Hari ini jamur champignon ada di rak-rak di hampir semua toko kelontong di negara kita. Ini adalah spesies yang paling populer, yang tidak hanya dipanen di alam liar, tetapi juga tumbuh di peternakan jamur, dan beberapa di antaranya dapat memanen di balkon atau jendela mereka sendiri.
Deskripsi jamur champignon
Karakteristik umum dari champignon
Sulit untuk membingungkan champignon biasa, yang termasuk dalam saprotroph, dengan jamur lainnya. Jamur kecil menyerupai bola kecil warna putih, krem atau kecoklatan. Topi mereka ditekan erat ke kaki. Saat merica (nama kedua jamur) tumbuh, ujung-ujung tutupnya menjauh dari batang, dan bentuknya menjadi bundar atau rata. Jamur jenis ini tidak besar. Diameter tutupnya bervariasi dalam 5-10 cm. Dan hanya pada varietas tertentu diameter tutupnya bisa melebihi 10 cm. Rata-rata 20 g. Tapi ada spesimen yang beratnya 30-35 g. Cabai mini beratnya 10-12 g. paprika untuk jangka waktu yang lama.
Sangat menarik bahwa champignon tidak membentuk mikoriza, hanya menjadi saprofit.
Champignon segar memiliki struktur yang padat. Daging mereka berwarna putih salju atau putih kuning. Terkadang ada warna merah muda. Ada cincin di tempat di mana kaki masuk ke topi. Itu bisa terdiri dari 1 atau 2 lapisan dan menyerupai rok kecil. Jenis jamur ini populer karena aromanya yang nyata, yang memberikan rasa gurih bahkan untuk hidangan sederhana.
Habitat
Champignon umum menyukai tanah subur, tumbuh tumpukan kotoran di dekatnya. Daerah pegunungan lebih disukai. Tidak jarang ditemukan di hutan atau di padang rumput. Spesies stepa kurang umum daripada yang lain. Orang-orang telah belajar menanam jamur champignon yang besar dan lezat di pondok musim panas mereka. Ada seluruh peternakan di mana paprika ditanam secara hidroponik.
Varietas champignon
Ada beberapa klasifikasi:
- Dengan adanya cincin: jamur cincin dua dan cincin tunggal dibedakan;
- Menurut habitat:
- Saprofit tanah hutan: jamur hutan, w. belukar.
- Saprofit tanah ruang terbuka tanpa vegetasi: champignon berpori ganda, w. dua dering, atau w. trotoar, sh. setengah sepatu.
- Herbofil (hanya di antara tumbuhan): champignon biasa, w. Agustus.
- Tumbuh di ruang terbuka di antara rumput dan di hutan: jamur lapangan, w. anggun.
- Gurun (termasuk halofil): champignon Bernard.
Setiap jenis champignon memiliki sedikit perbedaan eksternal dan rasa khusus. Ada juga perbedaan dalam struktur dan warna pulpa.
Semua varietas di atas dapat dimakan. Tetapi jamur termakan dan beracun ditemukan di alam, dimana pemetik jamur harus dapat membedakan dari yang dimakan. Ada juga jamur ganda atau champignon palsu, yang mirip dalam deskripsi dengan champignon biasa. Jika Anda perhatikan lebih dekat, mudah untuk menemukan perbedaan karakteristik.
Jenis champignon yang umum
Yang paling umum adalah champignon nyata atau umum, hutan, lapangan, belukar, Agustus dan merah tua.
Champignon nyata
Persik jenis ini juga disebut padang rumput. Ketinggiannya adalah 5-7 cm. Ketinggian maksimum ayam padang rumput adalah 10 cm. Varietas ini termasuk jamur besar, diameter tutupnya bervariasi dari 10 hingga 15 cm. terbungkus dalam. Dengan bertambahnya usia, topi mereka menjadi hampir rata. Diameter kaki tidak lebih dari 2 cm. Daging dari berbagai toko roti ini dicat dengan warna putih salju. Di lokasi pemotongan, pulp teroksidasi di udara dan menghasilkan warna merah muda yang halus.
Paprika hutan
Lebih baik mencari champignon segar dari jenis ini di hutan jenis konifer. Paprika hutan lebih jarang ditemukan di hutan gugur. Mereka tumbuh dalam lusinan salinan bersama, bersatu dalam kelompok besar. Tutup champignon ini, di mana ada sisik kecil, terlihat seperti telur atau bel. Ketika mereka tumbuh, topi mereka menjadi hampir rata. Tinggi kaki tidak melebihi 6 cm.
Ada sisik kecil di tutup jamur
Paprika hutan berwarna cokelat muda. Sisiknya memiliki warna yang lebih kaya daripada bagian tubuh utama jamur. Paling sering mereka berada lebih dekat ke pusat tutup dan lebih jarang ke tepi. Di dalamnya ada bubur putih salju. Area potongan menjadi kemerahan.
Ibu lapangan
Champignon dari spesies trotoar, dua cincin atau lapangan, tumbuh baik di pegunungan maupun di dataran. Ayah hutan tidak bisa dilihat di hutan gugur. Topi awalnya menyerupai lonceng dengan tepi agak melengkung ke dalam. Saat jamur tumbuh, tutupnya menjadi lebih dan lebih rata, tetapi tubercle kecil tetap di bagian tengah. Champignon dua cincin dicat dengan warna putih atau krem. Pada permukaan topi, kadang-kadang ada sisik yang memiliki struktur halus dan dicat putih dan kuning. Dengan bertambahnya usia, tutup berubah warna menjadi oker.
Paprika ladang dihargai karena dagingnya yang padat dan berdaging serta rasanya yang enak. Rasa jamur mengandung adas manis. Paprika yang dipotong berwarna kekuningan.
Sifat-sifat jamur lapangan memang menarik, tetapi Anda harus berhati-hati ketika memetik jamur jenis ini, karena itu mirip dengan beberapa jamur beracun.
Paprika coppice
Jamur coppice segar dihargai karena aroma adas manis, yang tetap ada bahkan setelah perlakuan panas. Coppice atau paprika ramping tumbuh dalam kelompok dan sendiri-sendiri. Di toko roti muda, topi berbentuk seperti telur. Seiring waktu, mereka meluruskan dan menjadi bulat atau menyerupai cakram lempar atlet. Diameter tutup sampanye segar dari spesies ini biasanya tidak melebihi 10 cm.
Tutup jamur muda dicat dengan warna krem lembut, yang semakin gelap seiring waktu, secara bertahap mendapatkan warna cokelat muda. Tidak ada sisik pada tutupnya, dan permukaan jamur halus untuk disentuh. Tubuh halus jamur, ketika ditekan, berubah warna, memperoleh warna kuning.
Paprika merah
Spesies ini hidup di sebelah pohon gugur. Mudah ditebak tentang warna champignon jenis ini dari namanya. Pada jamur muda, tutupnya berbentuk seperti kerucut dengan bagian atas yang dipangkas, dan di bawah tutupnya, pelat dari struktur yang halus berubah menjadi merah muda. Ketika mereka tumbuh, mereka memperoleh bentuk oval datar.
Jamur musim semi coklat muda mungkin memiliki permukaan tutup yang halus. Seiring waktu, retakan muncul di atasnya, di mana sisik terbentuk. Kaki dicat abu-abu, yang selaras dengan topi cokelat. Tinggi jamur dewasa tidak melebihi 10 cm.
Nama jamur ini disebabkan oleh fakta bahwa bubur putih salju langsung berubah merah di lokasi yang dipotong, bau yang tidak biasa muncul.
Paprika Agustus
Champignon ini dengan batang putih dan topi coklat muda menuntut kondisi lingkungan. Mereka hanya tumbuh di daerah beriklim sedang. Paprika Agustus tumbuh di sebelah pohon konifera dan gugur, kadang-kadang ditemukan di area taman. Dalam jamur kecil Agustus, tutupnya menyerupai bola, yang ketika tumbuh, meluruskan dan menjadi bulat. Jenis roti ini biasanya tumbuh di koloni. Mereka sering ditemukan di dekat anthill besar.
Champignon Agustus yang segar memiliki banyak sisik kecil pada tutupnya, yang dicat dengan warna bata. Warna tutupnya sendiri berwarna cokelat. Pada saat yang sama, kakinya dicat putih. Ini adalah organisme besar: diameter tutup bervariasi dari 13 hingga 15 cm. Dalam memasak, jenis jamur ini dihargai karena aromanya yang khas aroma almond, yang terungkap selama perlakuan panas.
Jika Anda memotong jamur, pulp akan menjadi gelap atau berwarna kekuningan. Paprika ini matang di akhir musim panas. Masa berbuah adalah 3 bulan.
Ganda dan jamur palsu
Champignon memiliki banyak rekan beracun
Jamur yang sangat berbahaya bagi manusia, yang memiliki penampilan dan struktur yang mirip dengan paprika, adalah lalat putih agaric dan jamur payung pucat. Yang terpenting, mereka terlihat seperti paprika. Sangat mudah untuk mengenali jamur beracun di antara yang dapat dimakan dengan naungan bubur kertas di potong. Dalam jamur beracun, tidak teroksidasi dan mempertahankan warna sebelumnya. Jamur dewasa yang dapat dimakan mengubah warna piring di bagian dalam tutupnya. Dalam jamur beracun, tetap tidak berubah. Kehadiran volva yang mengelilingi dasar bengkak kaki jamur payung pucat atau lalat agaric putih adalah perbedaan lain antara jamur beracun dan oven yang tidak memilikinya.
Varietas lada yang tidak termakan adalah jahe, atau jamur kuning dan lobus. Sayatan dibuat untuk menentukan apakah cookie tidak dapat dimakan. Titik potong berubah menjadi kuning cerah atau oranye, warna yang tidak khas untuk varietas yang dapat dimakan. Juga, jamur mengeluarkan bau yang mirip dengan bau obat-obatan (sering disebut "farmasi"). Jika Anda memasukkan champignon segar yang tidak bisa dimakan ke dalam air, baunya akan menjadi lebih jelas, dan tubuh wanita itu akan menguning. Airnya juga akan menguning. Jika Anda merebus jamur yang bisa dimakan, airnya akan sedikit berubah warna.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Untuk champignon berkulit kuning, atau w. memerah ditandai dengan adanya pembengkakan di pangkal kaki, yang tidak terjadi pada perwakilan yang dapat dimakan dari genus Champignon. Menurut tingkat toksisitasnya, spesies ini diklasifikasikan sebagai jamur beracun sedang. Ini berarti bahwa ketika dikonsumsi dalam makanan, gangguan saluran pencernaan yang agak serius dapat terjadi. Sayangnya, sampai saat ini, zat aktif dari champignon berkulit kuning belum terbentuk. Tetapi, meskipun demikian, ay. berkulit kuning digunakan dalam pengobatan tradisional, karena adanya antibiotik alami dalam tubuh buahnya.
Untuk informasi anda. Ketika memetik jamur liar, pemetik jamur harus sangat berhati-hati, karena menguning pada batang atau tutup champignon berkulit kuning tidak muncul segera, tetapi setelah beberapa saat.
Champignon berkepala datar adalah jamur lain milik keluarga Champignon dan beracun. Ini adalah jamur pipih dengan topi bersisik. Ini berbeda dari rekan-rekannya yang dapat dimakan dalam keluarga dengan bau yang tidak sedap. Champignon yang menguning juga berbahaya. Itu dibedakan oleh ukurannya yang besar (diameter tutupnya lebih dari 15 cm). Saat dipotong, jamur yang menguning berubah menjadi kuning cerah. Champignon beracun, yang disebut beraneka ragam, jarang terjadi.
Champignon bukan jamur berbentuk tabung, tidak seperti beberapa varietas beracun. Atas dasar ini, spesies yang dapat dimakan juga dibedakan dari spesies yang tidak dapat dimakan di hutan (ada spesies lamelar yang lebih beracun daripada spesies tubular).
Jamur palsu segar atau rebus mengandung jumlah zat beracun yang sama yang menyebabkan gangguan pada saluran pencernaan.
Properti berguna roti
Paprika kaya akan protein, sehingga bisa menjadi pengganti daging untuk vegetarian atau saat berpuasa. Selain protein, mereka mengandung asam amino yang diperlukan untuk fungsi normal tubuh, mineral, dan karbohidrat. Paprika juga populer di kalangan ahli gizi. Indikator KBZhU mereka (konten kalori, rasio protein, lemak dan karbohidrat) adalah sebagai berikut: konten kalori hanya 270 kkal per kg produk, dan indeks glikemik adalah 15 unit. Dengan kandungan kalori yang rendah, tukang roti memiliki nilai energi yang tinggi. Beberapa makanan dalam tabel kalori sangat rendah dan tidak memiliki nilai energi yang signifikan.
Produk segar, direbus dan dipanggang memiliki kandungan kalori rendah. Paprika kering mengandung kalori 2-2,5 kali lebih banyak.
Selain itu, paprika memegang rekor untuk kandungan vitamin B. Obat tahu tentang keberadaan sifat antioksidan di dalamnya dan asam folat yang diperlukan untuk kesehatan wanita. Mereka juga kaya serat dan bermanfaat untuk kadar kolesterol tinggi.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Selain hal-hal di atas, perlu ditunjukkan bahwa chamignon mengandung:
- jumlah vitamin D yang tinggi2yang mencegah perkembangan osteoporosis;
- senyawa pyrocatechol (senyawa fenolik dengan bau fenolik khas), yang memiliki efek hemostatik;
- Asam lemak omega-6, yang merupakan profilaksis yang sangat baik terhadap aterosklerosis, meningkatkan nutrisi tulang dan menghentikan perkembangan banyak proses inflamasi.
Ngomong-ngomong. Sebuah studi tahun 2009 tentang kejadian dan perkembangan kanker payudara, di mana 2018 wanita mengambil bagian, menunjukkan bahwa pengenalan jamur ke dalam makanan menghentikan perkembangan proses onkologis. Anda dapat mengurangi angka kejadian kanker payudara hingga 90% jika Anda mengonsumsi champignon dan teh hijau secara teratur.
Saat ini, ada perdebatan tentang manfaat makan ayam mentah. Tentu saja, produk segar mengandung lebih banyak nutrisi daripada yang telah menjalani perlakuan panas. Tetapi organisme, selama budidaya yang menggunakan insektisida, mudah diracuni. Lebih baik memanaskan produk yang dibeli. Roti yang dimasak rasanya jauh lebih enak.
Ketika dipanaskan, jamur harus dipotong, tidak dimasak utuh, untuk membantu menentukan apakah organisme tersebut dapat dimakan. Dan hanya dengan begitu bisa dimasak, digoreng, atau dipadamkan. Jamur rebus enak, mis. digoreng dengan panas minimum dalam mentega selama 5-7 menit. Memasak dan merebus tidak lebih dari 15 menit.
Paprika dicerna dalam waktu yang lama, oleh karena itu sebaiknya Anda tidak menggunakannya di malam hari.
Kontraindikasi untuk penggunaan champignon
Jamur tidak dianjurkan untuk digunakan untuk sakit maag
Dengan pankreatitis, asam urat, dan gastritis, orang harus menahan diri untuk tidak makan paprika. Jamur tidak dianjurkan untuk sakit maag. Jika penyakit ini tidak dalam tahap eksaserbasi, maka makan jamur dalam jumlah kecil tidak akan membahayakan tubuh. Layak memberikan preferensi pada hidangan yang tidak dimasak dalam minyak nabati, tetapi dalam air.
Setiap jamur adalah alergen, oleh karena itu, mereka dianjurkan untuk dikonsumsi dalam dosis sedang. Dan penderita alergi pertama-tama harus mencari tahu apakah mereka memiliki intoleransi terhadap jamur penyusunnya. Paprika juga dikontraindikasikan selama menyusui.
Penggunaannya tidak dikontraindikasikan untuk penderita diabetes. Tidak masalah jenis diabetes apa yang kita bicarakan. Persik juga digunakan untuk kanker. Jika kita berbicara tentang batasan usia, maka jamur tidak dianjurkan untuk anak kecil. Lebih baik memasukkan paprika ke dalam makanan anak-anak pada usia 4-6 tahun. Ini disebabkan oleh fakta bahwa kitin dalam jamur kurang terserap oleh tubuh anak.
Fitur tumbuh oven di rumah
Di rumah, champignon berubah merah muda di kebun sebulan setelah tanam, pertumbuhan mereka sangat cepat. Untuk menumbuhkan beragam kebun champignon, Anda akan membutuhkan tempat di halaman belakang, bahan tanam dan tanah khusus. Paprika juga ditanam di ruang bawah tanah yang dilengkapi dengan wadah dengan tanah, penerangan buatan dan sistem ventilasi. Ketika ditanam di ruang bawah tanah, panen akan dipanen semua 4 musim.
Paprika lebih suka tumbuh di rumah kaca. Sulit untuk mendapatkan panen yang baik di luar ruangan. Jika Anda menanam miselium di luar ruangan, maka kondisinya harus sedekat mungkin dengan habitat yang biasa digunakan untuk oven.
Bahan tanam dan tanah
Bahkan jamur besar bisa tumbuh di rumah. Merawat "padang rumput jamur" tidak akan memakan banyak waktu. Paprika memakan zat yang diekstraksi dari tanah. Sebagai bahan tanam, Anda tidak perlu biji, tetapi spora. Anda bisa mendapatkannya dari tutupnya (jamur dari supermarket tidak akan berfungsi), tetapi lebih baik untuk membeli miselium khusus. Untuk mendapatkan spora jamur, Anda harus memilih tutup jamur yang baik dan tidak tua, bilas, giling dan masukkan ke dalam air selama beberapa hari. Kemudian saring melalui kain tipis. Untuk menyebarkan paprika akan berubah dengan membagi miselium.
Apakah ditanam di kebun sayur atau ruang bawah tanah, campuran nutrisi miselium harus terdiri dari kotoran, jerami atau serat kelapa dan bahan tambahan organik.
Tidak sulit untuk mengatur produksi di peternakan jamur. Tetapi akan membutuhkan banyak uang untuk melengkapinya.
Pada catatan. Varietas Champignon dengan nama "Riddle", serta champignon berpori mini dan ganda berpori Brasil memiliki hasil yang baik.
Umur simpan
Kehidupan rak tukang roti singkat. Dalam beberapa hari mereka menjadi hitam dan layu. Penyimpanan di lemari es atau ruang bawah tanah sebentar akan memperpanjang umur simpan. Juga, jamur-jamur ini dikalengkan untuk musim dingin. Daun bawang yang disterilkan dapat disimpan hingga 24 bulan. Pilihan lain untuk musim dingin adalah paprika beku. Kupas jamur sebelum beku. Dianjurkan juga untuk mengeluarkan pelat hitam, hanya menyisakan bagian putih. Kemudian jamur harus dicuci dengan air mengalir selama 5-6 menit. Ada berbagai cara pelestarian.
Hidangan yang terbuat dari tukang roti buruk pahit dan memiliki aroma jamur yang sedikit. Jamur kadaluwarsa dan matang dengan piring hitam tidak layak makan. Mereka menyebabkan gangguan pada saluran pencernaan dan dapat memicu keracunan. Cabai yang hilang rasanya pahit. Spesimen yang diabaikan dan cacing. Paprika yang dibuka sepenuhnya hampir matang. Sebelum dimasak, jamur harus benar-benar dibersihkan dari kotoran yang menempel, lepaskan kulit dari tutupnya. Membersihkan jamur kecil tidak perlu dilakukan, tetapi perlu merawatnya dengan air mendidih atau membilasnya dengan air panas mengalir.
Paprika dari segala usia cocok untuk diproses, tetapi spesimen muda memiliki rasa yang lebih lembut.
PERHATIAN!!! beracun CHAMPIGNON - Pucat kulat ???
Cara Membuat Acar Jamur Di Rumah (Champignons) Lezat! | Jamur diasinkan, Teks
Cara memanggang champignon dengan benar / kelas master dari koki / makan siang Ilya Lazerson / Selibat
Kesimpulan
Di Rusia, dengan hujan yang cukup, paprika muncul di musim semi. Jamur putih terlihat sangat menarik. Tanaman terakhir biasanya dipanen pada akhir musim gugur. Anda tidak harus mengambil jamur busuk dengan piring hitam. Paprika berkumpul di area yang secara ekologis bersih, jauh dari jalan raya, maka penggunaan organisme ini tidak begitu berbahaya. Jika jamur menguning pada luka, itu dibuang.
Kue menjadi buruk dengan cepat. Spesimen-spesimen yang tidak mau dimasak harus dicuci dalam waktu dekat, dan kemudian ditutup dengan cara apa pun atau dikeringkan. Paprika pra-kupas dikeringkan tanpa menambahkan garam dan rempah-rempah lainnya. Lebih baik memilih paprika dengan ukuran yang sama untuk pengawetan (sehingga mereka jenuh dengan rendaman).
Menanam jamur di rumah, per musim dari 1m2 mereka mengumpulkan 4-6 kg panen cepat, dan kadang-kadang 10-12 kg. Tidak lebih dari 9-10 hari berlalu dari panen pertama ke panen kedua. Untuk musim dengan hasil seperti itu, akan mungkin untuk mengumpulkan sekitar 100 kg. Dengan panen 100 kg, petani jamur mampu mengorganisir usaha kecil dan pertanian.