Champignon dianggap sebagai salah satu jamur yang dapat dimakan paling populer di dunia. Mereka digunakan dalam resep kuliner dari berbagai negara dan bagus untuk budidaya buatan. Di musim dingin, lebih mudah menggunakan champignon beku: mereka tidak kehilangan sifat bermanfaatnya dan mudah disiapkan.
Bekas champignon di rumah
Fitur yang bermanfaat
Jamur ini dikenal sebagai kelezatan karena rasanya yang enak dan aroma yang lembut, yang bertahan selama perawatan kuliner apa pun. Bahkan jika Anda membekukan champignon cincang segar, ini tidak akan mengganggu selera mereka. Mereka adalah gudang protein, vitamin dan elemen pelacak: seng, kalium, besi, fosfor, dan juga mengandung 18 jenis asam amino. Ngomong-ngomong. Banyak asam amino yang membentuk jamur dianggap penting - mereka tidak disintesis dalam tubuh manusia, tetapi datang secara eksklusif dengan makanan.
Mereka terdiri dari 90% air, kandungan kalori per 100 g tidak melebihi 27 kkal, di mana produk ini dinilai dalam masakan vegetarian dan makanan diet, terutama dengan diet bebas garam.
Fitur yang bermanfaat:
- menurunkan kadar kolesterol dan glukosa darah;
- meningkatkan daya ingat dan kemampuan mental seseorang;
- memperkuat kekebalan dan meningkatkan resistensi terhadap penyakit;
- mengurangi berat badan dan meningkatkan metabolisme;
- mengobati migrain dan serangan sakit kepala;
- ekstrak minyak menyembuhkan luka dengan baik, mengobati psoriasis dan cacat kulit lainnya.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Kehadiran sejumlah besar protein nabati dalam bubur jamur memungkinkan rasa kenyang untuk membandingkan jamur dengan daging. Hal ini dimungkinkan karena fakta bahwa persentase protein dalam jamur jauh lebih tinggi daripada dalam daging dan telur ayam. Dengan mempromosikan rasa kenyang yang cepat, jamur tidak memungkinkan penambahan berat badan. Properti ini memungkinkan mereka untuk digunakan dalam berbagai jenis diet. Karena Karena jamur memiliki kemampuan untuk menurunkan kadar kolesterol darah, champignon akan sangat diperlukan dalam makanan orang yang menderita aterosklerosis (adanya plak aterosklerotik dalam pembuluh darah), serta jamur yang berisiko untuk pengembangan penyakit kardiovaskular, termasuk serangan jantung.
Anda juga bisa membekukan jamur segar di rumah. Membekukan jamur adalah salah satu cara paling populer untuk memperpanjang kesegarannya dan menggunakannya sepanjang musim dingin.
Bagaimana memilih jamur untuk dibekukan
Champignon beku di rumah dimulai dengan pembelian mereka. Anda harus memilih spesimen segar, champignon kecil lebih enak dan lebih mudah untuk diproses. Jamur besar dipilih jika mereka berencana mengisi topi mereka dengan isian.
Saat memilih, dipandu oleh tanda-tanda kesegaran berikut:
- jamur segar berwarna putih, terkadang dengan warna merah muda, sedangkan jamur yang terlalu matang berwarna kecoklatan dan setelah dimasak mereka akan menjadi keras;
- bintik-bintik gelap atau penyok pada tutupnya adalah tanda kerusakan dan penyimpanan yang tidak benar;
- film antara tungkai dan penutup dalam yang kecil utuh, tanpa kerusakan, dalam yang sedang mungkin ada air mata kecil, dan dalam yang besar mungkin tidak ada;
- aromanya kaya, menyenangkan, mengintensifkan saat dipotong, tanpa bau lembab;
- permukaan segar adalah matte, halus, elastis; pada basi, lengket, seperti spons dalam konsistensi.
Penting untuk mendekati pilihan produk ini untuk persiapan secara bertanggung jawab, agar tidak merusak hidangan yang disiapkan nanti.
Penyimpanan pada suhu dari 2 ° C hingga 4 ° C memungkinkan mereka untuk menjaga kesegarannya hingga 5 hari, sementara penyimpanan pada suhu kamar akan secara signifikan mengurangi periode ini - hingga 6 jam.
Metode pembekuan
Potong jamur sebelum dingin
Dimungkinkan untuk membekukan champignon dengan benar dengan mengamati semua tahapan persiapan mereka untuk proses ini:
- Mereka harus dicuci di bawah air mengalir pada suhu kamar, kemudian dibiarkan mengalir dan mengering.
- Tahap selanjutnya dari persiapan pembekuan jamur untuk musim dingin adalah inspeksi dan pemindahan tempat-tempat kotor dan rusak, sisa-sisa sistem akar.
- Lebih baik untuk memisahkan tutup dari kaki - ini akan membuatnya lebih mudah untuk berkemas dan menghindari kerusakan. Setelah itu, diputuskan apakah produk ini akan dipanaskan dan dalam bentuk apa jamur akan dibekukan: utuh atau dipotong.
Sebelum membekukan jamur champignon di rumah, penting untuk menyiapkan ruang penyimpanan. Perhatian! Seharusnya tidak ada daging atau ikan di bagian freezer kulkas di sebelah sayuran.
Champignons dapat dibekukan:
- Rebus: rebus selama 10 - 15 menit dalam air asin, lalu dinginkan, masukkan ke dalam wadah dan kirim ke kulkas langsung ke dalam freezer.
- Goreng: untuk ini, jamur yang disiapkan digoreng dengan api kecil dengan penambahan minyak sayur sampai uapnya menguap, didinginkan, dikemas dan disimpan dalam lemari es pada suhu rendah. Akibatnya, setelah mencairkan es, produk setengah jadi tersebut tidak memerlukan perlakuan panas tambahan dan mengurangi waktu memasak.
- Kering.
- Segar:
- keseluruhan: untuk ini mereka diletakkan dalam wadah atau kantong plastik kecil dan tertutup rapat. Kemudian Anda dapat membekukan jamur di dalam freezer menggunakan mode pembekuan cepat. Di masa depan, saat digunakan, mereka tidak harus dicairkan agar tidak menjadi gelap.
- cincang: keuntungan dari opsi ini adalah kekompakan dan penghematan waktu selama persiapan selanjutnya untuk digunakan. Untuk melakukan ini, mereka dipotong menjadi irisan, diletakkan di atas permukaan datar dan dikirim ke freezer, setelah itu champignon cincang beku dituangkan ke dalam tas dan dimasukkan kembali ke dalam freezer. Dalam bentuk ini, akan lebih mudah untuk memasak sup dari mereka, menambahkan ketika memasak kentang atau daging.
Dewan. Bekukan champignon (dan jamur lainnya juga) dalam porsi. Dalam hal ini, Anda tidak perlu khawatir tentang apa yang harus dilakukan dengan bagian makanan yang tidak perlu dicairkan.
Aturan mencairkan es
Champignon, beku dalam freezer atau segar, populer di kalangan ahli kuliner. Agar champignon beku tidak kehilangan seleranya, penting untuk tidak melebihi umur simpan dan mencairkannya dengan benar. Dalam freezer, mentah disimpan pada suhu -18 ° for selama tidak lebih dari 8 bulan, pada -20 ° for hingga satu tahun. Umur simpan goreng atau rebus jauh lebih pendek - tidak lebih dari 3 bulan.
Jamur beku harus dicairkan secara bertahap secara alami di rak bawah kulkas (lebih baik diletakkan di sana di malam hari) atau menggunakan pengaturan microwave yang sesuai, dalam porsi kecil agar tidak beku lagi. Dari sini mereka menjadi keras dan kehilangan selera. Dan ketika menyiapkan beberapa hidangan (sup, casserole dan camilan panas lainnya), mereka tidak harus dicairkan untuk menghindari hilangnya kelembaban.
Champignon beku. Cara membekukan jamur dengan benar
JAMUR MEMBEKU, CHAMPIGNON | Irina Belaja
Champignons untuk musim dingin. 2 cara untuk membekukan jamur.
Kesimpulan
Membekukan jamur di rumah cukup sederhana. Proses ini memungkinkan Anda untuk mempertahankan rasa dan sifat bermanfaat mereka secara maksimal.
Seperti jamur lainnya, mereka harus digunakan dengan hati-hati oleh orang-orang yang memiliki masalah dengan sistem pencernaan, menderita pankreatitis, borok, dan disfungsi hati. Piring Champignon tidak dapat dimasukkan ke dalam makanan anak-anak di bawah usia 5 tahun.