Basidiomycetes adalah elemen yang sangat berharga dari struktur biologis. Manfaat dan bahaya jamur adalah karena kombinasi unsur-unsur kimia tertentu dan kemampuan untuk menyerap racun dari lingkungan. Basidiomycetes dapat dimakan dan beracun, mereka secara aktif digunakan dalam produksi obat-obatan.
Manfaat dan bahaya jamur
Komposisi kimia
Manfaat jamur bagi tubuh manusia terletak pada komposisi kimianya. Basidiomycetes yang dapat dimakan kaya akan protein dan dapat menjadi pengganti produk daging, yang di masa depan mungkin menjadi salah satu opsi yang mungkin untuk memecahkan masalah kelaparan global di planet ini. Protein, masuk ke dalam tubuh, terurai menjadi asam amino, di antaranya ada:
- tergantikan: dapat diproduksi dalam tubuh sendiri melalui pemecahan lemak;
- tak tergantikan: mereka tidak disintesis di dalam tubuh, mereka hanya mendapatkan dari luar.
Jamur yang dapat dimakan dan beracun mengandung asam amino.
100 g akun produk untuk:
- 4 g protein - saat pengeringan, proporsinya meningkat sebesar 75%, kaldu yang dimasak dari jamur kering lebih unggul dalam nilai gizi daripada kaldu daging: pada spesimen lama, kolin dilepaskan selama dekomposisi bahan, yang menyebabkan keracunan dan memberikan tanda-tanda keracunan;
- 3 g serat (karbohidrat panjang) - ada di batang;
- 1,3 g asam lemak - yang paling berharga di antaranya adalah lesitin, gliserida, sepenuhnya berasimilasi dan mencegah penumpukan kolesterol.
Manfaat jamur bagi tubuh manusia adalah pengayaan dipercepat dengan zat antioksidan, diwakili oleh vitamin B dan asam askorbat. Juga, komposisi basidiomycetes termasuk elemen jejak, diwakili oleh magnesium, kalsium, seng, fosfor, mangan, belerang dan besi. Dan juga sejumlah asam organik yang memungkinkan tubuh manusia berkembang sepenuhnya. Komposisi kimia yang kaya memberi seseorang zat yang diperlukan untuk perkembangan normal dan kehidupan yang stabil, untuk menghilangkan kolesterol.
Jamur beracun kaya akan alkaloid, terutama muskarinin. Jumlah terbesar diamati pada Amanita merah dan babi. Dalam jumlah besar, muskarinin menyebabkan halusinasi, keracunan parah dan menyebabkan kerusakan signifikan pada kesehatan manusia, hingga dan termasuk kematian. Dalam dosis kecil, zat ini tidak berbahaya, digunakan dalam pengobatan banyak penyakit dan sebagai analgesik. Ketika basidiomycetes dibakar, abu terbentuk, yang mengandung elemen jejak, yang memungkinkan mereka untuk digunakan sebagai pupuk mineral untuk tanah.
Asam memberikan aroma tertentu, berkat Basidiomycetes menyebarkan spora mereka. Serangga berduyun-duyun ke sana dan memindahkan spora di cakarnya. Jamur adalah 85-94% air. Contoh yang tumbuh di cuaca panas kehilangan kelembaban dan menjadi beracun.
Aplikasi
Jamur secara aktif digunakan dalam memanggang, pembuatan anggur, pembuatan keju rennet, permen, dll. Banyak ragi yang dimodifikasi telah dibuat.
Kualitas yang berguna dari jamur yang digunakan oleh manusia:
- Produksi enzim, Komposisi yang sangat kompleks, tetapi pada saat yang sama penting bagi seseorang.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Enzim jamur digunakan untuk tujuan yang berbeda:
- pektinase: untuk mengklarifikasi jus buah, memisahkan sel dan penggabungan protoplas yang berbeda (melakukan eksperimen);
- selulase: untuk memproses bahan baku, serat, dekomposisi residu limbah kertas atau membran sel untuk rekayasa genetika;
- protease: untuk hidrolisis protein;
- amilase: untuk hidrolisis pati.
- Tudung tubuh jamur digunakan:
- dalam pengobatan tradisional dan tradisional;
- untuk membuat bubuk khusus yang ditambahkan ke pakan ternak. Dengan bantuan mereka, ternak tumbuh dengan cepat, dan bagi ayam itu adalah sumber energi yang tak tergantikan.
- Jamur malt mampu memperlambat kristalisasi gula, digunakan dalam produksi molase, untuk meningkatkan rasa gula-gula dan memastikan umur simpan yang lama.
Di alam, kerajaan jamur adalah sumber antibiotik alami yang paling berharga. Bahkan di zaman kuno, jamur putih digunakan melawan radang dingin dan bisul, birch putih digunakan dalam pengobatan disfungsi pencernaan. Hari ini, ekstrak dari jamur ini dijual di apotek dan digunakan dalam pengobatan tumor dan diabetes. Alkaloid hercedine, yang diisolasi dari jamur porcini, digunakan dalam perang melawan angina pectoris.
Jamur adalah antibiotik alami
Fakta ilmiah membuktikan bahwa tidak hanya jamur yang dapat dimakan adalah sumber nutrisi. Lepioleta merah dan coklat (jamur payung) adalah sumber zat halusinogen yang digunakan untuk produksi obat antidepresan, penghilang rasa sakit yang digunakan pada tahap terakhir kanker untuk meringankan penderitaan pasien. Jamur Yarsagumba Jepang memiliki sifat penyembuhan yang unik. Kumpulkan segera setelah lapisan salju mencair. Baik wanita maupun pria menggunakannya untuk memperbaiki masalah reproduksi. Agaric fly yang bau menghasilkan klorida.
Jamur bermanfaat untuk penurunan berat badan - atas dasar mereka, obat "Ganoderma" diciptakan, yang membantu membersihkan tubuh dari racun, yang mengandung semua vitamin dan mineral yang diperlukan untuk menurunkan berat badan tanpa membahayakan kesehatan.
Fitur berbahaya
Meskipun komposisinya kaya, jamur hutan bisa berbahaya bagi manusia. Penyimpanan yang tidak tepat dan ketidakpatuhan terhadap aturan pemrosesan teknis menyebabkan kerugian nyata. Setiap jamur yang dapat dimakan adalah makanan berat, oleh karena itu penggunaannya dikontraindikasikan untuk orang yang menderita penyakit pada saluran pencernaan, hati, ginjal. Hidangan jamur seharusnya tidak dikonsumsi oleh orang yang alergi terhadap jamur. Satu atau dua jamur sudah cukup untuk orang tersebut mati.
Tidak direkomendasikan untuk anak di bawah 8 tahun. Ini makanan yang terlalu berat bagi mereka. Hidangan jamur di malam hari tidak dianjurkan untuk orang sehat. Produk dicerna untuk waktu yang lama karena chitin dan serat yang terkandung dalam komposisinya. Ini bisa menyebabkan perut berhenti.
Semua Basidiomycetes mengumpulkan racun dari lingkungan, jadi lebih baik tidak memakan jamur yang dikumpulkan di kota, di samping tempat pembuangan sampah, pabrik. Sebagian besar racun tidak memecah bahkan dengan perlakuan panas yang berkepanjangan. Jamur kalengan memiliki kontraindikasi untuk digunakan. Mereka adalah penyebab paling umum infeksi botulisme.
JAMUR - manfaat dan bahaya! Siapa yang tidak diizinkan makan jamur? BAGAIMANA Anda harus makan jamur?
Wawancara Hari Ini: Jamur: Bahaya atau Manfaat?
Kesimpulan
Jamur baik untuk kesehatan manusia dan digunakan di berbagai bidang kegiatan: makanan, industri farmasi, dan pertanian.
Yang paling berguna adalah jamur hutan. Di alam, ada spesimen unik, penggunaannya dapat menyembuhkan banyak penyakit. Secara global, domestikasi jamur akan membantu menyelesaikan banyak masalah kekurangan obat dan kelaparan di seluruh dunia. Saat pergi ke hutan untuk mencari jamur, ada baiknya membawa atlas bersama Anda dengan nama dan deskripsi dari semua spesimen yang bisa dimakan.