Jamur adalah kerajaan terpisah yang memiliki beragam spesies yang membentuknya. Orang-orang hanya menggunakan sedikit dari mereka dalam memasak. Beberapa varietas digunakan dalam pengobatan. Untuk mengenali spesimen berharga, Anda perlu tahu jenis jamur apa yang ada, bagaimana penampilannya.
Jenis jamur dan karakteristiknya
Klasifikasi jamur
Kriteria kelayakan diambil sebagai dasar untuk klasifikasi. Seluruh kerajaan dibagi menjadi:
Dimakan: Ini termasuk spesies yang cocok untuk dikonsumsi, bahkan mentah atau kering. Namun, dokter menyarankan untuk tidak melakukan perawatan panas sebelum menundukkan mereka.
Dapat dimakan bersyarat: kelompok ini termasuk spesies yang dikonsumsi hanya setelah perlakuan panas yang lama. Mereka direndam dalam air sebelum dimasak. Beberapa jenis direbus 2-3 kali, setiap kali mengganti air. Juga dalam kelompok ini adalah jamur yang dikonsumsi jika tidak matang.
Jamur termakan: mereka dibagi menjadi halusinogen dan beracun. Yang pertama menyebabkan halusinasi setelah konsumsi, sedangkan yang kedua mematikan. Jika Anda mengonsumsi sejumlah besar jamur halusinogen, seseorang berisiko mati. Pengumpulan, konsumsi, dan distribusi jamur halusinogen dikriminalkan. Halusinasi adalah gambaran yang muncul dalam benak seseorang tanpa kehadiran yang disebut-sebut. stimulus eksternal. Mereka disebabkan oleh komposisi kimia khusus, yang meliputi muskarin, psilocybin, atau psilocin.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Jamur beracun, pada gilirannya, dibagi menjadi beberapa kelompok tergantung pada tingkat bahaya mereka terhadap kesehatan manusia:
- Beracun mematikan: ditandai dengan efek plasmotoxic yang diucapkan, karena mereka mengandung senyawa beracun berikut: phalloidin, phalloin, phallocin, phallisin, amanitins, amanin, orellanin, dll. Ini termasuk: jamur payung pucat, gallerina yang berbatasan, agaric fly yang bau, webcap yang mewah.
- Jamur yang memengaruhi pusat saraf: mereka tentu mengandung muskarinin, muskaridin, dan racun lainnya dengan aksi neurotropik. Kelompok ini termasuk: fiberglass, pembicara bercat putih, agaric fly panther, agaric fly lemon, pink mycena, dll. Dampak racun tidak fatal.
- Jamur dengan efek stimulasi lokal: kelompok ini mencakup sebagian besar spesies, yang penggunaannya dalam makanan menyebabkan keracunan ringan dengan gangguan pencernaan. Diantaranya: jamur madu palsu belerang-kuning, jamur madu palsu merah bata, katak ryadovka, dll. Keracunan oleh jamur milik kelompok ini sangat jarang berakibat fatal.
Ada klasifikasi lain yang sesuai dengan jamur:
- Berbentuk tabung: ini termasuk spesies tersebut, bagian bawah tutupnya yang menyerupai spons berpori halus.
- Plamellar: bagian dalam (bawah) sisi tutupnya terdiri dari pelat tipis.
Dalam kelompok terpisah adalah truffle dan morels, yang juga disebut jamur "butiran salju". Nama ini diajarkan oleh morels karena fakta bahwa mereka muncul di hutan pada akhir musim dingin, bersama dengan bunga hutan pertama.
Jamur tanah tidak menarik bagi pemetik jamur, karena adalah organisme mikroskopis.
Varietas yang bisa dimakan
Variasi jamur yang cocok untuk konsumsi segar dan kering luar biasa. Yang paling populer adalah boletus (putih), chanterelles, jamur tiram, boletus, madu agarics, jamur aspen, boletus dan jamur. Mereka populer karena rasanya yang luar biasa. Semuanya sering ditemukan di wilayah Rusia. Jarang, belibis, shimiji, ayam jantan, tiram kerajaan (stepa putih), oranye aleuria, agaricus (parasit yang hidup di batang pohon Siberia atau Daurian), volvariel, lidah ibu mertua, boletus liar (kacang pinus), pohon cemara kerajaan (pohon cemara) (pohon cemara) (tembakau kakek atau kakek), roda gila hijau (sitovik), tremor oranye, pernis merah muda dan tanduk rusa. Perhatian khusus pemetik jamur tertarik oleh sekelompok jamur asli dalam penampilan, yang disebut. Tanduk rusa (landak karang, kerang atau kaki kambing). Tubuh buahnya menyerupai struktur karang. Mereka tidak memiliki rekanan yang beracun.
Cendawan
Jamur putih (boletus) adalah anggota paling populer dari keluarga jamur. Karena rasanya, itu dianggap sebagai hadiah hutan yang paling berharga. Pada kaki yang tebal adalah topi berpori besar di bagian bawah, ditutupi dengan kulit halus. Ada varietas putih, krem, dan cokelat muda, lebih jarang ada boletus, tutupnya dicat cokelat gelap: ciri khas ini disebabkan oleh wilayah pertumbuhan. Struktur hymenophore berbentuk tabung. Pulpa berwarna putih atau krem. Warna di situs yang dipotong tidak berubah. Ada aroma kacang yang ringan.
Tergantung pada jenis hutan di mana tumbuh cendawan, ada varietas birch, pinus dan ek. Masing-masing dari mereka memiliki rasa yang sangat baik dan digunakan dalam memasak.
Jamur tiram
Keunikan jamur tiram adalah bahwa mereka tumbuh di pohon dan dianggap sebagai jamur penghancur kayu. Meskipun sebagian besar perwakilan dari kerajaan jamur yang tumbuh di pohon dapat dimakan secara kondisional, jamur tiram dapat dimakan. Organisme koloni adalah sejumlah besar topi tipis berbentuk datar, yang disusun dalam satu baris di atas yang lain. Kulit yang menutupi topi, yang terlihat seperti piring kecil, berwarna abu-abu. Fitur khusus adalah mereka mudah tumbuh di rumah. Mereka tidak akan tumbuh di tanah, karena bukan saprofit, dan bahkan lebih - pembentuk mikoriza. Substrat untuk mereka dibuat dari kayu dan komponen lainnya, atau tunggul pohon digunakan. Saat istirahat, warna tubuh buah tetap tidak berubah.
Agar jamur tiram menghasilkan panen, mereka menciptakan kondisi yang sedekat mungkin dengan habitat alami mereka.
Volnushki
Gelombang rasanya enak
Gelombang berwarna putih dan merah muda. Variasi merah muda disebut rubella. Topinya cekung di tengah, ujung-ujungnya sedikit ditekuk ke luar. Diameter tutup bundar, ditutupi dengan kulit tipis, adalah 6-8 cm. Tubuh buah memiliki rasa yang menyenangkan dan bau damar yang samar. Jus susu putih tajam muncul di luka. Gelombang tumbuh di hutan dan padang rumput, mencintai lumut.
Chanterelles
Chanterelles diberi nama setelah warna kuning cerah atau emas. Pada kaki silindris, yang sedikit lebih tebal di bagian atas daripada di bagian bawah, ada tutup dengan bagian tengah yang sedikit tertekan. Bentuk tutupnya tidak beraturan, ujung-ujungnya tidak rata dan bergelombang. Chanterella putih juga ada di alam, tetapi jarang.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Chanterelle putih, atau l. pucat, atau l. cahaya ditandai dengan adanya spesimen muda dari ujung topi yang halus dan melengkung ke bawah. Saat tubuh berbuah tumbuh, tepi berliku mulai terbentuk, tetapi tikungan menurun. Spesies ini berbeda dari spesies cantarella lainnya tepatnya dalam warna tutupnya yang berbentuk corong - biasanya berwarna kuning pucat atau putih dan kuning. Bahkan dengan pemeriksaan yang dangkal, terlihat bahwa warnanya tidak seragam dan menyerupai bintik-bintik zonal. Chanterelle putih lebih suka hutan gugur, daerah mereka di mana ada serasah hutan alami atau lumut dan rumput. Tubuh buah pertama dapat ditemukan pada bulan Juni. September mengakhiri musim untuk mengumpulkan chanterelle putih. Menurut klasifikasi yang dapat dimakan, spesies chanterelle termasuk dalam kategori 2. Menurut data rasanya, tidak ada perbedaan dengan chanterella biasa (merah).
Anda sebaiknya tidak mengumpulkan chanterella di hutan jenis konifera - spesimen yang ditanam di sana biasanya terasa pahit. Ekstrak yang diperoleh dari tubuh buah digunakan untuk menghilangkan cacing.
Minyak
Di alam, ada banyak jenis boletus, khususnya M. Real, M. Cedar, M. Gray, M. Putih, M. Larch dan M. Kuning-Coklat. Daftar varietas jamur tubular ini terus berlanjut. Mereka semua memiliki penampilan yang serupa. Jamur tumbuh di tanah berpasir, memilih hutan gugur. Topi datar, berwarna coklat muda, memiliki tubercle. Kulit tipis, ditutupi dengan getah dari struktur lendir, mudah dipisahkan dari tubuh buah. Kaki berwarna krem.
Jamur madu
Ada varietas padang rumput, musim dingin, musim panas dan musim gugur. Mereka tumbuh berkelompok. Dimungkinkan untuk menemukan kelompok jamur - "keluarga" di sebelah pohon dan tunggul. Pada batang tipis, ada topi bulat berbentuk tabung. Minyak dicat dengan krim dan cokelat muda. Kaki berwarna sama dengan topi dan didekorasi dengan rok.
Boletus (Gadis berambut merah)
Aspen boletus, atau gadis berambut merah, harus dicari, seperti kata orang bijak, di sebelah aspens. Penutup berbentuk hemisfer yang tepat terletak di kaki yang tebal dan melebar. Topi itu berwarna krem, cokelat tua, jarang kuning. Kaki, di mana sisik hitam kecil hadir, berwarna putih.
Ryzhiki
Camelina tumbuh di hutan jenis konifera. Pada kaki silindris, ada topi cekung yang menyerupai corong. Ada bau jenis konifera, yang diserap oleh bubur buah dari resin yang dikeluarkan oleh tanaman konifera. Sejumlah besar buah-buahan tumbuh di kota Liman di Ukraina (hingga 2016, Krasny Liman, wilayah Donetsk).
Jamur yang bisa dimakan kondisional
Ada lebih sedikit varietas jamur yang dapat dimakan secara kondisional daripada yang dapat dimakan. Di wilayah Rusia, jamur susu, greenfinches (ryadovki hijau), morels, serushki (serukhs), jenis truffle dan russula tertentu, dan beberapa varietas agarica terbang paling sering ditemukan. Baris tumbuh dalam kelompok, kadang-kadang membentuk jalur jamur. Yang kurang umum adalah kelinci otidea, babi (bibir sapi, telinga babi), ombak merah muda, agaric lalat abu-merah muda, terung beraneka ragam (bibir rusa), jamur "ayam" (topi bercincin) atau jamur kuning. Agaric fly abu-abu-merah muda memerlukan perlakuan panas awal pada suhu minimal 80 ° C untuk menghancurkan rubescenslisin hemolitik yang merupakan bagian darinya dan berbahaya bagi tubuh. Senyawa ini mampu mempengaruhi sel darah - eritrosit dan leukosit - untuk menghancurkan membran sel mereka. Senyawa ini mampu menunjukkan kemampuannya pada kontak langsung dengan darah.
Jamur susu
Jamur susu harus direndam sebelum digunakan
Secara alami, jamur susu dibagi menjadi G. Kuning, G. Putih, G. Biru (jamur cemara). Mereka termasuk varietas lamellar, mereka mengalami depresi di tengah tutupnya. Warna tutup bervariasi tergantung pada varietas. Rasanya mengandung kepahitan karena adanya jus susu kaustik. Sebelum perlakuan panas, mereka direndam dalam air.
Zelenushki
Greenfinch menonjol di antara varietas lain dalam warna hijau pucat dari topi dan kaki. Tepi tutupnya turun, batangnya panjang dan sedikit melengkung. Ada tubercle di tengah topi. Warnanya tetap tidak berubah bahkan setelah perlakuan panas, yang merupakan alasan untuk nama populer.
Morels
Morels memiliki kaki yang tebal, tutupnya memiliki struktur terlipat yang tidak biasa. Apothecia (tubuh buah) dalam morels berukuran besar, biasanya setidaknya 6-10 cm, berdaging, mereka jelas menunjukkan perbedaan yang jelas menjadi kaki dan tutup berwarna. Tutupnya bisa berbentuk bulat telur atau berbentuk kerucut, selalu dengan jaringan lipatan memanjang dan melintang, seringkali miring. Mereka membentuk sel-sel yang dilapisi dengan hymenium (lapisan pembentuk spora), tetapi tulang rusuk yang memisahkannya tetap steril. Tepi tutup tumbuh bersama dengan kaki yang berlubang di dalamnya.
Morel tunduk pada perlakuan panas yang berkepanjangan sebelum dikonsumsi.
Jamur termakan
Kategori ini harus dilewati. Mereka menyebabkan kematian bahkan ketika dikonsumsi dalam jumlah kecil. Yang paling berbahaya adalah jamur payung pucat, agaric lalat merah dan jamur setan. Jamur halusinogenik yang kuat termasuk agaric lalat merah, stropharia biru-hijau, paneolus berbentuk lonceng. Yang kurang umum adalah penggergajian beruang, gebeloma, petitsa yang dapat berubah, lalat agaric (macan kumbang), sarang laba-laba oranye-merah, garis umum (jamur "otak"), trametri beraneka warna (jamur kuper).
Perbedaan antara jamur yang dapat dimakan dan yang tidak termakan
Saat berburu dengan tenang, Anda perlu mengetahui perbedaan utama antara spesies yang dapat dimakan dan yang tidak bisa dimakan:
- Jika jamur menjadi biru, merah cerah atau berubah warna secara signifikan saat istirahat, kemungkinan besar mereka termasuk dalam kelompok beracun.
- Bau yang kuat dan tidak menyenangkan juga menandakan ketidakmampuan.
- Di antara semua perwakilan jamur beracun, banyak yang memiliki rok di kaki - sisa kerudung pribadi yang menutupi lapisan bantalan spora. Sifat ini bukan yang utama, elemen ini juga hadir dalam sejumlah spesimen yang dapat dimakan.
- Selama memasak tubuh buah beracun, air berubah warna, memperoleh warna biru atau kehijauan. Ini juga melekat pada beberapa varietas yang dapat dimakan bersyarat karena adanya asam hidrosianat dalam organisme mereka, meskipun dalam jumlah kecil.
- Pada tutup varietas yang dapat dimakan, tidak seperti yang tidak termakan, bintik jarang ada.
- Kaki jamur beracun biasanya memiliki dasar penebalan umbi diucapkan dengan baik dan semacam kantong di sekitarnya - volva, sisa kerudung umum.
- Hewan dan serangga memotong jamur beracun, itulah sebabnya topi dan kaki mereka sering tetap utuh sepanjang musim.
Kumpulkan hanya jamur lho
Layak menempatkan dalam keranjang salinan yang sudah biasa.
Varietas yang tidak biasa
Ada varietas dengan penampilan yang tidak biasa. Ini termasuk jamur biru, gigi berdarah (tubuh jamur ditutupi dengan tetesan senyawa merah), jamur merah teralis, sarang burung (cetakan), lycogala (susu serigala), landak disisir, bighead raksasa, cerutu setan (bintang Texas). Beberapa dari mereka ditemukan di mana-mana, yang lain tumbuh di negara-negara tertentu.
Kadang-kadang kelompok jamur tumbuh di hutan dalam bentuk lingkaran, yang populer disebut "lingkaran penyihir". Sebelumnya, banyak yang menghubungkan fenomena serupa dengan sihir. Ilmu pengetahuan telah memberikan penjelasan logis untuk fenomena ini. Terkadang miselium tumbuh dengan sama cepatnya ke segala arah. Ketika jamur utama yang tumbuh di tengah mati, yang baru tumbuh di sepanjang tepi miselium, membentuk lingkaran dan menyerap semua nutrisi dari tanah. Akibatnya, lingkaran dengan jamur yang tumbuh di sepanjang tepi itu (seperti penghalang arena) terbentuk di tempat yang sangat tidak dapat diakses oleh orang-orang, seolah diinjak-injak oleh kaki orang yang tidak dapat dipahami (dan pada Abad Pertengahan tidak ada keraguan bahwa para penyihir melakukannya).
Varietas obat
Ganoderma, maitake (curly griffin) atau jamur kambing, kombucha memiliki khasiat penyembuhan. Dalam onkologi, jamur kapur barus merah banyak digunakan, yang juga disebut anthrodia kapur barus. Itu tumbuh di Taiwan dan merupakan warisan negara itu. Ini mengandung zat yang menghilangkan tumor. Ini tidak hanya membantu melawan kanker, tetapi juga menghilangkan racun.
Spesies eksotis Iiitake (jamur Jepang) juga menarik bagi para dokter. Dapat ditanam di kebun atau rumah kaca. Dokter Jepang dan Cina sudah lama tahu tentang khasiat obatnya. Di rumah, itu disebut "ramuan pemuda" dan digunakan untuk mengobati berbagai penyakit.
Jamur muer hitam yang tumbuh di pohon juga populer di dunia modern. Mereka jarang ditemukan di Rusia. Tubuh buah hitam kering seperti kertas hangus. Penggunaannya dalam memasak tidak berbeda dari persiapan cendawan hutan.Jamur hitam rasanya seperti makanan laut.
VIDEO JAMUR. MENGAMBIL JAMUR. JENIS-JENIS JAMUR. JAMUR YANG DIMAKAN. 72 spesies dan subspesies - apa yang saya makan
Jamur yang dapat dimakan, nama, deskripsi, foto
Jamur Buku Merah
Buku Merah termasuk landak sisir (janggut kakek). Tubuh jamur terdiri dari banyak cabang tipis dan panjang yang tergantung ke bawah. Topi berbulu tumbuh di pohon, mereka dicat putih. Setelah perlakuan panas, hidangan memiliki rasa ayam. Ini bukan satu-satunya spesies yang dilindungi. Di bawah larangan untuk pemetik jamur adalah payung gadis, payung griffin, gyroporos biru, Bruma melanogaster, jamur madu yang dikejar, jaring laba-laba ungu (sepenuhnya dicat ungu), tanduk putik (dengan topi yang hilang secara eksternal, tetapi memiliki area tubuh yang ditujukan untuk pengembangan spora) , serupa dengan putik), jala ganda, jamur tinder domba yang dapat dimakan, trichia tipuan, agaric fly ovoid. Payung gadis di topi memiliki pertumbuhan, yang membuatnya tampak berduri, dan payung griffin terdiri dari sejumlah besar jamur kecil pada kaki berliku tipis yang melekat pada kaki umum yang lebih tebal. Itu dicat putih atau abu-abu muda.
Ada juga varietas seperti itu, yang dapat dimakan yang tidak ada data pasti hari ini, yaitu seseorang mengumpulkannya dan bahagia, dan seseorang berjalan dengan hati-hati. Ini termasuk sarcoscife merah cerah. Jamur kecil ini berbentuk seperti cangkir merah tua. Diameter mangkuk tidak melebihi 3 cm, itulah sebabnya mereka tidak tertarik untuk pemetik jamur. Mereka muncul di hutan pada awal musim semi.
Jamur terkecil di dunia adalah jamur lendir, dan jamur terbesar tumbuh di Amerika Serikat dan disebut armillaria, atau jamur gelap. Sebagian besar terletak di bawah tanah (miselium) dan menempati sekitar 900 hektar di Taman Nasional Malheur, yang terletak di sebelah timur Oregon.
Kesimpulan
Jamur adalah kerajaan besar dengan beragam spesies. Bingkisan hutan adalah jamur, dikumpulkan dengan hati-hati agar tidak memasukkan perwakilan beracun dari kelompok ke dalam keranjang. Mereka akan muncul setelah hujan musim semi. Sebelum pergi ke hutan tidak layak.