setan
Nilai dan manfaat jamur
Borovik adalah produk makanan yang berharga. Kandungan kalori dari boletus mentah adalah 22 kkal per 100 g. Bahan:
- protein - 3,1 g;
- karbohidrat - 3,3 g;
- lemak - 0,3 g;
- serat makanan - 1 g;
- air - 92,45 g;
- abu - 0,85 g.
Jamur - hanya sebuah pantry dari semua vitamin, mineral dan zat-zat bermanfaat lainnya. Ini adalah produk berharga yang menggabungkan rasa dan sifat sehat. Ceps memiliki semua yang dibutuhkan tubuh, termasuk:
- Selenium. Ada begitu banyak ampas di dalamnya sehingga konsumsi jamur mampu menahan penyakit onkologis pada tahap awal.
- Vitamin C - menormalkan kerja semua organ.
- Kalsium, Besi, Fosfor dan elemen vital lainnya.
- Fitohormon - menghilangkan peradangan.
- Vitamin B - memperkuat sistem saraf, berkontribusi pada normalisasi metabolisme energi, meningkatkan daya ingat dan tidur, mencegah infeksi oleh infeksi, meningkatkan mood dan nafsu makan.
- Riboflavin - Menormalkan kelenjar tiroid, meningkatkan pertumbuhan rambut dan kuku.
- Lesitin - Berguna untuk pasien dengan aterosklerosis, anemia. Membersihkan pembuluh darah dari kolesterol.
- B-glukan - antioksidan yang melindungi sistem kekebalan tubuh, menyelamatkan tubuh dari jamur, virus, bakteri.
- Ergotionein - Memperbaharui sel, mengembalikan hati dan ginjal, berguna untuk sumsum tulang, meningkatkan penglihatan.
Membahayakan
Jamur mengandung kitin, yang diserap dengan buruk. Ini dapat merusak:
- anak-anak
- hamil
- orang dengan ginjal yang sakit dan penyakit pencernaan.
Ceps mampu menyerap zat berbahaya dari lingkungan. Jangan mengumpulkannya di dekat perusahaan dan kawasan industri.
Spora boletus, seperti jamur lain, dapat menyebabkan reaksi negatif pada penderita alergi. Bahaya utama adalah konsumsi jamur empedu ganda. Oleh karena itu, Anda perlu mempelajari tanda-tanda dari spesies yang tidak dapat dimakan ini.
Penggunaan makanan
Jamur putih adalah produk makanan rendah kalori. Cocok untuk merebus, menggoreng, mengeringkan, merebus, mengasinkan. Bubur yang dimasak dibedakan oleh kelembutan dan bau jamur.
Penggunaan ceps dalam bentuk kering memungkinkan tubuh menyerap hingga 80% protein. Ahli gizi menyarankan makan jamur kering.
Aroma terkuat dari jamur porcini kering, dikeringkan sesuai dengan teknologi yang benar - penting bahwa pulp kehilangan kelembaban secara bertahap. Jamur dianggap berat untuk makanan pencernaan. Tapi itu jamur kering - produk jamur paling terjangkau untuk pencernaan.
Pertumbuhan
Jamur putih, meskipun rasanya tidak tertandingi, tidak tumbuh pada skala industri - tidak menguntungkan. Biasanya, tukang kebun amatir terlibat dalam budidaya. Di plot harus ada pohon jenis konifera atau gugur. Seharusnya tidak ada pohon buah-buahan, semak dan sayuran yang dibudidayakan di dekatnya. Hal yang paling sulit dalam mengangkat boletus adalah menciptakan kondisi untuk keberhasilan penciptaan koneksi antara akar pohon dan miselium.
Dianjurkan agar lokasi tersebut berdekatan dengan hutan. Jika ini tidak memungkinkan, Anda harus memiliki setidaknya beberapa pinus, aspen, birch, oak atau cemara di "perkebunan" di masa depan. Pohon di situs harus berumur 8 tahun. Ceps dapat ditanam dengan dua cara - dari miselium dan dari topi.
Budidaya miselium
Tumbuh dimulai dengan pembelian bahan tanam. Anda perlu membeli miselium di toko khusus. Selanjutnya, siapkan situs dan tanam miselium:
- Di dekat batang, tanah terbuka. Lapisan atas dihilangkan - sekitar 20 cm. Diameter lingkaran harus sekitar 1-1,5 m. Tanah yang dihilangkan dilestarikan - itu akan diperlukan untuk menutupi tanaman.
- Lapisan gambut diterapkan pada plot yang disiapkan untuk penanaman. Penggunaan kompos busuk diizinkan. Lapisan subur tidak boleh lebih tebal dari 2-3 cm.
- Miselium ditempatkan di atas. Interval antara potongan-potongan yang berdekatan adalah sekitar 30 cm, potongan-potongan diletakkan sesuai dengan prinsip pola kotak-kotak.
- Miselium ditutupi dengan tanah yang sebelumnya dihilangkan. Banyak disiram. Di bawah satu pohon Anda harus menuangkan sekitar 3 ember air. Tuang dengan hati-hati - agar tanah tidak terkikis.
- Kemudian mulsa tanah yang disiram dengan jerami. Ketebalan lapisan adalah 30 cm. Hal ini dilakukan untuk menjaga kelembaban yang diinginkan - sehingga miselium tidak mengering. Anda perlu menyirami tanaman setiap minggu. Pastikan untuk memasukkan nutrisi bergizi ke dalam air.
Sebelum dibekukan, area dengan jamur tertutupi. Untuk pemanasan, Anda bisa menggunakan - lumut, cabang pohon cemara, daun gugur. Dengan munculnya musim semi, insulasi disapu dengan menyapu.
Setahun akan berlalu, dan akan mungkin untuk menghapus jamur pertama. Jika Anda merawat miselium, air dan memberi makan tepat waktu, "tanaman" jamur akan berbuah hingga 5 tahun.
Topi tumbuh
Untuk menerapkan metode ini, Anda perlu mendapatkan beberapa topi jamur. Temukan jamur dewasa, atau lebih baik - matang di hutan. Topi harus berdiameter minimal 10 cm. Yang terbaik adalah jika topi memiliki warna kehijauan saat patah - ini menunjukkan kedewasaan spora.
Saat mengumpulkan topi, Anda harus ingat - di bawah pohon apa jamur tumbuh. Penting untuk menabur spora di bawah pohon yang sama. Jika boletus ditemukan di bawah pohon cemara, kecil kemungkinannya akan berakar di bawah pohon birch atau aspen.
Prosedur untuk mempersiapkan lokasi dan menanam benih:
- Direndam dalam seember air dengan selusin topi. Dianjurkan agar air hujan. Tambahkan satu liter per 10 l:
- alkohol - 3-5 sdm. l;
- atau gula - 15-20 g.
Jamur harus direndam selambat-lambatnya 10 jam setelah panen - jika tidak mereka akan memburuk.
- Setelah 24 jam, tutup jamur harus diuleni. Mnut, sampai Anda mendapatkan massa yang mirip dengan jeli. Setelah menyaringnya melalui kain tipis, air dipisahkan dari jaringan jamur dengan spora.
- Persiapkan tempat pendaratan - persis seperti di versi sebelumnya. Tapi pastikan untuk menyirami gambut atau kompos dengan tanin - untuk desinfeksi. Untuk menyiapkan solusi, ambil:
- teh hitam - 100 g;
- atau kulit kayu ek - 30 g.
Teh diseduh dalam 1 liter air mendidih. Opsi kedua adalah merebus kulit kayu ek selama 1 jam. Solusi dingin disiram dengan tanah - 3 l di bawah setiap pohon.
- Kemudian mereka mulai menanam - pada lapisan subur yang sudah disiapkan, tuangkan air yang mengandung spora boletus. Solusi selama penuangan diaduk. Topi kusut ditempatkan di atas, pendaratan ditutup dengan tanah yang sebelumnya dihapus, ditutupi dengan jerami.
Jamur dapat mencapai hasil hingga 250 kg per 1 ha. Di bawah setiap pohon, selama musim, Anda dapat mengumpulkan seember ceps.
Tetap merawat tanaman - air secara teratur, tidak menyiram air. Jika bumi mengering, miselium akan mati sebelum berkecambah. Untuk musim dingin, situs ini diisolasi dengan cabang atau daun cemara. Di musim semi - mereka menyapu. Jamur pertama akan muncul musim panas atau musim gugur mendatang.
Budidaya dalam ruangan
Dimungkinkan untuk menanam jamur di dalam ruangan:
- Pertama, kamar-kamar disterilkan dengan larutan klorin 1% - membunuh jamur dan parasit.
- Ciptakan kondisi yang hangat dan lembab. Taruh barel air atau masukkan serbuk gergaji basah.
- Siapkan substrat dengan miselium. Susun dalam tas. Buat sayatan.
- Tas ditempatkan dengan jarak 5 cm.
- Suhu dijaga pada + 23-25 ° C, tidak lebih. Kelebihan akan menghancurkan miselium.
Boletus pantas menerima status kerajaannya - ia melampaui semua jamur yang diketahui dalam hal rasa dan kegunaan. Jika tidak mungkin menemukan jamur dalam jumlah yang cukup di alam, mereka dapat ditanam secara buatan.