Morels (Morchella) - genus jamur dari keluarga morel, yang termasuk dalam kelas marsupial atau ascomycetes. Jamur berpori-tubuh penting untuk dibedakan dari garis-garis yang beracun. Tentang fitur penampilan, tentang cara membedakan morels dari jamur lain, tentang manfaat dan bahaya, serta cara menggunakan dan menumbuhkannya, nanti dalam artikel.
Penampilan jamur
Morel cap berbentuk bulat telur, dengan warna kuning-cokelat. Fitur utama dari penampilan topi adalah struktur seluler, topi itu tampaknya ditutupi dengan mesh, serta fakta bahwa topi itu berlubang di dalamnya. Bagian bawah topi melekat pada kaki. Kaki berbentuk silindris, sedikit melebar ke bawah, warnanya bisa bervariasi dari coklat kekuningan hingga putih. Daging morel rapuh, berwarna putih, dengan aroma jamur yang persisten dan rasa yang menyenangkan.
Bagaimana cara membedakan morel dari sebuah garis?
Secara lahiriah, jamur sangat mirip, hanya dengan memeriksa secara detail setiap kasus dapat kita lihat perbedaannya. Jahitannya berwarna lebih gelap, topinya tidak beraturan, ditutupi dengan banyak lipatan yang berantakan, di luarnya mirip dengan kulit kenari. Kaki mereka pendek, tidak selalu bisa dilihat dari bawah topi, di dalam jamur tidak berlubang. Penampilan mereka agak canggung.
Garis adalah jamur yang mematikan!
Varietas jamur: deskripsi dan kapan harus mengumpulkan
Yang paling umum di alam adalah dua spesies:
- morel (Morchella esculenta);
- morel conic (Morchella conica).
Morel hadir
Hal ini mudah dikenali oleh topi keriput, yang menyerupai penampilan kering buah kering atau kertas perkamen kusut. Itu ditutupi dengan sel-sel yang beragam dan dibatasi oleh partisi yang dalam menyerupai sarang lebah. Seringkali dalam sel-sel menemukan berbagai makhluk hidup kecil - siput, semut dan cacing, serta sampah alami. Karena itu, sebelum digunakan, topi harus dicuci bersih.
Bentuk topi morel asli memiliki bentuk telur memanjang, mencapai diameter 3-8 cm, dicat dalam warna coklat, oker-kecoklatan atau abu-abu-keputihan. Topi itu kosong di dalamnya. Tepinya menyatu erat dengan kaki.
Kaki memiliki bentuk silindris. Itu halus dan sedikit ditutupi dengan "lipatan", berongga di dalamnya. Pada jamur muda, warnanya putih, tetapi akhirnya berwarna kekuningan. Ketinggian kaki adalah 3 sampai 10 cm, dan diameternya 3-5 cm, Pulp berwarna putih dan rapuh. Tergantung pada waktu pengumpulan morels, mereka memiliki bau yang berbeda. Jika Anda mengumpulkannya pada bulan April, maka jamur itu berair dan berbau seperti air meleleh, pada bulan Mei mereka menjadi kuat dan memperoleh aroma dan rasa jamur yang menyenangkan.
Morel hadir di hutan campuran berdaun lebar, di tepi, di daerah berlumut dan berpasir, tebang habis. Pemetik jamur berpengalaman pasti akan melihat tempat-tempat tua yang terbakar, mencari mereka di akar pohon birch yang jatuh dan pohon willow yang berlubang, di lereng selatan jurang yang curam.
Moral berbentuk kerucut
Jamur berbeda dari bentuk topi yang sebenarnya. Ini memiliki bentuk kerucut dengan diameter 3-5 cm dan tinggi 3-6 cm. Topi zaitun-coklat atau merah-coklat memiliki permukaan mesh seluler. Tepinya juga menyatu dengan kaki, yang ditutupi dengan alur memanjang. Kaki itu berlilin, bagian dalamnya berlubang, dagingnya tipis dan rapuh.
Morel kerucut adalah tanaman obat yang tumbuh di seluruh zona hutan, termasuk tundra dan pegunungan. Dia lebih memilih menetap di tanah berpasir. Sering ditemukan pada penebangan dan di antara semak-semak. Seperti perwakilan morels lainnya, ia menghasilkan buah di musim semi, dari awal April hingga pertengahan Mei.
Morel morels
Varietas yang lebih langka termasuk:
Morellefoot (Morchella crassipes)
Perwakilan terbesar keluarga morel. Kaki berbukit, bisa mencapai ketinggian 17 cm dan diameter 8 cm. Jika Anda mengukur tinggi jamur dengan topi, itu sekitar 23 cm. Raksasa memiliki topi abu-abu-kuning dan kaki kuning pucat.
Topi yang berbentuk bisa dalam bentuk silinder, atau bisa berbentuk oval, pada jamur dewasa, ujung topi bisa tumbuh ke batang. Beberapa ahli percaya bahwa ini adalah jenis morel yang umum, hanya besar.
Tumbuh di hutan yang "dihuni" dengan pohon poplar, hornbeams, dan pohon abu. Buah pertama dapat ditemukan sudah di awal musim semi, tergantung pada cuaca, pada awal April atau Mei. Mereka tumbuh dalam kelompok, tetapi dapat ditemukan dalam satu salinan.
Steppe Morel (Morchella steppicola)
Tumbuh di stepa kering. Dia memiliki topi bulat warna abu-abu coklat dengan diameter 2-15 cm dan kaki mini, tidak melebihi ketinggian 2 cm. Ada juga jamur dari spesies ini, di mana kaki benar-benar tidak ada. Namun berdasarkan beratnya, bisa mencapai 2 kg.
Pulpnya ringan, bahkan putih, cukup elastis. Ini terjadi pada stepa wormwood, mulai berbuah pada bulan April, Anda dapat memenuhi itu bahkan pada bulan Juni. Disarankan untuk memotong jamur tersebut dengan pisau untuk menyelamatkan miselium.
Morel setengah bebas (Morchella semilibera)
Memiliki topi kerucut, tetapi tidak tumbuh ke kaki. Topi kuning-abu-coklat memiliki permukaan sarang lebah, sel-sel dalam bentuk belah ketupat. Daging buahnya berlubang, dengan aroma yang tidak enak, kekuningan atau putih. Jamur bisa mencapai ketinggian 15 cm, tetapi spesimen kecil, 4-6 cm, lebih umum.
Jamur tumbuh di rumput tinggi, jelatang dan di hutan, di mana birch, linden, aspen dan ek tumbuh. Pembuahan aktif terjadi pada bulan Mei. Tetapi spesies ini sangat langka.
Tinggi Morel (Morchella elata)
Spesies yang paling langka. Topi itu memanjang, dicat cokelat zaitun. Seiring bertambahnya usia, itu menjadi lebih gelap. Sel-selnya berbentuk segitiga, diucapkan. Tinggi topi adalah 4-10 cm. Pada jamur muda, kakinya berwarna putih, pada orang dewasa warnanya kekuningan. Dari luar, ini sangat mirip dengan morels berbentuk kerucut, tetapi warnanya lebih gelap dan jauh lebih besar, bisa mencapai 30 cm.
Biasanya ditemukan di pegunungan, tetapi terkadang tumbuh di hutan campuran. Buah-buahan pada bulan April-Mei, kadang-kadang ditemukan pada bulan Juni.
Semuanya termasuk jamur yang dapat dimakan bersyarat dari kategori ketiga, yaitu, sebelum digunakan, mereka harus diproses secara termal - direbus di beberapa perairan atau tersiram air panas.
Untuk apa ini? Morel mengandung zat beracun - gyromitrin, konsentrasi yang tergantung pada tempat pertumbuhan jamur dan kondisi cuaca. Racun ini larut dengan cepat dalam air panas, dan jamur menjadi aman. Saat pengeringan, itu juga runtuh, jadi untuk masa depan mereka hanya dipanen dengan cara ini. Morel kering siap digunakan dalam 3 bulan.
Kategori ketiga termasuk jamur yang memiliki nilai gizi rendah dan lebih rendah rasanya dibandingkan dengan jamur dari kategori pertama dan kedua.
Nilai gizi morels
Nilai gizi morels hanya 20 kkal per 100 g.
Jamur segar (100 g) mengandung:
- 2,9 g protein;
- 2 g karbohidrat;
- 0,4 g lemak.
Bagian utama adalah air - 92 g, juga mengandung serat makanan - 0,7 g. Dari mineral itu mengandung kalium, magnesium, kalsium, fosfor, natrium, zat besi dan vitamin C, B1, B2, PP, D.
Morels adalah jamur musim semi pertama yang dipanen pada bulan April - Mei.
Apa jamur berharga bagi petani jamur?
Jamur ini cukup menguntungkan untuk dikoleksi di hutan atau tumbuh tidak hanya untuk diri sendiri, tetapi juga untuk pemasaran. Mereka ditebus dengan baik untuk membuat obat-obatan dan suplemen makanan. Jamur mengandung polisakarida FD4, yang mempengaruhi lensa, mencegahnya menjadi keruh, dan meningkatkan penglihatan. Apoteker telah menciptakan lebih banyak obat berdasarkan morel. Dan juga jamur membersihkan darah dan getah bening dengan sempurna. Asupan mereka efektif untuk penyakit darah dan sistem kekebalan tubuh. Karena itu, morels memiliki nilai yang begitu penting.
Membahayakan
Ketika digunakan morels yang dimasak dengan benar, mereka tidak dapat membahayakan tubuh. Semua varietas morel harus direbus, kemudian kaldu dikeringkan dan tidak digunakan untuk makanan. Pemetik jamur yang tidak berpengalaman dapat dengan mudah dikacaukan dengan morels dengan garis-garis yang dimiliki oleh perwakilan beracun dari kerajaan jamur, karena mengandung racun.
Bagaimana cara mengumpulkan morel?
Setelah menemukan morel, jangan buru-buru merobeknya sepenuhnya dari tanah. Agar tahun depan miselium terus tumbuh, di tempat ini perlu meninggalkan bagian kaki. Oleh karena itu, kaki jamur dipotong di permukaan tanah.
Bisakah morels ditanam di rumah?
Morel adalah jamur lezat yang dianggap lezat di negara-negara Eropa. Karena itu, lebih dari sekali upaya dilakukan untuk menanam jamur di rumah.
Pemetik jamur Jerman menyarankan hanya menaburkan potongan morels ke tanah dan menutupinya dengan abu. Di musim gugur, tempat di atasnya ditutupi dengan jerami atau daun, dan di musim semi jamur sudah ditemukan. Dan juga diperhatikan bahwa morels tumbuh dengan baik di tempat-tempat di mana apel busuk yang jatuh tetap ada. Karena itu, orang Prancis membuat tempat tidur di mana potongan-potongan jamur tersebar. Di musim gugur, bumi disiram dengan apel apel. Panen di musim semi.
Miselium Morel dapat dibeli di toko khusus dan ditanam di sebidang kebun. Morel ditanam di musim semi. Untuk melakukan ini, mereka mengambil tempat "jamur" dekat pohon gugur. Itu harus digelapkan. Di area yang dipilih, 15 cm dari lapisan atas dihapus.
Siapkan campuran tanah:
- 3 bagian serbuk gergaji;
- 1 bagian daun;
- 1 bagian dari abu kayu;
- 6 bidang tanah kebun.
Semua komponen dicampur dan dituangkan ke dalam ceruk siap, disiram. Dari atas, miselium diletakkan di atas tanah dan ditutup dengan tanah. Sirami lagi, tutupi tempat tidur dengan daun. Di musim panas, mereka merawatnya, tidak membiarkan bumi mengering dan menyuburkannya dengan abu kayu. Pada musim gugur mereka menutupi dengan bahan alami - jerami, cabang, daun. Di musim semi, setelah salju yang mencair, mereka menghilangkan tempat berlindung. Jamur pertama muncul dalam 2 minggu. Miselium berbuah selama 3-5 tahun.
Aplikasi dan pemrosesan
Bubuk jamur terbuat dari morels kering, yang merupakan rasa alami. Itu ditambahkan ke berbagai hidangan. Jamur kering dengan cepat menyerap kelembapan, sehingga disimpan dalam kantong kertas atau kotak kardus di tempat yang kering, jika tidak jamur akan tertutup oleh jamur. Mereka tidak asin atau acar.
Penanganan Morel:
- jamur dibersihkan, dicuci bersih;
- direndam dalam air selama 1 jam;
- rebus dalam air - 30 menit;
- dicuci dengan air panas;
- jamur siap untuk digunakan atau dikonsumsi.
Morel adalah jamur musim semi pertama, yang, meskipun memiliki nilai gizi rendah, sangat lezat. Mereka tidak boleh digunakan oleh orang-orang yang memiliki intoleransi individu, anak-anak di bawah 12 tahun, wanita hamil dan menyusui, serta orang-orang dengan penyakit kardiovaskular parah.