Di antara keanekaragaman spesies jamur, benjolan hitam adalah yang paling populer. Kelezatan ini hanya ditemukan di hutan negara kita. Jamur hitam tumbuh dalam kelompok besar, sehingga lebih mudah dipanen. Ini dihargai karena rasanya yang lembut dan aromanya ketika diasinkan.
Fitur biologis dan jenis susu hitam
Lihat karakteristik
Jamur hitam milik keluarga russula. Orang menyebut spesies ini secara berbeda: blackie, black sarang. Nama yang paling umum adalah nigella.
Deskripsi jenis:
- Topi itu terbuka, bulat, tertekan di tengah, ujung-ujungnya sedikit melengkung ke bawah. Bergantung pada umur, diameternya bervariasi dari 8 hingga 20 cm, kadang-kadang ada spesimen yang lebih besar. Selama pertumbuhan dan pematangan, jamur hitam terus-menerus mengubah warna topinya. Spesimen muda memiliki warna zaitun, dewasa berwarna hijau gelap dengan warna hitam. Di bawah pengaruh kelembaban tinggi, tutupnya menjadi lengket, sehingga daun, jarum, dan partikel tanah berkumpul di permukaannya.
- Kaki tebal, dalam bentuk silinder - berdiameter sekitar 4 cm dan tinggi hingga 8 cm. Permukaannya halus, beberapa warna lebih terang dari warna tutupnya.
- Piring selaput dara berwarna krem dalam spesimen muda menjadi coklat kehijauan seiring waktu, menjadi gelap ketika rusak.
- Bubur memiliki struktur padat, tetapi sangat rapuh dan pecah pada sedikit kerusakan, melepaskan jus putih susu yang tidak menjadi gelap seiring waktu.
- Saat dipotong, dagingnya berubah menjadi abu-abu atau coklat keabu-abuan.
Susu hitam dapat dimakan secara kondisional karena rasanya yang pahit dan pedas. Untuk menghilangkannya, jamur dipretreatment terlebih dahulu.
Jamur hitam milik keluarga russula
Habitat
Jamur susu hitam, menurut deskripsi, tumbuh terutama di zona tengah negara kita. Jamur ini dipanen secara besar-besaran di hutan Ural dan Siberia. Chernushka hidup di antara pohon cemara, pinus, di hutan pohon birch. Terkadang jamur hitam ditemukan di tengah stepa, tetapi hanya jika ada birch. Dengan pohon-pohon inilah spesies ini membentuk mikoriza. Panen berlimpah jamur ini ditemukan di tempat-tempat yang cukup terang oleh matahari.
Jamur hitam tumbuh untuk waktu yang lama: dipanen dari dekade kedua Juli hingga pertengahan Oktober. Spesies ini berbuah dengan baik dalam kondisi dingin. Pertumbuhan dan hasil panen puncak tergantung pada cuaca. Pada musim panas dan musim gugur miselium kering praktis tidak berkembang, yang berarti bahwa jamur susu hitam tidak akan muncul sama sekali.
Aturan pengumpulan
Sulit untuk menemukan spesies ini di antara daun yang gugur, jarum cemara dan tanah hutan, terutama untuk pemetik jamur pemula. Warna spesifik dari topi dan tungkai rendah memungkinkan untuk bersembunyi di rumput atau daun jatuh dengan cekatan.
Jika setidaknya satu spesimen ditemukan, koleksi akan berhasil. Anda perlu melihat lebih dekat - biasanya jamur susu hitam tumbuh berkelompok.
Padang rumput yang ditutupi lumut adalah tempat favorit untuk pertumbuhan jamur. Jamur hitam juga dikumpulkan dari pondok kayu tua, di sepanjang jalur hutan.
Jamur tumbuh dari tahun ke tahun di tempat yang sama.
Jamur kembar
Jamur hitam memiliki spesies yang mirip, tetapi karena warna dan bentuk tutupnya yang tidak biasa, cukup sulit untuk mengacaukan jamur asli dengan jamur palsu. Chernushka memiliki kemiripan yang jauh dengan beberapa jenis dayung, namun, yang terakhir memiliki topi yang tidak berbentuk corong. Ada beberapa kesamaan dengan babi, hanya saja, tidak seperti jamur hitam, mereka tidak mengeluarkan jus susu.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Kadang-kadang pemetik jamur membingungkan jamur hitam dengan jamur hitam yang dapat dimakan, yang ditemukan di hutan pinus. Beban hitam memiliki fitur khas berikut:
- topi: coklat kotor;
- piring hymenophore: hitam dan abu-abu;
- bubur: pada luka, merah muda pertama, lalu menghitam;
- jus susu: tidak hadir;
Ngomong-ngomong. Podgruzdok hitam berubah menjadi hitam setelah pengasinan, sementara tubuh buah benjolan hitam berubah warna menjadi ceri gelap.
Secara penampilan, benjolan hitam itu terlihat seperti jamur kapur barus. Ia memiliki warna dan struktur tubuh yang sama. Anda dapat membedakannya dari nigella dengan fitur-fitur berikut: bubur yang agak merah muda dan aroma tertentu ketika pecah. Pemetik jamur menyarankan agar tidak mengumpulkan jamur yang dapat dimakan bersyarat ini, karena pulpnya mengandung sejumlah besar zat muskarinik.
Susu papiler berbahaya dan dapat menyebabkan keracunan parah. Pulpa beracun mengandung banyak zat muskarinik.
Deskripsi spesies ini:
- topi coklat gelap dengan warna ungu;
- diameter - dari 4 hingga 10 cm;
- permukaan topi ditutupi dengan sisik ringan yang menyerupai papila, oleh karena itu jenis ini disebut papiler;
- tutupnya sedikit melengkung ke arah bawah di sepanjang tepi, sebuah tubercle datar terlihat di tengah.
Ada cara mudah untuk mengatakan yang salah dari spesies yang dapat dimakan. Tekan pada permukaan tutupnya. Hasilnya, dapat dilihat bagaimana dalam papillary milkweed tempat ini pertama kali menjadi cokelat, kemudian oker. Sebagian besar spesies tumbuh di hutan, termasuk jenis pohon jarum dan gugur.
Karena warna dan bentuk tutup yang tidak biasa, sulit untuk membingungkan jamur asli dengan jamur palsu.
Cara menangani dan memasak
Jamur black spruce digunakan untuk membuat acar dan acar. Pertama, dicuci secara menyeluruh untuk membersihkannya dari serasah hutan. Langkah selanjutnya adalah berendam di air dingin. Agar jamur menjadi lezat, mereka harus direndam selama 3 hari, mengganti air setiap hari (lebih disukai beberapa kali sehari), jika tidak, tidak akan berhasil untuk menghilangkan jus susu, yang memberikan rasa pahit pada bubur kertas.
Pemetik jamur lainnya percaya bahwa berendam dalam air dingin tidak memberikan hasil yang sama dengan metode panas. Jamur direbus dan, selama proses memasak, air lama dituangkan dan air baru dituangkan.
Setelah pretreatment, produk hutan diasinkan atau diasamkan. Ternyata lezat dan warnanya menyenangkan.
Dewan. Untuk pengawetan, ambil jamur dengan diameter tutup tidak lebih dari 7 cm dan kaki pendek - tidak lebih dari 1 cm.
Resep untuk pengasinan di bawah penindasan
Jamur dimasak dengan cara ini di bawah penindasan direbus, digoreng dan diasinkan.
Sebelum melanjutkan dengan persiapan jamur susu di bawah tekanan, mereka pra-diproses: mereka dibersihkan dan direndam. Film dihapus dari penutup (akibatnya, permukaan menjadi putih), kemudian kaki dipotong dan dicuci dengan air mengalir.
Jamur yang sudah dicuci dituangkan dengan air es dan dibiarkan berendam selama 3 hari dengan penggantian air harian.
Untuk membuat jamur susu elastis, mereka direbus selama 15 menit dalam 2 lintasan, setiap kali mengganti air dan mengeluarkan busa dari permukaan.
Saat jamur mendidih, siapkan acar air asin. Untuk 2 kg jamur, Anda membutuhkan:
- garam meja - 60 g;
- lada hitam - 15 pcs;
- allspice - 8 pcs .;
- anyelir - 3 tunas;
- dill - 5 payung;
- air - 1 l;
- minyak sayur olahan - 100 ml.
Tuang air ke dalam panci, tambahkan semua bahan kering, didihkan. Rempah-rempah ditambahkan ke dalam rendaman rendaman, minyak dituangkan, dicampur dan setelah beberapa menit dihilangkan dari panas.
Jamur rebus ditempatkan di saringan dan dibiarkan mengalir.
Jamur rebus ditempatkan di bagian bawah wadah yang luas, dituangkan dengan air garam panas. Letakkan piring lebar yang dangkal di atas, tekan di atas: botol tiga liter penuh.
Penggaraman dipindahkan ke ruangan yang dingin. Setelah 4 hari, jamur susu diasinkan di bawah tekanan akan siap untuk dicicipi. Setelah itu, Anda bisa mengemasnya dalam stoples yang sudah disterilkan, dan menyebar dalam lapisan padat. Tuangkan air garam ke bagian paling atas botol dan tuangkan dalam 3-4 sdm. minyak sayur. Setelah itu, bank ditutup dengan tutup rapat dan dikirim ke ruang bawah tanah.
Properti yang berguna dan berbahaya
Karena rasanya yang luar biasa, jamur susu hitam mendapat tempat terhormat dalam 3 kategori rasa. Pulpnya adalah protein 50%, sedangkan spesies ini adalah produk rendah kalori: hanya 23 kkal per 100 g produk.
Jamur Nigella keras pada sistem pencernaan. Perlu menggunakan produk semacam itu dalam porsi kecil. Dalam hal makan berlebihan, gangguan makan mungkin terjadi. Jika teknologi pra-perawatan dilanggar, tingkat keracunan meningkat. Mual berkembang, jarang muntah.
Tidak ada bukti bahwa jamur hitam berbahaya dan berbahaya bagi tubuh.
Musim jamur. Benjolan hitam
Dia membunuh secara bertahap. Benjolan hitam dibandingkan dengan babi yang ramping.
APA YANG BERAT BADAN SEPERTI Lecarius necator
Kesimpulan
Karena rasanya yang enak, hasil yang tinggi dan kesesuaiannya untuk pengawetan dan pengawetan, jamur hitam telah menjadi populer di kalangan pemetik jamur. Produk protein ini baik untuk tubuh dan rendah kalori, sehingga dapat dengan aman dimasukkan dalam diet Anda.